پنیر پیتزای خانگی یا همان موزارلا را علاوه بر پیتزا، به صورت سرد با نان و گوجه و ریحان یا به صورت رنده شده در انواع سوپ، لازانیا، پیراشکی و سمبوسه یا هر غذایی که نیاز به پنیر دارد هم میتوان استفاده کرد، انواع غذا با پنیر پیتزا در سرتاسر دنیا بسیار محبوب و پرطرفدارند.
در ایران دو نوع پنیر پیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است. پاستافیلا در زبان ایتالیایی به معنی پنیری است که نرم است و کش میآید. پنیر پروسس از مخلوط چند پنیر به علاوه پنیر اولیه به دست میآید.
طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار حرفهای خانگی
مواد لازم:
- شیر کامل و پرچرب 4 پیمانه
- مایه پنیر سه چهارم پیمانه
- آب سه چهارم پیمانه
- سرکه ۳ قاشق چایخوری
- به جای سرکه میتوانید از جوهر لیمو استفاده کنید یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
اما دقت داشته باشید که علاوه بر خواص پنیر پیتزا؛ مضرات پنیر پیتزا را هم فراموش نکنید. پنیر پیتزا، حتی پنیر پیتزا رژیمی یک ماده غذایی چرب با کالری بالا است و برای افراد مبتلا به کلسترول بالا و چاقی و فشار خون بالا گزینه چندان مناسبی نیست.
برای درست کردن پنیر پیتزا کشدار خانگی ابتدا شیر را به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. دمای جوشاندن شیر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه باشد.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر
طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر
در اواسط این مرحله مایه پنیر را هم در کمی آب حل کنید و به شیر اضافه کنید، قابلمه را روی حرارت ملایم گاز مرتب هم بزنید.
بعد از این ۳۰ دقیقه به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون هم زدن قابلمه روی حرارت ملایم نگه دارید تا شیر سفت یا بسته شود یا به اصطلاح دَلَمه ببندد.
به مدت ۲۰ دقیقه شیر را روی حرارت نگه دارید، دقت داشته باشید که زمان قرار دادن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد چون پنیر پیتزا حالت کشدار خود را از دست میدهد.
حالا تکههای پنیر را در اندازههای بزرگ ببرید و داخل صافی یا پارچه تنظیف بگذارید تا آب اضافی پنیر گرفته شود، وقتی آب پنیر به طور کامل گرفته شد و پنیر خشک شد پنیر را به صورت نوارهای باریک ببرید یا با رنده درشت رنده کنید، رندههای پنیر را در مایکروفر بگذارید تا شروع به ذوب شدن کنند، حالا پنیر ذوب شده را را ورز دهید و به صورت توپهای کوچک درآورید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه چند نوع اسموتی خانگی خوشمزه با توت فرنگی
طرز تهیه چند نوع اسموتی خانگی خوشمزه با توت فرنگی
طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی با سرکه
مواد لازم:
- شیر پرچرب 4 پیمانه
- سرکه 3 قاشق چایخوری
- مایه پنیر سه چهارم پیمانه
- آب سه چهارم پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا 4 پیمانه شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، اجازه دهید شیر با دمای 67 الی 70 درجه ای برای نیم ساعت بجوشد.
بعد از نیم ساعت 3 قاشق چایخوری سرکه را با کمی آب رقیق کرده و به شیر اضافه کنید، بعد از اینکه سرکه را اضافه کردید اجازه دهید تا شیر برای نیم ساعت دیگر بجوشد.
در این مرحله 3/4 پیمانه مایه پنیر را با سه چهارم فنجان آب مخلوط کرده و به شیر اضافه نمایید، بعد از اضافه کردن مایه به شیر شعله را کم کنید و شیر را مرتب هم بزنید، بعد از اینکه نیم ساعت دوم تمام شد شیر را برای یک ربع بدون آنکه آن را هم بزنید رها کنید تا با شعله ملایم بپزد تا پنیر ببندد.
در این مرحله شعله را خاموش کرده و دلمه های روی شیر را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک برش بزنید و در یک ظرف قرار دهید، شیر باقی مانده در قابلمه را داخل یک تشت پر از آب سرد قرار دهید تا از حرارت بیافتد و سرد شود.
بعد از 20 دقیقه که پنیر شکل گرفت آن را به قطعات بزرگ برش زده و در یک صافی قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود، بعد از اینکه آب پنیر رفت آن را به شکل ورقه های باریک برش بزنید و داخل فر بگذارید تا آب شود.
پنیر ذوب شده را از فر بیرون آورده و با دست ورز دهید و به شکل گلوله های یک شکل درآورید، مقداری آب نمک سرد آماده کرده و گلوله های پنیر را داخل آن قرار دهید سپس در فریزر نگهداری نمایید و در زمان نیاز از آن استفاده نمایید.
بیشتر بخوانید:
آشنایی با دسر تامیلا و طرز تهیه آن
آشنایی با دسر تامیلا و طرز تهیه آن
