گوشت چرخ کرده -۲۰۰ گرم
پیاز- یک عدد
اسفناج -۴۰۰ گرم
برنج خام - نصف پیمانه
رشته -۷۰ گرم
آب - ۲ لیتر
کشک - به مقدار لازم
پیاز داغ و سیرداغ - به مقدار لازم
نمک و فلفل - به مقدار لازم
نعناع- به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا آب را همراه برنجی که شستهاید داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و صبر کنید تا برنج کاملا پخته و تقریبا له شود و لعاب بیندازد.
وقتی برنج نرم شد، یک تا ۲ قاشق غذاخوری سیر داغ به آن اضافه کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. حالا گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک و فلفل را داخل یک کاسه خوب با هم ورز دهید و گوشتهای قلقلی کوچک درست کنید. سپس گوشتهای قلقلی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خودشان را بگیرند. اسفناجها را خرد و به مواد اضافه کنید. بهتر است اسفناج داخل آش را درشت خرد کنید تا ظاهر آش بهتر شود. سپس به مقداری که دوست دارید کشک را هم اضافه و صبر کنید تا آش جا بیفتد. وقتی سبزی پخت، رشته را هم اضافه کنید و خوب آش را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبد.
صبر کنید تا رشتهها خوب پخته و ضخیم شوند. در نهایت به آش نعناع داغ اضافه کنید. آش آماده است.
حال آن را در ظرف مناسب سرو و با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و سیر تزیین کنید.
منبع: روزنامه خراسان
