اگر قصد دارید این غذای بسیار محبوب و پرطرفدار را در خانه تهیه کنید نیاز است، ابتدا طریقه صحیح آماده کردن  گوشت و همچنین نکات مهم هنگام طبخ آن را یاد بگیرید.

طرز تهیه استیک گوشت خوشمزه با سس قارچ

مواد لازم:
- گوشت راسته یا فیله گوساله     400 گرم
- سس خردل                           2 قاشق غذاخوری
- سس باربیکیو                        2 قاشق غذاخوری
- سس سویا                            2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون                          2 قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی                  4 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و نمک                  به میزان لازم

مواد لازم برای سس قارچ:
- قارچ ورقه شده                        2 لیوان
- عصاره گوشت گوساله                1 عدد
- پیاز                                        1 عدد
- شیر                                       1 لیوان
- آرد                                        1  قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه                             به میزان دلخواه

طرز تهیه:
ابتدا تکه ای از راسته و یا فیله گوساله را به اندازه کف دست و با ضخامت یک بند انگشت برش بزنید. بهتر است برش ها از یک سمت پهن و از سمت دیگر باریک باشند.

سپس تکه های برش خورده گوشت را روی تخته گوشت قرار دهید و روی آنها کیسه فریزر بکشید. بعد بابیفتک یا گوشتکوب خوب آنها را بکوبید تا پهن شوند و به ضخامت یک سانت دربیایند.

روغن زیتون، سس سویا، سس خردل، باربیکیو ونمک و فلفل سیاه را باهم مخلوط کنید و سپس برش های آماده شده گوشت استیک را به مدت 20 تا 30 دقیقه دراین مخلوط قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.

تابه ای چدنی انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود . بعد مقدار کمی روغن داخل آن بریزید .سپس گوشت های مزه دارشده را تک تک داخل تابه انداخته و با حرارت ملایم دو طرف آن را سرخ کنید.

حتما در زمان پخت استیک را چندین بار برگردانید، برگرداندن‌های بیشتر باعث می شود که استیک خیلی سریع‌تر پخته شود. اگر هم بخواهید استیک آبدار باشد باید کمتر آن را سرخ کنید. استیک در کنار سس قارچ و سبزیجات مانند هویج، کلم بروکلی و سیب زمینی پخته بسیار خوشمزه و لذیذ می‌شود.

طرز تهیه سس قارچ:
برای درست کردن سس قارچ ابتدا باید پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد قارچ های ورقه ای شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس شیر را با آرد، فلفل سیاه و عصاره گوشت گوساله مخلوط کرده و به پیاز و قارچ تفت داده شده اضافه کنید و بگذارید تا سس روی حرارت بجوشد و کمی غلیظ شود.

به سس غلیظ شده تان می توانید در صورت تمایل مقداری کره یا خامه هم اضافه کنید و سپس این سس خوشمزه را در کنار استیک تان سرو کنید و از خوردن استیک لذیذتان لذت ببرید. نکته مهم: اگر ترجیح می دهید که استیک خوب بپزید باید از گوشت راسته استفاده کنید. اما برای تهیه استیک آبدار بهتر است از فیله گوساله استفاده کنید.
 

طرز تهیه استیک گوشت ساده

مواد لازم:
- فیله گوشت گوساله           2 تکه استیکی
- سیر                                4 حبه
- رزماری                            4 شاخه
- روغن زیتون بدون بو         نصف پیمانه
- نمک و فلفل سیاه             به میزان لازم

طرز تهیه:
برای تهیه استیک گوشت آبدار ابتدا فیله گوساله را داخل یک کاسه مناسب قرار می دهیم، سپس روغن زیتون را اضافه می کنیم و چند دقیقه با دست ماساژ می دهیم تا روغن زیتون تمام قسمت های گوشت را کاور کند.

در ادامه سیرها را خرد می کنیم و به همراه رزماری و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را کمی با دست ورز می دهیم تا گوشت طعم دار شود. در ادامه یک سلفون روی کاسه می کشیم و آنرا در یخچال قرار می دهیم.

یکی از مهم ترین نکاتی که باعث خوشمزه تر شدن استیک می شود این است که زمان کافی برای مزه دار کردن گوشت را داشته باشد. برای اینکه گوشت طعم خوبی بگیرد و به راحتی مغز پخت شود حداقل باید به مدت ۱۲ ساعت در مواد طعم دهنده بماند.

پس از اینکه گوشت به خوبی طعم دار شد، باید آنرا گریل کنیم. برای این منظور می توانیم از سمت خط دار تابه دو طرف استفاده کنیم. سمت گریل تابه را روی حرارت متوسط به بالا قرار می دهیم و اجازه می دهیم کاملا داغ شود.

برای گریل کردن استیک ها نیازی به استفاده از روغن نیست. پس از اینکه تابه به خوبی داغ شد، استیک ها را روی تابه قرار می دهیم و صبر می کنیم تا یک طرف استیک ها به خوبی گریل شود، سپس انها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز گریل شود.

اگر استیک ها را با حرارت کم و زمان طولانی گریل کنیم، گوشت خشک و سفت می شود و کیفیت استیک ها به شدت پایین می آید. در پایان استیک ها را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه سبزیجات گریل شده سرو می کنیم.

طرز تهیه استیک گوشت با استفاده از گریل(استیک کبابی)

مواد لازم:
- گوشت بدون استخوان    به میزان دلخواه
- نمک و فلفل                  به میزان لازم

طرز تهیه:
گریل کردن در فضای باز طعم دودی به استیک شما می‌دهد. افراد زیادی حاضرند قسم بخورند که استیک کبابی با کمی نمک و فلفل یکی از بهترین غذا‌های طبیعت است. استیک‌های بدون استخوان به طور طبیعی نرم و لطیف هستند و فقط باید از بیرون کباب شوند تا آبدار بمانند. بسته به نوع گریلتان می‌توانید طعم‌های مختلفی به استیکتان بدهید.

وقتی اجاق در حال گرم شدن است، استیکتان را به نمک و فلفل آغشته کنید. حقیقت این است که بیشتر استیک‌ها فقط با کمی نمک و فلفل خوشمزه می‌شوند؛ بنابراین نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل برای دو طرف استیک کافیست. سپس آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گریل گرم شود.

سعی کنید از نمک‌هایی که مثل نمک دریایی دانه‌های بزرگتری دارند و طبیعی هستند استفاده کنید. استیک را روی حرارت مستقیم گریل قرار دهید. اگر می‌خواهید از بیرون ترد شود، و بافت و طعم نرم و کاراملی داشته باشد. استیک را روی شعله بگذارید و بروید.

هر طرف استیک را روی حرارت مستقیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. باید وقتی آن‌ها را برمی گردانید قهوه‌ای شده باشند. اگر سیاه شوند گریل خیلی داغ است؛ بنابراین باید استیک را برگردانید، حرارت را کم کنید یا زمان کمتری بپزید. اما اگر گوشتتان هنوز صورتی است یعنی حرارت کافی نیست بنابراین یا حرارت را زیاد کنید یا بگذارید ۲ یا ۳ دقیقه بیشتر بماند.

هر طرف استیک‌های نیم پز متوسط باید حدود ۷ دقیقه پخته شود. استیک‌های متوسط باید حدود ۱۰ دقیقه پخته شود. برای اینکه استیکتان خوب بپزد باید هر طرف را ۱۰ دقیقه حرارت دهید و سپس روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا به پختگی دلخواه شما برسد. از انبر برای برگرداندن استیک استفاده کنید، سوراخ کردن و برداشتن با چنگال آب آن را خارج می‌کند. بعد از خارج کردن از گریل اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. این باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود. - استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر طرف فورا بردارید.
- نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف
- متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت مستقیم بماند.
- پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید ۳ - ۴ دقیقه دیگر روی حرارت غیرمستقیم بماند.

طرز تهیه استیک گوشت با استفاده از اجاق گاز

اگر می‌خواهید استیک تان را روی اجاق گاز بپزید از گوشت نازک تری استفاده کنید.

با این کار می‌توانید بیرونش را کاملا ترد و داخلش را کاملا مغز پخت کنید. استیک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بگذارید و در دمای اتاق قرار دهید تا سرد نباشد و سریعتر بپزد.

روی استیک نمک و فلفل بپاشید. نمک با دانه‌های درشت‌تر بهتر است، چون زمان کمتری برای حل شدن در گوشت نیاز دارد.

یک ماهیتابه بزرگ چدنی را روی حرارت متوسط قرار دهید. نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید و ظرف را با آن چرب کنید.

روغن باید کمی دود کند. برخی آشپز‌ها از روغن نارگیل استفاده می‌کنند که طعم ملایمی دارد، اما دیرتر دود می‌کند و باعث می‌شد بیرون استیکتان واقعا بپزد.

اگر ماهیتابه چدنی ندارید می‌توانید از ماهیتابه معمولی استفاده کنید، اما ممکن است به روغن بیشتری نیاز داشته باشید.

استیک را داخل ماهیتابه بیندازید و هر طرفش را ۳ الی۴ دقیقه بپزید یا تا زمانی که قهوه‌ای شود. اگر استیک را برگرداندید و هنوز صورتی بود، اجازه دهید همان طرفی که بود بماند تا زمانی که ترد و قهوه‌ای شود. حرارت را تا متوسط رو به کم کاهش داده و اجازه دهید تا حد دلخواهتان بپزد.

نکات مهم در تهیه استیک گوشت

پخت استیک در ماهیتابه، یکی از ساده‌ترین کارهاست. اگر ریزه‌کاری‌های ساده تهیه آن را بدانید می‌توانید در کمتر از ۱۰ دقیقه یک استیک طعم‌دار و ترد را آماده کنید.

- ضخامت برش گوشتی که برای استیک انتخاب می کنید، باید بین دو و نیم تا چهار سانتی‌متر باشد. زمان مناسب برای گریل شدن هر طرف گوشت، به ضخامت آن بستگی دارد. اما حداقل زمانی که برای هر طرف باید صرف کنید، سه دقیقه است.

- بهتر است که قبل از انداختن گوشت در تابه آن را خشک کنید. می‌توانید چند تکه از دستمال حوله‌ای جدا کنید و به آرامی روی هر طرف استیک فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. این کار به پخت استیک تردتر کمک می‌کند.

- گوشت استیک را تنها با نمک طعم‌دار کنید و اگر خواستید به آن فلفل سیاه بزنید، آن را در دقایق پایانی پخت روی گوشت بپاشید.

- در نمک زدن به گوشت کاملا دست و دلبازی کنید و از نمک دریا استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم که از یک شب قبل به دو طرف گوشت استیک نمک بزنید و در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید. با اینکار بافت داخلی آن طعم‌دار می‌شود.

- گوشت را وقتی داخل تابه بیندازید که روغن حسابی داغ شده و نزدیک است بخار شود. روغن داغ دلیل اصلی پخت سریع استیک است و زمان پخت کوتاه و تردی گوشت را تضمین می کند.

- هرگز گوشت را بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچال در تابه نیندازید. آن را برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا برای پخت آماده شود.

- استفاده از گوشت‌های یخ زده و بسته بندی شده برای استیک را کنار بگذارید و از گوشت گرم و تازه استفاده کنید. گوشت تازه و گرم بهترین گزینه برای آماده کردن استیک خوشمزه و ترد است.

- برای آنکه از پخت کافی استیک مطمئن شوید، حتما از دماسنج استفاده کنید. اگر می‌خواهید استیک آبدار باشد، باید دمای داخل آن ۱۳۵ درجه باشد، برای استیک مدیوم دمای ۱۴۰ درجه مناسب است و برای استیک ول‌دان دما باید ۱۴۵ درجه باشد.

- استیک را بلافاصله بعد از پخت برش نزنید و میل نکنید، چند دقیقه صبر کنید تا گوشت استراحت کند. سپس گوشت را برش بزنید.

---