قاتق شورباسی یکی از پر طرفدار ترین غذاهای محلی آذربایجان است و با مواد بسیار ساده تهیه می شود. مواد اولیه برای پخت این غذا؛ آویشن، آرد، پیاز داغ، تخم مرغ و ماست است. این غذای تبریزی کم کالری بوده و در رژیم غذایی و کاهش وزن و لاغری توصیه می شود.

طرز تهیه قاتق شورباسی سریع و خوشمزه

مواد لازم:
- ماست                              1 کاسه
- دوغ                                ۲ لیوان
- پیاز بزرگ                          ۱ عدد
- سیر                                 3 حبه
- تخم مرغ                          ۳ عدد
- آرد                                   1 قاشق غذاخوری
- نعنا خشک                        1 قاشق چایخوری
- نمک، ادویه و زرد چوبه        به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز        به میزان لازم

طرز تهیه:
در مرحله اول پخت ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را خورد کرده و تفت می دهیم، بعد از اینکه پیاز کمی نرم شد ادویه، زردچوبه و نمک را اضافه می کنیم.

وقتی پیازها کاملا طلایی رنگ شد به آن یک قاشق آرد اضافه کرده و تفت می دهیم، سپس نعنای خشک را اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم.

حالا تخم مرغ را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند بعد از آن ماست را با همراه دو لیوان دوغ به مواد اضافه می کنیم.

در این مرحله فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیر را نیز اضافه کرده و مدام هر می زنیم تا ماست قبل از جوش آمدن به صورت بریده بریده نشود، پس دقت داشته باشید که تا زمان جوش آمدن مدام آن را هم بزنید. بعد از اینکه قاتق شورباسی شما جوشید حرارت را کنید و اجازه دهید تا 10 دقیقه دیگر هم مرحله پخت ادامه داشته باشد. حالا غذا را از روی شعله بردارید و آن را با نان خشک خرد شده نوش جان کنید.

طرز تهیه اریح شورباسی

مواد لازم:
- زرد آلوی خشک             12 عدد
- لپه                               نصف پیمانه
- برنج                             2 قاشق غذاخوری
- پیاز                              2 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه      به میزان لازم
- روغن                            3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خرد کرده تفت می دهیم. نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم. سپس لپه و برنج را در آن می ریزیم تا بپزد و در آخر زردآلوی از قبل خیس شده را اضافه نموده صبر می کنیم تا جا بیفتد. این غذا بسیار خوشمزه و لذیذ است و در مدت زمان کوتاهی آماده می شود. نوش جان

 

طرز تهیه قورما شورباسی

مواد لازم:
- سبزی محلی کالش(در صورت نبود این سبزی از پیاز استفاده کنید)     200 گرم
- گوشت                          4 تکه
- لپه                                1 پیمانه کوچک
- سیب زمینی                   2 عدد
- تخم مرغ                       2 عدد
- رب گوجه فرنگی              1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه       به میزان لازم
- روغن                             کمی

طرز تهیه:
گوشت قورما را با کمک قاشق کنده و داخل قابلمه میریزیم (یعنی گوشت به همراه روغن حیوانی آن)، سپس سبزی "کالش" را به قابلمه اضافه می کنیم.

گوشت و سبزی را روی حرارت ملایم کمی تفت می دهیم، کمی زردچوبه را نیز به آن می افزائیم تا روغن قورما ذوب شده و سبزی کمی تفت بخورد.

سپس لپه از قبل خیس شده و آبکش شده را به آن می افزائیم. بعد مقداری نمک و آب (به اندازه لازم برای تهیه ترید، کمی بیش از آن، چون حین جوشیدن مقداری از آب بخار خواهد شد)، را به قابلمه می افزائیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا لپه بپزد.

وقتی لپه پخت، سیب زمینی پوست کنده شده و چهار یا شش قاچ شده را به قابلمه می افزائیم. سپس رب را داخل مقدار کمی آب حل کرده و به قابلمه می افزائیم و اجازه می دهیم روی حرارت ملایم خوب بپزد. همچنین کمی فلفل قرمز نیز به آن می افزائیم.

وقتی سیب زمینی پخت (البته دقت کنیم تا زیاد نپزد و وا نرود)، نصف استکان آب خنک به قابلمه می افزائیم. این کار باعث خواهد شد تا شوربا از جوشیدن باز بایستد. در این حالت تخم مرغ را درون آب قابلمه می شکنیم و اجازه می دهیم بپزد.

تا تخم مرغ نپخته است شوربا را هم نمی زنیم. (اگر آب در حال جوشیدن باشد، تخم مرغ به صورت دون دون درخواهد آمد و به صورت یکجا پخته نخواهد شد)

بعد از پختن تخم مرغ، شوربای ما آماده است. آب آن را همانند آبگوشت از خود شوربا جدا می کنیم و خود شوربا را همراه با نان میل کنید. این شوربا همراه با ترشی، سبزی خوردن و یا ماست بسیار خوشمزه می شود.

طرز تهیه قاتق شورباسی به روش ساده

مواد لازم:
- دوغ یا ماست ترش             به میزان دلخواه
- آرد                                   1 قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط                       1 عدد
- نعناع خشک                     به میزان دلخواه
- حبه سیر                           2 حبه
- تخم مرغ                          1 عدد
- نمک و زردچوبه                 به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا روغن را داخل قابلمه ریخته و بعد پیاز خلالی خرد کرده را به آن اضافه کنید و سرخ کنید و بعد از اینکه پیاز طلایی رنگ شد، سیر های رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید. (هرچه سیرداغ و پیاز داغ بیشتر باشد این غذا خوشمزه تر می شود.) بعد زردچوبه رو بریزید و تفت بدید.

سپس میتوانید نعناع را به موادتان اضافه کنید و کمی تفت دهید. (یا اینکه نعناع داغ را جداگانه درست کنید و درآخر بریزید). حالا نوبت دوغ یا ماست است. دوغ ترش را اضافه کنید و یا ماست ترش را با آب مخلوط کرده و بعد اضافه کنید. نمکش را بسنجید. حالا مواد را آنقدر هم بزنید تا به جوش بیاید. بعد که جوش آمد تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شود، غذای شما آماده است نوش جان.

طرز تهیه گوجه شورباسی لذیذ

مواد لازم:
- برنج                       یک دوم پیمانه
- گوجه فرنگی             5 عدد
- پیاز                         1 عدد
- آب مرغ                  2 پیمانه
- گشنیز و جعفری       300 گرم
- هویج                     2 عدد
- سیب زمینی             2  عدد
- زردچوبه                   1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه     به مقدار لازم

طرز تهیه:
در قابلمه‌ای برنج را با دو پیمانه آب و مقداری نمک به مدت سه ساعت خیس کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس زردچوبه را افزوده، تفت دهید.

پیاز، هویج، گوجه فرنگی، آب مرغ را به برنج خیس شده اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده درِ ظرف را بگذارید تا گوجه فرنگی و دانه‌های برنج کاملاً له شود. سیب زمینی را اضافه کنید و پس از نیم ساعت سبزی را اضافه کنید سپس شوربا آماده است. 

طرز تهیه سوزی شورباسی یا شوربای تره تبریز

مواد لازم:
- سبزی تره                         ۲۵۰ گرم
- برنج                                به ازای هر نفر یک مشت
- تخم مرغ                          به ازای هر نفر یک عدد
- سیب زمینی متوسط           2 عدد
- گوجه فرنگی                      ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی                 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل                       به میزان لازم
- ادویه آبگوشت و زردچوبه     به میزان لازم
- روغن                               ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
برای تهیه شوربای تره تبریز ابتدا تره را پاک کرده به صورت نسبتاً درشت خرد کرده و می شوئیم و می‌گذاریم آبش برود. سپس تره را با مقداری روغن کمی تفت می‌دهیم.

 گوجه فرنگی‌های درشت خرد شده را می افزائیم و یکی دو دقیقه دیگر با هم تفت می‌دهیم. (برای اینکه در تصویر بهتر مشخص شود ما درشت تر از حد نرمال خرد کردیم).  سپس کمی زردچوبه و رب را نیز می افزائیم.

 سیب زمینی‌های خرد شده (چهارقاچ شده یا شش قاچ شده و یا حتی کوچکتر ) و فلفل و ادویه آبگوشت را می افزائیم و هم می‌زنیم. سپس مقداری آب به آن می افزائیم (کاسه‌ای را در نظر بگیرید که می‌خواهید به آن اندازه ترید داشته باشید) میزان آبی که می افزائید بیشتر از آن باشید، زیرا حین پخت تبخیر خواهد شد.

صبر می کنیم تا سیب زمینی‌ها کاملا بپزد، پس از پخت سیب زمینی‌ها، برنج را اضافه می‌کنیم.  بعد از دو دقیقه تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا می‌شکنیم ولی هم نمی‌زنیم. تا تخم مرغها ببندد. اگر هم بزنیم تخم مرغها وا خواهد رفت.

همه مواد بایستی خوب پخته شود ولی دقت کنید که برنج خیلی هم نپزد تا خمیر شود. حالا آب غذا را جدا کرده و داخل آن نان ترید کنید.

قابلمه حاوی مواد را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم کنی قرارداده و اجازه دهید تا کاملا پخته شود. سوزی شورباسی با انواع ترشیجات و سبزی خوردن بسیار لذیذ می‌شود.

---