لرستان،یکی از استان های کشور مان است که مردمان خونگرم و با فرهنگ دارد. در این استان انواع و واقسام غذاهای محلی وجود دارد از جمله این غذا ها کباب بروجرد، آش گوشت، آش ورکوا،آش شله ماش، آش برتله و آش پرشکه است. در این مطلب می خواهیم طرز تهیه این آش خوشمزه را برایتان بگوییم.

 مواد لازم برای تهیه آش پرشکه:

آرد

 عدس

 اسفناج

 سبزی آش

پیاز داغ

 نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه

سبزی معطر(نوع سبزی کوهی به اسم کویز)

نکته:سبزی کوهی کویز در فصل بهار در کنار چشمه های بیجار می روید و خواص دارویی فراوانی دارد.

طرز تهیه پُرشکَه:

برای تهیه این آش خوشمزه ابتدا باید پرشکه آن را درست کنید . برای تهیه پرشکه ابتدا  آرد را الک کنید و مقدار خیلی کمی آب روی آن بریزید تا خمیری کم آب و خشک به دست بیاید و بعد آن را روی الک پهن کنید و با حرکت دورانی دست کم کم خمیر های کوچک گرد به اندازه عدس درست کنید. با این عمل، پروشکه های شما آماده است.

خمیر های گرد خُرد به دست آمده را در سینی پخش کنید و زیر آفتاب قرار دهید. البته اگر هوا سرد بود می توانید آن را روی بخاری هم خشک کنید.

نکته: برخی از افراد در این آش، سبزی معطر را نمی ریزند و برخی هم سبزی معطر می ریزند و اسفناج نمی ریزند.البته بعضی ها هم اگر همه سبزی ها در دسترسشان باشد ،داخل آش می ریزند.

در مرحله بعدی سبزی ها را خرد کنید و همراه با پیاز داغ آن را تفت دهید. نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه هم روی آن بریزید .
عدس را هم از قبل خیس بدهید و بعد از اینکه عدس خیس خورد، آن را هم به سبزی اضافه کنید و بعد روی آن آب بریزید و اجازه دهید تا بپزد.بعد از پختن عدس و سبزی، پرشکه ها را هم به آش اضافه کنید .

هنگامی که آش لعاب انداخته و آب آش غلیظ شد ، آش آماده  است.

---