از زمان های قدیم برای کسانی که قصد عزیمت به سفر مکه و یا کربلا را داشت و آش رشته درست می کردند و آن را بین مردم تقسیم می کردند. همچنین برخی ازافراد برای برآورده شدن حاجت خود ، آش نذر می کرد و بعد از اینکه حاجتش برآورده می شد ، این آش خوشمزه را درست می کرد .

گاهی ممکن بود افراد ، عصر دور هم جمع شوند و برای اینکه از این دورهمی خاطره ای داشته باشند ، آش رشته هم درست می کردند تا با خوردن این آش لحظات قشنگتری را داشته باشند.

می توانیم بگوییم که بسیاری از افراد از این آش خاطره های خوبی در ذهن دارند و کمتر کسی پیدا می شود که این آش را دوست نداشته باشد.

 در این مطلب قصد داریم طرز تهیه آش رشته را بیان کنیم:

 مواد لازم برای تهیه آش رشته:

نخود  یک لیوان

لوبیاچیتی  یک لیوان

 لوبیا سفید یک لیوان

عدس یک لیوان

 آرد گندم  یک قاشق غذا خوری

 رشته آش  600 گرم

پیاز داغ  یک لیوان

سیر داغ   یک و نیم لیوان

نعناع داغ

 کشک

سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج)  دو کیلو

طرز تهیه : برای تهیه این غذای خوشمزه ، ابتدا همه حبوبات را از روز قبل خیس دهید تا نفخ آن گرفته شود و چند بار هم آب آن را عوض کنید و دور بریزید.

بهتر است حبوبات را در ظرف هایی جدا بگذارید تا بپزد و حبوبات پخته شده را  با با مواد آش ترکیب کنید. در زمان پختن ، کف روی حبوبات را بگیرد و بگذارید تا با حرارت کم بپزد.

سبزی آش هم از قبل پاک کنید و تمیز بشویید و آن ها را خرد کنید . بهتر است سبزی آش درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر بیاد.

 در مرحله بعد به سراغ پیاز بروید و آنها را به صورت خلالی ریز کنید و در ظرف مقداری روغن بریزید و اجازه دهید تا پیاز داخل روغن سرخ شود.

در ظرف دیگری مقدار کمی  روغن بریزید و اجازه دهید  تا داغ شود بعد یک قاشق زرد چوبه را داخل آن بریزید  و بعد از کمی هم زدن  نعناع ها را به آن اضافه کنید  و سریع بعد از 10 ثانیه هم زدن از روی شعله گاز بردارید تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود.

حالا بعد از آماده کردن مواد اولیه آش ، قابلمه ای را که گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد را انتخاب کنید و درون آن آب بریزید تا به جوش بیاید .

 بعد از جوش آمدن آب ، حبوبات را داخل قابلمه بریزید و اگر احساس کردید که هنوز خوب نپخته ، چند دقیقه ای صبر کنید تا به خوبی بپزند. بعد از پختن حبوبات ، سبزی را هم داخل قابلمه بریزید و ابتدا شعله گاز را یک مقداری زیاد کنید تا مواد با هم به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن،بعد شعله را کم کنید  و با در نیمه باز اجازه دهید تا عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت بپزند.

 در این مدتی که مواد در خال پختن هستند، داخل لیوانی دو قاشق غذاخوری آرد را با مقداری اّب خوب مخلوط کنید تا  آرد گلوله  گلوله  نشود و بعد آن را  به داخل مواد آش به آرامی بریزید و هم بزنید.

 بعد از آن  نصف پیاز داغ و نعناع داغ شده   را در داخل آش بریزید و بعد از کمی هم زدن در مرحله آخر رشته آش را نصف کرده و کم کم به صورت نامنظم در حالی که آش را بهم میزنید ،در داخل آن بریزید.باید مدام هم بزنید تا رشته ها نرم شوند . در این فاصله نمک و ادویه دلخواه مثل فلفل و زرد چوبه را هم اضافه کنید  وبعد از یک ربع از روی شعله بردارید.

نکته: توجه داشته باشید که آش رقیق باشد چون بعد از کمی سرد شدن آش غلیظ میشود.

برخی از افراد رشته ی آش را خودشان آماده می کنند،که این کار سختی نیست. می توان با تهیه خمیر ، آن را با وردنه باز کنید و بعد خمیر را به صورت رولی دور هم بپیچید و با چاقوی تیز آن را ریز ریز کنید.

بعد از نیم ساعت که گذشت آش شما آماده خوردن است چون هم جا افتاده و کاملا غلیظ شده و رشته ها حجیم تر و نرم تر شده است. برای تزیین  میتوانید ازنصف  پیاز داغ و نعناع داغ مونده و کمی سیر داغ و کشک به مدلهای دلخواه استفاده کنید.

نکات آخر:

 برای اینکه مواد و رشته ها به هم نچسبند بهتر است قابلمه بزرگ تری را استفاده کنید.

 سعی کنید داخل آش ، نمک کمتری استفاده کنید تا با ریختن کشک ، آش شور نشود.

کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند . در واقع بعد از ختن آش و ریختن آن داخل ظرف ، کشک را هم به آن اضافه می کند.البته از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت 20 دقیقه باید  بجوشانید.

برای اینکه آش بد رنگ نشود هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.

 برخی برای خوش طعم شدن آش از آب قلم استفاده می کنند که اگر این کار را کردید ، روغن کمتری داخل آش بریزید.

توجه داشته باشید  اگر رشته زیاد بپزد، وا رفته و خمیر می‌شود در نظر داشته باشید که فقط باید حدود ده دقیقه صبر کنید تا مغز رشته پخته شود.

---