طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ
برای تهیه یک استانبولی پلوی مجلسی، می توانید مقداری سیب زمینی و کوفته قلقلی به صورت جداگانه سرخ کنید و بر روی استانبولی پلو بگذارید.
- سینه مرغ ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه:
سینه مرغ را پس از شستن داخل یک قابلمه قرار می دهیم و به آن آب و کمی نمک و پیاز اضافه می کنیم و روی اجاق گذاشته و اجازه می دهیم تا بپزد برای اینکه بوی مرغ را بگیریم در حین پخت یک عدد چوب دارچین و کمی زردچوبه داخل قابلمه می ریزیم تا همراه پخت مرغ عطر خود را خارج کرده و بوی بد مرغ را بگیرد. بعد از 30 دقیقه مرغ شما آماده می شود.
در مرحله بعد سیب زمینی ها را بعد از شستن، پوست می گیریم و به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای که از قبل در آن روغن ریخته و داغ شده است سیب زمینی ها را تفت می دهیم تا تقریبا نیم پز شود.
در این مرحله آب سینه مرغ را خارج کرده و استخوان آن را جدا می کنیم و مرغ ها را ریش ریش می کنیم.
پیاز را شسته و سپس پوست می گیریم و تفت می دهیم مرغ را به آن اضافه کرده و سیب زمین های تفت داده شده را نیز اضافه می کنیم سپس آب گوجه فرنگی را نیز به همراه رب به مواد اضافه کرده و کنار می گذاریم.
در قابلمه ای دیگر آب را به جوش می آوریم و برنج را می ریزیم و بعد از کمی جوش خوردن آن را آبکش می کنیم.
بعد از آبکش کردن برنج کف یک قابلمه کمی روغن ریخته و اگر مایل هستید برای ته دیگ آن نان می گذاریم و روی آن کمی برنج ریخته و کمی از مواد گوشتی روی برنج می ریزیم این کار را لایه به لایه تکرار می کنیم تا مواد تمام شود.
در مرحله آخر روی قابلمه دم کنی گذاشته و اجازه می دهیم تا استانبولی پلوی ما دم بیاید. نوش جان
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخکرده 300 گرم
- برنج 4 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- آب گوجه فرنگی 2 پیمانه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی 3 عدد
- نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه یک استانبولی پلوی خوشمزه با گوشت چرخکرده ابتدا پیازها را شسته و خرد می کنیم. سپس درون یک ماهی تابه روغن ریخته و پیازها را تفت می دهیم بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شده زردچوبه اضافه می کنیم و گوشت چرخکرده را نیز به مواد اضافه کرده و نمک و ادویه را می افزاییم و تفت می دهیم.
گوجه فرنگی ها را شته و به صورت نگینی خرد می کنیم و به مواد درون تابه اضافه می کنیم و آنها را نیز تفت می دهیم، سپس کمی رب به آن اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا آب گوجه فرنگی ها تبخیر شود.
سیب زمینی ها را شسته و نگینی خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس آنها را به مواد اضافه و مخلوط می کنیم و سس استانبولی را کنار می گذاریم.
برنج را از قبل خیس کنید، در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا جوش بیاید.
برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک بار هم می زنیم و اجازه می دهیم تا اطراف برنج بپزد ولی مغز آن سفت باشد. یک دانه از برنج را بر می داریم و زیر دندان امتحان می کنیم اگر اطرافش نرم بود ولی مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم.
قابلمه ای که متناسب با میزان پلو و مواد آن باشد انتخاب کرده و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود، سپس نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و کمی از برنج را روی سیب زمینی ها می ریزیم و روی آن نیز کمی سس می ریزیم.
مجددا کمی برنج و روی آن سس می ریزیم ،همین طور لایه لایه برنج و سس می ریزیم تا مواد استانبولی تمام شود و نصف لیوان آب و روغن را با هم مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند، بعد از اینکه برنج بخار کرد حرارت اجاق را کم می کنیم و روی آن دم کنی قرار می دهیم و صبر می کنیم تا برنجمان دم بیاید.
بعد از اتمام زمان پخت استانبولی پلو را با کفگیر زیر و رو می کنیم تا مواد سس با پلو مخلوط شود و همه جای پلو به سس آغشته شود.استانبولی را دیس می کشیم و با سالاد شیرازی سرو می کنیم.
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت تیکه ای
- برنج 4 پیمانه
- گوشت لخم گوسفندی 400 گرم
- سیب زمینی 1 عدد
- پیاز 1 عدد
- گوجه فرنگی 4 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
در مرحله اول پخت پیاز را بعد از شستن خرد می کنیم و درون یک ماهی تابه تفت می دهیم، سپس گوشت را شسته و به قطعات کوچک خرد می کنیم و به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم.
بعد از اینکه سیب زمینی ها را شسته آنها را پوست می گیریم و به نگینی خرد می کنیم و به مواد گوشتی اضافه کرده و تفت می دهیم.
گوجه را شسته و نگینی خرد می کنیم و با رب به مواد اضافه می کنیم، سپس نمک و زردچوبه و ادویه را اضافه کرده و تمام مواد را با هم تفت می دهیم اجاق را روی شعله ملایم قرار داده و صبر می کنیم تا آب گوجه گرفته شود و در همین زمان گوشت نیز پخته شود، زمان پخت گوشت تیکه ای کمی بیشتر از زمان پخت گوشت چرخکرده است به همین دلیل باید زمان بیشتری برای پخت گوشت بدهیم و از پخته شدن آن مطمئن شویم.
برنج را آبکش کرده و پس از آبکش کردن برنج قابلمه ای مناسب برای پخت استانبولی پلو انتخاب کرده و کف آن کمی روغن می ریزیم و اگر مایل باشید برای زیباتر شدن ته دیگ کمی کنجد کف قابلمه ریخته و روی آن نان لواش می گذاریم و برنج و مواد گوشتی را به صورت لایه لایه داخل قابلمه ریخته و اجازه می دهیم تا استانبولی پلو دم بکشد.
طرز تهیه استانبولی پلو با سیب زمینی استانبولی
مواد لازم:
- برنج 3 پیمانه
- پیاز متوسط خرد شده 1 عدد
- گوجه رنده شده 2 الی 3 عدد
- سیب زمینی استانبولی 3 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل به میزان لازم
- زردچوبه و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
روغن را داخل قابلمه ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید، سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا كمی طلایی شود، سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و تفت دهید. گوجهفرنگی رنده شده و سیبزمینی استانبولی های نگینی خرد شده را به آنها اضافه كرده و مخلوط كنید، صبر کنید تا مواد به حالت جوش برسد.
در این مرحله قصد داریم برنج مان را به صورت کته آماده کنیم به همین دلیل برنج را در قابلمه ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه می کنیم، (اندازهای كه تا نصف بند انگشت روی برنج را بگیرد).
شعله گاز را زیاد کرده و به مواد نمک و فلفل و ادویه اضافه می کنیم، وقتی که آب پلو بخار شد و روی آن سوراخهای ریزی به وجود آمد، شعله را كم می کنیم و روی درِ قابلمه دم کنی می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج دم بکشد. در انتهای پخت کمی کره روی برنج می ریزیم تا استانبولی پلوی کمی چرب شود.
نکات کلیدی در تهیه استانبولی پلو
استانبولی پلو یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است این غذای خوشمزه با مواد اولیه مختلفی مانند گوشت، مرغ و سبزیجات طبخ می شود.
- برای خوش عطر شدن استانبولی پلو می توانید در حین پخت به آن کمی ادویه پلویی و یا دارچین اضافه کنید.
- همچنین می توانید برای معطر شدن استانبولی پلو مقداری زعفران آب کرده به آن اضافه کنید.
- اگر دوست دارید استانبولی پلوی شما کمی ترش مزه باشد می توانید، نصف پیمانه شیره تمرهندی را در یک پیمانه آب جوش حل کرده و به مایه استانبولی پلو اضافه کنید.
- برای پخت بهتر و دم کشیدن کامل استانبولی پلو سعی کنید حتما روی قابلمه دم کنی قرار دهید.
- برای خوشمزه تر شدن استانبولی پلو می توانید سیب زمینی ها را سرخ کرده و هنگام پخت لا به لای پلو بریزید.
- دقت داشته باشید که در حین سرخ کردن گوشت نباید به آن نمک اضافه کنید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
