یکی از غذاهای بسیار خوشمزه‌ی مشهدی‌ها که دارای ارزش غذایی بسیار بالایی نیز هست، شله مشهدی است. این غذای مشهدی پر از حبوبات مختلف است که همین باعث شده تا ارزش غذایی آن بسیار بالا باشد.

طرز تهیه آش شله مشهدی

مواد لازم:
- گوشت دنده گوسفند     500 گرم
- پیاز (نگینی خرد شده)    2 عدد
- نخود                          نصف پیمانه
- لوبیا سفید                  نصف پیمانه
- لوبیا چیتی                  نصف پیمانه
- بلغور گندم                  1 پیمانه
- برنج                          نصف پیمانه
- ماش                         نصف پیمانه
- عدس                        نصف پیمانه
- فلفل سیاه                  به مقدار لازم
- نمک                         به مقدار لازم
- دارچین                      1 قاشق چایخوری
- جوز هندی                  نصف قاشق چایخوری
- زنجبیل                      1قاشق چایخوری

مواد لازم گوشت قیمه:
- روغن مایع                                     به مقدار لازم
- پیاز نگینی خردشده                         3 عدد
- گوشت گوسفند                               200 گرم
- لپه                                                نصف پیمانه
- زردچوبه                                        1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه                                      به مقدار لازم
- نمک                                             به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی                              2 قاشق سوپخوری
- گلاب                                             نصف قاشق چایخوری
- زعفران ساییده و حل شده در آب        1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
حبوبات را از 24 ساعت قبل و بلغور گندم را از 12 ساعت قبل در ظروفی جداگانه حاوی مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آبِ آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.

برنج را از سه ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده، سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.

گوشت را به همراه پیاز، نخود، لوبیاسفید و لوبیا چیتی در قابلمه ای حاوی 10 پیمانه آب ریخته، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید، زمانی که جوش آمد، درِ قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا به مدت سه ساعت بپزد.

پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

پس از یک ساعت، بلغور گندم، برنج، ماش، عدس، نمک، فلفل و گوشت ریش ریش شده را به قابلمه بیفزایید و مرتباً هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و له شوند، بگذارید آش به مدت 45 دقیقه دیگر بپزد.

زمانی که مواد آش کاملاً لِه و کش دار شدند، دارچین، جوز هندی و زنجبیل را به آن اضافه کرده، در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با گوشت قیمه تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه گوشت قیمه:
لپه را از 24 ساعت قبل هم زمان با حبوبات آش در آب خیس کنید.

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت داده تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده، تفت دهید تا آب آن گرفته شود، سپس لپه را افزوده و تفت دهید، زردچوبه، فلفل و مقداری آب به آن اضافه کرده و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد.

رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت داده تا تغییر رنگ دهد و خوش رنگ شود، سپس به گوشت بیفزایید.

پس از این مدت، گلاب، زعفران و کمی نمک به مواد بالا افزوده، درِ قابلمه را گذاشته تا به مدت 10 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا خورش، عطر و طعم بهتری بگیرد.

---