بامیه سرشار از ویتامینها و املاح معدنی مانند ویتامین ( کا، ث،ب)، منگنز، فولات، منیزیم ، پروتئین و فیبر است و مصرف آن میتواند سبب کاهش ابتلا به دیابت، چاقی و بیماریهای قلبی - عروقی شود.
در ادامه دستور پخت چند غذای خوشمزه با بامیه را بیان می کنیم:
خوراک بامیه با گوجه
یکی از خوردنی های خوشمزه ی بامیه، خوراک بامیه با گوجه می باشد. مواد لازم برای تهیه این خوراک، گوجه فرنگی ،بامیه، پیاز، سیر، فلفل سبز تند، نمک و زردچوبه،رب گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده و مقداری آب می باشد.
طرز تهیه و دستور پخت:
در یک قابلمه مناسب که مقداری روغن مایع در آن ریخته ایم، یک عدد پیاز و یک حبه سیر را خرد کرده و به روغن اضافه میکنیم و تفت میدیم تا تقریبا رنگ پیاز طلایی شود. سپس مقداری گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه میکنیم و با هم تفت میدهیم تا کاملا گوشت سرخ شود. در این لحظه دقت داشته باشید تا شعله گاز زیاد نباشد که گوشت بسوزد. سپس ادویه های لازم را که شامل زردچوبه و نمک و فلفل هست به میزان لازم اضافه میکنیم. بعد از آن یک عدد فلفل سبز ریز رو هم خرد کرده و به مواد اضافه میکنیم. یک قاشق رب گوجه را نیز با بقیه مواد کاملا مخلوط کرده و تفت میدیم تا مقداری با هم سرخ شوند.
چند عدد گوجه فرنگی رو شسته و رنده میکنیم و به محتویات درون قابلمه اضافه میکنیم و به میزان یک لیوان آب به آن اضافه میکنیم. در قابلمه را تقریبا گذاشته و اجازه میدهیم به مدت بیست دقیقه با شعله کم تا متوسط بپزد. بعد از این مدت، بامیه ها را که شسته ایم درون قابلمه میریزیم تا به مدت بیست دقیقه بپزه تا حدی که بامیه ها وارفته و شل نشه. بامیه ها را موقع اضافه کردن نباید از وسط نصف کرد چون در هنگام پختن باعث لیز شدن غذا میشه. درطول پخت نیز باید غذا رو تست کرد و از پختن گوشت چرخ کرده و بامیه مطمئن شد. در این لحظه خوراک بامیه آماده است.
برای طعم بهتر این غذا می توانید به آن قارچ هم اضافه کنید.
آبگوشت بامیه:
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه که می توان با بامیه تهیه کرد ، آبگوشت بامیه می باشد.
مواد لازم برای آبگوشت بامیه:
گوشت گوسفند :400 گرم
پیاز خرد شده :2 عدد متوسط
بامیه :400 گرم
گوجه رنده شده :3 عدد
نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه :به میزان لازم
رب گوجه فرنگی :2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آبگوشت بامیه:
برای تهیه این آبگوشت لذیذ، گوشت را به تکه های دلخواه خرد کنید و به همراه پیاز خرد شده در مقداری روغن تفت دهید.در حین تفت دادن گوشت ، به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و با مقداری آب بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد.
بعد از اینکه گوشت نیم پز شد ،گوجه فرنگی رنده شده ، نمک ، فلفل و ادویه را به همراه رب و بامیه ها به گوشت اضافه کنید تا همه مواد با هم پخته شوند.
برای اینکه این غذا طعم بهتری بگیرد می توانید از سیب زمینی هم استفاده کنید و آنها را به صورت خرد شده به مواد اضافه کنید تا همراه با مواد بپزد.
پلو بامیه وسینه مرغ
مواد لازم برای تهیه پلو بامیه و سینه مرغ،یک کیلو گرم سینه مرغ تکه شده ،مقداری برنج، چند عدد گوجهفرنگی پوستکنده و خرد شده، یک عدد فلفلدلمهای قرمز خردشده، 300 گرم بامیه حلقهشده، سه حبه سیر خردشده،مقداری روغن، مقداری آب ،یک عدد سیبزمینی پوستکنده و حلقهشده و نمک، فلفل و پاپریکا به میزان کافی می باشد.
طرز تهیه :
برای تهیه این پلوی خوش طعم ابتدا با چهار قاشق روغن، بامیهها را سرخ میکنیم. کمی بعد گوجهفرنگی را با فلفل قرمز و سیر سرخ میکنیم. ادویه را هم میریزیم و ظرف را از روی شعله برداشته و محتویات آن را در کاسهای میریزیم. در همان تابه 3 قاشق روغن اضافه می کنیم و تکههای سینه مرغ را سرخ میکنیم.برنج را به مدت 7 تا 10 دقیقه نیمپز و سپس آبکش میکنیم. دیگ را میشوییم و داخل آن کمی روغن میریزیم، سپس زردچوبه را به روغن اضافه کرده و تکههای سیبزمینی را ته دیگ قرار میدهیم. برنج را با سینه مرغ و سایر مواد مخلوط میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و پس از بخار کردن آن را دم میکنیم. پس از یک ساعت غذا حاضر است.
خورش بامیه با میگو
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه، خورش بامیه با میگو می باشد.این غذا همان طور که از اسمش پیداشت ارزش غذایی بالای دارد. مواد مغذی موجود در بامیه و میگو بسیار زیاد است ، از این رو پیشنهاد می کنیم این غذای پر خاصیت را تهیه کنید.
مواد لازم برای خورش بامیه با میگو:
میگو: به میزان دلخواه
سیبزمینی: دو عدد متوسط که هشت تکه شده باشد
سیر: دو حبه
پیاز: یک عدد متوسط
بامیه: به میزان دلخواه
رب گوجهفرنگی: دو قاشق غذاخوری
نمک، ادویه کاری و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه خورش بامیه با میگو اول از همه پیاز را نگینی خرد می کنیم و در ماهیتابه روی اجاق گاز همراه یک قاشق غذاخوری روغن سرخ میکنیم. بعد از اینکه کمی سرخ شد، سیر رندهشده را اضافه میکنیم.
کمی بعد میگو را در ظرف میریزیم و منتظر میشویم میگو همراه سیر سرخ شود، سپس زردچوبه، ادویه و رب گوجه را اضافه میکنیم. حالا سیبزمینیها را همراه کمی آب در ظرف میریزیم. مقدار آب باید تا حدی باشد که فقط روی سیبزمینیها را بپوشاند.
در قابلمه را میبندیم تا سیبزمینیها بپزند. حالا کلاهک بامیهها را جدا میکنیم و بعد آنها را در کمی روغن تفت میدهیم. در اواخر پخت آنها را به خورش اضافه میکنیم و میگذاریم در خورش نرمتر شوند.
برای اینکه لزجی بامیه گرفته شود بهتر است بامیهها را در ظرفی بریزید و حدود 30 دقیقه با آب و نمک بجوشانید، سپس آنها را در صافی ریخته و با آب بشویید. وقتی آب آن خوب گرفته شد آنها را درتابه بدون روغن کمی تفت دهید .
خورش بامیه با بادام هندی :
یکی دیگر از خوردنی های خوشمزه بامیه، خورش آن با بادام هندی می باشد. برای تهیه این غذای خوشمزه به مقداری بامیه، گوجه فرنگی، بادام هندی، فلفل تند سبز، زنجبیل ، سیر، کشک، پیاز، پودر گشنیز و زیره، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، دانه رازیانه ، برگ گشنیز خرد شده، روغن، نمک نیاز داریم.
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا بادام هندی ها را آسیاب کنید. سپس فلفل سبز، زنجبیل و سیر را آسیاب کنید و کنار بگذارید. در آخر گوجه فرنگی ها را در همان ظرف آسیاب پوره کنید و جداگانه کنار بگذارید.
در مرحله بعد سرو ته بامیه ها را بزنید و آنها را نصف کنید و بعد مقداری روغن درون ظرف بریزید و داغ کنید و سپس بامیه ها را در روغن بریزید و مقداری نمک روی آن بریزید.
بامیه ها را سرخ کنید تا کمی تیره و اندازه آن ها کوچک شود. گاز را خاموش کنید و بامیه ها را در ظرف دیگری بریزید.
بیشتر بخوانید
طرز تهیه ترشی بامیهروش صحیح فریزکردن و نگهداری بامیه در یخچالرازهایی برای خوشمزه شدن خورشت بامیه
مجددا درون ظرف دیگر مقداری روغن بریزید و . دانه های رازیانه را به آن اضافه کنید. وقتی صدای ترق تروق دانه ها شروع شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که به رنگ قهوه ای روشن شدند ترکیب فلفل سبز، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید تا زمانی که روغن از گوجه ها جدا شد بجوشد.
پودر زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کنید و خوب هم بزنید و در مرحله بعد کشک و پودر گشنیز و زیره و بادام هندی آسیاب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید و در آخر بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید.
چند دقیقه صبر کنید تا مواد بپزد و بعد از اینکه مطمئن شدید همه مواد پخت آن را در ظرف دیگری بریزید و با برگ گشنیز تزئین کنید و آن را میل کنید.
