سوپ مایعی خوراکی و گرم است که از مواد غذایی مختلف مثل آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخکرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و مواد دیگر تهیه میشود. اکثر افراد آن را یک نوع پیش غذا می دانند در صورتی که یک سوپ کامل، مواد مغذی دارد و انرژی مورد نیاز بدن را تامین میکند.
در واقع سوپ هم مانند سالاد از وعده های غذایی جدا نمی شود و در کنار بیشتر وعده های نهار و شام میل می شود.
سوپ وعده غذایی مناسب برای افراد بیمار و سرماخورده هم می باشد . در ادامه طرز تهیه انواع سوپ را بیان می کنیم:
سوپ جو
یکی از خوشمزه ترین و مرسوم ترین سوپ های ایرانی ، سوپ جو می باشد که تهیه آن بسیار ساده هم می باشد.جو خواص زیادی دارد و سرشار از فییبر و کلسیم می باشد.
برای تهیه این سوپ به مقداری مرغ ریز شده، جو ، هویج،قارچ، پیاز ، جعفری ، رب گوجه و آب لیمو و ادویه نیاز داریم.
سوپ مایعی خوراکی و گرم است که از مواد غذایی مختلف مثل آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخکرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و مواد دیگر تهیه میشود. اکثر افراد آن را یک نوع پیش غذا می دانند در صورتی که یک سوپ کامل، مواد مغذی دارد و انرژی مورد نیاز بدن را تامین میکند.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی جدا از ظرف سوپ ، مرغ را با پیاز و سیر و کمی زردچوبه آبپز کنید و بعد آن را از آب درآورده و ریشریش کنید.
در ظرفی دیگر پیاز را نگینی کنید و بعد از طلایی شدن ، هویج نگینی شده و یا رنده شده را درون ظرف بریزید ،بعد از چند دقیقه قارچ خرد شده را هم به آن اضافه کنید و زمانی که قارچها آب انداخت، مرغ ریش ریش شده را هم در قابلمه بریزید و به آن مقداری جو پرک و ادویه(زردچوبه و فلفل سیاه) اضافه کنید و سپس روی آن به مقدار لازم آب بریزید و اجازه دهید که مواد با هم بپزد. بعد در ظرفی جدا رب گوجه را تفت دهید و روی مواد بریزید و بیست دقیقه قبل از خاموش کردن سوپ، سبزی را در قابلمه بریزید و برای اینکه سوپ تلخ نشود در همان آخر کار آب لیموترش هم بریزید.
سوپ کرفس
یکی دیگر از انواع سوپ های خوشمزه و پرطرفدار ، سوپ کرفس با مرغ می باشد. این سوپ مجلسی از دسته سوپ های غلیظ بوده و بیشتر برای مهمانی و مجالس تهیه می شود.
برای تهیه سوپ کرفس با مرغ به مرغ، نمک و فلفل، پیاز خرد شده، کره، کرفس خرد شده، هویج خرد شده، سیبزمینی، آرد، شیر و خامه نیاز داریم.
مدت زمان پخت این سوپ نزدیک به یک ساعت می باشد.
طرز تهیه:
برای تهیه این سوپ ابتدا ساقههای کرفس، پیاز و سیبزمینی را بعد از شستن خرد کنید و در روغن تفت دهید و وقتی رنگ آن عوض شد در قابلمه آب بریزید و بعد آب مرغ و یا گوشت را به آن اضافه کنید. البته می توان این سوپ را بدن مرغ و یا گوشت هم تهیه کرد.
در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت قرار دهید وقتی کره آب شد، آرد را به آن اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید. زمانی که حالت خمیری به خود گرفت خامه و شیر هم به آن اضافه کنید و مخلوط را در سوپ بریزید و بعد نمک و فلفل هم در قابلمه بریزید.
سوپ میگو
یکی دیگر از انواع سوپ های خوشمزه و پر خاصیت ، سوپ میگو می باشد.مواد لازم برای تهیه این سوپ، میگو، پیازچه ، سیر ، سرکه ، آب ، جعفری ،خامه و هویج نگینی می باشد.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب سرکه و نمک را به جوش می رسانیم و میگوها را در آن ریز می کنیم. نیم ساعت زمان می دهیم و بعد در آبکش می ریزیم. تمام مواد بجز میگو، جعفری و خامه را در قابلمه میریزیم و می پزیم. در مرحله بعد سوپ را در دستگاه غذاساز می ریزیم و کاملا یک دست می کنیم. دوباره روی حرارت می گذاریم، بعد جعفری را ریخته و پنج دقیقه زمان می دهیم، سپس حرارت را خاموش می کنیم، میگو را به آن اضافه و سوپ داغ را سرو می کنیم.
سوپ بادمجان و عدس
بادمجان و عدس هم به نوبه خود از خواص فراوانی برخوردار هستند از این رو این نوع سوپ می تواند یک سوپ با مواد مغذی کامل باشد.
برای تهیه این سوپ به پیاز رنده شده،ساقه کرفس ریزشده،عدس ، بادمجان، نمک و فلفل،سیر ریز شده، عصاره مرغ،برگ بو و سرکه سیب نیاز داریم.
طرز تهیه :
برای تهیه این سوپ ،ابتدا پیاز رنده شده را داخل تابه بریزید تا آب اضافه آن تبخیر شود و بعد به آن روغن اضافه کنید و آن را تفت دهید و بعد سیر ،زردچوبه، فلفل قرمز و ساقه کرفس ریز شده را به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آن ها را با هم تفت دهید.
عصاره مرغ را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و آن را به همراه بادمجان ، عدس ، برگ بو و نمک و اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و بعد سرکه سیب را به مواد اضافه کرده و شعله را روی متوسط قرار دهید تا زمانیکه به جوش آید سپس حرارت را کم کنید و تا زمانیکه عدس ها نرم و له شده و بپزید.وقتی سوپ پخته شد برگ بو را از آن جدا کرده و به همراه گشنیر و ماست آن را سرو کنید.
سوپ بلغور
یکی دیگر از انواع سوپ های پرخاصیت ، سوپ بلغور می باشد. برای تهیه این سوپ به جو ، بلغور ؛هویج ، پیاز ، مرغ،آرد ، شیر ،ادویه و آب لیمو نیاز داریم.
یکی دیگر از انواع سوپ های خوشمزه و پر خاصیت ، سوپ میگو می باشد.مواد لازم برای تهیه این سوپ، میگو، پیازچه ، سیر ، سرکه ، آب ، جعفری ،خامه و هویج نگینی می باشد.
طرز تهیه:
قبل از تهیه این سوپ باید جو و بلغور را خیس دهید. پیاز ریز شده را همراه با مرغ و مقداری آب داخل قابلمه بریزید واجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.هویج را خرد ویا رنده کنید و همره با جو و بلغور خیس شده به مواد اضافه کنید.
توجه داشته باشید تا حرارت زیر قابلمه کم باشد و مواد با حرارت ملایم بپزد.همچنین بهتر است اگر مرغ استخوان دارد ، آن را از مواد جدا کنید.
پس از اینکه آب سوپ کشیده شد ،یک قاشق غذا خوری آرد را در یک فنجان شیر سرد حل کنید و داخل سوپ بریزید و مخلوط کنید.
نباید یک دفعه همه شیر را داخل ظرف بریزید و باید آن را کم کم به مواد اضافه کنید. پس از اضافه کردن شیر و تا آخرین مرحله پخت در ظرف را باز بگذارید و کمی حرارت را بیشتر کنید و هر چند دقیقه آن را هم بزنید.
چند دقیقه قبل از برداشتن سوپ از حرارت کمی فلفل و آبلیمو و نمک به آن اضافه کنید و بعد آن را میل کنید.
سوپ ورمیشل
سوپ ورمشیل هم می تواند از انواع سوپ های با خاصیت زیاد باشد.مواد لازم برای تهیه این سوپ،پیاز ، روغن ، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی،رب گوجهفرنگی،هویج خردکرده،سیب زمینی خردکرده،آب مرغ،ورمیشل، سبزی(گشنیز و جعفری ) می باشد.
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد فلفل، زردچوبه و رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید و مقداری دیگر تفت دهید و سپس هویج را با مقداری آب اضافه کنید و صبر کنید تا بپزد و بعد سیب زمینی و آب مرغ را بریزید و ورمشیل را هم به آن اضافه کنید. کمی که پخت، سبزی و نمک را اضافه کنیدو صبر کنید تا سوپ، غلیظ شود و جا بیفتد.
