خوراک تنوری
مواد لازم:بادمجان دلمهای کوچک ۳ عدد
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد
قارچ ۵ عدد
هویج درشت ۲ عدد
گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و کاری به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را رنده میکنیم و به همراه گوشت چرخکرده و نمک فلفل و پودر سیر ترکیب کرده و ورز میدهیم و از این مواد حدوداً ۸ تا ۱۰ تا کوفته ریزه درست میکنیم.
بقیه مواد(گوجهفرنگی، بادمجان، هویج، قارچ، سیبزمینی) را بهصورت ورقهای خرد کرده و تمام مواد را جداگانه کمی سرخ میکنیم.
تمام مواد را در ظرفی پیرکس بچینید. سپس رب گوجه فرنگی را به همراه ادویه ها داخل ظرفی ریخته و یک لیوان آبجوش به آن اضافه کنید و مواد را خوب حل کنید و با قاشق روی مواد بریزید.
روی ظرف را با فویل بپوشایند و به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه قرار دهید.
سپس فویل را برداشته از سس غذا با قاشق روی مواد بریزید فویل و ببندید و دوباره نیم ساعت دیگر آن را داخل فر بگذارید.
در مرحله آخر فویل را از روی غذا بردارید و بگذارید تا روی غذایتان برشته شود. غذا آماده است"نوش جان"
کتلت مخصوص
گوشت چرخ کرده 500گرم
سیب زمینی ۴عدد
پیاز یک عدد
هویج 1عدد
فلفل دلمه ای یک عدد
پودرریحان دوقاشق غذاخوری
نمک وزردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
هویج، سیب زمینی وفلفل دلمه ای را رنده کرده و به گوشت چرخکرده اضافه میکنم، نمک، زردچوبه و پودر ریحون را به مواد اضافه کرده وخوب ورز میدهیم.
تابه را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن ریخته و صبر کنید تا خوب داغ شود. سپس قالب مخصوص کتلت را داخل تابه گذاشته تا داغ شود کمی تکان دهید تا داخل قالب هم آغشته به روغن شود و بعد از مواد کتلتمان داخل قالب ریخته کمی که خودش را گرفت قالب را جدا میکنیم و مجدداً قالب را در قسمت دیگر ماهیتابه گذاشته و بعد از گرم شدن دوباره از مواد کتلت داخل آن ریخته به همین صورت تمام موادمان را سرخ میکنیم.
کوکو برنج
مواد لازم:برنج پخته 1/5پیمانه
تخم مرغ 2عدد
نمک به میزان لازم
پودر کاری 1قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ 1قاشق مربا خوری
زرد چوبه 1قاشق چای خوری
ماست 4قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 2قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در مرحله اول؛ ادویه ها را باهم مخلوطکنید و بعدازآنآن زعفران دمکرده را نیز بی افزایید، تخممرغها را شکسته و به ادویه اضافه کنید.
سپس ماست را اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم بعد برنج را اضافه و آن را نیز با مواد مخلوط میکنیم .
در داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا خوب داغ شود. مواد را بهطور کامل درون ماهیتابه ریخته و با قاشق روی آن را صاف و یکدست کنید.
شعله گاز را کم کنید تا مواد کوکوی ما مغزپخت شود و بعد به کمک در قابلمه، کوکویتان را برگردانید تا طرف دیگر کوکو نیز سرخ شود. این کوکو را میتوانید با ماست و خیار سرو کنید بسیار خوشطعم میشود.
خوراک دل و جگر مرغ
دل مرغ 200گرم
سنگدان مرغ 200گرم
جگر مرغ 200گرم
گوجه فرنگی 200تا۵۰۰گرم
پیاز یک عدد متوسط
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را در روغن تفت میدهیم تاکمی سبک شود و رنگ آن تغییر کند. سپس دل و سنگدان مرغ را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
گوجه فرنگیها را خردکرده و به مواد اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم، بعدازاینکه موادمان خوب سرخ شد شعله را کم کردن و میگذاریم به مدت 30 تا 45 دقیقه مواد پخته شود.
5 دقیقه قبل از اتمام کار جگر مرغ و نمک و فلفل قرمز را نیز اضافه میکنیم به دلیل اینکه زمان پخت جگر مرغ خیلی کم است در دقایق آخر پخت آن را اضافه میکنیم تا له نشود. در ظرف را میبندیم و بعد از ۵ دقیقه گاز را خاموش میکنیم.
خوراکتان آماده است، نوش جان
اشکنه
مواد لازم: سیبزمینی ۲عدد
پیاز ۱عدد
سبزی اشکنه و شنبلیله ۱قاشق غذاخوری
آرد ۱قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی ۲عدد متوسط
تخم مرغ ۱عدد
طرز تهیه:
در مرحله اول؛ پیاز و سیب زمینی را در روغن تفت میدهیم. گوجهفرنگیها را بهصورت پوره در آورده و به آن اضافه میکنیم و سپس رب گوجه و ادویه را نیز میافزاییم.
4 لیوان آب اضافه کرده و صبر میکنیم تا به مدت 15 دقیقه مواد باهم پخته شوند.
در مرحله بعدی سبزیها را هم اضافه کرده و بعد از ده دقیقه تخممرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و آن را هم بزنید و به غذا اضافه کنید این غذا نیاز به پخت زیادی نداشته و سریع آماده میشود. نوش جان
کوکو بادمجان
بادمجان 2عدد
تخم مرغ 4عدد
گردو(اختیاری) 2عدد
آرد نخودچی یا سوخاری و یا پودر سوخاری 2قاشق غذاخوری
دارچین و زردچوبه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان ها را رنده کنید و یا با مخلوط کن آنها را خرد کنید.
کمی نمک اضافه کرده و آن را به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا آب بادمجانها خارج شود. آب آن را دور ریخته و تخم مرغ، گردو و ادویه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
سپس مواد را داخل ماهیتابهای که از قبل روغن ریخته و داغ شده است بریزید و بگذارید تا یکطرف آن سرخ شود و بعدازآن طرف دیگر کوکویتان را نیز سرخکنید.
کله جوش یکی ازخوشمزه ترین غذاهای قدیمی
کشک(پاستوریزه و یا خانگی ساییده شده و جوشیده) نیم کیلو
نعنای خشک ساییده شده 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1عدد
گردو 100گرم
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را در مقداری روغن تفت میدهیم تا طلایی شود. بعدازآن نعنای خشک و کمی زردچوبه اضافه میکنیم و خیلی کم تفت میدهیم.
سپس کشک را با آب(حدود یک لیوان) رقیق کرده و به موادمان اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا کاملاً باهم مخلوط شود صبر میکنیم تا جوش بیاید زیر شعله را کم میکنیم تا کمکم غذا کلهجوشمان جا بیافتد و به غلظت مناسب برسد.
در مرحله آخر، نمک و فلفل و گردو را اضافه کرده و در کاسه سرو کنید.
