روش تهیه شیرینی گلپر و شیرینی خامهای لطیفه
با تهیه شیرینی گلپریشکل و شیرینی خامهای لطیفه، در ایام نوروز، از مهمانان خود پذیرایی کنید.
شیرینی گلپر
مواد لازم:
| آرد سفید | یک و یکچهارم پیمانه |
| آرد نخودچی | دو قاشق غذاخوری |
| روغن جامد | پنجاه گرم |
| پودر قند | صد و سی گرم |
| روغن صاف (کره گیاهی) | بیست تا بیستوپنج گرم |
| گلپر و تخم خرفه | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه:
- روغنها را نرم کرده، پودر قند را اضافه میکنیم. آنقدر ورز میدهیم تا کاملاً یکدست شود، سپس آرد نخودچی را افزوده، آرد سفید را هم کمکم اضافه کرده و آنقدر ورز میدهیم تا خمیر ترک نخورد.- میتوان از سه رنگ قهوهای، زرد و سفید استفاده کرد، مقداری از مواد را با کاکائو قهوهای کرده، مقداری را زعفرانی و باقی را به رنگ سفید خمیر تهیه میکنیم.
- مواد را گلوله کرده، رویشان را تخم خرفه پاشیده و در سینی میگذاریم. گلپر را در فر با حرارت صد و هفتادوپنج درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه قرار میدهیم. بعدازاین مدت، با زدن ضربهای از زیر سینی، اگر شیرینی جابجا شد، شیرینی آماده است.
نکات مورد توجه:
۱) صد و سی گرم پودر قند، معادل یک پیمانه است.۲) بههیچوجه از شکر استفاده نکنید. اگر پودر قند در دسترس نیست، شکر را آسیاب کنید تا پودر قند به دست آید.
۳) ورز دادن در این شیرینی، بسیار مهم است. تا وقتی ورز دهید که خمیر، کاملاً در دست جمع شود.
۴) فر را از قبل گرم کنید.
*****
شیرینی خامهای لطیفه
مواد لازم:
آرد
یک لیوان
تخممرغ
۴ عدد
شکر
یک لیوان
وانیل
1/4 قاشق چایخوری
بکینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری
پودر قند و خامه
برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه:
- سفیدهها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود (یعنی وقتی ظرف را برمیگردانید، نریزد) سپس نصف شکر را به سفیدههای زده شده اضافه کنید، باید آرامآرام شکر را اضافه کنید تا سفیده، آب نیندازد.
- زردهها را به همراه نصف باقیمانده شکر و وانیل، درون کاسهای بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود. سپس با سفیدههای زده شده مخلوط کنید و بسیار آرام و در یکجهت هم بزنید.
- آرد و بکینگ پودر را مخلوط نموده و چند بار الک کنید، سپس قاشق قاشق به مخلوط زردهها و سفیدهها اضافه کنید و در همان جهتی که سفیدهها را مخلوط کردید، شروع به مخلوط کردن نمایید تا مواد یکدست شوند.
- کف سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید، مایه آمادهشده شیرینی را درون قیف با ماسوره ساده بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ قرار دهید. روی شیرینیها کمی پودر قند بپاشید. سپس در طبقه وسط فری که قبلاً روشن کردهاید، با حرارت 180 - 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینیها بپزند (دور شیرینیها طلایی شود).
- پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و در کناری بگذارید تا شیرینیها خنک شوند. پس از خنک شدن، بهراحتی از کاغذ روغنی جدا نموده و میان دو شیرینی، کمی خامه بریزید و روی آن پودر پسته بپاشید.
نکتهها:
* حتماً فر را قبل از آماده شدن مایه شیرینی روشن کنید تا گرم باشد.* در زمان پخت شیرینی، در فر را باز و بسته نکنید.
* برای زدن سفیدهها، فقط باید با دور تند همزن بزنید.
* سر همزنی که سفیدهها را میزنید، نباید خیس یا چرب باشد و بههیچعنوان نباید زردهای داخل سفیدهها بریزد.
* جهت هم زدن، چه با همزن، چه با دست، باید حتماً در یکجهت باشد، جهت هم زدن را هرگز تغییر ندهید.
همشهری آنلاین
