با
در نظر گرفتن طعم اصلی میگو و سازگاری خواص و طعم آن با سایر سبزیجات و
طعم دهنده ها ، روش ابداعی خاله خانم را برای تهیه میگو پلو به شما
پیشنهاد میدهم :
مواد لازم برای چهار نفر :
برنج = 3 پیمانه
سبزی پلویی =1 استكان
پیاز = 1 عدد
سیر = 2-3 حبه
گوجه فرنگی= 2-3 عدد
میگو پاك كرده = 300 گرم
سركه سفید = 2 قاشق غذا خوری
شوید + جعفری خرد شده = 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم كرده = نصف استكان
كدو نگینی خرد شده = نصف استكان
فلفل دلمه ای خرد شده =نصف استكان
نمك ، فلفل ، آبلیمو = به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از چند ساعت قبل با كمی آب و نمك خیس كنید .
در
یك قابلمه مناسب ، آب و نمك جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی كنید و
برنج را به آب در حال جوش اضافه كنید و بعد از اینكه مجددا آب جوش آمد ،
سبزی پلو را به برنج اضافه كنید و بعد به صورت كته یا آبكش برنج را دم
كنید .
بعد
از پاك كردن میگو * در یك قابلمه تا دو سوم آب + یك قاشق چایخوری نمك و دو
قاشق غذا خوری سركه بریزید و بگذارید كاملا بجوشد . میگو ها را داخل آب در
حال جوش بیندازید و بعد از اینكه كمی صورتی رنگ شدند آنها را آب كش كنید و
بگذارید سرد شوند .
پیاز
را نگینی ریز خرد كنید و در تابه ای كمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی
شود ، سیر را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید و همراه زرد چوبه كمی تفت
دهید و بعد میگو ها را اضافه كنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میكس كنید و داخل تابه بریزید كمی حرارت زیر تابه را زیاد كنید تا آب گوجه ها كشیده شود .
بعد
از اینكه كمی سس غلیظ شد ، كدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه
شوید و جعفری ساطوری شده به تابه اضافه كنید و مواد را كاملا هم بزنید . (
دقت كنید كه میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم كرده را
به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم كنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد
كاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد
از اینكه مواد كاملا پختند ( آب آنها كشیده شد و رنگ میگو ها كاملا برگشت
) نمك و فلفل آن را اندازه كنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و
هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بكشید و لابه لای آن را با سس میگو پر كنید و مقداری از میگو ها را روی پلو بچینید و سرو كنید .
نكته :
استفاده
از سركه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است . اگر
خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمك كفایت میكند .
ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یك شاخه خرد نشده
كرفس و یك برگ بو درسته نیز استفاده كنید و بعد از آب كش كردن میگو ، كرفس
و برگ بو را از آن جدا كنید و دور بیندازید . البته طعم و بوی خود كرفس و
برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید !
كلا
جوشاندن میگو در ابتدای طبخ این قسم از خوراك به دلیل بالا بردن مقاوت
بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف آن است . برای درست كردن سایر خوراك با
میگو ( تن پورا ، پفكی ، سوخاری و ... ) نیازی به جوشاندن میگو نیست . به
دلیل اینكه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شكل حلقه ای در می آید .
بهتر
است اندازه فلفل دلمه ای و كدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد . چون
در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل كردن غذا مزه آنها با مزه میگو
تداخل ایجاد میكند . بهتر است بعد از خرد كردن كدو و فلفل دلمه ای آنها را
ساطوری خرد كنید . دقت كنید كه كدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری كردن آب
نیندازند .
از
قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده كرد . در این
صورت قارچ را كوچكتر از اندازه میگو خرد كنید و جداگانه با مقداری كره و
آبلیمو تفت دهید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن
اضافه كنید .
برای
عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یك قاشق غذا خوری
مخلوط انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و ... ) نیز
میتوانید استفاده كنید . دقت كنید كه اندازه سبزی معطر به حدی نباشد كه
مزه میگو را كاملا تحت تاثیر قرار دهد .
از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراك ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده كنید .
میتوانید
پلو را بدون سبزی نیز دم كنید ولی استفاده از این مقدار كم سبزی پلو هنگام
دم كردن برنج به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است . در
هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم كردن پلو كاملا اختیاری است .
