پرسش

آیا مصرف زیاد سوسیس و کالباس ابتلا به سرطانها را افزایش میدهد؟کدام سرطانها مرتبط ترین سرطان با مصرف زیاد کالباس هستند؟

پاسخ

بله متاسفانه سوسیس و کالباس یکی از متهمین ردیف اول عوامل تغذیه ای ایجاد سرطان هستند. همه‌ی فرآورده‌های گوشتی صنعتی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهند. برای نگهداری و همچنین برای این که رنگ کالباس‌های پخته و سوسیس‌ها صورتی تا قرمز شود نیتریت و نیترات استفاده می‌کنند که سرطان زا است. متأسفانه فلور روده نیتریت‌ها را به ترکیبات سرطان زا تبدیل می‌کند. بهتر است به طور کلی آن را از برنامه ی غذایی تان حذف کنید اما اگر خیلی به این محصولات غذایی علاقمند هستید و یا شرایطتان جوری ایجاب می کند که نمی‌توانید از آن‌ها دل بکنید مصرف آن‌را به هفته‌ای یک مرتبه محدود کنید. از این گذشته سوسیس و کالباس سرشار از نمک و چربی‌ها نیز هستند که مشکل زا است. ارتباط مصرف آن ها با بسیاری از سرطان ها ثابت شده است؛ مثلا: * مصرف سوسیس و کالباس خطر بروز سرطان مثانه را 30 درصد افزایش می‌دهد. محققان تاکید کردند: مواد افزودنی که در گوشت‌های فرآوری شده شامل سوسیس و کالباس استفاده می‌شوند، خطر ابتلا به این سرطان را تشدید می‌کنند. محققان در تشریح این اثرگذاری، متذکر شدند که نمک‌هایی مثل نیتریت سدیم و نیترات سدیم در این غذاها می‌توانند با اسید معده واکنش انجام داده و در طول فرآیند هضم و جذب غذا، مواد سرطانی را تشکیل دهند. * فست‌فود به خصوص اگر ماده اولیه آن گوشت باشد، فرآوری شده است؛ یعنی با افزودن مواد نگه دارنده که در بدن 100 درصد منجر به جهش‌های ژنتیک می‌شود تولید می‌شود. البته همیشه جهش‌های ژنتیک مساوی با بروز سرطان نیست اما می‌دانیم که گوشت فراوری شده‌ی موجود در فست‌فود منجر به ایجاد موادی می‌شود که می‌توانند در پی جهش ژنتیک به ابتلای فرد به سرطان بینجامد؛ به خصوص به علت وجود موادی مثل نیترات سدیم که فست‌فود را خوشمزه تر می‌کند و در کالباس، سوسیس و برگر استفاده می‌شود. این ماده در بدن تبدیل به نیتروزامین که 100 درصد سرطان‌زاست می‌شود. مهم‌ترین علت ایجاد سرطان‌های دستگاه گوارش همین ماده است و تأثیر آن در به وجود آمدن سرطان قطعی است. در ایران نیز آلودگی مواد غذایی به مواد سرطان‌زا و روش پخت مواد غذایی 2 علت اصلی افزایش سرطان‌های دستگاه گوارش است. * محققان در یک بررسی دریافته‌اند که خوردن فقط 50 گرم گوشت فرآوری شده مثل سوسیس یا کالباس در روز احتمال ابتلا به سرطان پانکراس را تا 20 درصد افزایش می‌دهد. همچنین خوردن 100 و 150 گرم از این نوع گوشت در روز به ترتیب 38 و 57 درصد احتمال ابتلا به این سرطان را تشدید می‌کند. * رنگ صورتی زیبای کالباس و برخی از سوسیس‌ها ناشی از مواد نگه‌دارنده ی نیتریت می‌باشد که بی تعارف سرطان‌زاست. به عقیده‌ی محققان مصرف روزانه 50 گرم از این مواد غذایی ناسالم خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را 21 درصد افزایش می‌دهد. البته مضرات این ها به همین جا ختم نمی شود، فشارخون بالا، دیابت، رفلاکس معده و ... از دیگر عوارض مصرف این خوراکی ها می باشد. موفق و سلامت باشید.