پرسش

سلام،درجایی جایی خواندم که نوشته بود سوسیس و کالباسی که در ایران تهیه میشود مقدار نیتریت افزودنی به آن نصف حد جهانی است و درضمن اینکه بعد از چند روز همین مقدار نیتریت هم بی تاثیر میشود و باتوجه به اینکه ترکیب نیتریت و آمین سرطانزا هست با توجه به این مطلب سوسیس هایی که در ایران تهیه میشود دیگر سرطانزا نمیباشد آیا این مطلب صحیح است؟یا حتی صرف نظر از نیتریت خود گوشت هایی که در تهیه سوسیس و کالباس بکار میروند میتوانند سبب ایجاد سرطان شوند؟باتشکر.

پاسخ

با سلام
خود مصرف گوشت قرمز بیش از حد می تواند مشکل ساز باشد. همچنین نیتریت ترکیبی است که در معده می تواند به ترکیبات سرطان زا تبدیل شود. نیتریت برای ماندگاری گوشت اضافه می شود و مقدار استانداردی دارد از آن حد استاندارد نه می تواند کمتر باشد و نه بیشتر. حتی اگر مقدار مصرفی نیتریت کم باشد، فردی که بیش از حد از این فراورده ها مصرف می کند، نیتریت را به بدن خود وارد کرده و خود را در معرض خطر قرار می دهد. بهتر است مصرف این فراورده ها به یک بار در ماه محدود شود و همراه با منابع زیاد ویتامین سی مثل گوجه فرنگی زیاد باشد.
موفق باشید.