تبیان، دستیار زندگی

"گداخته " غذای سنتی نجف آبادی 😋

برای تهیه این غذای فوق العاده مقوی و خوشمزه خرما و نارگیل را تقریباً به نسبت مساوی داخل ظرف ریخته و روی آن را مقداری آب بریزید تا نرم شود. ( دقت کنید، خرما و نارگیل هر دو به حالتهای خیلی خشک و نسبتا خشک در بازار هست و به همین دلیل به راحتی نمیتوان یک زمان ثابت برای خیس خوردن آن در نظر گرفت. ( در حدی خیس کنید که کمی نرم شود ولی خیس و آبکی و له نشود! ) - معمولا نارگیل را حدود یک ربع و خرما را حدود 5 دقیقه خیس میکنیم.

سپس هر دو را از به وسیله چرخ گوشت، چرخ کنید

به اندازه 4 قاشق غذاخوری سر پر، آرد برنج داخل قابلمه ریخته و تفت دهید در حدی که بوی خامی آرد گرفته شده و تغییر رنگ ندهد.

سپس خرما و نارگیل را اضافه کنید ( به اندازه یک کاسه ماست خوری سر پر ) وباز کمی تفت دهید.

به اندازه 2 قاشق غذاخوری سر پر، کره یا روغن حیوانی اضافه کنید. ( اگر چرب تر دوست دارید بیشتر بریزید )

سپس کم کم آب اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا مایه داخل قابلمه بریده نشود.

مرتب هم بزنید تا به جوش آید.

در حین هم زدن، شکر و زعفران را نیز اضافه کنید.

میزان شکر، بسته به ذائقه خودتان دارد. (معمولاً برای این مقدار مواد، نصف لیوان شکر اضافه میکنیم )

زعفران نیز به سلیقه و خواست خودتان بستگی دارد، هر چه بیشتر بریزید خوشرنگ تر و خوش عطرتر میشود.

در صورت تمایل میتوانید زیره نیز اضافه کنید تا طبع آن گرم تر شده و از خواص زیره نیز بهره مند شوید.

بگذارید کمی روی حرارت بماند تا به غلظت برسد و به اصطلاح جا بیفتد.

نوش جان😃

 واقعا خوشمزه س جدای از خواص فراوانش😋

 

#دسر_ژلاتینی_بیسکویتی

مواد لازم:

1 به تعداد لازم بیسکویت دایجستیو

 ۲ پیمانه شیر

1/2 پیمانه شیرین کننده ماردین

1/8 پیمانه ق چ وانیل

۲ ق س پودر کاکائو

1/2 و ۴ ق چ پودر ژلاتین

۲ عدد زرده تخم مرغ

۱۵۰ گرم خامه

به میزان لازم پودر شکلات

به میزان لازم سس شکلات

طرز تهیه:

زرده‌های تخم مرغ را به همراه ۲ ق س از شیرین  کننده ماردین و وانیل با همزن بزنید تا سفید رنگ و پوک شود. شیر را به همراه باقی ماننده شیرین کننده ماردین و پودر کاکائو روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. 

پودر ژلاتین را به همراه ۲/۱ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا کاملا شفاف و یکدست شود. مخلوط ژلاتین حل شده را با شیربه مخلوط زرده اضافه کنید. 

در آخر خامه را نیز اضافه کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. این مایه را درون قالب‌های کوچک ریخته و به مدت ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود. سپس روی بیسکویت‌ها را کمی خامه مالیده و سرو نمایید

 

#چیز کیک هلو

مواد اولیه :

تمشک ۴۵۰ گرم

خامه (غلیظ) ۳۰۰ میلی لیتر

وانیل (عصاره) ۲ ق.چ

شکر (ریز یا خاک قند) ۱۰۰ گرم

پنیر (نرم) ۲۸ گرم

بیسکویت (ترد) ۶۰۰ گرم

کره (آب شده به اضافه ی کمی برای ته ظرف) ۱۰۰ گرم

هلو (رسیده_در صورت تمایل پوست کنده) ۳ عدد

 

 

طرز تهیه چیز کیک هلو :

کف و کناره های یک قالب ۲۰ سانتی که ته آن جدا می شود را کاغذ پوستی پهن کنید.

با استفاده از مقداری کره کاغذ را در کناره های قالب در جای خود ثابت کنید.

بیسکویت ها را در یک کیسه ی پلاستیکی مواد غذایی ریخته و با استفاده از وردنه آن را خرد کنید.

سپس آن را با کره آب شده کاملاً ترکیب نمایید. ترکیب را داخل قالب آماده شده ریخته و محکم به سمت پایین فشار دهید

تا یک سطح یکنواخت ایجاد نمایید. بگذارید این ترکیب تا زمانی که مواد داخل کیک را آماده می کنید سرد شود.

پنیر، شکر و وانیل را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا نرم شوند.

سپس خامه را به آن ها اضافه کرده و تا زمانی که همه مواد خوب ترکیب شوند هم بزنید.

۱۰۰ گرم تمشک و نیمی از تکه های هلو را روی آن پخش کنید.

با استفاده از یک قاشقک تنها با چند چین آن ها را مخلوط کنید. همان طور که شما چیز کیک را درست می کنید، آن ها حالت چین دار بیشتری به خود می گیرند.

با قاشق این ترکیب خامه ای را روی پایه ی بیسکویت بریزید.

این کار را از لبه ها به سمت داخل انجام دهید.

با پشت قاشق دسرخوری یا یک قاشقک قسمت روی چیز کیک را صاف کنید.

کیک را تمام طول شب در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود.

در یک مخلوط کن، ۲۵۰ گرم از باقیمانده ی تمشک را له کنید، آب آن را بگیرید، آن را هم بزنید و یک قاشق چای خوری از دانه ها را در صورت تمایل به آن بیفزایید.

برای شیرین کردن آن به میزان دلخواه شکر اضافه کنید.

سپس به اندازه کافی آب و یا آب هلو به آن بیفزایید تا به شکل سس در بیاید و بعد بگذارید تا زمان سرو کردن خنک شود.

حدود ۳۰ دقیقه قبل از سرو، چیز کیک را داخل دمای اتاق قرار دهید.

در صورت استفاده از قالبی که ته آن جدا می شود، با جدا کردن انتهای قالب کیک را به آرامی خارج کنید.

چیزکیک را روی بشقاب مخصوص سرو قرار دهید و کاغذ پوستی را از آن جدا کنید.

باقیمانده ی تمشک و تکه های هلو را روی چیزکیک پخش کنید، مقداری از سس آماده شده را نیز روی آن ریخته و سپس کیک را سرو کنید

 

#کوفته مرغ پنیری

مواد لازم برای ۴ نفر:

مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

پودر سوخاری ۱/۳ پیمانه

پنیر پارمیسان رنده شده ۱/۳ پیمانه

نمک۱ قاشق چای خوری

فلفل سیاه۱/۲ قاشق چای خوری

نعنای خشک۱/۲ قاشق چای خوری

پودر آویشن۱/۲ قاشق چای خوری

پودر سیر۱/۲ قاشق چای خوری

پنیر موزارلا خرد شده۱ پیمانه

روغن زیتون به میزان لازم

سس گوجه فرنگی به میزان لازم

ریحان برای تزیین مقداری

-در یک کاسه مناسب مرغ چرخ شده را با تخم مرغ، پودر سوخاری، پنیر پارمسان، نمک، فلفل، نعنا، پودر آویشن و پودر سیر خوب مخلوط کنید و آن را با کمک دست خوب ورز دهید تاخمیر کوفته آماده شود.

-از خمیر مقداری بردارید و با کمک دست آن را گرد کنید. حالا یک تکهپنیر موزارلا داخل کوفته فشاردهید و آن را با مواد کوفته خوب بپوشانید. هر تعداد که می شود به همین شکل کوفته ها را آماده کنید.

-فررا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. دریک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس کوفته ها را داخل آن کمی سرخ کنید تا رنگ شان کمی تغییر کند.

-کوفته های سرخ شده را داخل سینی فر که از قبل با روغن زیتونکمی چرب کرده اید به مدت ۲۰ دقیقه قراردهید. دراین میان سسگوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قراردهید تا گرم شود. موقع سرو کوفته ها سس را روی آنها بریزید، با ریحان تازه تزیین کرده و سرو کنید.

 

‌ #اردور_تخم_مرغ  

🔴مواد لازم🔻

تخم مرغ پخته 8 عدد

سس مایونز 1/4 لیوان

سس خردل یا سرکه سفید 1 قاشق چایخوری

پیاز 1 عدد

روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

پودر سیر.نمک.فلفل مقدار لازم

پیازچه خرد شده برای تزیین

🔴طرز تهیه

تخم مرغ های پخته را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و زرده ها را با دقت خارج کنید ، زرده های تخم مرغ را با پشت چنگال خوب ه کنید سپس تمام مواد را به زرده ها اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.

پس از اینکه مواد خوب مخلوط و یکدست شدند داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و داخل هر سفیده را با مقداری از زرده پر کنید ، برای تزیین مقداری پیازچه خرد شده روی زرده ها بریزید و مقداری نیز نمک و فلفل بپاشید ، این اردور ساده را میتوانید به تنهایی مصرف کنید یا برای تزیین ظرف

 

دسر بمب پارافه 

نسكافه یك ق غ 

كا كا یؤ یك ق م 

زرده تخم مرغ 4عدد

خامه قنادی 250گرم

شیر 1/4پیمانه 

وانیل 1/8ق چ خ 

شكلات كارات 50گرم (من از نوع تلخ استفاده كردم (

شكر 50گرم 

ژلاتین ٢ق غ خ 

شكلات را بن ماری می كنیم و نسكافه را یك ق آب جوش باز میكنیم ,خامه را هم میزنیم تا كنی رقیق شود .

ژلاتین را با شیر كم كم حل كرده و زرده با شكر و وانیل با همزن می زنیم تا كرمی رنگ و كش دار شود و بعد كا كایو رو اضافه كرده و بعد مخلوط شیر و ژلاتین را به زرده ها اضافه كرده و با همزن می زنیم و نسكافه حل شده و شكلات بن ماری شده را اضافه همه را با هم مخلوط میكنیم و مواد را داخل قالب ریخته و ١٢ساعت فریزر میزاریم تا اماده برای تزیین شود ،اگر خواستین بدون تزیین استفاده كنید می تونید یخچال بزارید تا كاملا ببنده من با سس براق تزیین كردم 

 

دسر_كرم_آناناس

آب كمپوت آناناس ۳۰۰میلی لیتر

شکر ۸۰گرم

شیر ۲۸۰میلی لیتر

پودر ژلاتین ۱۵گرم

آب ۸۰میلی لیتر

خامه فرم گرفته :۲۰۰گرم

آناناس خرد شده به میزان دلخواه 

آب آناناس و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.آب سرد را در ظرفی ریخته و ژلاتین را روی آب بپاشید چند لحظه زمان دهید تا ژلاتین اسفنجی شود و بعد با قاشق مخلوط کنید وروی کتری در حال جوش قرار دهید تا ژلاتین حل شود،

این مخلوط را کناری بگذارید تا کامل خنک شود.

مواد که کامل خنک شد شیر راهم اضافه کنید و مواد را به تدریج به خامه فرم گرفته شده اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید،تكه های اناناس را هم افزوده.مواد را در قالب ریخته و شش الی هفت ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته شود.

اگر خواستید یك مقدار دیگه مواد دسر رو بیشتر كنید،به ازای هر یك لیوان شیر،یك ق غ سرخالی پودر ژلاتین به مواد اضافه کنید

 

سیب‌زمینی_تنوری_خامه‌ای

مناسب برای 2 نفر

مواد لازم

1 قاشق غذاخوری کره

2 حبه سیر

1 قاشق غذاخوری آرد

1 پیمانه شیر

1 قاشق چای‌خوری نمک

½ قاشق چای‌خوری فلفل

3 تا 4 عدد سیب‌زمینی طلایی، پوست کنده

2 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده

جعفری خرد شده، برای تزیین

دستور تهیه

1. از قبل دمای فر را روی 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود.

2. در یک قابلمه کوچک، کره را آب کرده و سیر را در آن سرخ می‌کنیم تا به رنگ قهوه‌ای روشن دربیاید.

3. بعد آرد را به مخلوط اضافه کرده و هم می‌زنیم.

4. هم‌زمان که به آرامی شیر را اضافه می‌کنیم، هم می‌زنیم تا مخلوط یک‌دست شود.

5. مخلوط را حرارت می‌دهیم تا به جوش بیاید. بعد از روی حرارت برمی‌داریم تا سس سرد شود.

6. سیب‌زمینی‌ها را به قسمت‌های نیم سانتی برش می‌زنیم. سیب‌زمینی‌ها را داخل یک ظرف مخصوص فر می‌چینیم.

7. سس را به همراه پنیر پارمسان روی سیب‌زمینی‌ها می‌ریزیم.

8. به مدت 1 ساعت می‌پزیم تا روی سیب‌زمینی‌ها به رنگ قهوه‌ای مایل به طلایی دربیاید.

9. با جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید

#حلوا_با_شیره_انگور

این حلوا بدون شکر و یک نوع حلوای رژیمی است. کسانی که دیابت دارند هم می‌توانند استفاده کنند.

مواد لازم:

آرد دولیوان

روغن یک سوم لیوان

شیره انگور یک لیوان

زعفران حل شده یک قاشق غذاخوری

گلاب نصف استکان

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در ظرف ریخته و آرد را در آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم آرد را خوب تفت می دهیم.( طبق دستور حلوا که قبلن توضیح داده شده)

وقتی آرد خوب سرخ شد و رنگ آرد طلایی شد، شیره انگور را که قبلن با گلاب و زعفران مخلوط کردیم، داخل آرد می‌ریزیم. توجه داشته باشید اگر شیره انگور شما رقیق است باید مقدار گلاب را کم‌تر کنید و دو یا سه قاشق غذاخوری بریزید.

وقتی شیره را به آرد سرخ شده اضافه کردید، خوب هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. وقتی یک‌دست شد اگر حلوا کمی شل بود به مدت یک دقیقه روی حرارت ملایم سریع هم بزنید تا شیره جذب آرد شود. 

دقت کنید که بعد از ریختن شیره انگور مدت زیادی نباید روی حرارت بماند چون حلوا سفت و حالت سوهان عسلی پیدا می‌کند.

به جای شیره انگور از شیره خرما و عسل هم می‌توانید استفاده کنید. (مقدار عسل کم‌تر از شیره انگور است)

 

فنجان_پیازی

مواد لازم

2 پیمانه گل کلم بروکلی، خرد شده

1 پیمانه پنیر چدار، رنده شده

7 عدد تخم‌مرغ

5 تکه بیکن، پخته و خرد شده

1 عدد پیاز قرمز بزرگ

1 قاشق چای‌خوری نمک

½ قاشق چای‌خوری فلفل

½ قاشق چای‌خوری پودر چیلی

2 قاشق غذاخوری شیر

پنیر پارمسان (برای تزیین)

دستور تهیه

از قبل دمای فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود.

 تخم‌مرغ، شیر و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط می‌کنیم.

 کلم بروکلی، بیکن و پنیر چدار را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.

سر و انتهای پیاز را بریده و بعد آن را از وسط نصف می‌کنیم. به آرامی حلقه‌های پیاز را از هم جدا می‌کنیم.

 یک ماهی‌تابه را روی حرارت ملایم گرم کرده و حلقه‌های پیاز را در آن می‌گذاریم.

 کمی از مخلوط تخم‌مرغ را کف حلقه‌های پیاز ریخته و فشار می‌دهیم تا کاملا بسته شوند. بعد حلقه‌ها را با باقی‌مانده مخلوط تخم‌مرغ پر می‌کنیم.

 روی حلقه‌ها را با فویل (ورق آلومینیم) می‌پوشانیم.

در فر گذاشته و به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که تخم‌مرغ‌ها مغزپخت و پیاز‌ها ترد شوند، می‌پزیم.

 بلافاصله از ماهی‌تابه درآورده و با پنیر پارمسان تزیین کنید.