بسیاری از افراد برای كنترل درد آرتروز از داروهای ضد التهابی غیر استروییدی مانند ادویل (ایبوپروفن)، ناپروكسن و تیلنول (استامینوفن) استفاده می‌كنند. استفاده از این دارو برای كاهش درد آتروز، گرچه شایع است؛ اما می‌تواند با عوارضی از قبیل خونریزی داخلی، افزایش وزن، بیماری‌های قلبی عروقی، اختلال گوارشی و بیماری‌های اعصاب همراه باشد. تحقیقات نشان می‌دهد كه می‌توان كنجد را جایگزین تمام داروهای مسكن درد ناشی از آرتروز كرد و در اكثر موارد اثر بخشی بیشتری دارد. كنجد حاوی مواد مغذی برای سلامت استخوان است و برخی از تركیبات آن به ساختن غضروف‌ها كمك می‌كند؛ همچنین وجود مواد معدنی روی، مس و كلسیم و ویتامین B6 در درمان درد آرتروز موثر هستند.

كنجد در مجموعه 20 غذای برتر جهان قرار دارد. كنجد علاوه بر افزایش سلامت غضروف و استخوان، خواص درمانی دیگری نیز دارد: از بروز دیابت جلوگیری می‌كند، ‌سبب كاهش كلسترول خون می‌شود، به هضم غذا كمك می‌كند، ‌سلامت قلب را تضمین می‌كند، ‌پوست را شفاف می‌كند، استرس را كاهش می‌دهد، ‌با كم خونی مبارزه می‌كند، ‌از آسیب DNA جلوگیری می‌كند، ‌به سلامت كبد كمك می‌كند، ‌چین و چروك پوست را از بین می‌برد، ‌از پوكی استخوان جلوگیری می‌كند، برای سلامت و بهداشت دهان و دندان مفید است، ‌سلامت چشم را بهبود می‌دهد، ‌از اختلالات تنفسی جلوگیری می‌كند و به سلامت مو كمك می‌كند. متخصصان به افراد توصیه می‌كنند كه به جای استفاده از داروی‌های مسكن برای درمان آرتروز، از دانه یا روغن كنجد استفاده كنند. به گزارش مركز كنترل و پیشگیری از بیماری‌ها، حدود 80 درصد از آمریكایی‌های بالای 50 سال، از زانودرد ناشی از آرتروز رنج می‌برند.

روزنامه آرمان

عادتی که باعث نازک شدن مو می شود

 

  ام‌اس یك بیماری خودایمن است كه بر مغز و نخاع فرد تاثیر می‌گذارد. در پی این بیماری، بدن توانایی كنترل ماهیچه‌ها، بینایی، تعادل و سایر حواس را از دست خواهد داد. افسردگی، تشویش و اضطراب نیز از اثرات این بیماری روی فرد است. از نشانه‌های ابتلا به ام‌اس می‌توان به گزگز كردن مداوم كف پاها و كف دست‌ها، خستگی مفرط، بی‌حالی، دوبینی، تارشدن چشم و عدم تعادل بدن اشاره كرد. متخصصان مغز و اعصاب سه عامل محیطی، ژنتیكی و ویروس‌ها را در بروز ام‌اس موثر خوانده‌اند.

بنابراین تا حدودی می‌توان از بروز این بیماری پیشگیری كرد. پزشكان معتقدند انجام برخی اقدامات می‌تواند در پیشگیری از ام‌اس موثر باشد. این اقدامات بسیار ساده هستند؛ آنقدر ساده كه شاید كمتر كسی به آنها توجه كرده باشد. برخی از اقداماتی كه می‌تواند به هر یك از ما برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری كمك كند را می‌خوانیم.


 كمبود ویتامین D یكی از مواردی است كه در ابتلا به بیماری ام‌اس می‌تواند موثر باشد. ویتامین D را می‌توان در زرده تخم‌مرغ، شیر، ماست، پنیر، كره حیوانی، روغن كبد ماهی و... جست‌وجو كرد.

 استرس‌های روحی و هیجانی نیز می‌توانند خطر ابتلا به این بیماری را افزایش دهند. در نتیجه بهتر است افراد از این حس‌ها تا جای ممكن جلوگیری كنند و استرس را از خود دور كنند.

 خوردن فیبرها نیز می‌تواند به این پیشگیری كمك كند. فیبرها را در خوراكی‌هایی مانند خربزه و طالبی و سبزیجات می‌توانید پیدا كنید.

 ماهی نیز حاوی موادی است كه در عدم ابتلا و كنترل این بیماری نقش مهمی می‌تواند ایفا كند.

 روغن زیتون، آووكادو و سایر چربی‌های تك غیراشباعی را جایگزین سایر روغن‌ها كنید.

 مصرف دخانیات، یكی از عوامل موثر در ابتلا به ام‌اس است. افراد سیگاری یا كسانی كه دخانیات مصرف می‌كنند بیش از دیگران در معرض این بیماری قرار خواهند گرفت.

 فناوری و امواجی كه تلفن همراهمان می‌تواند از خود ساطع كرده و ما را در بر بگیرد، خطری برای مبتلاشدن به ام‌اس هستند. بنابراین تا می‌توانید خود را از این فناوری‌ها دور كنید.

 شاید به‌نظر نیاید اما محل زندگی در ابتلا به ام‌اس موثر است. مكان‌هایی كه پارازیت بیشتر، آلودگی شدیدتر و فاضلاب‌های وسیع‌تری دارند، خطرات ابتلا به این بیماری را چندین برابر افزایش می‌دهند.

 خوردن روزانه یك لیوان شیر، خطر ابتلا به ام‌اس را تا چهار برابر كاهش خواهد داد، پس از آن غافل نشوید.

 خوردن میوه‌های بنفش و قرمز (تمشك و شاتوت و...) و میوه‌های زرد و نارنجی را در برنامه‌ خوراك روزانه خود قرار دهید. دسته اول تاثیر رادیكال‌های آزاد را بر بدن شما كاهش خواهد داد و دسته دوم باعث می‌شود كه اعصاب شما عملكرد بهتری داشته باشد.

  گوجه بخورید. این ماده خوراكی قرمزرنگ اگر روزی به اندازه یك عدد میل شود، كاهش خطر ابتلا به ام‌اس را در پی خواهد داشت.


 چند نكته درباره استرس‌ شغلی

یك متخصص طب كار با اشاره به اینكه اگر افراد مقداری فشار را از جانب محیط احساس نكنند، انگیزه‌ای برای انجام فعالیت‌های خود ندارند، اظهار كرد: عوامل سازمانی و شرایط فیزیكی از مشكلاتی هستند كه می‌توانند باعث ایجاد استرس‌های شغلی در محیط كار شوند. دكتر سوسن صالح پور با اشاره به اینكه استرس حالتی از بدن است كه در مواجهه با تعدادی از تظاهرات فیزیولوژیك خاص مشخص می‌شود، گفت: تظاهرات استرس رابطه مستقیم با سیستم عصبی خودكار بدن دارد كه این سیستم كنترل‌كننده پاسخ‌های فیزیولوژیك انسان است.

وی یادآورشد: اعصاب سمپاتیك و پاراسمپاتیك در بدن مسئول تنظیم سیستم خودكار هستند و شناخت تظاهرات استرس در بدن نخستین قدم در كنترل موثر استرس است. این متخصص طب كار با اشاره به اینكه تظاهرات هیجانی و احساسی شامل احساس افسردگی، ناامیدی و پرخاشگری می‌شود، خاطرنشان كرد: استرس شغلی به معنی واكنش منفی فرد نسبت به فشار بیش از حد وارد بر وی یا سایر انواع تكالیفی كه در محیط كاری بر دوش فرد گذاشته می‌شود، است.
روزنامه آرمان

دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه، دانشیار دانشگاه علوم پزشکی ایران

گاهی دیده اید وقتی روی ناخن ها لکه های سفید پیدا می شود، برخی می گویند حتما کلسیم یا روی بدن کم شده؟ یا گاهی موها ناگهان سفید می شود و فکر می کنیم حتما ویتامینی در بدنمان کم شده؟ همان طور که کمبود ویتامین ها و املاح معدنی بر قسمت های مختلف جسم تاثیرگذار است، سلامت روان را هم تحت تاثیر قرا رمی دهد؛ نمونه بارزش کمبود عنصر آهن در بدن است که باعث کم خونی می شود و در نتیجه آن فرد مدام خسته، کسل، بی حوصله و عصبی خواهدشد. به همین ترتیب سوءتغذیه می تواند سلامت روان شما را به خطر بیندازد و باعث بروز انواع و اقسام بیماری ها و اختلال های روانی شود.


از کمبود ویتامین B تا کم هوشی!

بسیاری از مواد مغذی مثل ویتامین ها و مواد معدنی به صورت مستقیم عملکردهای ذهن و قدرت های شناختی که به Cognitive performance مشهورند، تاثیر می گذارند و نهایتا در بروز بیماری های Degenerative مغزی یا درواقع بیماری های تخریب کننده بافت مغزی موثرند. شاید قدیمی ترین ویتامین هایی که در دانش بشری و دانش تغذیه وجود دارد، ویتامین های گروه B هستند؛ ویتامنی های B1، B2، نیاسین یا B3 و... البته در حال حاضر فرم های شیمیایی مختلفی از این ویتامین ها شناسایی شده اند؛ برای مثال فرم اسیدی نیاسین، اسید نیکوتینیک است و فرم آمیدی آن اسید نیکوتین آمید. یا ویتامین های دیگر مثل B12 و فولیک است که کمبودشان می تواند بر عملکردهای مغزی موثر باشد و ممکن است باعث افسردگی های شدید شود.


اما غیر از ویتامین ها که قدیمی ترین ها هستند، بین املاح، کمبود حاشیه ای آهن- یعنی کمبودی که مربوط به منابع خوراکی آهن نیست و علائم بالینی این کمبود هم هنوز بروز نکرده؛ کمبودهای خفیف و ناچیز که حتی ممکن است با آزمایش خون هم مشخص نشود- می تواند باعث مخدوش شدن عملکردهای ذهن شود. تمرکز را به شدت کاهش دهد و در درازمدت حتی باعث کاهش توانایی های هوش شود.

مغزتان را روغن کاری کنید!

یکی از ویتامین هایی که اخیرا تاثیرش بر عملکردهای ذهنی مورد بررسی قرار گرفته و اثبات شده، تاثیر کمبود اسیدهای چرب امگا3 در بروز اختلال های روانی است. در حال حاضر می دانیم حدود 20درصد چربی های مغز را چربی های امگا3 تشکیل داده اند و از آنجا که این اسیدهای چرب برای ادامه حیات بدن کاملا ضروری است و توسط خود بدن انسان هم قابل تولید نیست، حتما باید از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها تامین شود، اما منابع خوراکی اسید چرب امگا3 محدد است و دسترسی به این اسیدها برای همه افراد چندان آسان نیست.


بنابراین احتمال کمبودش بسیار زیاد است؛ مستندات علمی موجود هم نشان دهنده بروز مشکلات مربوط به کموبد اسیدهای چرب امگا3 در افراد است که از این میان می توان به اختلال های دوقطبی، بیماری های اوتیسم و همین طور افسردگی های شدید یا افسردگی های دوران بارداری اشاره کرد. پس به مقدار کافی گردو، ماهی و میگو، تخم کدو و تخم کتان مصرف کنید. درواقع منبع امگا3 در ماهی هایی مانند ماهی آزاد، قزل آلا، تن و شاه ماهی تعریف می شود. در گیاهان هم روغن های سویا، آفتابگردان، دانه کتان و گردو، فندق و کنجد حاوی امگا3 هستند. علاوه بر این، مواد غذایی غنی شده با امگا3 مانند برخی از نان ها، آبمیوه ها، روغن ها و تخم مرغ مرود توصیه متخصصان تغذیه است.

نگذارید ویتامین Dتان کم بیاید!

می گویند 80 درصد ایرانی ها با کمبود ویتامین D روبرو هستند اما شما سعی کنید جزئی از این جمعیت وسیع نباشید چون کمبود ویتامین D با بروز بیماری های خطرناکی از جمله اماس و نیز اختلال در عملکردهای ذهنی، افسردگی و... در ارتباط است. در این زمینه حتی پژوهشی در دانشکده علوم تغذیه دانشگاه ایران انجام و طی آن مشخص شد ویتامین D هم یکی دیگر از مواد مغذی کلیدی است که کمبودش روی عملکرد ذهن و بروز افسردگی اثرگذار و کمبودش بسیار بسیار شایع است.

ویتامین D نه تنها بر قسمت عمده عملکردهای مغزی و ماهیچه ای موثر است بلکه بروز بیماری ام اس، ضعف عضلانی، فیبرو میالژیا و آرتریت روماتوئید که بیماری های سیستم ایمنی هستند، همچنین همه بیماری هایی که به نوعی با ضعف سلسله اعصاب مرکزی، سیستم ایمنی و بافت ماهیچه ای در ارتباط اند با کمبود ویتامین D در ارتباط هستند. همچنین کمبود روی و ویتامین A می تواند باعث بروزاختلال در عملکردهای ذهن شود.


همان طور که گفته شد، افسردگی از راه های مختلفی بروز می کند و محققان دانشگاه ایران با آزمایش روی گروه های گیرنده ویتامین D و گروهی که فقط پلاسیبو (دارونما) مصرف می کردند، ثابت کردند گروهی که ویتامین D بیشتری دریافت کردند، به اختلال های روانی کمتری دچار شدند. همچنین افرادی که دچار افسردگی بودند با مکمل یاری و دریافت دوزهای مصرفی روزانه ویتامین D به درمان شان کمک شد و سطح سلامتشان ارتقا یافت.

یادتان باشد بیش از 80درصد ویتامین D از طریق مواجهه با نور آفتاب تامین می شود و 15-10 دقیقه قرارگرفتن روزانه بدن در مقابل نور بی واسطه خورشید می تواند نیاز 2 هزار واحدی به این ویتامین موثر را تامین کند. نقش مواد غذایی همچون غلات و برخی سبزی ها و میوه ها، کره، روغن کبد ماهی، زرده تخم مرغ، خامه، جگر، ماهی ساردین و گوشت قرمز و قارچ در این فرآیند فقط 20درصد اعلام شده است. پس از نور افتاب کمک بگیرید.

کمبود ویتامین چه ربطی به اختلال روان دارد؟!

اغلب مواد مغذی ای که نام برده شد، به صورت «کوآنزیم» یا «کوفاکتور» واکنش های مختلف بیوشیمایی را در بدن ماکاتالیز می کنند. برای مثال آهن یا ویتامین های گروه B درواقع کوفاکتور واکنش های شیمیایی بدن هستند که باعث ساخت نوروترنسمیترها با واسطه های شیمیای مغز می شوند. از آنجا که واسطه های شیمایی مغز برای انتقال پیام های عصبی و برای عملکردهای مغزی لازم و ضروری هستند، کاملا واضح است که وقتی کوآنزیم هایی که این واکنش های شیمیایی را کاتالیز می کنند، کم باشند، واکنش های لازم انجام نمی شوند.

درنتیجه موادی که باید در نتیجه این واکنش ها ساخته شوند، تولید نمی شوند، تعادل این واسطه های شیمیایی در مغز به هم می خورد، عملکردهای وابسته به آنها مختل می شود و نهایتا به شکل اختلال های روانی بروز می کند. کمبود تمام موادی که گفته شد، می تواند باعث بروز علائم افسردگی و سایر اختلال های روانی شود اما همیشه علایم افسردگی ها و اختلال های روانی به دلیل وجود مشکلات تغذیه ای بروز نمی کنند.

چون ممکن است ریشه ها و دلایل متفاوت زیادی داشته باشد. مثلا شوک ناشی از یک حادثه بد و استرس ناشی از آن می تواند باعث بروز افسردگی شود. حالا اگر کسی سوءتغذیه هم داشته باشد، به طور قطع شکل شدیدتر افسردگی را تجربه خواهدکرد اما به طور قطع، تغذیه، شیوه غذا خوردن و نوع انتخاب مواد غذایی به شدت با سلامت جسم و روان افراد در ارتباط است.

مجله زندگی مثبت

گل‌های رنگارنگ


مواد لازم :

•  2 /1  1 پیمانه آرد
•  8 /1   ق‌چ وانیل
•  1 ق‌چ پودر كاكائو
•  رنگ‌های خوراكی مجاز
•  125 گرم كره
•  2 /1   پیمانه پودر قند
•  مقداری پودر نشاسته

---

---

---

شیرینی مارمالادی


مواد لازم :

• 180 گرم كره،
• 50 گرم روغن مایع
•  1 عدد زرده تخم‌‌مرغ
• 2 /1   پیمانه پودر شكر
• 4 /1  پیمانه بادام پودرشده
• 8 /1   ق‌چ وانیل،‌2 پیمانه آرد
• 4 /1  پیمانه مربای توت‌فرنگی
• مقداری پودر قند برای تزیین

طرز تهیه:

1.  كره و روغن مایع و زرده‌تخم‌مرغ را در ظرفی ریخته و پودر شكر و وانیل را هم به آنها اضافه كنید، مواد را با همزن برقی بزنید.

2. حالا نوبت افزودن بادام پودرشده و آرد به مواد است. در این مرحله مواد را با دست مخلوط كرده، ورز دهید.

3. خمیر را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت كند. بعد از این مدت خمیر را روی سطح كاغذ روغنی پهن  و با وردنه باز كنید تا به قطر 5/0 سانتی‌متر پهن شود.

4. اگر خمیرتان نرم و یکنواخت نشد و پودری باقی ماند می‌توانید یکی دو قاشق آب یا شیر به آن بیفزایید. قالب مورد نظر را آماده كرده و خمیر را قالب بزنید.نیمی از خمیرهای قالب‌زده به شكل گل را جدا كنید و با قالب گرد دایره‌ای به قطر یك سانتی‌متر از مركز شیرینی‌ها جدا كنید تا بعدا به عنوان جای مارمالاد روی شیرینی قرار بگیرند.

5. وقتی همه خمیر را به این صورت قالب زدید، شیرینی‌ها را روی سینی فر با فاصله بچینید و فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن كنید. 

6. سپس سینی را در طبقه وسط، به مدت 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها بپزند.  مربای توت فرنگی را در آبكش بریزید تا شیره آن جدا شود، حالا میوه مربا را داخل غذاساز بریزید  تا  نرم شود.

7. یكی از شیرینی‌های آماده‌شده را كه سوراخ ندارد برداشته، روی آن پوره توت فرنگی بمالید و شیرینی گل سوراخ دار را روی آن گذاشته و كمی فشرده كنید.همه شیرینی‌ها را به این شكل دولایه كرده و در سینی  بچینید. بعد برای تزیین روی آنها پودر قند بپاشید.

مجله آشپزی مثبت

مواد لازم برای لایه كیك:

• پودر بادام: یک پیمانه
• شكر: سه‌چهارم پیمانه
• آرد: یک‌سوم پیمانه
• تخم‌مرغ درشت: سه عدد
• زرده تخم‌مرغ: یک عدد
• سفیده تخم‌مرغ: سه عدد
• پودر قند: یک‌دوم پیمانه
• كره: دو قاشق سوپ‌خوری (آب شده)
• رنگ خوراكی قرمز: مقداری
• مواد لازم برای داخل كیك:
• پودر ژلاتین: دو قاشق سو‌پ‌خوری
• شربت آناناس: یک پیمانه
• آب سرد: یک‌چهارم پیمانه
• خامه فرم گرفته شیرین: یک و یک‌دوم پیمانه
• عصاره وانیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
• ژله‌های مكعبی‌ رنگی:
• یک و یک‌دوم پیمانه

چطور درست کنیم؟

1- فر را با حرارت 210 درجه سانتیگراد روشن كنید تا گرم شود. در سینی فر یا یك قالب كم ارتفاع مسطح (به اندازه تقریبا 30×20) دو، سه ورق كاغذ روغنی پهن كنید.

2- در یك كاسه پودر بادام، شكر و آرد را بریزید. تخم‌مرغ‌ها را هم اضافه كنید. حالا با همزن برقی مواد را هم بزنید. باید آنقدر مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

3- حالا یك زرده تخم‌مرغ را همراه رنگ خوراكی بیفزایید و باز هم زدن را ادامه دهید، سپس در یك كاسه دیگر سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی خوب هم بزنید تا سفید و پف‌كرده شود.

4- به سفیده پف‌كرده، پودر قند را هم اضافه كنید تا یكدست و فرم‌دار شود. حالا سفیده را به مواد اولیه (مخلوط پودر بادام) اضافه كنید و به آرامی هم بزنید. كره آب شده را هم افزوده و خوب با مواد مخلوط كنید.

5- حالا مایه كیك آماده را روی كاغذ روغنی بریزید و پهن كنید. سینی را در فر بگذارید و حدود 5 تا 8 دقیقه صبر كنید تا كیك بپزد. در این فاصله دائم كیك را نگاه كنید. وقتی پخت، سینی را بیرون بیاورید. مواظب باشید این كیك سریع می‌سوزد.

6- كیك آماده را از فر بیرون آورده و روی سطح آن یك‌چهارم پیمانه پودر قند بپاشید و پخش كنید. حالا روی آن یك تكه دستمال پارچه‌ای تمیز بگذارید.

7- كمی كه گذشت و كیك نرم شد، قالب كمربندی مناسب (با قطر حدود 18 سانت) روی كیك بگذارید. با كمك آن تكه‌هایی از كیك را برش زده و در قالب بگذارید تا كف و دیواره‌های قالب با كیك پوشیده شود.

8- حالا سراغ درست كردن لایه میانی كیك بروید. شربت آناناس را در یك شیرجوش كوچك بریزید. پودر ژلاتین را روی آن بپاشید. كمی صبر كنید تا پودر در شربت نرم شود، سپس شیرجوش را روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا ژلاتین حل شود.

9- بلافاصله شیرجوش را از روی حرارت ‌بردارید و آب سرد را به آن افزوده و هم بزنید. مخلوط را به یك كاسه مناسب منتقل كنید و كمی صبر كنید تا خنك شود، سپس ظرف را در یخچال بگذارید، پنج دقیقه كافی است. این مرحله فقط برای خنك شدن مخلوط است و شربت نباید سفت شود، باید هنوز مایع باشد.

10- در یك كاسه بزرگ خامه فرم‌گرفته شیرین و عصاره وانیل را بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا خامه فرم‌دار شود. حالا مخلوط شربت و ژلاتین خنك‌شده را هم به خامه بیفزایید و حسابی هم بزنید.

11- مكعب‌های ژله‌ای رنگارنگ را با فاصله از یكدیگر در خامه بریزید. در این مرحله نباید مواد را هم بزنید چون شكل ژله‌ها به هم می‌ریزد. فقط با تكان دادن كاسه، ژله‌ها را بیشتر در خامه فرو برید.

12- این مخلوط را به آرامی و ترجیحا با تكان دادن كاسه داخل قالب كمربندی روی كیك بریزید. در آخر روی آن را با یك كاردك صاف كنید. قالب را حداقل شش ساعت در یخچال بگذارید تا سفت و آماده شود. بعد از این مدت كیك را از قالب بیرون بیاورید و با ترافل‌های رنگی تزئین كنید. كیك را برش زده و سرو كنید.

اگر آلرژی دارید

درصورتی‌كه آلرژی دارید یا به‌خاطر فصل كهیر می‌زنید یا دچار اگزما می‌شوید، سراغ رنگ خوراكی نروید؛ مصرف چنین ماده‌ای می‌تواند مشكل شما را تشدید كند

مجله سیب سبز