سلامت و بهداشت جامعه
سه شنبه 13/10/1390 - 21:11
آلبوم تصاویر
يکشنبه 11/10/1390 - 8:49
سلامت و بهداشت جامعه
استویا چیست؟ (قسمت دوم)
تهیه شده توسط : محمدعلی اردهالی عضو علمی انجمن متخصصین صنایع غذایی آمریکا
این محصول عبارتست از: "استویول گلیکوزید" که عصاره گیاه "استویا ریبادیانا برتونی" است. این گیاه، بوته کوچکی متعلق به خانواده "ایتراسی" است، گیاهی بومی که در مرزهای برزیل و پاراگوئه می روید.
استویا حدوداً 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است. شامل هیچ مقدار کالری نمی باشد و برای صدها سال برای شیرین نمودن غذا و نوشیدنی ها در آمریکای جنوبی استفاده می شده است و در دهه های متمادی هم در آسیا مورد استفاده قرار گرفته است.
PH آن تغییر نمی کند استویا مقاوم در برابر حرارت بالا می باشد، به طوریکه در پخت و پزماهیت آن تحت هیچ شرایطی تغییر نمی کند رنگ استویا بر اثر پخت و پز تیره نمی شود.
استویا در حال حاضر به عنوان قند (شیرین کننده) شناخته شده است. آن را در نوشابه ها ونوشیدنی ها، شیرینی جات و شکلات ها، مربا، آدامس، سس ها، کچاپ و ماست می توان استفاده کرد.
استویا برخلاف شکرهای شیمیایی تولید شده که اکثراً اثرات کوتاه مدت و بلندمدت سوء ای برای سلامت انسان دارند، نه تنها یک ماده کاملا طبیعی و مفید به لحاظ عاری بودن از انرژی، کالری می باشد بلکه به جهت تاثیر مثبتش بر افزایش طعم و بهتر کردن مزه غذا شناخته شده است. با استویا غذاها همچنان طعم و رنگ و بوی عالی خود را حفظ خواهند کرد.تحقیقات و مطالعات گسترده ای درباره استویا و اثرات مفید و فواید آن بر بیماران دیابتی از نوع دوم و بیمارانی که دارای فشارخون بالا هستند انجام شده است و این گیاه طبیعی بهترین جایگزین شیرین کننده هایی چون قند یا شکر بر این گونه بیماران است.
مشهد؛ سرزمین عشق (آلبوم تصاویر)
حرکت
اصفهان؛ پایتخت فرهنگی جهان اسلام (آلبوم تصویر)
بیداری اسلامی
کاروان عشق
شعری برای مادرم
علی(ع) و جشن ولایت غدیر
محمدعلی اردهالی/ کاربر هنرمند تبیانی+عکس
مصاحبه با کاربر متخصص تبیانی آقای محمدعلی اردهالی
وبلاگ دلنوشتههای محمدعلی اردهالی
وبلاگ اخبار استویا
محمدعلی اردهالی و ثبت مطالب روزانه
پنج شنبه 8/10/1390 - 22:27
سلامت و بهداشت جامعه
يکشنبه 4/10/1390 - 22:31
مهدویت
يکشنبه 10/7/1390 - 19:8
شعر و قطعات ادبی
چهارشنبه 15/4/1390 - 0:55
سلامت و بهداشت جامعه
نظریات انجمن ایمنی غذای اروپا(EFSA)، شرایط را برای تائید نهایی اتحادیه اروپا در مورد شیرین کننده های بر پایه استویا هموارتر می کند.
تهیه، ترجمه و تدوین توسط سید محمدعلی اردهالی (عضو علمی انجمن متخصصین صنایع غذائی آمریکا)
تاییدیه اتحادیه اروپا برای شیرین کننده های طبیعی حاصل از برگ گیاه استویا بعد از اینکه دانشمندان اتحادیه ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) گواهی سلامت به آنها دادند، یک قدم به جلوتر برداشت. به دنبال درخواست های مطرح شده توسط انجمن استویا اروپا (Eustas )، شرکتCargill و شرکت Morita ژاپن که همگی آنها به دنبال تایید قانونی محصولات شیرین با استویا در اروپا می باشند، EFSA نظریات مثبتی مبنی بر ایمنی استویول گلیکوزید به عنوان افزودنی منتشر کرد. نظریات EFSA و کمیته تخصصی مشترک FAO/WHO و موسسه غذا و داروی امریکا مبنی بر اینکه عصاره های استویا، با درجه خلوص حداقل 95% از استویول گلیکوزید مورد تایید می باشد. در یک راستا می باشد، و انتظار اینست که تاییدیه نهایی مورد انتظار اتحادیه اروپا هم تا سال آینده از تائید کمیسیون اروپایی هم خواهد گذشت. آقای Carl Horn رئیس امور نظارتی Eustas ، اظهار داشت: این مسئله که EFSA در حال تایید تمام خانواده استویول گلیکوزید ی، که به برگ استویا قدرت شیرین کنندگی می دهد می باشد، دارای اهمیت ویژه ای است.
این امر به تولیدکنندگان نوشیدنی و غذایی در هنگام فرمولاسیون نسبت به زمانی که آنها فقط مجبور به استفاده از ربودیوسایدA (یکی از معروفترین استویول گلیکوزیدها) بودند، آزادی عمل بیشتری خواهد داد. با این حال فرانسه تنها عضو اتحادیه اروپا (EU) که مجاز به استفاده از شیرین کننده های بر پایه استویا می باشد، در محصولات اخیر خود که شامل محصولی بنام Fanta Still از شرکت Coca-Cola می باشد از این شیرین کننده اسفاده نموده است، در حال حاضر تولید کنندگان نوشیدنی و غذایی در جاهای دیگر اتحادیه اروپا در حال آزمایش کردن روی محدوده ای از فرآورده های مختلف می باشند. بنابراین به محض دریافت تاییدیه اتحادیه اروپا آنها آماده برای شروع تولید انبوه و صنعتی می باشند. خانم Sarah Marshal درشرکت Reading Scientific Services (RSSL) به سایت خبری Foodmanufacture.co.uk اظهار نمود که هم اکنون کمپانی ها جهت مشاوره و پشتیبانی در فرمولاسیون دوباره محصولات خود با استفاده از Reb-A(ربادیوساید A یک استویول گلیکوزید که از برگ های استویا استخراج می شود) به ما ملحق می شوند.
به دلیل اینکه تغییر فرمولاسیون برندهای جهانی مانند Diet Coke خطرناک بوده، معمولا مشتری های اصلی از Reb-A برای تولید محصولات جدیدشان استفاده می کنند. او گفت که همواره تولید یک محصول جدیدی با شیرین کننده جدید ساده تر از فرمولاسیون مجدد محصول موجود در بازار است و دلیل این است که مردم نمی خواهند برندهای اصلی را از دست بدهند. از لحاظ مزه Reb-A بهترین نمی باشد، اما بدترین نیز نمی باشد. مثلا تلخی آن به اندازه ace-K و ساکارز نیست. Marshal همچنین گفت RSSLیک روش HPLC جدید به منظور کمک به تولید کنندگان در جهت تولید محصولات جدید شیرین شده با Reb-A را که هم در مورد شیرین کننده خام و هم محصولات نهایی مانند نوشابه ها و شیرینی جات قابل استفاده می باشد را گسترش داد. بر روی سایر ماتریکس ها نیز در حال کار شدن است. او گفت: داشتن اطلاعات مبنی بر اینکه چه میزان از Reb-A تحت تاثیر فرآوری و انبار داری قرار می گیرد بسیار مهم است. Cargill هم در این فاصله- به سایت Foodmanufacture.co.uk گفت که آنها با چندین مشتری اروپایی جهت گسترش محصولات با Reb-A در حال همکاری می باشند. Elizabeth Fay مدیر اروپایی انجمن Truvia (برند Cargill برای Reb-A )- گفت که هم اکنون تعداد زیادی در حال تهیه محصولاتی می باشند تا آنها را به بازار هایی که به Reb-A مجوز داده شده صادر کنند و سایرین نیز در حال توسعه محصولات جدید برای اروپا هستند تا هنگام تایید Reb-A آماده برای حرکت باشند. این مسئله 24-18 ماه برای عرضه عمده محصول زمان می برد بنابر این کمپانی ها نیاز دارند که هم اکنون کار با Reb-A را شروع کنند. او اضافه کرد که در امریکا – از زمان معرفی شیرین کننده ها شیرین کننده های مخصوص روی میز از شرکت Truvia، 6/7% از سهم بازار گروه جایگزین های شکر را به دست آورده و محصول رببانای Truvia به بیش از 12 محصول نوشیدنی و غذایی عرضه شده است.
برخلاف سایر شیرین کننده های با قدرت بالا، Reb-A سبک، مقاوم به حرارت و اسید می باشد که این خصوصیات آن را برای نوشیدنی های مختلف و محصولات لبنی پاستوریزه ایده آل ساخته است. به دلیل این که محفف شده که این ماده بسیار طبیعی تر از شیرین کننده های رقیب می باشد با این حال عمدتا شرکت هایی در امریکا در حال پذیرش آن هستند. عرضه محصولات عمده امریکا شامل نوشیدنی های شیک مانند Vitamin Water 10 و Odwalla juices توسط کوکا کولا و SoBe Lifewaterو Tropicana-50توسط PepsiCo می باشد.
سید محمدعلی اردهالی
جمعه 20/12/1389 - 21:19
آلبوم تصاویر
جمعه 20/12/1389 - 20:54
شعر و قطعات ادبی
شنبه 29/8/1389 - 8:51
شعر و قطعات ادبی
سه شنبه 23/6/1389 - 9:20
