تبیان، دستیار زندگی

ارزش غذایی جوانه‌ها

امروزه نقش و اهمیت جوانه‌ها در زندگی بشر به اندازه‌ای ‌است که کارشناسان علوم تغذیه بر مصرف آن تأکید و آن را در سبد غذایی روزانه خانواده‌ها معرفی می‌کنند. در واقع جوانه‌ها، نوعی مواد غذایی هستند که با روند طبیعی رشد و تولیدشان، در گروه سبزی‌ها و با ارزش غذایی بالا از نظر ویتامین‌ها و املاح محسوب می‌شوند.

 در روند جوانه زدن چه اتفاقی می‌افتد؟

 تغییرات شیمیایی که در دانه‌ها و در حین جوانه زدن رخ می‌دهد، باعث می‌شود املاح و ویتامین‌های آن افزایش یابد. افزایش پروتئین در حین جوانه زدن، در اثر شکسته شدن مولکول‌های کربوهیدرات و ترکیب آن‌ها با نیتروژن موجود در هوا می‌باشد که این ترکیب، اسیدهای آمینه را تشکیل می‌دهد. در اثر این فعل و انفعال، مقدار کربوهیدرات کاهش می‌یابد و این تغییرات شیمیایی باعث ایجاد پروتئین قابل جذب و هضم در بدن می‌شود. عنصر سدیم در هضم غذا در معده و روده نقش حیاتی دارد و باعث دفع دی اکسید کربن از بدن می‌شود.

 دانه خشک سبزی‌ها، غلات و حبوبات فاقد ویتامین Cهستند، ولی در هنگام جوانه زدن مقدار زیادی ویتامین C تولید می‌کنند که در متابولیسم پروتئین‌های بدن نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. افزایش ویتامین C در جوانه‌ها ناشی از جذب عناصر موجود در هوا و در هنگام جوانه زدن است. از دیگر فواید جوانه‌ها، آماده سازی غذا برای هضم و جذب است که این عمل به وسیله آنزیم‌های موجود در جوانه‌ها صورت می‌گیرد.

 در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شکسته شده و به قندهای ساده گلوکز و ساکارز تبدیل می‌شود و پروتئین‌ها هم به اسیدهای آمینه‌ و آمید تغییر شکل می‌دهند.

روغن‌ها و چربی‌ها به کمک آنزیم لیپاز موجود در جوانه‌ها، به اسیدهای چرب تبدیل می‌شوند. همچنین جوانه‌ها دارای مقدار زیادی فیبر و آب هستند که مانع از سرطان روده می‌شوند. با مصرف جوانه‌های مختلف می‌توانید مقدار قابل توجهی از ویتامین‌های‌ B را به بدن برسانید.

توجه به این موضوع که تأمین ویتامین‌های C و E، بتاکاروتن و سلنیوم می‌تواند از اکسیداسیون چربی‌‌ها در بدن جلوگیری کند و نیز تأمین منیزیم می‌تواند فشار خون را کنترل نماید، به نقش مهم جوانه‌ها و گنجاندن آن‌ها در برنامه غذایی روزانه بیشتر پی‌می‌بریم.

 جوانه‌ها سرشار از آنتی اکسیدان‌ها (به خصوص ویتامین E، فیتونورینت‌‌ها، کومارین‌، آنتوسیانیدها، زانتوفیل و کوتئین‌ها) هستند و سبب پیشگیری از ابتلا به بیماری‌‌های قلبی و برخی سرطان‌ها می‌شوند. جوانه‌ها به خصوص جوانه یونجه، حاوی ماده شیمیایی به نام ساپونین است که موجب کاهش کلسترول خون می‌‌‌شود. همچنین با کاهش جذب چربی از روده‌ها از تصلب شرایین جلوگیری می‌کند. جوانه‌ها ایزوفلاونوییدهای فراوانی دارند که شبیه هورمون استروژن در بدن عمل می‌کند و می‌تواند عملکرد این هورمون را تقلید کرده و گیرنده‌های استروژنی را در سینه مسدود کند و با این کار مانع از بروز سرطان سینه شود.

 جوانه زدن باعث می‌شود که میزان ویتامین‌ها، املاح و پروتئین دانه افزایش یابد، ولی میزان کالری با تجزیه کربوهیدرات‌ها کم می‌شود. بنابراین، جوانه‌ها برای کسانی که می‌خواهند کالری کمتری دریافت کنند و وزن‌شان پایین بیاید، بسیار مفیدند. جوانه‌ها مثل سایر سبزی‌ها که کم کالری هستند، حاوی ویتامین C و ویتامین‌های گروهB، آهن و کلسیم بوده و در کل، از کمبود احتمالی ویتامین‌ها در اثر کاهش وزن طولانی مدت جلوگیری می‌کنند.

 جوانه گندم

ویتامین E امروزه به عنوان معجزه‌گر و اکسیر جوانی معرفی می‌شود. جوانه گندم به دلیل داشتن مقدار زیاد ویتامین Eنقش مهمی در زندگی آدمی دارد. سلنیوم و منیزیم موجود در جوانه گندم، در پیش‌گیری از ابتلا به سرطان مؤثر شناخته شده است. این جوانه در رفع بی‌خوابی، کاهش وزن، جلوگیری از بیماری‌‌‌های دیابت و قلبی، جلوگیری از چین و چروک و پیری زودرس، درمان ریزش مو، رفع شوره سر و برخی ناراحتی‌های پوستی نقش مؤثری دارد. همچنین کسانی که از یبوست، خستگی و بی‌خوابی، کلسترول بالا و دردهای عضلانی رنج می‌برند، باید از این ماده غذایی کمک بگیرند. اگر می‌خواهید لاغر شوید، پودر جوانه گندم را همراه ماست یا سالاد کاهو 10 دقیقه قبل از صرف غذا و اگر می‌خواهید چاق شوید، 10 دقیقه بعد از غذا میل کنید.

 متخصصان تغذیه معتقدند، استفاده از جوانه گندم به دلیل غنی بودن از فسفر و منیزیم، موجب تقویت حافظه می‌شود. این عناصر، سلول‌های مغزی را به شکل طبیعی در انجام عملکرد صحیح فکری فعال می‌کنند، توانایی یادگیری و حفظ لغات، اعداد و مطالب را تسریع می‌بخشند و نیز از بروز افسردگی پیش‌گیری می‌کنند. ویتامین A موجود در جوانه گندم باعث افزایش قوه بینایی، سرعت رشد کودکان، شادابی پوست و سلامت ریه و گلو می‌شود؛ همچنین خستگی مفرط، ضعف و بی‌حالی را کاهش می‌دهد‌. ویتامین B1 موجود در جوانه گندم نیز برای تعادل سیستم عصبی ضروری است.

 جوانه یونجه

یونجه، یکی از مغذی‌ترین غذاهای جهان است. پژوهشگران معتقدند، مصرف روزانه 500 تا 1000 میلی‌‌گرم برگ خشک شده یونجه یا مصرف جوانه یا دانه آن، می‌تواند از کلسترول بالا، فشار خون، سوء هاضمه، بی‌اشتهایی و بیماری‌های گوارشی دیگر جلوگیری کند. جوانه یونجه را شاه جوانه‌ها می‌گویند. این گیاه برای شیردهی مادران و نیز درمان اثر نیش حشرات مفید است.

 جوانه ماش

ماش دارای طبیعتی کمی سرد و خشک است و پوست کنده آن، طبیعت معتدل دارد. دارای مواد پروتئینی غنی، مواد قندی و نشاسته فراوان و نیز دارای املاح معدنی و ویتامین‌های مختلف است. مقوی اعصاب و دید چشم، ادرارآور، مسکن بواسیر و درد طحال می‌باشد. خوردن ماش پخته، شیر مادران را زیاد می‌کند. برای درمان سکسکه مقاوم که مدتی ادامه یافته است،کاربرد دارد؛ همچنین خلط آور و اشتها برانگیز است.

 خوردن ماش در بیماری‌های تب‌دار دا‌نه‌ای، آبله مرغان، سرخک و سرخچه مفید است. همچنین در برطرف کردن کک و مک مؤثر می‌باشد. آرد ماش یا جوانه ماش برای نکویی رنگ رخسار، دفع بواسیر، رفع التهابات سطحی استفاده می‌شود. جوانه ماش بسیار مغذی و مفید برای بدن و نسبت به سایر جوانه‌ها لطیف‌تر، خوش خوراک و با مزه‌تر است.

 طرز تهیه جوانه در خانه

یک تا چهار قاشق دانه (گندم یا جو) را در داخل یک تنگ با دهانه گشاد بریزید. با یک توری و کش دهانه آن را ببندید. به آن آب اضافه کنید وتکان بدهید؛ سپس آب را تخلیه کنید. دوباره یک فنجان آب روی آن بریزید و چهار تا هشت ساعت آن‌ها را خیس کنید‌. دانه‌ها را روزی دو بار شستشو داده و دوباره با آب سرد پر کرده و تخلیه کنید. تنگ را روی ظرف‌شویی وارونه کنید تا آب آن به طور کامل تخلیه شود. جوانه تولید شده، وقتی به اندازه ۳ تا ۵ سانتی متر رشد کرد را طی سه تا شش روز مصرف کنید. آن‌ها را در ظرف ریخته و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. این جوانه‌های تازه در یخچال کمترین آسیب را می‌بینند.( )

 گلاب

گلاب از تقطیر گل محمدی به دست می‌آید که از نظر عطر در میان سایر گل‌ها ممتاز است و خواص درمانی فراوانی دارد.

 براساس مدارک جدید، ایرانیان اولین قومی بودند که از <گل سرخ>، اسانس و گلاب را به روش تقطیر به‌دست آوردند و سپس این فن را به سایر نقاط دنیا انتقال دادند. <ابن سینا> دانشمند بزرگ ایرانی، تحقیقات وسیعی در مورد استخراج اسانس‌ها به روش تقطیر داشته است.

 نام گلاب با فرهنگ سنتی و باورهای مذهبی مردم نیز درآمیخته است. گلاب خاص ایران است و جالب آن که فقط در شهر کاشان به عمل می‌آید. با آئین‌های مذهبی همخوانی دیرینه‌ای دارد. به طور نمونه حدود یک قرن است که گلاب بر سر و روی دسته‌های سینه زنی ایام سوگواری اباعبدالله الحسین7پاشیده می‌شود. همچنین هر ساله کعبه را پس از پرده‌برداری با گلاب ایران شستشو می‌دهند. از تقطیر مجدد گلاب، فرآورده‌ای به دست می‌آید که به آن <گلاب دو آتشه> می‌گویند. اگر دوباره گلاب دوآتشه را تقطیر کنند، گلاب غلیظی از نظر اسانس به دست می‌آید که فوق‌العاده معطر بوده و در حقیقت گلاب ناب و خالص است.

 در طب سنتی گلاب به عنوان گرمی شناخته می‌شد که PH خون را به سمت قلیایی می‌برد.

در گذشته گلاب در طب سنتی مصارف درمانی بسیاری داشته است؛ به عنوان مثال دندان درد را با چکاندن چند قطره گلاب روی دندان پوسیده تسکین می‌بخشیدند.

 خواص

ـ یکی از مهم‌ترین کاربردهای گلاب، جهت مواظبت از پوست است. گلاب برای انواع پوست‌ها به خصوص پوست‌های خشک و حساس مناسب است. یکی از موارد استفاده گلاب جهت پاک کردن پوست می‌باشد و می‌توان به جای محصولات شیمیایی پاک کننده، از آن استفاده کرد. استفاده دیگر آن جهت طراوت و تازگی پوست است؛ بدین گونه که پس از هر بار استحمام که منافذ پوست بازتر هستند، گلاب را به پوست صورت بمالید. در این حالت اسانس موجود در گلاب به سرعت جذب پوست می‌شود که با توجه به اثرات آن در افزایش جریان خون، باعث شادابی پوست می‌گردد.

 گلاب به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی‌کننده و هیدراته (آبدار) کردن برای پوست سر و مو مفید است. برای این کار با استفاده از یک قطره چکان، گلاب را روی پوست سرخود بریزید.

گلاب حتی برای رفع جوش‌های بدن نیز مؤثر است. برای این کار مقداری گلاب را با جوش شیرین مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید. سپس این خمیر را مدت یک ساعت یا تمام شب (موقع خواب) روی جوش‌های خود قرار دهد.

 - به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی‌کننده و ضدمیکروبی، برای شست وشوی چشم مناسب است؛ البته گلابی که به این منظور استفاده می‌شود، باید عاری از آلودگی‌ها و به اصطلاح استریل باشد. برای رفع خستگی و درد چشم نیز می‌توانید مقداری گلاب به پشت پلک‌های خود بمالید.

 - گلاب برای بیماری‌های گوارشی مانند نفخ، دل به هم خوردگی و اسهال مزمن مفید است.

- گلاب در رفع دردهای روماتیسمی نیز مؤثر است.

- از بُخور آن می‌توان برای درمان گلودرد و بیماری‌های تنفسی استفاده نمود.

- گلاب، قلب و معده را تقویت می‌کند، اضطراب را از دل دور می‌کند.

- برای معالجه اشخاص گرمازده، بهترین راه خورانیدن گلاب همراه با مقداری یخ است، به قدری که تولید قی نموده و صفرا را خارج نماید.

- گلاب بهترین نوشیدنی برای کسانی است که دچار خونریزی سینه و گلو هستند.

- گلاب ناراحتی سینه را از بین می‌برد و از ابتلا به بیهوشی جلوگیری می‌کند.

- نوشیدن گلاب خنک، گرمی درون را از بین می‌برد و بدن را تقویت می‌کند.

- بوییدن گلاب برای تقویت قلب و رفع بیهوشی و تقویت حواس باطنی مفید است.

- نوشیدن و بوییدن <گلاب> سردرد را برطرف می‌کند، به خصوص سردردی که در اثر استنشاق هوای آلوده یا شنیدن سر و صدا باشد.

 فضیلت گلاب و گل سرخ از نظر پیامبراکرم6 و امامان معصوم:

از حضرت رسول اکرم6نقل شده است: <ریختن گلاب بر صورت، آب صورت را زیاد می‌کند و فقر را برطرف می‌سازد.>. ایشان در حدیث دیگری می‌فرمایند: <هر کس گلاب بر صورت بمالد، در آن روز بدحالی و پریشانی به او نرسد و چون گلاب را بر صورت و دست‌ها بمالد، حمد خدا بکند و صلوات بر محمد و آل محمد بفرستد.>.

 از حضرت صادق7نقل شده است: <هر کس در روز اول ماه مبارک رمضان یک کف گلاب بر صورت بریزد، در آن روز از خواری و فقر در امان خواهد بود و هر کس در آن روز بر سرش یک کف گلاب بریزد، در آن سال از مرض برسام و ذات الجنب ایمن گردد.>.

 به سند معتبر از حضرت امیرالمؤمنین7نقل شده است: <حضرت رسول6هر دو کف را از گل سرخ پرکرده و به من عطا فرمودند، چون نزدیک به مشام خود بردند، فرمودند که این بهترین گل‌های بهشت است، بعد از گل مورد [آس]>.

 آلرژی یا حساسیت

آلرژی، واکنش افراطی سیستم ایمنی بدن نسبت به عوامل مختلف است. کسانی که دچار حساسیت هستند، دارای سیستم ایمنی فوق هوشیار هستند که نسبت به مواد ظاهراً بی‌آزار موجود در محل زندگیشان، واکنشی بیش از حد معمول نشان می‌دهند.

 چرا آلرژی یا حساسیت اتفاق می‌افتد؟

هنگامی که یک سیستم ایمنی افراطی در معرض یک ماده حساسیت‌زا قرار می‌گیرد، چند اتفاق می‌افتد:

 بدن برای مبارزه با ماده مذکور، شروع به تولید نوع خاصی پادتن یا آنتی بادی می‌کند. آنتی بادی‌ها به نوعی سلول خونی ﴿مست سل) متصل می‌شوند. این سلول‌ها در دستگاه تنفسی و دستگاه گوارش که محل اصلی ورود عوامل آلرژی‌زا است، فراوانند. مست سل‌ها با انفجار خود مواد شیمیایی مختلفی از جمله هیستامین آزاد می‌کنند که عامل اصلی بروز بسیاری از علائم آلرژی است که از جمله این علائم می‌توان به خارش گلو و آب ریزش بینی اشاره نمود.

 اگر ماده حساسیت‌زا در هوا باشد، عکس العمل آلرژِیک در چشم‌ها، بینی و ریه رخ می‌دهد و اگر این ماده خورده شود، عکس العمل آلرژیک در دهان، معده و سایر بخش‌های دستگاه گوارش بروز می‌کند. گاهی مواد شیمیایی تولید شده در بدن به قدری زیاد است که علائم بسیار حادی نظیر کهیر، کاهش فشار خون، شوک یا بیهوشی (شوک آنافیلاکسی) نیز به وجود می‌آیند.

 آلرژی‌ها چطور عمل می‌کنند؟

آلرژی‌ها عکس الـعمل‌هایی حسـاس در برابر موادی هستند کـه حتی ممکن است کاملاً بی‌ضرر باشند و ربـطی هم به جنسیت و سن و نژاد ندارد. در عملیاتی که حـساس سـازی نـامیـده می‌شود، بدن فرد در مقابل یک ماده خاص پادتــن می‌سازد که به آلرژی تبدیل می‌شود. در نـتـیـجه هرگاه فرد با آن ماده خاص تماس می‌یابد، این سیـستم دفـاعی در مقابل آن واکنش منفی ایجاد می‌کند. ضد آلرژی‌ها در خون بدن هیستامین آزاد می‌کنند که آن هم مسائل جانبی دارد. به طور مثال، هیستامین غشای مخاطی بینی و چشم‌ها را آبدار و خارش‌آور می‌کند. همچنین آماس‌هایی سفید رنگ و خارش‌آور که کهیر نامیده می‌شوند، در بدن ایجاد می‌گردد.

 علائم آلرژی کدامند؟

نشانه‌های آلرژی را می‌توان به سه دسته خفیف، متوسط و حاد تقسیم نمود.

عکس العمل خفیف، شامل نشانه‌هایی است که یک ناحیه از بدن را تحت تأثیر قرار می‌دهد، مانند التهاب، خارش و آبریزش از چشم. علائم خفیف به بخش‌های دیگر بدن منتقل نمی‌شوند.

 نشانه عکس العمل متوسط، در بخش‌های مختلف بدن منتشر می‌شوند و خارش چشم ممکن است به خارش گلو و تنگی نفس هم منجر شود.

 عکس العمل حاد که آنافیلاکسیس نام دارد، نادر است و یک موقعیت خطرناک و از جمله مواردی است که در میان فوریت‌های پزشکی قرار دارد. در چنین مواردی، آلرژی در تمام بدن منتشر می‌شود. این حالت ممکن است با مجموعه‌ای از حملات خارش چشم و صورت آغاز شود و در عرض چند دقیقه، به سرعت در تمام بدن پخش شود و علائم جدی‌تری چون درد معده، گرفتگی عضلات، تهوع و اسهال را به دنبال دارد و در عین حال درجه التهاب مجاری تنفسی و گوارشی به حدی برسد که تنفس و بلع بسیار مشکل شود.

 اغتشاش ذهنی و سرگیجه نیز از جمله علائم حساسیت هستند؛ زیرا مشکل آنافیلاکسیس باعث کاهش شدید فشار خون نیز می‌شود.

 آیا همه دارای نوعی آلرژی هستند؟

لزوماً همه دارای آلرژی نیستند. البته اکثر حساسیت‌ها، ارثی هستند و از والدین به فرزندان منتقل می‌شوند. اشخاص می‌توانند توانایی ابتلا به آلرژی را نیز ارث ببرند و در عین حال به هیچ ماده خاصی حساس نباشند و فقط نقش انتقال دهنده را بازی کنند. هر کس می‌تواند هر زمانی دچار آلرژی شود. عواملی از قبیل توارث، کودکانی که از شیر مادر تغذیه نشده‌اند، استفاده زود هنگام بعضی مواد آلرژی‌زا (مثل خوردن بادام هندی برای کودکان زیر 2 سال) می‌تواند پیش بینی باشد برای اینکه آیا شما دچار آلرژی می‌شوید یا خیر.

 آلرژی‌های متداول

از متداول‌ترین آلرژی‌ها، آلرژی‌ به گرد و خاک و تب یونجه و گرده است. تب یونجه یا ورم مخاط بینی آلرژیک، آلرژی فصلی به حساب می‌آید که به خاطر وجود گرده‌های زیاد در هوا که از درختان، چمن، گیاهان و دانه‌ها ناشی می‌شود، ایجاد می‌گردد. این آلرژی یکی از متداول‌ترین آلرژی‌ها به حساب می‌آید.

 منبع : ماهنامه نامه جامعه شماره 80 

زمانی که جعبه جادویی تلویزیون برای نخستین بار قدم به زندگی انسان گذاشت، هیچ کس تصور نمی‌کرد این اختراع در مدت زمانی کوتاه به اندازه‌ای پیشرفت کند که بتواند به یکی از نیازهای روزمره زندگی بشر مبدل شود و پاسخگوی بسیاری از نیازهای روزمره کاربران خود شود. نیازهایی که دیگر امروزه فراتر از دریافت امواج الکترومغناطیسی و نمایش صوت و تصویر بر پرده جادویی آن است.

اهمیت این فناوری در زندگی ما به اندازه‌ای است که حتی کامپیوترهای پیشرفته نیز نتوانستند این رقیب بزرگ را از میدان به در کنند. اما از آن سو افزودن امکانات و توانمندی‌های کامپیوتر به تلویزیون‌ها منجر به تولید نسل جدیدی از تلویزیون شده و محبوبیت بیشتر این جعبه جادویی را نزد کاربران به ارمغان آورده است.

نسل جدید تلویزیون‌ها با داشتن مجموعه‌ای از فناوری‌های پیشرفته، قدمی فراتر از محدوده‌های قبلی برداشته و امکاناتی را عرضه می‌کنند که نویدبخش تجربه‌ای نوین از زندگی راحت در کنار ابزارهای هوشمند است. در حقیقت پیشرفت فناوری در سال‌های اخیر نه تنها شیوه زندگی ما را تحت تاثیر خود قرار داده بلکه دسترسی به بسیاری از امکانات و خدمات را نیز تسهیل کرده است.

تلویزیون‌های هوشمند از جمله فناوری‌های جدیدی است که این روزها بیش از هر فناوری دیگری مورد توجه کاربران دنیای دیجیتال قرار گرفته است. پس از محبوبیت گوشی‌های تلفن همراه هوشمند، شرکت‌های بزرگ سازنده نمایشگرهای تلویزیونی به این فکر افتادند که وی‍ژگی‌های نسل جدید گوشی‌های تلفن همراه را در ساخت نمایشگرهای تلویزیونی مورد توجه قرار دهند و بر این اساس نسل جدیدی از نمایشگرهای تلویزیونی را تحت عنوان تلویزیون‌های هوشمند یا به عبارتی Smart Tvها به بازار عرضه کردند.

تلویزیون یا کامپیوتر

اگر بخواهیم ویژگی‌ها و خصوصیات این نسل جدید تلویزیون‌ها را به اختصار بیان کنیم می‌توانیم بگوییم این نمایشگرها مانند گوشی‌های هوشمند از قابلیت اتصال به اینترنت و امکان استفاده از سرویس‌های آنلاین برخوردارند. به عبارت دیگر گیرنده‌های تلویزیونی هوشمند می‌توانند با کامپیوتر ارتباط برقرار کرده و از این طریق اطلاعاتی را دریافت یا ارسال کنند.

تلویزیون‌های هوشمند از نظر کارکرد شبیه به تلفن‌های هوشمند هستند و شاید بتوان آنها را تلویزیون‌های مجهز به یک کامپیوتر داخلی دانست. از این رو انواع مختلفی از برنامه‌های جانبی یا Applicationها که به طور اختصاصی برای گوشی‌های هوشمند و سیستم‌های عامل کامپیوتری طراحی شده‌اند روی تلویزیون‌های هوشمند قابل نصب هستند.

همچنین کاربر می‌تواند به کمک این تلویزیون‌ها علاوه بر جستجو در صفحات وب، فایل‌های تصویری و ویدئویی متنوعی را مشاهده کند یا حتی روی این نمایشگرها بازی‌های کامپیوتری را اجرا کند و از تماشای برنامه‌های کانال‌های اینترنتی یا IPTV لذت ببرد.

تلویزیون‌های هوشمند نخستین بار توسط شرکت سامسونگ که یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان لوازم و تجهیزات الکترونیکی است قدم به دنیای نمایشگرهای تلویزیونی گذاشتند و پس از آن شرکت‌های ال‌جی و فیلیپس نیز به عنوان رقبای این شرکت اقدام به طراحی و ساخت تلویزیون‌های هوشمند کردند. امروزه اغلب شرکت‌های فعال در این عرصه، تلویزیون هوشمند تولید می‌کنند.

اگرچه بعضی از این شرکت‌ها این تلویزیون‌ها را با اسامی مختلفی به بازار عرضه کرده‌اند، اما در عمل ویژگی مشترک همه این نمایشگرهای تلویزیونی این است که می‌توانند امکان برقراری ارتباط با سرویس‌ها وخدمات اینترنتی را برای کاربران فراهم کنند.

تلویزیون‌های هوشمند، نمایشگرهای تلویزیونی را به کامپیوترهایی مجهز به نمایشگرهایی بزرگ‌تر تبدیل کرده‌اند که می‌توانند تصاویر را با کیفیت بالاتری روی صفحه به نمایش درآورند. شاید بتوان مهم‌ترین ویژگی مشترک تلویزیون‌های هوشمند را پشتیبانی از استانداردی موسوم به DLNA دانست. این استاندارد امکان انتقال و پخش فایل‌های ویدئویی یا تصویری از کامپیوتر، لپ‌تاپ، تبلت، گوشی‌های هوشمند و دوربین‌های دیجیتالی به تلویزیون را فراهم می‌کند و به این ترتیب هیچ محدودیتی برای پخش فرمت‌های مختلف وجود نخواهد داشت.

فناوری جدیدی برای پاسخگویی به نیازهای کاربران

با داشتن یک تلویزیون هوشمند، به همه امکاناتی که پیش از این از طریق سیستم‌های کامپیوتری در اختیارتان قرار می‌گرفت، دسترسی دارید و به عبارت دیگر هیچ نیازی به کامپیوتر ندارید. می‌توانید نامه‌های ارسالی به صندوق پست الکترونیکی خود را باز کنید یا حتی اسنادی را از طریق نرم‌افزار آفیس ایجاد کرده و روی صفحه نمایش دهید. حتی قادر هستید به کمک یک نمایشگر تلویزیونی هوشمند، دوستان و افراد خانواده را نیز در هر کجای این کره خاکی که باشند، ملاقات کنید.

اما بهترین ابزار برای کنترل این تلویزیون‌ها، استفاده از گوشی‌های هوشمند است. تنها کافی است نرم‌افزار مربوط به آن را نصب کنید. با استفاده از این روش گوشی تلفن همراهتان براحتی به نمایشگر تلویزیونی هوشمندی که بتازگی خریداری کرده‌اید، متصل می‌شود. البته اگر گوشی هوشمند ندارید، اصلا جای هیچ نگرانی نیست؛ چراکه کنترل این نمایشگرها از طریق دستگاه‌های ریموت کنترل که از نظر شکل ظاهری، شبیه به گوشی‌های هوشمند هستند یا از طریق روش‌های پیشرفته کنترلی مانندwii نیز امکان‌پذیر است.

بنابراین می‌توان گفت نسل جدید تلویزیون‌ها بیش از پیش به کامپیوترها شبیه شده‌اند. تلویزیون‌های هوشمند مجهز به پردازشگرهایی هستند که می‌توانند برنامه‌های جانبی مختلف را روی تلویزیون اجرا کنند. علاوه بر این مجهز بودن این تلویزیون‌ها به یک دوربین و میکروفن داخلی این امکان را در اختیار کاربران قرار می‌دهد تا بتوانند با سیستم تلویزیونی در تعامل باشند. می‌توان از دوربین گیرنده‌های تلویزیونی هوشمند برای برگزاری کنفرانس‌های ویدیویی و از میکروفن آن برای برقراری ارتباطات صوتی یا ارسال فرامین صوتی به تلویزیون استفاده کرد.

بعضی از تلویزیون‌های هوشمند، امکانات ارتباطی جدیدی را به کاربران ارائه می‌کنند که به کمک آن می‌توان با استفاده از ارتباط بی‌سیم و به روشی ساده و سریع بین نمایشگر تلویزیونی و کامپیوتر شخصی بدون نیاز به اینترنت ارتباط برقرار کرد. علاوه بر این از طریق امکان به اشتراک‌گذاری اطلاعات و به کمک فناوری به اشتراک‌گذاری هوشمند، کاربران می‌توانند به تمامی اطلاعات ذخیره شده روی کامپیوتر شخصی، تبلت یا گوشی تلفن همراه خود دسترسی داشته باشند یا تصویر تلویزیون را از طریق فناوری WiDiروی نمایشگر دستگاه‌های خارجی مانند لپ‌تاپ به نمایش درآورند. این تلویزیون‌ها علاوه بر دسترسی به اینترنت، امکان استفاده از سرویس کاربردی مانند مشاهده وضعیت آب و هوا، دسترسی به وضعیت بازار و تبادلات مالی و همچنین اطلاع از آخرین خبرها و رویدادهای روز را نیز فراهم می‌کنند، علاوه بر این می‌توان برنامه‌های جانبی (Application) مختلفی مانند برنامه‌هایی که وضعیت سلامت افراد را تحت کنترل قرار می‌دهند یا قاب عکس‌های دیجیتالی که تصاویر دلخواه شما را روی صفحه به نمایش در‌می‌آورند را نیز روی آنها نصب کرد.

اگرچه بازار تلویزیون‌های هوشمند در حال حاضر در مراحل اولیه پیشرفت و به‌روزرسانی است، اما با توجه به این‌که شرکت‌های تولیدکننده سیستم‌های الکترونیکی در تلاش هستند با افزودن امکانات جدید یا به‌روزرسانی فناوری ساخت نسل جدید تلویزیون‌ها به جایگاه برتری در این بازار رقابتی دست یابند، پیش‌بینی می‌شود در آینده‌ای نه‌چندان دور شاهد رونمایی از کاربردهای جدیدی در تلویزیون‌های هوشمند باشیم که به کاربران این امکان را می‌دهند تا تجربه جدیدی از تماشای برنامه‌های تلویزیونی داشته باشند.

بی‌شک فناوری ساخت تلویزیون‌های هوشمند در آینده با تغییرات بزرگی مواجه خواهد شد، اما شما فکر می‌کنید پس از افزودن امکانات اینترنت به تلویزیون‌های هوشمند نوبت کدام فناوری است که بتواند امکاناتش را در قاب این جعبه جادویی به نمایش گذارد؟

 نویسنده :فرانک فراهانی جم

تخم مرغ یک ماده غذایی بی نظیر و سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن است که کمبود برخی از آنها موجب بروز بیماریهای مختلف از جمله بیماریهای ذهنی، پوستی و چشم می شود.

وزارت بهداشت اعلام کرد: تخم مرغ جایگاه ویژه ای در سفره غذایی ایرانیان از سالیان دور داشته است. به علاوه توجه ویژه ای به این ماده در موارد غیرتغذیه ای همچون سفره هفت سین، سفره عقد، شکستن تخم مرغ به عنوان جلوگیری از چشم زخم، طالع بینی، درمان شکستگی های استخوان و... شده است که همه و همه در پیشینه و تاریخچه ایران باستان وجود داشته و در بسیاری از مناطق سنتی ایران به غلط یا صحیح، هنوز جایگاه ویژه خود را حفظ کرده است و داد و ستد این ماده غذایی در برخی از خانوارهای روستایی تنها محل درآمدزایی محسوب می شود.

از سوی دیگر خواص تغذیه ای موجود در تخم مرغ، این ماده غذایی را در هرم غذایی که معرف الگوی مناسب مصرف مواد غذایی در هر کشور است در گروه گوشت، حبوبات و مغزها قرار داده است.

در مصرف مواد غذایی این گروه نیز همچون سایر گروه های غذایی باید تنوع و تعادل در مصرف رعایت شود و از مواد این گروه به شکل جانشینی استفاده گردد.

ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ معادل است با 30 گرم انواع گوشت (قرمز، مرغ و ماهی) معادل دو تکه متوسط خورشتی، نصف لیوان حبوبات پخته، یک چهارم لیوان حبوبات خام و یک چهارم لیوان انواع مغزها مانند، بادام، پسته، فندق، گردو است.

ارزش غذایی تخم مرغ

تخم مرغ و شیر از معدود غذاهای شناخته شده در طبیعت هستند که می تواند نیازهای بدن را به طور متعادل تامین کنند.

عمده ترین ویژگی تخم مرغ و وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی، ترکیب پروتئینی و مواد مغذی موجود در آن نظیر کولین، لوتئین و گزانتین و تولید بسیار کم انرژی است.

¤ پروتئین

مواد پروتئینی بعد از آب، قسمت عمده بافت های نرم و 18درصد وزن بدن را تشکیل می دهد.

پروتئین ها مسئول ساخت، نگهداری و ترمیم بافت های بدن هستند و باید همیشه به مقدار لازم در رژیم غذایی استفاده شوند.

پروتئین مواد غذایی در دستگاه گوارش و کبد به ترکیبات ساده تری به نام اسید آمینه شکسته و جذب سلولها می شود. آنها مولکول های درشتی هستند که از واحدهای کوچکتری به نام اسید آمینه ساخته شده اند.

9 نوع اسید آمینه از مجموع بیستگانه آن، از اسید آمینه های ضروری بدن است، یعنی بدن انسان قادر به ساخت آنها نیست و باید از طریق غذا تامین شود.

تخم مرغ دارای تمام اسید آمینه های ضروری است. پروتئین تخم مرغ یک پروتئین کامل، قابل جذب و دارای بیشترین اسید آمینه های ضروری برای بدن است که درصد جذب بالایی دارد.

بیشترین واکنش های مهم و پیچیده شیمیایی بدن به وسیله گروهی از پروتئین ها به نام آنزیم ها و هورمون ها انجام می شود و تخم مرغ منبع بسیار خوبی برای تامین پروتئین مورد نیاز آنهاست.

پروتئین تخم مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد که نسبت آن 60 درصد به 40 درصد است. به دلیل کیفیت بالای تخم مرغ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری به خصوص هنگامی که در وعده صبحانه مصرف شود دارد و به همین دلیل باعث کاهش وزن می شود زیرا علاوه بر القای احساس سیری، میزان کالری بسیار کمی تولید می کند.

مطالعات نشان داده است که مصرف پروتئین های دامی با کیفیت بالا که تخم مرغ سرآمد آنهاست به طور موثری از تحلیل توده عضلانی در طول سالخوردگی جلوگیری کرده و آن را کاهش می دهد و در هنگام کاهش وزن نیز بافت عضلانی را حفظ می کند.

تخم مرغ با دارا بودن حدود 6 گرم پروتئین میزان 13درصد نیاز غذایی توصیه شده در یک رژیم غذایی بر پایه 2 هزار کیلو کالری را تامین می کند.

عوارض کمبود مواد پروتئینی عمدتا به نام سوء تغذیه شناخته می شود و از علائم مهم آن می توان لاغری مفرط، بزرگ شدن شکم و عدم رشد مناسب بدن را نام برد.

در نقاطی از آفریقا که مردم دچار فقر موارد پروتئینی هستند، این عوارض در کودکان به خوبی مشهود است و به همین دلیل سازمان خواروبار و کشاورزی ملل متحد (FAO) کشورهای آفریقایی را ملزم کرده که با بهره گیری از تخم مرغ مشکل سوء تغذیه پروتئین را کاهش دهند.

¤ کربوهیدرات

کربوهیدرات ها، منابع مهم انرژی را در غذا تشکیل می دهند. کربوهیدرات ها به مواد پرانرژی تجزیه می شوند و انرژی لازم را در بدن ایجاد می کنند. تخم مرغ با دارا بودن حداکثر 6/0گرم کربوهیدرات در این خصوص نقش چندانی نداشته و قالب ویژگی آن برپایه پروتئین بسیار ارزشمند آن استوار است.

¤ چربی

ترکیب چربی تخم مرغ به صورت یک سوم اشباع شده و دوسوم غیراشباع است. تخم مرغ با دارا بودن 5 گرم چربی کل که حدود 6/1گرم آن به صورت اشباع شده است تنها 72 کیلو کالری انرژی تولید می کند که این نکته از ویژگی های بارز تخم مرغ است.

¤ ویتامین ها

ویتامین ها مواد آلی با ترکیبات پیچیده ای هستند که به مقدار کم در حیوانات و گیاهان وجود دارند. ویتامین ها نقش عمده ای در سوخت و ساز طبیعی مواد در بدن به عهده دارند.

تخم مرغ حاوی ویتامین های مهم و مورد نیاز بدن از جمله ویتامین های EDABB12 اسیدفولیک، ریبوفلاوین و به ویژه کولین است و به لحاظ داشتن ویتامین های مختلف، منبع غذایی مغذی و مناسبی برای تامین نیازهای بدن به شمار می رود. به جز ریبوفلاوین که عمدتاً در سفیده است تمام ویتامین های تخم مرغ در زرده آن وجود دارند که در ادامه به مهم ترین آنها اشاره می شود.

1. ویتامین :A از ویتامین های محلول در چربی است. مقدار آن در تخم مرغ 442واحد بین المللی است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین A عبارتند از: شب کوری، ناراحتی چشمی (خشک شدن موکوس چشم) و کاهش مقاومت بدن در مقابل بیماری های عفونی.

2. ویتامین B2: تخم مرغ منبع خوبی برای تامین ویتامین B2 در یک عدد تخم مرغ متوسط42/0 میلی گرم است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین B2 عبارت است: از التهاب بدن، خشک و پوسته پوسته شدن اطراف دهان، گوش و بینی، در صورت کمبود شدید این ویتامین در بدن، در بینایی و خون سازی اختلال ایجاد می شود.

3. ویتامین B12: یکی از عناصر ضروری برای تشکیل گلبول قرمز خون ویتامین B12 در یک تخم مرغ 56/0میکروگرم است در حالی که مقدار نیاز بدن افراد بالغ 3میکروگرم در روز است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین B12 عبارتند از: کم خونی، خستگی و اختلالات سیستم عصبی.

4.ویتامینD: ویتامین D از ویتامین های محلول در چربی و برای جذب، تعادل و تثبیت کلسیم و فسفر در بدن عنصری ضروری است. شیر، کره ، تخم مرغ و جگر حاوی مقدار کافی ویتامین D است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین D عبارتند از: نرمی استخوان در کودکی و پوکی استخوان در میانسالی و کهنسالی. مصرف روزانه ویتامین D در افراد بالغ بر 5200/0میلی گرم توصیه می شود.

5. ویتامین E: ویتامین E از ویتامین های محلول در چربی است و مقدار آن در تخم مرغ 84/0 میلی گرم است. عوارض ناشی از کمبود ویتامین E عبارتند از: اختلال در تولیدمثل و ضعف عضله قلب، این ویتامین اثر درمانی و پیشگیری کننده از بیماری های عروق کرونر، سرطان سینه، سرطان ریه، آترواسکلوز (تصلب شریان)، دیابت و التهابات و آسیب های ورزشی دارد.

6. کولین: کولین یکی از ویتامین های مهم موجود در تخم مرغ است. به دلیل اهمیت این ماده در ساختمان بدن، مصرف نکردن منابع آن در گروه های خاص به ویژه زنان باردار و شیرده می تواند آثار سوء قابل توجهی داشته باشد.

طی سال ها به دلیل محدودیت هایی که در مصرف تخم مرغ ناشی از سوء ذهنیت در مورد کلسترول آن پیش آمد، کمبود کولین نیز در جوامع خودنمایی کرد زیرا تخم مرغ غنی از کولین است و کولین هم نقش اساسی در متابولیسم بدن دارد.

تخم مرغ پس از جگر گاو دومین منبع مهم و غنی از کولین است که به خصوص باید زنان باردار و شیرده بیشتر مصرف کنند. کولین تخم مرغ در داخل زرده آن به صورت ماده ای به نام لسیتین است. 2 عدد تخم مرغ با تامین حداقل 052میلی گرم کولین حدود 05درصد نیاز روزانه یک خانم باردار و شیرده را تامین می کند.

کولین:

- در به هم پیوستگی ساختمان غشای سلول ها نقش دارد.

- منبع مهم تامین گروه های متیل است.

- برای انتقال پیام های سلولی، انتقال پیام های عصبی، حمل و نقل چربی ها در بدن نقش دارد.

- برای متابولیسم در بدن حیاتی است.

نکات مهم درباره کولین به شرح زیر است:

1- کولین نقش بسیار مهمی در تکامل مغز جنین دارد. همچنین مطالعه بر روی حیوانات ثابت کرده است کولین مناطقی از مغز را که مسئول برقراری حافظه هستند را تحت تاثیر قرار داده و توانایی یادگیری در دوران زندگی را تقویت می کند.

2- دریافت کولین توسط جنین از مادر نه تنها باعث رشد و تکامل مناسب مغزی او می شود بلکه باعث می شود که سطح ماده هموسیستئین در خون مادر در حد متعادل حفظ شود.

از آنجایی که افزایش میزان هموسیستئین در خون مادر با افزایش بروز ضایعات مغزی در جنین همراه است، مادران بارداری که در رژیم غذایی خود فقر کولین دارند 4 برابر بیشتر احتمال دارد که جنین آنها دچار ضایعات لوله عصبی از جمله کانال مغزی- نخاعی شود.

3- هموسیستئین اسید آمینه ای در خون است که احتمال می رود در افزایش احتمال خطر بروز بیماری های قلبی- عروقی، اسکیزوفرنی و آلزایمر و برخی سرطان ها نقش داشته باشد. کولین همانند اسیدفولیک در متابولیسم این ماده مؤثر بوده و کمبود آن با افزایش میزان این ماده در خون همراه است.

4- مصرف کافی کولین توسط دختران در دوران رشد و بلوغ با کاهش احتمال بروز سرطان سینه در بزرگسالی آنها همراه است. به طور خاص، خوردن یک عدد تخم مرغ در روز با 81درصد کاهش احتمال سرطان سینه همراه است به ویژه وقتی که همراه با میوه و سبزیجات مصرف شود.

5- ثابت شده است در کسانی که 6 عدد تخم مرغ در هفته مصرف کرده اند، احتمال بروز سرطان سینه در آنها 44 درصد کمتر از کسانی بوده که 2 عدد تخم مرغ یا کمتر در هفته مصرف کرده اند.

6- مطالعات بالینی انجام شده بر روی افراد بزرگسال سالمی که دچار کمبود کولین بوده اند نشان می دهد که با افزایش ضایعات DNA (که علامت بروز بیماری های مزمن از جمله سرطان، آرتریت و پیری زودرس می باشد)، افزایش مرگ سلول های ایمنی بدن به نام لنفوسیت ها و افزایش نقص در عملکرد کبد و عضلات اتفاق می افتد.

7- نیاز به کولین برای مردان 055 میلی گرم در روز و معادل نیاز زنان شیرده است. این مقدار برای زنان 524 میلی گرم در روز و برای زنان باردار 054میلی گرم در روز است.

7- بتاکاروتن ها (لوتئین و گزانتین):

از 006 کاروتنوئید موجود در طبیعت 05 نوع آن در غذاها و 6 نوع آن در پلاسمای خون انسان یافت می شود و فقط دو نوع آن در چشم وجود دارد که به نام لوتئین و گزانتین در ماکولای شبکیه چشم تحت عنوان «لکه زرد» وجود دارند. لوتئین و گرانتین در غلظت های متفاوت و سرم خون، بافت چربی، بافت پستان و در شیر مادر وجود دارند.

لوتئین و گزانتین از دسته مواد بسیار مهم و ضروری برای سلامت چشم هستند.

بدن انسان قادر به ساخت این دو ماده نیست لذا باید از طریق غذا آن را دریافت کند که به دلیل اینکه تخم مرغ از منابع بسیار مهم و غنی این مواد است. به مصرف منظم آن توصیه می شود.

ثابت شده است تخم مرغ 51 درصد نیاز روزانه یک فرد را در این رابطه تأمین کرده که تقریباً صددرصد آن جذب بدن می شود. گرچه سبزی ها تیره رنگ مثل اسفناج بیشتر از تخم مرغ حاوی این دو ماده هستند ولی جذب بدنی این مواد از طریق تخم مرغ بسیار بیشتر است و لذا زرده تخم مرغ غنی ترین و مهم ترین منبع تأمین این مواد محسوب می شود.

ویژگی های این دو ماده و نقش تخم مرغ در این رابطه به شرح زیر است:

1. تغذیه با تخم مرغ سبب افزایش سطح لوتئین در خون و افزایش تجمع این مواد درناحیه شبکیه چشم می شود که باعث حفاظت سلول های چشم از آسیب های مختلف به ویژه دژنراسیون و تخریب سلول های ماکالا می شود.

این دو ماده با کمک به ساخت رنگدانه در ناحیه ماکولا، فیلتر کردن اشعه های UV در چشم را در نتیجه حفاظت چشم از آسیب را سبب می شوند و با عمل آنتی اکسیدانی خود از آسیب رادیکال های آزاد به سلول های چشم جلوگیری می کنند.

یکی از مهمترین مشکلات اجتناب ناپذیر، بروز آسیب های تحلیل برنده لایه ماکولای چشم براثر سالخوردگی است که می تواند به کوری غیرقابل برگشت منجر شود و این مواد در غلظت مناسب از این ضایعه نیز جلوگیری کرده و آن را کاهش می دهند.

چون در حال حاضر درمان خاصی برای این ضایعه وجود ندارد، لذا تنها با خوردن غذاهای غنی از این ماده به کاهش بروز آن کمک می شود. مصرف غذاهای حاوی این دو ماده از قبیل زرده تخم مرغ، اسفناج و بروکلی با بیش از 02 درصد کاهش احتمال بروز کاتاراکت و بیش از 04 درصد کاهش احتمال بروز دژنراسیون ماکولار در سالخوردگی می شود.

2. پوست نیز به طور مکرر در معرض آسیب های ناشی از اشعه UV و سایر طیف های نور است. این دو ماده به دلیل نقش جذب این اشعه ها و خاصیت آنتی اکسیدانی اثر مهمی در حفاظت پوست دارند و چون مصرف موضعی آنها به لایه زیرین پوست نمی تواند نفوذ کند لذا مناسب ترین روش استفاده، مصرف خوراکی این مواد است.

3. بین دریافت ناکافی لوتئین و گزانتین و شیوع سرطان کولون، سرطان دستگاه گوارش و ریه ارتباط وجود دارد.

¤ مواد معدنی:

1. کلسیم:

تقریباً 6/1 درصد وزن بدن را کلسیم تشکیل می دهد که نسبت به سایر مواد معدنی تشکیل دهنده بدن، سهم بیشتری را به خود اختصاص داده است. 58 درصد خاکستر اسکلت بدن را فسفات کلسیم تشکیل می دهد و مقادیری از آن در مایعات بدن، اعصاب، قلب و عضلات وجود دارد. مقدار مناسب کلسیم در بدن، در تنظیم ضربان و فشار خون مؤثر است.

غذای روزانه هر فرد باید حداقل حاوی 008 میلی گرم کلسیم باشد. این میزان در مورد زنان باردار و شیرده از 0051 تا 0002 میلی گرم توصیه شده است. 62 میلی گرم کلسیم در تخم مرغ وجود دارد که عمدتاً در زرده آن موجود است. عوارض کمبود کلسیم در کودکان، نرمی استخوان، کاهش رشد، خرابی دندان ها و لثه و در بزرگسالان، پوکی استخوان است.

2. فسفر:

فسفر از ترکیبات مهم سلول های بدن است و در واکنش های شیمیایی بدن و همچنین فعال کردن آنزیم ها، ویتامین ها و در نهایت رشد و ترمیم بافت های بدن نقش عمده ای به عهده دارد. فسفر به همراه کلسیم در تشکیل و استحکام استخوان ها عمل می کند و در ساخت بافت های عضلانی، مغز و اعصاب دخالت دارد. مقدار مصرف روزانه فسفر برابر کلسیم پیشنهاد می شود غذاهایی که به اندازه کافی حاوی پروتئین و کلسیم هستند، از فسفر کافی نیز برخوردارند.

فسفر تخم مرغ که عمدتاً در زرده آن وجود دارد به میزان 69 میلی گرم بوده و از لحاظ مقداری نسبت به کلسیم برتری دارد. عوارض کمبود فسفر در بدن مشابه عوارض کمبود کلسیم است.

3. سدیم و پتاسیم

اگرچه خواص سدیم و پتاسیم از نظر شیمیایی مشابه است، ولی هیچ یک از آنها را در بدن نمی توان جایگزین دیگری کرد. سدیم 2/0 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد و عمدتاً در مایعات بدن و خون یافت می شود.

افزایش سدیم در بدن موجب خروج آب سلولی و تورم اندام های تحتانی بدن می شود. پتاسیم 9 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد و عمدتاً از ترکیبات داخل سلولی است.

پتاسیم تنظیم کننده ای مناسب برای حالت اسیدی و بازی خون است و در ایجاد تعادل میان سلول های بدن و مایع اطراف آنها اهمیت دارد.

نیاز روزانه یک فرد بالغ به سدیم و پتاسیم به ترتیب 5/1 و 7/4 گرم است. میزان سدیم و پتاسیم که غالباً در سفیده تخم مرغ یافت می شوند به ترتیب 07 و 76 میلی گرم است. به این ترتیب یک عدد تخم مرغ به طور متوسط به ترتیب 5/22 و 07 درصد نیاز روزانه یک فرد بالغ را به سدیم و پتاسیم تأمین می کند.

4. سلنیوم:

سلنیوم آنتی اکسیدانی است که از انهدام بافت های بدن جلوگیری کرده و به همراه ویتامین E علیه برخی بیماری های مزمن عمل می کند. سلنیوم در تقویت سیستم ایمنی، بهبود آرتریت روماتوئید، پیشگیری از پارکینسون و آلزایمر، حفاظت از چشم ها در مقابل آب مروارید، بهبود خلق و خو و کاهش افسردگی، کاهش خطر بیماری های قلبی و پیشگیری از سرطان مؤثر است.

5. آهن:

اگرچه آهن فقط 400/0 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد، اما اهمیت و نقش ویژه ای در انتقال اکسیژن خون به سلول های بدن دارد. مقدار آهن تخم مرغ حدود 29/0 میلی گرم و عمدتاً در زرده موجود است که به نسبت دیگر مواد موجود در آن کمتر است.

در رژیم غذایی روزانه، مصرف آهن برای بچه ها 5 تا 01، مردان 01 و زنان 81 میلی گرم توصیه می شود. البته نوع آهن مصرفی برای جذب در بدن بسیار اهمیت دارد.

به طور مثال اگرچه اسفناج به عنوان یک ماده غذایی، حاوی درصد بالایی آهن است، اما فقط درصد کمی از آن قابلیت جذب در بدن را دارد این در حالی است که آهن موجود در تخم مرغ به طور کامل جذب بدن می شود.

زرده تخم مرغ یکی از منابع خوب آهن است ولی آهن آن در مقایسه با آهن Haem موجود در گوشت، از قابلیت جذب کمتری برخوردار است. وجود زرده تخم مرغ در برنامه غذایی کودکان، بخشی از آهن مورد نیاز آنها را تأمین می کند.

منبع : روزنامه کیهان