" Рис с барбарисом и курицей"
В иранской кулинарии барбарис используется очень часто, однако наиболее популярным и официальным блюдом является рис с барбарисом и курицей.
Для приготовления этого блюда на 4-5 человек потребуется 3 стакана риса, 500 граммов куриной грудки и ножек, пол стакана барбариса, 2 столовые ложки сахарного песка, 1-2 чайные ложки тмина, шафран, масло, соль и перец по вкусу.
Замочить на 2-3 часа в соленной воде рис, затем его прокипятить и процедить. Пожарить в масле подсоленные куриные кусочки до образования золотистого цвета, добавить тмин и половину барбариса и перемешать. Влить разведенный в кипятке шафран.
Накалить в кастрюле немного масла и 2-3 ложки воды, всыпать половину риса. Затем уложить сверху приготовленные куриные кусочки и всыпать остальной рис. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Через 10-12 минут залить рис 2-3 ложками масла и таким же количеством воды, убавить огонь и доварить. Рис будет готов через приблизительно 80-90 минут. Пожарить в масле в течение 2 минут оставшийся барбарис, добавив предварительно сахарный песок и немного шафрана и украсить им рис во время подачи. Сверху рис можно посыпать вареньем из апельсиновых корок.
Из барбариса можно приготовить и варенье. Для этого потребуется 500 граммов сушенных плодов барбариса, 2,5 кг сахарного песка, приблизительно 1,5 литра воды, немного ванильного порошка.
Вначале прокипятить в воде барбарис, воду слить, а барбарис почистить, положить в воду и выдержать в течение суток. Смешать сахарный песок и воду и варить до сгущения. Вспыать барбарис и варить, время от времени снимая пенку. Когда барбарис разварится, убавить огонь и варить еще полчаса. Готовое варенье применяется и как украшение для мороженного и тортов домашней выпечки.
Друзья, в силу полезных свойств барбариса, в Иране распространено применение его сока как напитка.
Сок свежего барбариса употребляют с сахарным песком или морковным соком. Из фиолетового барбариса тоже делают сок. Вначале его следует тщательно промыть, прокипятить, процедить и использовать. Этот сок очень полезен для лиц страдающих от заболеваний печени и кожи. Лицам с пониженным артериальным давлением следует употреблять этот сок вперемежку с медом. Барбарисовый сок служит прекрасным желчегонным и очищающим кровь средством.
Чеснок
Сельдерей
Шафран
Источник: russian.irib.ir
