پرسش

با عرض سلام و خسته نباشید خدمت شما كارشناسان محترم
لطفا بفرمایید كه پیاز و سیر هر كدام جداگانه چه موادی دارند و این مواد چه مزایا و معایی دراند ؟
با تشكر از لطف شما

پاسخ

با سلام ، دوست محترم تركیبات مهم پیاز شامل حدود 90 درصد آب، 5/1 درصد پروتئین، ویتامین های B1، B2 و C، پلی ساكاریدها مثل ساكاروز، اسانس، تركیبات گوگردی مثل پروستاگلاندین ها می باشد. خواص اصلی پیاز شامل خاصیت ضد میكروبی، كمك به مشكلات قلبی- عروقی، كاهش قندخون، آنتی اكسیدان و ضد سرطان و كمك به مشكلات بیماری آسم است.
پیاز دارای خاصیت ضد باكتری، ضد انگل و ضد قارچ است كه بیشتر مربوط به مواد گوگردی آن است. از جمله اثر بر میكروب مولد پوسیدگی دندان است. همچنین تركیبات گوگردی پیاز باعث كاهش چربی و تری گلیسیریدها می شوند. باید توجه داشت كه با پختن پیاز بعضی مواد آن در اثر حرارت تجزیه شده و از بین می روند. پس خاصیت پیاز خام به مراتب بیشتر و كامل تر از پیاز سرخ شده یا پخته است. مقدار مصرف عادی پیاز در روز می تواند 50 گرم پیاز خام یا آب این مقدار و یا 20 گرم پیاز خشك باشد.
سیر نیز خاصیت ضدعفونی كنندگی دارد. این خاصیت به این ترتیب كشف شد كه پاستور در جنگ جهانی دوم برای ضدعفونی كردن زخم ها از سیر استفاده می كرد، چون پنی سیلین هنوز كشف نشده بود. همچنین سیر می تواند كلسترول خون را كاهش دهد، از لخته شدن خون در رگ ها جلوگیری می كند و تنگی نفس و احتمال ابتلا به حمله های قلبی و سكته های مغزی را كاهش دهد.
طی تحقیقات متعدد ثابت شده، تركیباتی در سیر وجود دارد كه می تواند از رشد تومورهای سرطانی در موش ها جلوگیری كند كه بعدها ممكن است در انسان نیز این مورد ثابت شود.
كارشناس تغذیه تبیان