پرسش

تركیبات موجود در جوانه یونجه و میزان انها در 100 گرم از ان را می خواستم

پاسخ

با سلام ، دوست عزیز در سایت های خارجی جستجو كردم ولی مطلبی كه فقط مخصوص جوانه یونجه باشد؛ پیدا نكردم. ولی در مورد مقدار مواد مغذی موجود در جوانه دانه ها و غلات بطور كلی، مطالبی یافتم. در ضمن فكر نمی كنم تفاوت چندانی در مقدار مواد مغذی بین جوانه های مختلف وجود داشته باشد. مهم میزان افزایش مقدار مواد مغذی در جوانه نسبت به حالتی است كه دانه بوده است.
طبق مطلبی كه در سال 1996 گفته شده است، مقدار ویتامین های موجود در 100گرم جوانه و مقدار درصد آنها نسبت به RDA ( مقدار نیاز به مواد مغذی مختلف كه بطور روزانه توصیه می شود) به شرح زیر است:
ویتامین A = 13/3 رتینول ( 31/0 در صد RDA ) - ویتامین C = 15/17 میلی گرم ( 29درصد RDA) – ویتامینB1 = 26/0 میلی گرم ( 22درصد RDA)- ویتامین B2 = 16/0 میلی گرم (9درصد RDA ) - ویتامین B3= 95/1 میلی گرم(10در صد RDA) – ویتامین B6 = 18/0 میلی گرم (9 درصد RDA) – فولات = 103 میلی گرم ( 52 درصد RDA).
در ضمن اینكه مقدار این ویتامین ها در جوانه ها نسبت به دانه آنها چند برابر است ، به شرح زیراست:
ویتامین A= 53/5 برابر دانه اش – ویتامین C = 54/34 برابر- B1 = 28/3 برابر- B2 =71/3 برابر – B3 = 46/5 برابر - B6 = 97/3 برابر- فولات = 45/2 برابر.
به طور كلی در روند جوانه زدن ویتامین ها، املاح معدنی و پروتئین ها به مقدار زیادی افزایش، و كالری و كربوهیدرات ها كاهش می یابد.
كارشناس تغذیه تبیان