پرسش

باعرض سلام و سپاسگزارم بابت جواب ایمل تان اگر برایتان امكان داشته باشد دستور تهیه حلیم با گوشت و شیرینی كشمشی را برایم بگوییدو دستور تهیه مربای توت فرنگی

پاسخ

"حلیم با گوشت":

مواد لازم برای 12-10 نفر:
مغز ران بی استخوان یك كیلو-
گندم یك كیلو-
پیاز متوسط 4 عدد-
كره 100 گرم-
آب 5 لیوان-
نمك یك قاشق مرباخوری-
شكر و دارچین به مقدار دلخواه-

طرز تهیه:
گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده، با پیاز درسته و گندم خیس خرده بگذارید، با شعله ملایم پخته شود كه آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت و گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.
با گوشت بوقلمون و مرغ هم حلیم می توان پخت.

"شیرینی كشمشی":
مواد لازم :
خاك قند400 گرم-
آرد300 گرم-
روغن جامد200 گرم-
تخم مرغ3 عدد -
كشمش 100 گرم-
وانیل به مقداركم -

طرز تهیه:
پودر قند و روغن را مخلوط نموده و می زنیم تا سفید شود . سپس تخم مرغ ها را شكسته ، جدا می كنیم و وانیل را با زرده می زنیم .

سفیده آنها را هم جدا می زنیم و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط كرده و در پایان ، آرد و كشمش را اضافه می كنیم . یك سینی با كاغذ روغنی آماده نموده ، مواد را در قیف ریخته ، بر روی كاغذ قرار می دهیم و در فری كه قبلاً با حرارت 180 – 200 درجه گرم شده ، به مدت 5 دقیقه می گذاریم.

نكته:

دو نكته ای كه وجود دارد این است كه چون شیرینی در حین پختن ، پف می كند خمیرها را باید با فاصله روی سینی بگذاریم و دیگر اینكه درجه حرارت فر نباید خیلی بالا باشد.

نكات تغذیه ای:

نكته جالبی كه می توان درباره این شیرینی به آن اشاره كرد این است كه كشمش دارای میزان قابل توجهی كلسیم است . كلسیم بالای موجود در كشمش، برای افراد مسن و كودكان در حال رشد بسیار مفید است ، پس توصیه می كنیم این شیرینی را تهیه كنید و از فوائد كشمش موجود در آن سود ببرید.

"مربای توت فرنگی":

مواد لازم:
توت فرنگی تازه و بدون لك 2 كیلو -
شكر 5/1 كیلو-
آبلیمو 2 قاشق سوپخوری -

طرز تهیه:
دم توت فرنگی ها را گرفته ، آنها را شسته و در ظرف نسبتاً بزرگی شكر بریزید و توت فرنگی ها را طوری در ظرف بریزید كه در لابه لای آنها شكر قرار گیرد. ظرف را یك شب در یخچال یا جای خنك دیگری نگهدارید تا توت فرنگی ها آب بیندازد. بعد ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید تا مربا بجوشد. مربای توت فرنگی احتیاج به پخت زیادی ندارد. بعد از جوش آمدن 15-20 دقیقه كافی است. كف مربا را یكی دوبار با كفگیر بردارید . شربت آن را امتحان كرده و آبلیمو را اضافه كنید. بعد از قوام آمدن شربت ظرف را از روی حرارت بردارید و پس از خنك شدن مربا آن را در شیشه بریزید و در یخچال نگهدارید.
نكاتی كلی كه در هنگام پخت انواع مربا، باید مورد توجه قرار گیرد:

1 – میوه هایی كه برای مربا در نظر می گیرید ، سالم و بدون لك بوده و زیاد رسیده نباشند .
2 – در صورتی كه شكر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یك كیلو شكر، یك عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال جوش اضافه كرده ، از صافی ظریف رد كنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود .
3 – برای این كه مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه كردن به شكر، بپزید ، زیرا شكر باعث سفت شدن پوست میوه می شود .
4 – شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبكی بریزید و با یك قاشق وسط آن خطی بكشید ، دو قسمت كاملاً جدا به وجود بیاید .
5 – همیشه برای یك كیلو میوه ی ترش ، یك كیلو شكر و برای یك كیلو میوه ی شیرین ، 750 گرم شكر در نظر بگیرید .
6 – هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید . صبر كنید تا خنك شود .
8 – برای جلوگیری از شكرك زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده كنید . علت شكرك زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است. در این شرایط بهتر است یك تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه كرده، بگذارید 4-3 جوش بزند. سپس كمی آبلیمو به آن اضافه كنید تا شكرك مربا برطرف شود .
9 – ممكن است مربا بعد از مدتی كپك بزند. در این شرایط شربت مربا به اندازه كافی ، قوام نیامده است. برای برطرف كردن این مشكل باید مقداری شكر به مربا اضافه كرده، بگذارید كمی بجوشد . فراموش نكنید در صورتی می توانید این كار را انجام دهید كه مقدار كپك آن كم باشد و ترش نشده باشد .
10 – همیشه، آبلیمو را 15-10 دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه كنید .
11 – ظرفی را كه برای پخت مربا استفاده می كنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به كه بهتر است درظرف مسی پخته شود.
12 – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نكند ، به جز مربای به كه باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود .

كارشناس تغذیه تبیان