پرسش

به نام خدا و با عرض سلام و خسته نباشید .
دو سؤال از حضور محترم متخصصین تغذیه سایت دارم :
1- در مورد چای:می خواستم بدانم كه آیا چای دم كرده در اثر ماندن(به مرور زمان) دچار تغییر خواص و احتمالا تغییرات شیمیایی می شود یا خیر؟ اگر بله،لطفانوع تغییرات حاصله و این كه آیا این اثرات منفی بوده و باعث كاهش خواص مفید چای می شود یا خیر را بفرمایید؟(توضیح كامل علمی)
ضمنا در صورت امكان،حداكثر زمان مطلوب نگهداری و مصرف چای را قید نمایید .
2- در مورد شیر:آیا افزودن كاكائو به شیر،در میزان جذب (یا احتمالا تخریب) مواد مغذی شیر بویژه میزان كلسیم آن تأثیر منفی دارد یا خیر؟ اگر پاسخ مثبت است ، لطفا تغییرات شیمیایی حاصله را ذكر نمایید .
قبلا از همكاری و توجه شما سپاسگزارم.

پاسخ

1) بله ،چای نوشیدنی مفید و گوارایی است و دارای خواصی ضد سرطانی می باشد ولیكن بهترین مدت نگهداری آن یكساعت است و پس از آن برای نگهداری چای تفاله آنرا خارج كنید و در محیط سرد مثل یخچال قرار دهید و در زمان تمایل گرم و مصرف نمائید و یا حرارت بالای 60 درجه نگه دارید. 2) بله، اگزالات موجود در كاكائو كلسیم را تخریب نمی كند بلكه با آن تركیب می شود، بدین ترتیب جذب آن كاهش می یابد. پس بهتر است شیر بدون كاكائو و در بین وعده های غذایی مصرف شود تا كلسیم آن بیشترین جذب را داشته باشد.
كارشناس تغذیه تبیان