پرسش

باعرض سلام و متشكرم از غذاهای خوشمزتان و شیرینیهای عالی من چون خارج از ایران زندگی میكنم تمام غذاهای شما و شیرینیهای شما را درست كردم و در اینجا مشهورشدم ممنون و سپاسگزارم از همه شما و اگر لطف كنیدطرز تهیه مربای زرشك و پوست پرتقال و شیرینی گردویی را برایم بگویید كه احتیاج مبرم به درست كردن ان دارم.با ارزوئ سلامتی برای همه شما

پاسخ

با سلام مجدد به شما دوست عزیز، خوشحالم كه از مطالب می توانستید استفاده كنید. طرز تهیه شیرینی گردویی را آماده كرده ایم و یكشنبه آینده روی سایت است.
شیرینی گردویی:

مواد لازم:
گردوی چرخ كرده 250 گرم-
سفیده تخم مرغ 6-5 عدد-
شكر 400 گرم-
جوهرلیمو نصف قاشق چایخوری-
وانیل یك سوم قاشق چایخوری-
آرد گندم یا آرد برنج یا آرد ذرت یك سوم فنجان-
بیسكویت پودر شده 100 گرم-

طرز تهیه:
در ظرف گودی سفیده تخم مرغ ها، شكر، پودر بیسكویت و آرد برنج یا آرد ذرت را مخلوط كرده و این مایع را 3 تا 4 بار از چرخ گوشت رد می كنیم تا مایع شیرینی كشدار شود. بعد آن را در قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع داغ شود. جوهرلیمو را در یك قاشق سوپخوری آب جوش حل كرده، به مایع شیرینی اضافه می كنیم . ظرف را از روی حرارت برمی داریم و كمی سفیده تخم مرغ روی آن می ریزیم تا سطح آن خشك نشود و مایع خنك شود.
بعد وانیل را به آن اضافه می كنیم و آن را به هم می زنیم. در كف سینی فركاغذ روغنی قرار می دهیم و مایع شیرینی را در قیف با ماسوره ساده می ریزیم و با كمی فاصله روی كاغذ می ریزیم و در فر ملایم ،250 درجه قرار می دهیم تا به مدت 15-20 دقیقه بپزد.

چند نكته ضروری:
1- پخت این شیرینی نیاز به تجربه و دقت كافی دارد.
2- وقتی مایع را چرخ می كنید، اگر خمیر سفت بود، می توانید یك تا 2 عدد سفیده به آن اضافه كنید تا خمیر شیرینی شل شود.
3- سعی كنید در مرحله اول 3 تا 4 عدد شیرینی را در فر بپزید، اگر شیرینی بیش از اندازه پهن شد، مقدار شیرینی آن زیاد بوده است. بنابراین مقداری آرد برنج یا ذرت اضافه كنید و یا اگر شیرینی به كاغذ چسبید، شیرینی آن كم بوده و خمیر كمی شل می باشد.
دستور مربای زرشك را هم متاسفانه نداریم.
ولی طرز تهیه مربای پوست پرتقال یا خلال نارنج.
مواد لازم: نارنج كاملاً رنگ گرفته 6 عدد – شكر 1لیوان – آب نارنج یا پرتقال1استكان .
طرز تهیه: نارنجها را شسته و پوست آنها را با كارد بصورت یك لایه نازك ( بدون قسمت سفید) و با حالتی كه سیب را پوست می گیرید. بردارید و سپس به اندازه یك بند انگشت و خیلی باریك خلال كنید و آنها را درظرف آب سرد قرار دهید. در ظرف بزرگی آب را جوش آورده و آنها را می جوشانیم. چون بار اول آب خیلی زود زرد می شود، بعد ز 10 دقیقه آن را صاف و در دفعات بعد هر بار نیم ساعت جوشانیم و این عمل را چهار بار تكرار می كنیم تا پوست نارنج ها پخته و تلخی آنها گرفته شود و هر دفعه آنها را در آب سرد قرار می دهیم. شكر را با 4 لیوان آب می جوشانیم تا شربت كمی غلیظ شود و پس از خنك شدن آن، پوست نارنج ها را از آب خارج و در شربت قرار می دهیم .
ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا مربا جا بیفتد و 15 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت آب نارنج را اضافه می كنیم . سپس شربت را امتحان كرده و پس از قوام آمدن كافی حرارت را خاموش می كنیم و وقتی مربا خنك شد، آنها را در شیشه سرپهن قرار می دهیم.

كارشناس تغذیه تبیان