پرسش

1 تمام مواد غذایی كه ویتامین B1 ( تیامین ) دارند نام ببرید .( لطفا این سؤال را كامل جواب بدهید )
2 آیا در برنج و گندمی كه ما مصرف می كنیم سبوسی وجود دارد یا همه ی آنها از بین رفته است ؟

پاسخ

با سلام به شما دوست گرامی، ویتامینB1 در بسیاری از غذاها مثل نانها، غلات و گوشتها خصوصاً گوشت قرمز وجود دارد . بیشترین میزانB1 در مخمر ، جگرو سبوس غلات ( گندم، جو و برنج) است .

سبوس منبع غنی B1است و با گرفتن پوست غلات برای تهیه آرد سفید قسمت اعظم B1از دست می رود . از اینرو توصیه می شود از نانهای سبوس دار مثل سنگك ، بربری و بیسكویت هایی كه با آرد سبوس دار تهیه می شود استفاده كنید . حتما در فیلمها دیده اید كه ژاپنی های فقیر كه غذای آنها فقط برنج سفید و ترشی است پس از مدتی دچار ناتوانی در عضلات پا و راه رفتن می شوند كه این همان بیماری بری بری است . نكته دیگر اینكه حرارت، ویتامین B1را از بین می برد . اگر از جگر غذایی تهیه می كنید ، بهتر است آنرا قبل از پخت در فریزر قرار ندهید و برای پخت از حرارت بالا استفاده نكنید . بهتراست بدانید ، مصرف ماءالشعیر و یا جوانه گندم نیزمیزان زیادیB1 به بدن ما می رساند .
28 گرم مخمر خشك 4 میلی گرم B1 دارد، 98گرم همبرگر 7/0 میلی گرم B1 و 28گرم دانه آفتابگردان 5/0 میلی گرم B1 دارد. همچنین لوبیای پخته( 1لیوان=3/0میلی گرم B1) و اسپاگتی(1 لیوان=2/0میلی گرم B1)، آب پرتقال ( 1 لیوان=2/0میلی گرم B1) از منابع B1 هستند. شما می توانید پودر سبوس برنج یا گندم را به بعضی غذاها اضافه كنید و میزان B1 غذا را افزایش دهید. برنج مصرفی ما كاملاً پوست گرفته و بدون سبوس است و آرد سفید هم بدون سبوس است. در ضمن B1 بسیار حساس است و با جوشاندن و در محیط اسیدی از بین می رود.
كارشناس تغذیه تبیان