پرسش

با سلام
می خواستم طرز تهیه زرشکی و زعفران و خلال پسته و خلال بادامی که د ر میهمانی ها روی برنج می دهند و خیلی خوشرنگ هست ر ا در صورت امکان توضیح دهید آیا باید خلال پسته و بادام را از قبل بپزیم یا نه
با تشکر

پاسخ

دوست عزیز در حقیقت شما طرز تهیه مرصع پلو را از من خواسته اید که من برایتان توضیح می دهم.
مرصع پلو
مواد لازم : برای 6 تا 7 نفر
یک کیلو برنج
یک عدد (در حدود یک کیلو ونیم مرغ پاک کرده
100 گرم کشمش ریز پلوئی
150 گرم زرشگ
100 گرم خلال بادام
100 گرم خلال پسته
یک پیمانه (در حدود 200 گرم روغن
دو لیوان خلال پرتقال یا نارنج تلخی گرفته شیرین
یک قاشق مرباخوری زعفران سائیده

طرز تهیه :
برنج را قبلاً خیس می کنیم, مرغ را تمیز می نمائیم و با یک لیوان آب یک عدد پیاز و کمی نمک می گذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد. استخوانهای درشت مرغ را می کشیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد می کنیم. زرشگ و کشمش را جداگانه می شوئیم خشک می کنیم و جداگانه با دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم به زرشگ دو سه قاشق شکر می ریزیم. خلال باد ام را نیز در آب سرد خیس می کنیم تا کمی نرم شود زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم و آماده می گذاریم. برنج را آبکش می کنیم و کمی روغن و آب ته دیگ می ریزیم. از برنج را در دیگ ریخته قطعات مرغ را روی آن میگذاریم. نصف از بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و نصف از خلال پرتقال را و بادام را روی سطح برنج قرار میدهیم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم. در دیگ را بسته روی آتش می گذاریم تا در دیگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط می کنیم روی برنج می دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم می کنیم. نکته حساس در کشیدن این پلو است که باید نهایت سلیقه را بکار برد. دیس بزرگ یا سینی نقره قشنگی را انتخاب می کنیم دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر میداریم و با زعفران مخلوط می کنیم, خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه می ریزیم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشگ سرخ کرده با با برنج داخل دیگ مخلوط می کنیم و پلو را در دیس می کشیم قطعات مرغ را روی آن می چینیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را می پوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته (خلال پسته را نباید لای پلو گذاشت چون سبزی آن را از بین می برد و کافی است آنرا بشوئیم در صافی بریزیم آب آن که رفت موقع کشیدن پلو آنرا مصرف کنیم) روی پلو را بدقت بشکل راه راه و یا خانه خانه تزیین می کنیم و کمی کره آبکرده روی دیس میدهیم.
(طرز آماده کردن خلال پرتقال از اینقرار است که خلال را دو بار می جوشانیم و آب آنرا عوض می کنیم 5 تا 6 ساعت در آب سرد می ریزیم و گاهی آب آنرا عوض می نمائیم تا تلخی آن گرفته شود بعد خلالها را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش می دهیم تا مغز خلال شیرین شود و بعد در صافی می ریزیم و شربت آن که گرفته شد مصرف می کنیم).