پرسش

با سلام و خسته نباشید
نشاسته چه فوایدی دارد ؟ (مخصوصا برای افراد لاغر اندام)
آیا مصرف زیاد آن ضرری دارد یا نه ؟
بهترین روش برای مصرف نشاسته خالص چیست؟
در چه غذاهایی یافت میشود ؟
با تشكر

پاسخ

با سلام
می دانید نشاسته چیست ؟ با اتصال تعداد زیادی قندهای كوچك گلوكز ، مولكول بسیار بزرگی بنام نشاسته بوجود می آید نشاسته در بسیاری از مواد غذایی موجود است ولی منابع اصلی آن غلات ، حبوبات و سبزیجات نشاسته ای هستند. نشاسته بایستی 55 درصد از انرژی روزانه ما را تامین كند . در رژیم غذایی غربی ها مقدار نشاسته خیلی كمتر از این است و به همین دلیل مرگ و میر ناشی از سكته های قلبی، عامل اصلی مرگ ها در غرب است. به همراه مولكولهای نشاسته موجود در ماده غذایی بسیاری از ویتامینها و املاح مورد نیاز بدن ما ذخیره می شود كه با خوردن نشاسته ای به آنها دسترسی پیدا می كنیم به شرطی كه این نشاسته ها را درست طبخ كنیم . مثلاً آبكش كردن برنج كلیه ویتامینهای موجود در آنرا با با آب آبكش شده خارج می كند و پخت نان با جوش شیرین نیز جذب املاح موجود در نان را مختل می كند . فردی كه لاغر اندام است با خوردن منابع نشاسته ای هم انرژی دریافت می كند هم ویتامین و املاح و خوردن مواد غذایی نشاسته ای خیلی بهتر از نشاسته خالص است ولی اگر به خوردن آن تمایل دارید آنرا با شیر بصورت فرنی و یا سوپ سبزیجات مصرف كنید منابع نشاسته، نان ها، برنج ، ماكارونی ، سبزی های نشاسته ای مثل سیب زمینی ، باقلا و نخود ، حبوبات مثل لوبیاها ، نخود و سویاهستند.
با امید سلامتی شما كارشناس تغذیه تبیان