در قدیم عقیده بر آن بود که هر خانم بارداری بهتر است میوههایی نظیر هلو و به بخورد تا کودکی زیبا به دنیا آورد. آنها چنین استدلال میکردند که خوردن این میوهها به دلیل عطر و طعم منحصر به فردی که دارند، موجب طراوت وزیبایی هر چه بیشتر نوزاد میشود و این حالت تا بزرگسالی با کودک همراه خواهد بود. اما به واقع آیا میتوان با تغییر رژیم غذایی موجب حفظ سلامت پوست خود شده و جوانی خود را تضمین نمود؟ به نظر شما چه میوههایی چنین اثراتی دارند و علت آن چیست؟
گوجه فرنگی:
یکی از بهترین سبزیجاتی که فرایند پیری را به تاخیر میاندازد، گوجه فرنگی است. این سبزی در هر ۱۰۰ گرم خود دارای ۶۲۰ میکروگرم بتاکاروتن (پیشساز ویتامینA ) میباشد. این ویتامین با تقویت سیستم ایمنی و دخالت در رشد و ترمیم بافتها موجب حفظ سلامت پوست میشود و اگر به میزان کافی به بدن نرسد، خشکی و زبری پوست و شکنندگی مو و ناخنها را به همراه خواهد داشت.
دانشمندان دانشگاه کنتاکی معتقدند افرادی که روزانه از گوجه فرنگی بیشتری استفاده میکنند، دیرتر پیر شده و کمتر به سرطان مبتلا میشوند. آنها با مطالعه بر روی ۸۸ زن بالای ۷۵ سال دریافتهاند افرادی که به طور منظم از این سبزی استفاده میکنند، میزان قابل ملاحظهای لیکوپن در خونشان وجود دارد و به دلیل خواص آنتی اکسیدانی این ترکیب افتادگی پوست و بروز چین و چروک که همگی بر اثر فعالیت هرچه بیشتر رادیکالهای آزاد در بدن ایجاد میگردد، در آنها کاهش مییابد. به علاوه، یک
گوجه فرنگی میتواند ۳۶ درصد از نیاز روزانه افراد را به ویتامین C تامین نماید که این مقدار در گوجه فرنگی پخته بسیار کمتر میشود. وجود این ماده مغذی به همراه بتاکاروتن و لیکوپن، کمپلکس عظیمی از آنتی اکسیدانها است که از بروز پیری زودرس جلوگیری میکند. به این منظور توصیه میشود که به همراه انواع جوانهها (خصوصا جوانه گندم) و کلم بروکلی مصرف گردد تا این اثرات چند برابر شود.
آناناس:
این میوه مناطق گرمسیری از دیرباز مصارف زیبایی داشته است؛ به طوری که در طب چینی از آن برای درمان آفتاب سوختگی استفاده میشد و در آمریکای جنوبی از آن برای التیام هر چه سریعتر زخمها استفاده میکردند که دریافت روزانه ۱۰۰ گرم از این میوه میتواند نیاز روزانه افراد را به ویتامین C به طور کامل تامین نماید.
علاوه بر این ویتامین، در آناناس ترکیبی وجود دارد که به طور معجزه آسایی موجب تسریع ترمیم زخم و جراحات و حتی کبودی پوست میشود. دانشمندان معتقدند که این ترکیب خاصیت آنزیمی داشته و موجب افزایش جریان خون در ناحیه مجروح میگردد؛ به علاوه از تجمع خون در یک ناحیه که سیاهی و کبودی را به همراه دارد جلوگیری میکند. اما توجه به این نکته حائز اهمیت است که آناناس، اسید بالایی دارد و برای افرادی که دچار زخم معده هستند مناسب نیست.
انبه:
آیا فکر میکردید انبه نیز جزء میوههای مورد توجه برا ی حفظ جوانی پوست باشد؟ آخرین تحقیقات در این زمینه نشان داده است که مصرف حداقل دو عدد
انبه در هفته میتواند به میزان قابل ملاحظهای ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین کند. این ویتامین علاوه بر خاصیت آنتیاکسیدانی یادشده یک ضد لک قوی است و به دلیل دخالت در ساخت کلاژن و الاستین (پروتئینهای اصلی بافت پوست) از افتادگی پوست ناشی از افزایش سن در نواحی مختلف این ارگان خصوصا در صورت جلوگیری میکند.
حتما میدانید که مصرف مواد غذایی حاوی آهن اگر همراه ویتامین C به مصرف برسند، جذب آهن چندین برابر میشود. بنابراین، با مصرف منابع غذایی آهن غیرهِم ب همراه
ویتامینC
کم خونی فقر آهن در افرادی که مدتها به این بیماری مبتلا هستند، درمان میگردد؛ زیرا بروز این بیماری به خصوص درخانمها عوارض پوستی چون خشکی پوست، رنگپریدگی، کاهش استحکام ناخنها، به طرف بالا برگشتن آنها، شکنندگی و ریزش موها دارد که همه آنها مشکلات مهمی برای زیبایی به شمار میآیند. آیا میدانید، رنگ نارنجی این میوه نیز برای پوست مفید است. وجود این رنگ به دلیل حضور بتا کاروتن میباشد.
گردو و تخمه کدو:
گردو، نیز یکی از مفید ترین مغزها با خاصیت سالمسازی پوست میباشد. میدانید چرا؟
در این مغز مقادیر بالایی کلسیم، آهن، ویتامینE و از همه مهمتر اسیدهای چرب ضروری وجود دارد. پژوهشگران دریافتهاند، مصرف منظم گردو موجب حفظ آب بافتهای پوست میگردد و ظاهری یکنواخت و صاف به آن میبخشد؛ زیرا گردو سرشار از اسید چرب ضروری (در بدن ساخته نمیشود و باید از طریق رژیم غذایی وارد بدن گردد) به نام اسید لینولئیک میباشد که در حفظ آب در این ارگان بسیار موثر است. درضمن، روی و آهن موجود در این مغز نیز به دلیل دخالت این مواد مغذی در ساخت بافت پروتیینی پوست و خون رسانی به این ارگان بسیار ضروری به نظر میرسد.
برخلاف آنکه بسیاری از افراد تصور میکنند مصرف گردو موجب تشدید آکنه میشود، بسیاری از متخصصان تغذیه به منظور جلوگیری از آکنه مصرف آن را در حد ۲ تا ۳ عدد توصیه میکنند؛ زیرا با خوردن گردو و دریافت منظم اسیدهای چرب، از تعداد و شدت آکنهها کاسته میشود.
آویشن:
شاید باور نکنید که در کنار کلیه مواد غذایی یادشده آویشن که به عنوان یک سبزی معطر با ورود پیتزا و لازانیا به رژیم غذایی ما بیشتر مورد استفاده قرار گرفت، نیز در حفظ زیبایی پوست مؤثر است. پژوهشگران به تازگی دریافتهاند که عصاره روغنی به دست آمده از آویشن فرایند پیری را به تعویق میاندازد. این عصاره سرشار از ترکیبات با خاصیت آنتیاکسیدانی است که مانع از اکسیده شدن چربیهای غیراشباع در دیواره سلولها در بافتهای مختلف میگردد. به علاوه، موجب حفظ خاصیت ارتجاعی سلولها شده و به این ترتیب از بروز چین و چروک جلوگیری میکند.
انجماد یكی از روش های نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی است . در این روش ماده غذایی دچار فعل و انفعالاتی می شود كه در صورت رعایت اصول انجماد این تغییرات را می توان به حداقل رساند .
تغییرات مواد غذایی در طول انجماد :
اگر مواد غذایی به مدت طولانی در درجات حرارت بالاتر از 20- درجه سانتیگراد مثلاً در10- درجه در فریزر حفظ و نگهداری شوند و بخصوص چنانچه شرایط نگهداری مناسب نباشد و فرضاً در طی نگهداری مواد غذایی در فریزر قطع و وصل جریان برق اتفاق افتاده باشد یا درب فریزر زیاد باز و بسته باشد یا مواد غذایی به نحوی مطلوب در آن چیده نشده باشند كه سرما نتواند به تمام قسمتها بطور یكنواختی برسد به تدریج تغییرات نامطلوبی در آنها رخ می دهد كه مهمترین آنها عبارتند از : تغییرات رنگ، طعم، بو، مزه ازدست رفتن تردی و آب داری و كاهش ارزش غذایی ، از جمله كاهش مقدار بعضی از مواد محلول در آب نظیر ویتامینها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه.
این مواد بخصوص هنگام خارج كردن مواد غذایی از حالت انجماد همراه خون آبه یا عصاره هایی كه از ماده غذایی هنگام خارج كردن از حالت انجماد دفع می شود خارج می شوند.
در اثر طولانی شدن زمان نگهداری به حالت انجماد هم كم و بیش مقداری از ویتامینها به خصوص مقدار ویتامینهای گروه B و ویتامین C در مواد غذایی كاهش می یابد و بنابراین هر قدر زمان نگهداری طولانی تر باشد احتمال كاهش ارزش غذایی محصول بیشتر است و طبعاً از ارزش ظاهری طعم و رنگ و بطور كلی خصوصیات كیفی كاسته می شود.
برای جلوگیری از این تغییرات نامطلوب می توان:
1- مواد غذایی را قبل از نگهداری در فریزر حرارت داد. حرارت، آنزیمها و میكروبها را از بین می برد و اینها بعداً در طی زمان نگهداری محصول در یخچال، نمی توانند آنرا فاسد نمایند. این امر بخصوص در مورد سبزیها، ماهی و میوه ها هم كه دارای تعدادی از انواع میكروبها هستند و هم محتوی مقداری آنزیمهای متفاوتند حائز اهمیت بیشتری است.
2- در مواردی كه هنگام خارج كردن از حالت انجماد مقداری عصاره یا خون آبه از مواد غذایی خارج می شود، بهتر است خون آبه یا عصاره خارج شده را مجدداً به مواد غذایی اضافه كرده و از دور ریختن آنها خودداری نمود زیرا مواد دفع شده از با ارزشترین قسمتهای محصول بوده و حاوی مقداری ویتامینهای محلول در آب، مقداری مواد معدنی و مقداری اسیدهای آمینه است.
3- مواد غذایی كه از حالت انجماد خارج شده اند در طی عمل پختن مقداری بیشتر از رطوبت خود را همراه با مواد محلول در آب مثل ویتامینها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه از دست می دهند. بنابراین باید سعی كردد این مواد غذایی در حداقل زمان، حداقل درجه حرارت و بخصوص با اضافه كردن حداقل مقدار آب پخته شوند. بعلاوه از دور ریختن آب پخت این مواد جداً خودداری شود.
4- هر قدر سرعت انجماد مواد غذایی بیشتر باشد تغییرات نامطلوب در اثر انجماد كمتر اتفاق می افتد.
روش خارج كردن مواد غذایی از حالت انجماد :
عمل انجماد اگر به نحو مطلوبی انجام پذیرد چندان اثر نامطلوبی بر روی محصول ندارد، اما عواملی از قبیل سرعت انجماد، شرایط نگهداری بعدی و شرایط خارج كردن از حالت انجماد ممكن است هر یك دارای اثرات نامطلوبی باشند. به طور كلی هر قدر عمل خارج كردن از حالت انجماد سریع تر باشد از اثرات نامطلوب آن كاسته می شود اما در حالت عادی زمان خارج كردن از حالت انجماد بسیار طولانی است، از طرفی خارج كردن از حالت انجماد به كمك آب داغ و یا قرار دادن در زیر آب هم مناسب نیست زیرا خون آبه و عصاره محصول خارج می شود، بنابراین چنانچه مواد غذایی برای پخت آماده باشند بهتر است آنها را مستقیماً به ظرف پخت غذا اضافه كرده و عمل حرارت دادن را ادامه داد كه در اینصورت اولاً تغییرات نامطلوب به حداقل می رسد و ثانیاً خون آبه و عصاره در صورت خارج شدن از محصول وارد ظرف غذا شده و در هر حال به مصرف می رسند.
بعضی از خانواده ها عادات دارند كه مثلاً گوشت خریداری شده را در فریزر قرار داده و هر چند بار آنرا از فریزر خارج كرده و مقدار لازم را برای مصرف آن روز را از آن جدا كرده و بقیه را باز در فریزر می گذارند. و این كار را تا تمام شدن گوشت ادامه می دهند، اثرات نامطلوب این روش بر روی كیفیت محصول به حداكثر می رسد، بنابراین در عمل بهتر است گوشت را قبل از قرار دادن در فریزر به قطعات كوچك تقسیم نموده و حتی در صورت لزوم آنرا خرد كرده و به همان صورتی كه بعداً مورد استفاده قرار می گیرد در آورده و در فریزر قرار داد، در این صورت اولا" عمل انجماد با سرعت بیشتری انجام می گیرد كه مزایای مربوط به این امر قبلاً ذكر شده است ، ثانیا" هنگام مصرف، لازم نیست تمام گوشت را از فریزر خارج كرد چون در این حالت هر بار مقداری از یخ ذوب شده و مجدداً در فریزر منجمد می شود و این انجماد و خارج شدن از حالت انجماد اثرات بسیار سوئی بروی كیفیت محصول دارد.
به تجربه ثابت شده كه تغییرات ناچیز درجه حرارت كیفیت محصول را تغییر می دهد مثلاً اگر در اول كار، گوشت در 20- درجه سانتیگراد منجمد شود، بعد حرارت آن به 15- درجه سانتیگراد برسد و باز به 20- درجه افزایش یابد و این عمل چند بار صورت گیرد كیفیت محصول كاهش می یابد و طبعاً گوشت های یخ زده كه از نقاط دور دست وارد كشور می شوند، ابتدا از كشتارگاه ها به كشتی و از كشتی به كامیونهای حمل و نقل و سپس به مراكز توزیع... و از انجا به فروشگاه ها منتقل می شوند. در هر یك از این مراحل ممكن است تغییرات درجه حرارت رخ دهد و مجموعه این عوامل كیفیت محصول اولیه را كاهش دهد در حال كه خود عمل انجماد اگر در شرایط مطلوب صورت گیرد تاثیر چندان سوئی بر روی محصول ندارد.