مصاحبه و گفتگو
شما ته‌دیگ خور هستید ؟یک نکته عجیب راجع به آن شاید ندانی!
مهم ترین سرطان هایی که به دنبال خوردن مواد غذایی سوخته ایجاد می شوند سرطان مری و معده هستند اما دیگر سرطان ها مثلا سرطان پروستات هم می توانند با داشتن این عادت بدغذایی بروز کنند.
ته دیگ
در میهمانی ها وقتی برنج را می کشند همه در انتظار دیس ته دیگ هستند.
گاهی تا این دیس سر سفره گذاشته شود محتوایش به نصف می رسد چون همه قبل از نشستن به دور سفره به این ظرف ناخنک زده اند.
اما در برخی از موارد این ته دیگ های جذاب سوخته اند ولی باز هم مشتری دارند در حالی که همه به هم می گویند خوردن ته دیگ سوخته زیانبار است.
هفته نامه ی سلامت برای روشن تر شدن این موضوع به سراغ دکتر محمد جعفر فره وش، فوق تخصص گوارش و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران رفته است که در ادامه مشروح این مصاحبه را مطالعه خواهید کرد.
آقای دکتر! اول از همه بگویید که حرارت دیدن مواد غذایی چقدر خطرناک است؟
مصرف مواد غذایی ای که به دنبال حرارت دیدن زیاد، بافت و کیفیت خود را از دست داده اند و در نهایت سوخته اند، می تواند سلامت انسان را تهدید کند. بنابراین به تمام افراد و خصوصا کسانی که ناراحتی های گوارشی و زمینه های ژنتیکی و محیطی ابتلا به سرطان را دارند، توصیه می کنم که غذاها را با حداقل حرارت دیدگی و به روش آب پز و بخارپز آماده کرده و میل کنند.
چرا می گویند قسمت های سوخته ی گوشت، مرغ، جگر و ماهی را نخورید؟
قهوه ای یا سیاه شدن انواع گوشت در اثر حرارت بالا، سبب تشکیل مواد هیدروکربن های حلقوی آروماتیک(PAHs) در آن ها می شود. این مواد با ورود به بدن می توانند قسمت های مختلف را مستعد ابتلا به سرطان کنند. بنابراین به همه ی افراد توصیه می کنم قسمت های سوخته و زغالی شده ی انواع گوشت ها را مصرف نکنند.
سرطان بیماری ای نیست که تنها تابع یک عامل باشد. عوامل ژنتیکی و
محیطی بسیار متعددی در ایجاد انواع سرطان ها دخیل اند که همه در کنار
هم، فرد را به این بیماری مبتلا می کنند
چه سرطان هایی؟
مهم ترین سرطان هایی که به دنبال خوردن این مواد غذایی سوخته ایجاد می شوند سرطان مری و معده هستند اما دیگر سرطان ها مثلا سرطان پروستات هم می توانند با داشتن این عادت بدغذایی بروز کنند.
به غیر از گوشت، گروه های غلات هم هنگام طبخ ممکن است بسوزند. در این باره هم توضیح می دهید؟
حرارت دادن زیاد به سیب زمینی و نان ها که حاوی نشاسته هستند سبب افزایش غلظت مواد سمی آکریلامیدی تا ۵ برابر می شود. سرطان زایی آکریلامید‌ها با آزمایش هایی بر حیوا‌ن ها اثبات شده است. این مواد به خصوص در سیب زمینی هایی که با کودهای ازته کشت داده می شوند به وجود می آیند. متاسفانه امروزه هنوز در برخی نقاط ایران از این نوع کودها استفاده می شود. بنابراین توصیه می کنم انواع غلات و مواد نشاسته ای را با حرارت های مستقیم و شدید آماده مصرف نکنید.
در مورد حرارت مستقیم که اشاره کردید، پس باید به تنور نانوایی های سنتی هم مشکوک باشیم؟
بله البته. در واقع، تنور‌های سنتی نانوایی ها با سوخت هایی چون گازوییل و نفت روشن می شوند در این حالت مواد سرطان زای حاصل از سوختن این سوخت ها بر سنگ ها و سطح داخلی تنور می نشیند و با قرار گرفتن خمیر در تنور روی سطح نان پخش می شود. بنابراین مصرف طولانی مدت این نان ها هم می تواند افراد مستعد را به سرطان مبتلا کند.
پس چه نانی بخوریم؟
بهتر است از نانوایی هایی نان تهیه کنید که تنور‌های الکتریکی دارند نه تنورهایی که با سوخت فسیلی کار می کنند که خوشبختانه این تنورها در کشور ما در حال جایگزین شدن با انواع سنتی هستند.
گوجه کبابی
ما ایرانیان کاهو را ته دیگ می گذاریم یا گوجه را به سیخ می کشیم. آیا این سبزیجات تغییررنگ داده یا سوخته هم سرطان زا می شوند؟
حرارت دیدن زیاد، بافت ماده ی غذایی را به شدت تغییر می دهد اگر چه خوراکی حاصل با ذائقه ی ما هماهنگی دارد اما دیگر بیشتر مواد مغذی و مفیدش را از دست داده است. البته همه ی گروه های غذایی بعد از حرارت دیدن مملو از مواد سرطان زا نمی شوند. مطالعاتی که روی ذرت و برنج هم انجام شده حاکی از آن است که این گروه های غذایی در اثر حرارت سرطان زا نمی شوند. در حالی که سیب زمینی و آرد گندم با حرارت دیدن زیاد به منابع ترکیبات سرطان زا بدل خواهند شد.
آیا خشکی ته دیگ و خوراکی هایی که به دنبال طبخ، خشک شده اند برای پوشش دستگاه گوارش مشکل زا هستند؟
بله. این مواد خشک، خراش ها و به دنبال آن التهاباتی را بر دیواره ی مری و معده و حتی دهان ایجاد می کنند که خود عامل مستعد کننده ی ابتلا به سرطان است. البته مصرف هرازچندگاه این مواد خشک، مشکل ساز نیست اما اگر عادت دارید مرتب این گونه غذاها را میل کنید مثلا سیب زمینی سرخ شده، کباب های برشته، ته دیگ خشک و… باید به پیامد‌هایش هم بیندیشید.
آیا ارتباط مستقیمی میان خوردن مواد غذایی سوخته و ابتلا به سرطان هایی که توضیح دادید، وجود دارد؟
سرطان بیماری ای نیست که تنها تابع یک عامل باشد. عوامل ژنتیکی و محیطی بسیار متعددی در ایجاد انواع سرطان ها دخیل اند که همه در کنار هم، فرد را به این بیماری مبتلا می کنند. در مورد مواد غذایی سوخته مثلا ته دیگ هم وضع به همین منوال است. اگر فرد عوامل مساعد سرطان را داشته باشد خوردن قسمت های سوخته غذا به طور مکرر، احتمال ابتلای او به سرطان را به شدت افزایش خواهد داد.
پنج شنبه 13/5/1390 - 15:3
سلامت و بهداشت جامعه
مراقبت و محافظت از غذا در برابر فساد مواد غذایی
هرگز مواد غذایی که هر یک از نشانه های فساد و خرابی را دارند مزه نکنید. قبل از بازکردن شیشه ها با دقت به همه شیشه ها نگاه کنید. درِ برآمده و متورم شده و یا شیشه و ظرفی که نشتی داشته و یا مواد درون آن را پس می دهد نشانه فساد مواد غذایی می باشد. وقتی که در شیشه و یا ظرف را باز می کنید به دیگر علائم فساد و خرابی مواد غذایی توجه کنید مانند فوران ناگهانی مایع مواد درون ظرف، کپک و یا بوی بد و زننده. مواد غذایی کنسرو شده فاسد شده باید دور انداخته شوند به شکلی که هیچ انسان و یا حیوانی دسترسی به آن را نداشته باشد. گوشت ها ، مواد غذایی دریایی و سبزیجات با اسیدیته پایین فاسد شده باید قبل از دورانداختن شناسایی شوند تا سمومی که در آنها موجود می باشند نابود شوند .
برای سم شناسی مواد غذایی با اسیدیته پایین که فاسد شده اند در ظرف را با دقت بردارید. شیشه یا ظرف مواد غذایی و درِ آن را درون یک قابلمه بگذارید. (نیازی به در آوردن غذا از درون ظرف یا شیشه نیست ، برداشتن مواد غذایی می تواند بقیه مواد غذایی را نیز فاسد می نماید) .
آب گرم کافی ریخته تا روی ظرف یا شیشه را بپوشاند. سپس به مدت 30 دقیقه آنرا بجوشانید و سپس آنرا سرد نمایید. آب ظرف را بیرون بریزید. ظروف یا شیشه ها ممکن است دوباره استفاده شوند.
مواد غذایی با اسیدیته پایین که بشکلی نادرست کنسرو شده اند می توانند حاوی سم بوتولیزم باشند بدون اینکه آثاری از فساد و خرابی مواد غذایی را به شما نشان دهند. مواد غذایی با اسیدیته پایین اگر دارای مشخصات زیر باشند ناسالم و نامطمئن در نظر گرفته می شوند:
- مواد غذایی تحت فشار کنسرو کننده قرار نگرفته باشند.
- میزان و مقیاس کنسرو کننده قرار نگرفته باشند.
- میزان و مقیاس کنسرو کننده نادرست باشد.
- زمان های جدید فرآیند کنسروسازی و فشارها برای سایز ظرف یا شیشه روش بسته بندی و نوع مواد غذایی کنسرو شده در نظر گرفته نشده باشد.
- مواد ترکیبی و شکل دهنده غذا بر اساس دستورالعمل تهیه غذا اضافه نشده باشند.
- اندازه مواد تشکیل دهنده غذا از دستورالعمل و طرز تهیه اولیه ماده غذایی تغییر کرده باشد.
- زمان فرآیند کنسرو سازی و فشار موجود در این فرآیند برای ارتفاعی که غذا کنسرو شده درست رعایت نشده باشد.
از آنجاییکه مواد غذایی با اسیدیته پایین که به روش نادرستی کنسرو شده اند می توانند حاوی سم بوتولیزم بدون نشان دادن هیچگونه علائم فساد و خرابی آن باشند ، بنابراین باید این مواد غذایی سم شناسی شده و سپس دور ریخته شوند. سطوحی که در تماس با این مواد ضایع و فاسد شده قرار می گیرند باید با استفاده از محلول (یک قسمت کلر، ده قسمت آب) تمیز و پاک شوند . سطوح مورد نظر را با این محلول مرطوب کرده سپس 5 دقیقه صبر کنید و بعد آنرا آبکشی نمایید.
حفظ و نگهداری غذا برای برنامه ها و رژیم های مخصوص غذایی
حفظ و نگهداری مواد غذایی در منزل برای افرادی که در حال پرهیز از مصرف نمک یا شکر هستند امکان پذیر می باشد. با استفاده از روش های ساده که نیازی هم به شکر یا نمک ندارند می توانید ارزش های مواد غذایی را حفظ نمایید. اگر شخصی پرهیز از مصرف شکر دارد می تواند از مواد غذایی خشک شده و یا میوه هایی که به جای شیره قند در آب یا آب میوه کنسرو شده یا منجمد شده اند استفاده نمایند. شکر معین و مشخص شده در کنسروسازی و یا انجماد تنها به خاطر اثر آن در طعم و ترکیب مواد غذایی مورد نیاز می باشد دستورالعمل های بسیاری وجود دارند که شکر لازم ندارند یا به مقدار کمی احتیاج دارند. شکر وسیله اصلی برای درست کردن مرباها و ژله ها می باشد که مواد غذایی را به طرزی سالم و بهداشتی نگهداری می کند. این مواد غذایی و محصولات برای کسانی که رژیم کم شکر دارند مناسب نیست. به هر حال ژلاتین های گیاهی مخصوص با دستورالعمل های خاصی طراحی شده اند که مرباها و ژله هایی بدون شکر اضافی تهیه کنید.
حفظ و نگهداری مواد غذایی در منزل همچنین برای افرادی که در حال پرهیز از مصرف نمک می باشند ممکن است. نمک استفاده شده در کنسروسازی ، انجماد یا خشک کردن مواد غذایی تنها برای طعم و یا حفظ رنگ و کیفیت آن می باشد.
نمک سود کردن مخصوصا وقتی با تخمیر همراه باشد معمولا نیاز به نمک دارد تا اثر نگهدارندگی را در مواد غذایی حفظ نماید. هنگام تهیه مواد غذایی نمک سود شده اگر در طرز تهیه آن فقط نمک بود نمی توانید ماده دیگری را جایگزین نمک کنید اما اگر سرکه به اضافه یک یا دو قاشق چایخوری نمک نیاز داشت می توانید نمک را حذف کنید.
ادامه دارد....
پنج شنبه 13/5/1390 - 15:1
ازدواج و همسرداری
آیا با نامزد خود درباره همسر قبلیمان صحبت کنیم
به هر حال زمانی که نوبت به گفتگوی باز میان زوجین می رسد، صحبت کردن در مورد “نامزد قبلی” و یا روابطی که هر یک از طرفین در گذشته تجربه کرده اند، می تواند تاثیرات مهمی بر روی رابطه بگذارد.
. معمولاً خانم ها همیشه در پی آن هستند که همسرشان در مقابل آنها احساساتش را ابراز کند و هر چه در دل دارد را بر زبان بیاورد. این در حالی است که آقایون ترجیح می دهند خانم دست از سرشان بردارد و آنها را تنها بگذارد. به هر حال زمانی که نوبت به گفتگوی باز میان زوجین می رسد، صحبت کردن در مورد “نامزد قبلی” و یا روابطی که هر یک از طرفین در گذشته تجربه کرده اند، می تواند تاثیرات مهمی بر روی رابطه بگذارد.
تردیدی وجود ندارد که خانم ها نسبت به آقایون خیلی بیشتر صحبت می کنند
زمانیکه دو نفر قصد آن را دارند که در کنار هم یک رابطه ی قوی و پویا را ایجاد نمایند، درست نیست که همواره صحبت از یک نفر دیگر در ارتباط آنها به میان کشیده شود؛ اما باز هم باید به این سوال پاسخ داد: “اگر یکی از طرفین مرتباً در مورد رابطه ی قبلی خود صحبت می کند، آیا این بدان معناست که او در حال حاضر از ارتباطی فعلی اش ناراضی است؟”
به هر حال بروز احساساتی نظیر حسادت، سوء ظن، و شک و تردید اجتناب ناپذیر است. طرف دیگر همواره به این مسئله فکر می کند که به چه علت شریک او تا این حد از نامزد قبلی خود برای او تعریف می کند. اما ایا اگر کسی در مورد روابط قبلی خود صحبت کند به راستی بدان معناست که از ارتباط فعلی خود ناراضی است؟ به این سوال نمی توان یک جواب “بله” و یا “خیر” قطعی گفت. هر ارتباطی متفاوت است و از این مهمتر همه ی انسان ها نیز با هم فرق می کنند.
فقط به این خاطر که شریک شما مرتباً در مورد نامزد قبلی اش با شما صحبت می کند نمی توانید مطمئن شوید که تمایل دارد مجدداً رابطه ی خود را با فرد مورد نظر از سر بگیرد.
اما لزوماً صحبت از تجربیات گذشته نمی تواند یک چنین مفهومی در بر داشته باشد. پیش از اینکه هر گونه قضاوتی کنید، باید ببینید که ارتباط قبلی او چه مدت زمانی به طول انجامیده. اگر آنها ارتباط طولانی مدتی با هم داشتند، بنابراین باید این انتظار را داشته باشید که هرزگاهی جملاتی در مورد نامزد قبلی شریک خود بشنوید. دلیلش هم این است که به هر حال برای مدت زمانی با هم بوده اند و در حال حاضر او جزئی از زندگی گذشته ی همسرتان را تشکیل می دهد. البته باید به شدت توجه داشته باشید که صحبت کردن در مورد نفر قبلی، صرفاً به آن معنا نیست که شریک زندگیتان احساس خاصی نسبت به فرد مورد نظر دارد. او فقط حقایق و اتفاقاتی را که برایشان افتاده برای شما تعریف می کند.
شما همچنین باید به این مطلب توجه کنید که شریکتان در چه زمینه ای در مورد نامزد قبلی اش(در صورت داشتن نامزد در گذشته) با شما صحبت می کند. اگر به طور مکرر شما را با نامزد قبلی اش مقایسه می کرد بنابراین باید نتیجه بگیرید که: “بله، با مشکل بزرگی روبرو هستید.” اگر شریک شما عادت به مقایسه کردن داشته باشد و همیشه شما را با نامزد قبلی (و یا هر کسی دیگری) مقایسه کند، پس باید متوجه باشید که مشکل از جانب اوست و این رابطه از سلامت مناسب اجتماعی برخوردار نمی باشد. همانطور که پیشتر نیز به آن اشاره کردیم، باید بدانید که همه ی انسان ها متفاوت هستند و شما تحت هیچ شرایطی نباید احساس کنید که شریکتان شما را با کسی مقایسه می کند. این مسئله را نیز باید در نظر بگیرید که اگر گاهی اوقات به برخی از رفتارهای متداول شریک قبلی شان اشاره کردند، درست نیست بیش از اندازه حساسیت به خرج دهید، چراکه قصد آنها فقط بازگو کردن شرایط عادی زندگی شان است.
اگر متوجه شدید که نامزد قبلی و شریک فعلی زندگیتان اصرار دارند که به هر طریقی که شده به ارتباط خود با هم ادامه دهند، حتی در حد یک دوست کاملاً عادی، آنوقت باید کمی مراقب باشید. اگر چنین اتفاقی روی داد، نگران شدن شما یک امر کاملاً طبیعی است. اگر نامزد قبلی سعی می کرد که حضور خودش را حفظ کند و نامزدتان نیز مجدداً شروع کرد به صحبت کردن در مورد او، باید احتمال دهید که شاید مجدداً شعله های عشقشان در حال روشن شدن است. بهترین کاری که میتوانید انجام دهید این است که احساسات واقعی خود را با طرف مقابل در میان بگذارید و به او بگویید که چه مسائلی باعث ایجاد نگرانی در شما شده اند. شاید به شرایطی برخورد کنید که نامزد قبلی و شریک شما بخواهند به رابطه ی دوستانه ی خود ادامه دهند. در این حالت تصمیم گیری با شماست که در این رابطه باقی بمانید و ارتباط آنها را از نزدیک کنترل کنید و یا او را ترک کنید.
در یک چنین شرایطی ممکن است شخص تصور کند که چون شریکش دائماً از رابطه ی قبلی خود تعریف می کند، بنابراین به ارتباط گذشته بیش از ارتباط فعلی علاقمند بوده است.
گاهی نیز همسر شما قصد دارد صداقت نشان دهد و یک بار از رابطه و یا روابط قبلی خود بگوید و دیگر هیچ
گردآوری و تنظیم توسط: سایت تخصصی و جامع بانوان ایرانی(بانو۱)
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:53
كودك
عضو هیات مدیره انجمن ترویج تغذیه با شیر مادر عنوان كرد: ۹۸ درصد مادران قادر هستند فرزند خود را فقط با شیر خود تغذیه كنند.
عضو هیات مدیره انجمن ترویج تغذیه با شیر مادر عنوان كرد: ۹۸ درصد مادران قادر هستند فرزند خود را فقط با شیر خود تغذیه كنند.
دكتر احمدرضا فرسار در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، ضمن تاكید بر توانایی درصد بالایی از مادران در شیردهی اظهار كرد: تنها مادرانی از این قاعده مستثنی هستند كه مشكلاتی در پستان داشته و یا مبتلا به بیماری خاصی باشند و همچنین به دلیل جراحی روی سینه و یا رادیوگرافی نیاز به كمك داشته باشند.
وی ادامه داد: این كمك هم شامل تغذیه نوزاد با شیشه شیر یا یك وعده در میان كردن تغذیه با شیرمادر نیست بلكه لازم است مادر هر وعده حتی به میزان كم به نوزادش شیر بدهد. به این ترتیب كه پس از شیر دهی مادر با لوله های مخصوصی كه وجود دارد مقداری شیر مصنوعی از طریق پستان مادر به بدن نوزاد منتقل می شود.
معاون امور بهداشتی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی، درباره عوارض استفاده از شیرخشك در این دوران، توضیح داد: زمانی كه نوزاد از تغذیه با شیرمادر محروم می شود، شانس ابتلا به عفونتها، دیابت در دوران نوجوانی و بزرگسالی، آسم و آلرژی های گوارشی، عفونت های تنفسی، به هم خوردن رشد فك تحتانی، بیماریهای متابولیك مانند پوكی استخوان و مرگ ناگهانی در گهواره در وی بالا می رود.
وی افزود: درصد ابتلا به آلرژی های گوارشی و آسم مشخص نیست اما بستگی به میزان تغذیه با شیرخشك و حتی نژاد كودك دارد. ابتلا به این بیماری ها در نوزادانی كه با شیرخشك تغذیه می شوند بیشتر از كودكانی است كه از شیرمادر تغذیه می شوند.
دكتر فرسار درباره علت مرگ ناگهانی در گهواره نیز توضیح داد: علت این مرگ هنوز ناشناخته است اما احتمال یك زمینه بیولوژیكی خاص وجود دارد.
این متخصص كودكان، پایین آمدن بهره هوشی را نیز از جمله دیگر عوارض تغذیه با شیرمصنوعی دانسته و گفت: ضمن این كه نوزاد از نظر عاطفی و روانی دچار مشكل می شود در تحقیقات مشخص شده است میان نوزادانی كه با شیر مادر تغذیه می شوند و آنهایی كه از شیر مصنوعی استفاده می كنند تا ۱۵.۵ درجه آی.كی. یو تفاوت وجود دارد.
عضو هیات مدیره انجمن ترویج تغذیه با شیرمادر، درباره تاثیر عمل سزارین بر میزان شیردهی اظهار كرد: در عمل سزارین چون از داروهایی استفاده می شود كه هوشیاری را كاهش می دهند تماس چشم با چشم و پوست با پوست میان مادر و نوزاد كاهش یافته و ممكن است برروی روند طبیعی شیردهی تاثیرگذار باشد.
دكتر فرسار به فواید شیردهی در مادران اشاره و اظهار كرد: شانس ابتلا به سرطان سینه، سرطان تخمدان و سرطان دهانه رحم در مادرانی كه فرزندانشان را با شیرمادر تغذیه می كنند به میزان چشمگیری پایین می آید.
وی ادامه داد: همچنین شیردهی، احتمال ابتلا به بیماری ام.اس، كم خونی ، بیماریهای قلبی عروقی و پوكی استخوان را در مادر كاهش می دهد.
معاون امور بهداشتی دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی در پایان تاكید كرد: لازم است تغذیه نوزاد با شیر مادر از همان ساعت اول تولد آغاز شود و مادر و كودكش تحت هیچ گونه شرایطی از یكدیگر جدا نشوند. نوزاد باید شب و روز و هر زمانی كه به شیر احتیاج داشت توسط مادر تحت حمایت قرار بگیرد.
|
| خبرگزارى ایسنا (www.isna.ir)
|
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:51
ایرانگردی
خوشبختانه در كشور ما در چند هزار سال اخیر آتشفشانی رخ نداده است.
اما این واقعیت را نباید فراموش كنیم كه سرزمین ایران در گذشته نه چندان دور (از نظر زمین شناسی)، پدیده های آتشفشانی بسیار فعالی را پشت سر گذاشته است كه شواهد آنها به صورت صدها آتشفشان خاموش و نیمه خاموش نمایان است. البته این احتمال وجود دارد كه فعالیت آتشفشانی دیگری در ایران رخ ندهد اما به هر حال با قاطعیت نمی توان گفت كه تمام فعالیت های آتشفشانی در این سرزمین برای همیشه به خاموشی گرائیده است. از طرف دیگر برای پیش بینی هر گونه فعالیت مجدد آتشفشانی در كشور می بایست برای هر یك از آتشفشانهای خاموش با سن كواترنر، یك شناسنامه تهیه شود تا تمامی ویژگی ها و رفتارهای گذشته آتشفشانی را داشته باشد تا بتوانیم با هر گونه تغییر در رفتار آنها، هشدارهای لازم را به جامعه داده و اطلاعات مفیدی را در اختیار مردم قرار دهیم. در كشور ما فعالیت ها و پدیده های وابسته به آتشفشان بسیار چشمگیر می باشند. شناخت آتشفشانها و پدیده های وابسته و نقشی كه آتشفشان ها در زمین شناسی ایران، كانسار سازی و تامین انرژی دارند، قابل تعمق است. منبع: پایگاه داده های ملی علوم زمین كشور
|
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:47
دانستنی های علمی
بلایی که با خوردن یک نوشابه سر بدن می آوریم!
خوردن نوشابه موجب بالا رفتن فشار و قند خون و ابتلا به چاقی، از بین رفتن کلسیم، تحریک مغز، و افزایش متابولیسم بدن می شود.
-۱۰ دقیقه بعد از خوردن یک نوشابه
۱۰ قاشق چایخوری شکر وارد بدن‌تان می‌شود. می‌دانید چرا با وجود خوردن این حجم شکر دچار استفراغ نمی‌شوید؟ چون اسید فسفریک، کمی طعم آن را می‌گیرد و شیرینی‌اش را خنثی می‌کند.
ـ ۲۰ دقیقه بعد
قند خونتان بالا می‌رود و به ترشح ناگهانی و یک‌جای انسولین منجر می‌شود. کبدتان شروع می‌کند به تبدیل قند به چربی تا قند خون، بیشتر از این بالا نرود.
ـ ۴۰ دقیقه بعد
حالا دیگر جذب کافئین کامل شده، مردمک‌های چشمتان گشاد می‌شود، فشار خونتان بالا می‌رود و در پاسخ به این حالت، کبدتان قند را به داخل جریان خون رها می‌کند. گیرنده‌های آدنوزین مغز ،حالا بلوک می‌شوند تا از احساس خواب‌آلودگی جلوگیری کنند.
ـ ۴۵ دقیقه بعد
ترشح دوپامین افزایش می یابد و مراکز خاصی در مغز که حالت سرخوشی ایجاد می‌کنند، تحریک می‌شوند. این همان مکانیسمی است که در مصرف هروئیــن به ایجاد سرخوشی منجر می‌شود.
ـ ۶۰ دقیقه بعد
اسیدفسفریک موجود در نوشابه، داخل روده کوچک، به کلسیم، منیزیم و روی می‌چسبد. متابولیسم بدن افزایش می یابد. میزان بالای قند خون و شیرین‌کننده‌های مصنوعی، موجب دفع هرچه بیشتر کلسیم از طریق ادرار می‌شوند.
ـ مدتی بعدتر
کافئین در نقش یک داروی مدر (ادرارآور) وارد عمل می‌شود. حالا دیگر کلسیم و منیزیم و روی که قرار بود جذب بدن شود، بیش از پیش از طریق ادرار دفع می‌شود و همراه آن مقادیر زیادی آب، سدیم و دیگر الکترولیت‌ها نیز از دست می‌رود.
ـ … و بالاخره
کم‌کم آن غوغایی که در بدن‌تان ایجاد شده بود فروکش می‌کند و نوبت به افت قند می‌رسد. در این مرحله یا خیلی حساس و تحریک‌پذیر می‌شوید یا خیلی کرخت و بی‌حال.
حالا دیگر تمام آن آبی را که از طریق نوشابه وارد بدن خود کرده بودید، دفع کرده‌اید، آبی که می‌شد به جای اسید و کافئین و شکر، حاوی مواد مفیدی برای بدن‌تان باشد. به طوری که تا چند ساعت بعد اثر کافئین هم از بین می‌رود و شما هوس یک نوشابه دیگر می‌کنید.
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:45
سلامت و بهداشت جامعه
چند راه ساده برای نگهداری غذا و مواد غذایی
نگهداری غذا و مواد غذایی در منزل می تواند مشکلات خاص خود را بوجود آورد و انواع مختلف مواد غذایی نیازهای متفاوت نگهداری را برای محافظت از نفوذ و پیشرفت باکتری ها دارند. در اینجا نکات مفید و مهمی را ذکر می کنیم تا در جهت حفاظت از سلامت خود و خانواده مفید واقع شوند.
نگهداری سبزیجات
1- سبزیجات را باید در یخچال نگهداری کرد. سیب زمینی ، پیاز و سیر را در جای خنک ، تاریک و با تهویه هوا نگهدارید اما لازم نیست که در یخچال نگهداری شوند. اگر گوجه فرنگی در یخچال نگهداری نشود طعم بهتری خواهد داشت. گوجه فرنگی بریده شده باید در یخچال نگهداری شود.
2- سبزیجات را در قسمت جا میوه ای در کیسه های پلاستیکی نگهدارید تا از دست رفتن رطوبت و ارزش های غذایی آنها جلوگیری کرده باشید. اما بادنجان و فلفل دلمه باید در جا میوه ای نگهداری شوند زیرا درون کیسه های پلاستیکی عرق می کنند پس باید بیرون از کیسه در جا میوه ای نگهداشت. قارچها را درون یک پاکت کاغذی بگذارید و بعد داخل جا میوه ای قرار دهید.
نگهداری میوه ها
1- سیب و توت همیشه باید در یخچال نگهداری شوند تا حداکثر تردی و تازگی خود را حفظ نمایند. میوه های تابستانی و صیفی جات (هندوانه،خربزه ، طالبی) باید در جای گرم نگهداری شوند تا برسند سپس داخل یخچال گذاشته شوند. انگور و میوه هایی که هنوز کال هستند و خوب نرسیده اند می توانند درون کاسه یا ظرف میوه داخل آشپزخانه بمانند تا برسند.
2- مرکبات در دمای اتاق خوب می مانند مگر اینکه هوا خیلی گرم باشد که در اینصورت می توانند آنها را داخل یخچال نگهداری نمایید. موزها را باید در اتاق با هوای خشک نگهداری کنید. ممکن است در صورت نگهداری در یخچال پوست موز سیاه شود (البته قسمت گوشتی موز هنوز هم خوب و سالم است) .
نگهداری محصولات لبنی
1- همیشه تاریخ انقضاء لبنیات را چک کنید مخصوصا شیر. هرگز شیری را که 2 یا 3 روز از تاریخ مصرفش گذشته نخرید. بطور کلی شیر قبل از تاریخ انقضا شروع به بوی بد دادن می کند حتی اگر شما در یخچال آنرا نگهداری کنید.
نگهداری غذای منجمد شده
مواد غذایی را در ظرف در بسته منجمد کنید و اگر از فروشگاه مواد غذایی منجمد شده تهیه می نمایید آنها را داخل ظروف در دار و در بسته نگهدارید تا به منزل برسید. اگر یخ آنها در راه باز شد آنرا در یخچال معمولی دوباره منجمد کنید. تکه های بزرگ یخ غشاء سلولی مواد غذایی باز شده را فرم داده ولی به مواد غذایی مفید آن اجازه خارج شدن را می دهد. غذهای منجمد را منجمد حفظ کنید تا کیفیت آنها حفظ شود زیرا وقتی که یخ مواد غذایی باز می شود باکتری ها شروع به فعالیت می کنند.
نگهداری محصولات گوشتی
1- گوشت تازه، مرغ و ماهی همیشه با خود مقداری باکتری به همراه دارند، بنابراین غذا باید همیشه در جای سرد نگهداری شوند. سرعت رشد باکتری در یخچال آهسته می گردد ولی در دمای اتاق این سرعت افزایش می یابد. پختن گوشت این باکتری ها را نابود می کند . گوشت، ماهی (غذاهای دریایی) و مرغ را در قسمت جاگوشتی یخچال نگهدارید.
مراقب باشید که مواد غذایی و محصولات گوشتی خام در تماس با دیگر مواد غذایی درون یخچال نباشند. آنها باید در انتهایی ترین قسمت یخچال نگهداری شوند تا آبی که از بسته بندی این مواد گوشتی می چکد دیگر مواد غذایی یخچال را آلوده نکند.
2- اطمینان حاصل نمایید که ماهی یا دیگر گوشت های دریایی خوب بسته بندی شده اند و هر چه سریعتر هم استفاده می شوند. اگر پس از دو روز استفاده نکردید آنها را دور بریزید و استفاده نکنید.
3- اگر قصد منجمد کردن گوشت- گوشت های دریایی یا مرغ را دارید آنها را با بسته بندی مخصوص فریزری خریده و سپس به محض خریدن آنها را به منزل آورده و هر چه زودتر آنها را منجمد نمایید. تخم مرغ ها را نیز در یخچال و ترجیحا با کارتون مخصوص خودشان نگهدارید . زیرا این کار علاوه بر جلوگیری از فاسد شدن تخم مرغ از، از دست دادن آب و رطوبت تخم مرغ از طریق پوسته آن جلوگیری خواهد کرد.
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی
اجازه ندهید غذای حیوانات خانگی با غذای شما تماس پیدا کنند. مواد غذایی انباری (غذاهای کنسرو شده ) باید در جای تاریک مانند کمد یا کابینت یا انباری نگهداری شود. روغن ها را دور از نور مستقیم نگهدارید.
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:43
بهداشت روانی
آیا شما هم از جمله كسانی هستید كه اغلب صبح ها با خلق پایین از خواب بیدار می شوند و نمی توانند از جای خود حركت كنند؟ این مشكل یك راهكار فوق العاده ساده و بدون خرج دارد.
آیا شما هم از جمله كسانی هستید كه اغلب صبح ها با خلق پایین از خواب بیدار می شوند و نمی توانند از جای خود حركت كنند؟ این مشكل یك راهكار فوق العاده ساده و بدون خرج دارد.
به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، دكتر لائورل هاس از كارشناسان علوم بهداشتی در آمریكا طی یك مصاحبه تلویزیونی با شبكه اگزرسایز تی وی در این باره گفت: راه حل این مشكل لبخند زدن است اگر به جای نشستن در خانه تلاش كنید تا با لبخندی روی چهره وارد جامعه شوید به زودی جواب این لبخند را از اطرافیان خود دریافت می كنید و حالتان بهتر می شود.
دكتر هاوس در این رابطه افزود: ۷ دلیل قانع كننده وجود دارد كه به شما ثابت می كند لبخند زدن واقعا برای سلامتی شما مفید است. این دلایل عبارتند از:
۱ لبخند زدن خلق شما را بهبود می بخشد. حتی اگر احساس خوبی ندارید لبخند بزنید چون با این تغییر ساده نتیجه فوق العاده شگفت انگیزی می گیرید. وقتی شما به دیگران لبخند می زنید بازتاب این عمل از طرف مقابل به شما برمی گردد و او نیز به شما می خندد. این تعامل در نتیجه به بدن و ذهن شما القا می كند كه شما واقعا خوشحال هستید.
۲ لبخند زدن درمان استرس است. عضلات آرواره به طور معمول در هنگام استرس سفت و منقبض می شوند و وقتی شما می خندید به لحاظ فیزیكی این عضلات رها و شل می شوند. عضلات آرواره ای نیز به عضلات گردن متصل هستند كه آنها هم اگر سفت و منقبض شوند منجر به بروز سردرد خواهند شد. بعلاوه وقتی می خندید استرس شما كمتر آشكار می شود.
۳ لبخند سیستم ایمنی بدن را تقویت می كند. وقتی می خندید بدن شما به طور طبیعی در حالت آرامش قرار می گیرد و وقتی آرام باشید سیستم ایمنی بدن می تواند به طور مطلوب و مناسب به كار خود ادامه دهد. در این وضعیت بدن خیلی بهتر با آنفلوآنزا و سرماخوردگی مقابله می كند.
۴ خندیدن فشارخون را پایین می آورد. مطالعات پزشكی ثابت كرده است كه وقتی با لبخند زدن چهره و ذهن شما آرام شود، فشار خونتان نیز به طور اتوماتیك پایین می آید.
۵ خنده قاتل طبیعی درد است. آزمایشات تایید می كند كه خندیدن باعث آزاد شدن طبیعی تركیبات شیمیایی شامل آندروفین و سروتونین در بدن می شوند كه هر دوی این تركیبات كمك می كنند حس بهتری داشته باشید و احساس درد در شما كاهش پیدا كند.
۶ خندیدن شما را جوانتر نشان می دهد. اگر همیشه لبخند بزنید خطوط و چین های پوست پیشانی و صورت شما باز می شود و چشم هایتان نیز جوانتر به نظر می آیند. هر لحظه كه می خندید چند سال جوانتر از سن خود به نظر می رسید.
۷ لبخند زدن شما را موفق و با اعتماد به نفس می كند. كسانی كه با اعتماد به نفس بیشتری در جمع ظاهر می شوند، در كار خود موفق تر هستند. حتی وقتی در یك جلسه پرتنش حاضر می شوید لبخند بزنید، خواهید دید كه چه پاسخ متفاوت و موفقیت آمیزی از دیگران دریافت خواهید كرد.
یادداشت : خبرگزارى ایسنا (www.isna.ir)
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:40
دانستنی های علمی
خون
خون یک بافت
گردش‌کننده متشکل از پلاسمای مایع و یاخته است. کار اصلی خون رساندن مواد
تغذیه‌کننده (اکسیژن، گلوکز) و سازنده به بافت‌ها و برطرف کردن مواد اضافی و
زباله‌ای (همچون دی‌اکسید کربن و اسید لاکتیک) از بافت‌های بدن است. به دانش بررسی
خون، خون‌شناسی گفته می‌شود.
خون بافت پیوندی تخصص یافته‌ای
است که سلولهای آن در داخل ماده زمینه‌ای مایعی به نام پلاسما شناورند. حجم خون در
یک فرد بالغ بطور متوسط 5 لیتر است. خون به واسطه گردش در داخل رگهای خونی اصلی،
مواد غذایی و حرارت را در بدن توزیع کرده و اکسیژن و دی‌اکسید کربن را بین سلولها و
ریه‌ها انتقال می‌دهد و مواد زاید حاصل از فعالیت سلولها را به ارگانهای دفعی
می‌‌رساند. خون در محیط خارج از بدن منعقد شده و به صورت لخته در می‌آید و قسمت
محلول آن به صورت مایعی زرد و روشن به نام پلاسما، از آن جدا می‌گردد.
برای جلوگیری از انعقا خون به
منظور مطالعات خونی مقداری هپارین یا سیترات به آن افزوده می‌شود. از نظر حجمی حدود
55 درصد خون از پلاسما و 45 درصد آن از سلولهای خونی تشکیل شده است. خون‌شناسی یا
هماتولوژی بسیار متنوع بوده و بیشتر درباره آزمایشهای اساسی خون، خونسازی، مطالعه
انواع کم خونیها، اختلالات گویچه‌های سفید و خصوصیات پلاکتهای خون و انعقاد خون
صحبت می‌کند.
آزمایشهای اساسی خون
جمع آوری خون خون مویرگی یا
خون محیطی و خون وریدی برای آزمایشهای خون‌شناسی مناسب‌تر هستند. نمونه‌های خون
وریدی، ارجح‌تر هستند ولی بسیاری از اندازه‌گیریها را می‌توان روی خون نرمه گوش و
سطوح کف دستی نوک انگشت انجام داد. برای سنجشهای خون‌شناسی خون را به سرعت در
لوله‌های محتوی یک ماده ضد انعقاد مناسب ریخته و آنها را باهم مخلوط می‌کنند و چند
قطره از آن روی لام قرار داده و گسترش تهیه می‌کنند.
هموگلوبینومتری هموگلوبین جز
اصلی گویچه‌های سرخ بوده و پروتئینی است که وسیله انتقال اکسیژن و دی‌اکسید کربن
است. هموگلوبینومتری اندازه‌گیری غلظت هموگلوبین در خون است. کم خونی که عبارت از
کاهش غلظت هموگلوبین خون، شمارش گلبولهای قرمز یا هماتوکریت به زیر حدود طبیعی است
حالت بسیار شایعی است که عارضه متداول خیلی از بیماریها بشمار می‌رود. روش "سیان مت
هموگلوبین" و روش "اکسی هموگلوبین" و روش اندازه‌گیری محتوای آهن، مورد توجه
است.
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:38
بیماری ها
درباره پوكی استخوان بیشتر بدانید
پوكی استخوان حالتی است كه در آن استخوان شكننده می شود وبا كوچكترین ضربه‌ای می شكند. شكستگی ها عمدتا در نواحی استخوان سر ران، مچ دست و مهره‌ها می‌باشد؛ البته گاهی اوقات وزن خود افراد نیز می تواند سبب شكستگی خود بخودی شود.
افراد مستعد ابتلا به پوكی استخوان:
- افراد مسن
- خانم ها در طول 10 سال پس از یائسگی
- افرادی كه از برخی اختلالات هورمونی مشخص، مثل پركاری و كم كاری تیروئید، بیماری گوشینگ و دیابت رنج می برند.
- افرادی كه مجبور هستند برای مدت طولانی از جای خود حركت نكنند.
-كسانی كه از داروهای زیر به مدت طولانی استفاده می كنند
- كورتیزون
- داروی ضد انعقاد (مانند هپارین)
- داروهای ضد تشنج (مانند فنی توئین، باربیتورات ها)
- بعضی از داروهای ادرار آور (مانند فورزماید)
آیا متبلا به پوكی استخوان هستیم؟
غالبا پوكی استخوان به طور تصادفی و در پی عكسبرداری با اشعه ایكس مشخص می شود. در بسیاری از موارد تنها علا‌مت پوكی استخوان می توانددرد پشت، پس از ایستادن طولانی مدت باشد كه با استراحت در بستر به سرعت برطرف می شود. گاهی از اوقات، هیچ نشانه‌ای از پوكی استخوان وجود ندارد تا اینكه شكستگی رخ می دهد.
برای پیشگیری از پوكی استخوان چه باید كرد؟
یك رژیم غذایی سرشار ازكلسیم بسیار مفید است. كلسیم یكی از اجزای اصلی سازنده استخوان است و غذای روزانه شما باید حداقل حاوی 1200 تا 1500 میلی‌گرم كلسیم باشد.
- از عواملی چون كشیدن سیگار و نوشیدن زیاد قهوه و زندگی بی تحرك كه احتمال بروز پوكی استخوان را زیاد می‌كند پرهیز كنید. ورزش به استحكام استخوان كمك می‌كند . در حد اعتدال ورزش‌هایی چون پیاده‌روی، دوچرخه سواری، شنا و نرمش را برای خود ترتیب دهید. همچنین ویتامینD برای سلامت استخوان‌ها لازم و ضروری است، پوست بدن را در معرض نور خورشید قرار داده تا پوست را برای ساخت ویتامینD تحریك كند.
پنج شنبه 13/5/1390 - 14:37
