طرز تهيه: حالا كه فصل آلبالو است و نوشيدن يك ليوان شربت تگرگي آلبالو در روزهاي گرم تابستان لذت بخش است، اين هفته شيوه پخت اين شربت را آموزش مي‌دهيم. نكته اول اين‌كه در نظر داشته باشيد به طور كلي هرگونه شربتي را بهتر است در ظرف لعابي تهيه كنيم.

شكر را با آب آلبالو مخلوط مي‌كنيم و مي‌گذاريم چند ساعت بماند تا شكر كمي ‌حل شود، بعد آن را روي آتش تند و يكنواخت مي‌گذاريم تا جوش بيايد و شربت غليظ شود (يك ربع تا 20 دقيقه براي جوشيدن شربت كافي است.) وانيل را در آن مي‌ريزيم چند جوش كه زد از روي آتش برمي‌داريم و شربت را از صافي رد مي‌كنيم (آب آلبالو بايد كاملا ته نشين شود و آب زلال آن گرفته و از آن استفاده شود.)

سیر: یك حبه

نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

نعناع خشك: نصف قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

چگونه كوكوی بادمجان تهیه كنیم؟

پس از شستن و پوست كندن بادمجان‌ها آنها را رنده كنید و بعد نمك بزنید و بگذارید 7 تا 8 دقیقه بماند. سپس آب آنها را با دست خوب بگیرید و به ظرف مناسبی منتقل كنید. پیاز و سیر را هم رنده كنید و آب آن را گرفته و به آن اضافه كنید. تخم‌مرغ‌ها را در آن بشكنید و زردچوبه، فلفل، نعنا و زرشك را هم بیفزایید و خوب هم بزنید. سپس كف یك ظرف مناسب را با روغن خوب چرب كنید و مایه را در آن بریزید و در فری كه از قبل روی 160 درجه گرم كرده‌اید، 20 دقیقه بگذارید. در آخر شعله بالای فر را هم 5 دقیقه روشن كنید تا روی آن طلایی شود. می‌توانید دو طرف این كوكو را در روغن نیز سرخ كنید كه در این صورت نیاز به روغن بیشتری دارد.

ارزش‌های غذایتان را بشناسید

اگر بخواهیم اولین ویژگی بارزی كه سبب شده، این كوكو را به عنوان یك غذای سالم به شما معرفی كـنـیـم نـحوه پخت آن است كه یكی از بهترین ارزش‌های این غذاست. تهیه كوكو در فر به جای سرخ كردن آن به شما این امكان را می‌دهد كه با روغن كمتر به طعم بهتری از غذا دست پیدا كنید. با این تفاسیر این غذا نسبتا انرژی كمتری را به شما می‌رساند و علاوه بر آن‌كه سبب چاقی نمی‌شود روند تصلب شرایین یا همان سختی عروق را به تعویق می‌اندازد. امروزه محققان معتقدند كه سختی عروق یا تصلب شرایین روندی است كه در همه ما از زمانی كه قدم به دنیا می‌گذاریم شروع می‌شود و میزان پیشرفت آن به سبك و سیاق زندگی خودمان بستگی دارد. مصرف غذاهای چرب و پرنمك، كشیدن سیگار و عدم تحرك كافی همگی این روند را تسریع می‌كنند و با ایجاد سختی در دیواره عروق سـبـب بـالا رفـتـن فشار خون و افزایش ریسك بیماری‌های قلبی و سكته می‌شوند. یكی از بهترین راه‌های بهبود سبك زندگی برای به تعویق انداختن روند سختی عروق تهیه غذاهای طبخ شده در فر یا كبابی به جای سرخ كردن آنها در حجم بالای روغن است. یكی از ارزش‌های دیگر این كوكو وجود بادمجان در این غذاست. متخصصان علوم تغذیه معتقدند كه مصرف بادمجان گرفتگی عروق را كاهش می‌دهد و در پیشگیری از سكته‌های قلبی و مغزی مفید است. علاوه بر آن، بادمجان دارای یك ماده ضدتشنج هم هست و مصرف آن در بیماران مبتلا به صرع توصیه می‌شود.

برنامه غذایی سالم؛ تخم‌مرغ آری یا نه؟

افرادی كه برای رژیم غذایی خود اهمیت كافی قائلند، همواره برایشان این سوال مطرح بوده كه آیا مصرف تخم‌مرغ مضر است یا مفید. واقعیت آن است كه این منبع سرشار از پروتئین حاوی بسیاری از ویتامین‌های ضروری بدن از جمله ویتامین ب 12، ویتامین د و نیز مواد معدنی است. اما هر تخم‌مرغ حاوی 200 میلی‌گرم كلسترول است كه عمدتا در زرده آن تجمع دارد. متخصصان انجمن قلب آمریكا بر این عقیده‌اند كه تخم‌مرغ با همه این تفاسیر می‌تواند در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود. زیرا هر فرد می‌تواند روزانه تا حدود 300 میلی‌گرم كلسترول مصرف كند. اما در این میان بررسی سایر غذاهایی كه روزانه كلسترول را به بدن می‌رسانند، ضروری است. واقعیت آن است كه مصرف یك عدد تخم‌مرغ در هر روز تاثیر چندانی در ابتلا به سكته قلبی نخواهد داشت. هر تخم‌مرغ تقریبا 70 كالری انرژی دارد كه 50 سهم آن به زرده تخم‌مرغ تعلق دارد و سفیده آن تنها حاوی 20 كالری انرژی است.

كودكان و نوجوانان به علت تحرك و فعالیت جسمانی زیاد و متعاقب آن تعریق بالا نیاز به مایعات بیشتری دارند وجود یك بطری آب آشامیدنی سالم برای كودكان و نوجوانان الزامی است. چنانچه مایعات مورد نیاز بدن كودكان و نوجوانان حین فعالیت جسمانی تامین نشود مستعد گرمازدگی و تظاهر علائمی مثل بیحالی و كمبود آب هستند.

افراد بالای 55 و 60 سال دیرتر از زمان واقعی كه بدنشان به آب نیاز دارد احساس تشنگی می‌كنند و رغبت زیادی به مصرف آب و مایعات از خودشان نشان نمی‌دهند، بنابراین سالمندان بایستی برای جلوگیری از بروز گرمازدگی روزانه حداقل به میزان 8 تا 10 لیوان آب سالم یا مایعاتی مثل دوغ كم‌نمك، چای كمرنگ و آب میوه طبیعی استفاده كنند.

زنان باردار و شیرده هم روزانه به میزان 8 تا 10 لیوان آب سالم برای افزایش سوخت و ساز بدن خود نیاز دارند، هر چند نوشیدن عرقیات یا دم كرده‌های گیاهی سودمند است، اما بهترین نوشیدنی آب ساده است.

ماءالشعیر هم نوشیدنی مناسبی برای نوجوانان است، اما مصرف زیاد شربت به علت میزان قند بالا توصیه نمی‌شود.

به گفته پزشكان شیر علاوه بر رفع تشنگی در تامین املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن مؤثر است، بنابراین نوشیدن روزانه حداقل 2 تا 3 لیوان شیر برای نوجوانان، جوانان، كودكان، مادران باردار و شیرده و سالمندان توصیه می‌شود.

كارشناسان تغذیه هم توصیه می‌كنند كه معجون شیر و ماست تركیب مناسبی برای كسانی است كه تمایلی به مصرف بالای شیر ندارند. این تركیب غنی از كلسیم است.

آب هندوانه، آب هویج و حتی آب گوجه‌فرنگی تهیه شده در منزل به علت میزان قند پایین برای رفع عطش مناسب است.

بهترین‌ها و بدترین‌ها

دكتر پریسا ترابی، رئیس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت، آب را بهترین نوشیدنی در فصل گرما می‌داند و می‌گوید: چای رقیق، دوغ كم‌نمك، شربت كم‌شیرین در مراحل بعدی برای رفع عطش در هوای گرم توصیه می‌شود.

رئیس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان این‌كه سالمندان دیرتر متوجه كم‌آبی و حس تشنگی می‌شوند، اظهار كرد: از این‌رو، افراد سالخورده ملزم به نوشیدن روزانه 8 تا 10 لیوان آب هستند كه به مراتب مناسب‌تر از چای، دوغ، نوشابه‌های گازدار و شربت است.

وی با تاكید به سالمندان برای به همراه داشتن یك بطری آب سالم در خارج از منزل ادامه می‌دهد: باید توجه داشت كه نوزادان و شیرخواران را هم نباید در اوج گرما (ساعت 10 تا 16) از منزل خارج كنند و در تغذیه انحصاری شیرخوار تا 6 ماهگی حتی در شرایط آب و هوایی گرم نیاز به خوراندن آب و سایر مایعات نیست؛ اما پس از 6 ماهگی در كنار تغذیه كمكی و شیر مادر نوشیدن آب و مایعات به شیرخوار توصیه می‌شود.

رئیس اداره بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، آب را ارجح‌تر از آبمیوه‌های صنعتی با افزودنی‌ها می‌داند و می‌گوید: درعین‌حال، در صورت مواجهه با كم‌آبی و عدم دسترسی به آب سالم آشامیدنی نوشیدن هر مایع اعم از چای رقیق، دوغ كم‌نمك، شربت كم‌شیرین توصیه می‌شود.

دكتر ترابی نوشابه‌های گازدار را بدترین نوشیدنی‌ها به لحاظ ایجاد سوء‌هاضمه و مشكلات گوارشی اعلام می‌كند: انواع دلسترها و ماء‌الشعیر كه فاقد مواد افزودنی و طعم‌دهنده شیمیایی باشند نوشیدنی مناسبی در تامین مایعات از دست رفته بدن به شمار می‌رود.

دوغ، پیشگیری‌كننده از بیماری‌ها

یك متخصص بیماری‌های عفونی می‌گوید اسهال، مسمومیت‌های غذایی، تب و عفونت‌های روده‌ای از بیماری‌های شایع در فصل تابستان است.

دكتر مینا آصف‌زاده ادامه می‌دهد: با گرم شدن هوا در فصل تابستان، احتمال مسمومیت‌های غذایی به واسطه مصرف گوشت‌های آلوده بیشتر می‌شود.

دكتر آصف‌زاده شایع‌ترین بیماری در بین مراجعان را اسهال خونی اعلام و اظهار می‌كند: عدم مراجعه به پزشك و كم‌آبی ناشی از این بیماری گاهی منجر به از دست دادن كلیه بیمار و حتی مرگ می‌شود.

وی با تاكید بر استفاده از مواد غذایی سالم خاطرنشان می‌كند: بهترین نوشیدنی برای این فصل دوغ است چون هم عاری از باكتری بوده و هم پیشگیری‌كننده از بیماری‌های این فصل است.

گرمازدگی

گرمازدگی به حالتی اطلاق می‌شود كه درجه حرارت بدن از 5/40 درجه سانتی‌گراد بالاتر رود بدون این كه مركز تنظیم حرارت بدن در بالا رفتن این درجه دخالت داشته باشد.

به عبارت دیگر مركز تنظیم حرارت از یك طرف در ذخیره حرارت تولید شده در بدن و از طرف دیگر در دفع آن از طریق هدایت سیستم عصبی و هورمونی در بدن دخالت دارد. زمانی كه ذخیره حرارت در بدن زیاد باشد و دفع آن به دلیل بالا بودن درجه حرارت محیط ممكن نباشد، درجه حرارت مركزی بدن از حد طبیعی بالاتر خواهد رفت در حالی كه مركز تنظیم حرارت در هیپوتالاموس مغز نتواند آن را كنترل كند.

اگر كسی در هوای گرم قرار بگیرد به نحوی كه دمای محیط بیشتر از دمای مركزی بدن باشد و دفع حتی‌الامكان دمای مازاد به محیط ممكن نباشد بتدریج دمای بدن بالا رفته به حدی كه علائم گرمازدگی در آن بروز می‌كند.

علائم فرد گرمازده بسته به شدت گرمازدگی، ضعف، بی‌حالی، سرگیجه، تهوع، بالا رفتن تپش قلب و تنفس بی‌وقفه است.

در روزهای گرم به افراد دارای بیماری‌های قلبی ــ عروقی، مغزی ــ عصبی،‌ سابقه تشنج بخصوص بیماران دیابتی و كلیوی و دوقطب سنین یعنی كودكان كم سن و سال و افراد با سن بالا توصیه می‌شود بیشتر مراقب باشند و سعی كنند در ساعات خنك مثل صبح زود یا بعد از غروب آفتاب و شب‌ها از منزل بیرون روند.

همچنین این ‌افراد سعی كنند در مقابل نورمستقیم آفتاب قرار نگیرند، از لباس‌های روشن كه مانع جذب نور آفتاب و حرارت می‌شوند و لباس‌های نخی كه امكان تبادل حرارتی بیشتری بین محیط و بدن ممكن می‌سازد، مایعات فراوان بخصوص آب و مایعاتی كه كمتر حاوی مواد قندی هستند استفاده كنند و در ساعات گرم با هر وسیله ممكن خود را خنك نگه دارند.

در صورتی كه افراد مجبورند در ساعات گرم روز تردد داشته باشند از كلاه‌‌های حصیری، چتر یا پارچه سفید استفاده كنند و زیر سایه راه بروند.

در صورتی كه كسی گرمازده شد باید به اولین مركز بهداشتی ــ درمانی مراجعه كرده و در صورتی كه امكان دسترسی ممكن نباشد، بیمار باید زیر سایه و در محل خنك برده شود و با آب خنك یا سرد بدن او را خنك كنند؛ در ضمن هیچ نوشیدنی جز آب خنك برای فرد گرمازده مناسب‌تر نیست.

طرز تهیه:یك ظرف مخصوص مایكروویو آماده كرده و روغن زیتون را به همراه پیاز و سیر خردشده و ادویه‌جات (شامل پودر تخم‌گشنیز، زیره سبز، پودر زنجبیل و دارچین) در آن بریزید و بدون در، داخل مایكروویو قرار دهید. مایكروویو را روی قدرت 100درصد و به مدت 5 دقیقه تنظیم كنید. طی این مدت، یك‌بار در مایكروویو را باز كنید و مواد را هم بزنید.

پس از گذشت 5 دقیقه، ظرف حاوی مواد را از مایكروویو بیرون آورید و كشمش، گشنیز خردشده، بادام، گوشت چرخ‌كرده، پودر زعفران، خمیر نان و تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و با دست خوب ورز دهید. سپس مقدار یك‌چهارم فنجان از این مخلوط را در دست به شكل گلوله درآورید. تمام مواد را به همین صورت درآورید.

حالا یك ظرف بزرگ مخصوص مایكروویو را آماده كرده و داخل آن را با روغن چرب كنید. سپس كوفته‌ها را به صورت یك لایه در كف ظرف چیده و بدون گذاشتن در، به مدت 7 دقیقه روی قدرت 100درصد روشن كنید تا كوفته‌ها بپزد.

نكته یك: در صورتی كه كوفته‌ها طی این مدت نپختند، این مدت را چند دقیقه بیشتر كنید.

نكته 2: باتوجه به این‌كه همه كوفته‌ها یكباره در ظرف جا نمی‌شوند، پخت كوفته‌ها را در 2 یا حتی 3 مرحله انجام دهید. .