ساندویچ سرآشپـــز
همبرگر و فیله مرغ را كباب كرده و كالباس را نیز با حرارت ملایم سرخ كنید. (از گودی كباب‌پز می‌توان استفاده كرد.)
نان را از وسط باز كرده و خمیر آن را جدا كنید. سس‌های فوق را تماما مخلوط كرده و یك قاشق از سس مخلوط را به هر تكه نان مالیده یك لایه كالباس قرار داده و سپس گوجه‌فرنگی، خیار و كاهو را روی آن یك لایه فیله مرغ، قارچ، پنیر، همبرگر، پنیر پیتزا، قارچ و فیله مرغ را قرار دهید. در انتها یك ورق كالباس روی آن بگذارید.
نكته:
خردل خاصیت ضدسرطانی داشته و ضمنا خواص سس كچاپ نیز از گوجه‌فرنگی خام بیشتر است.
مجله شماره 47 صفحه 38
آموزش از خانم فرشته عطایی کارشناس شیرینی پزی
استیك شیر ماهی
شیر ماهی را برش‌زده و در موادی كه شامل زعفران، سركه، آبلیمو، زنجبیل، پیاز، فلفل، نمك و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت دهید. سپس در تابه چدنی آنها را كباب كنید.
می‌توانید این كباب ماهی را با پلو سرو كنید.
مجله شماره 51 صفحه 28
آموزش از خانم شیما گلکار کارشناس آشپزی از ارومیه
ســاندویچ رست‌بیف
بر روی گوشت گوساله ادویه بریزید و بگذارید بپزد. سپس گوشت‌ها را قطعه‌قطعه كنید. نان‌های آماده شده را با مقداری سس گوجه‌فرنگی و پنیر بپوشانید. سپس گوشت‌ها را روی آن قرار داده و بر روی آن پنیر، پیاز و قارچ بریزید. ساندویچ‌های آماده شده را در فر با دمای 360 درجه فارنهایت به مدت 7 تا 10 دقیقه قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه نان:
آرد 100 گرم
تخم‌مرغ یك عدد
شكر نصف قاشق مرباخوری
نمك نصف قاشق چایخوری
كره 30 گرم
طرز تهیه نان:
مواد فوق را با هم مخلوط كنید. خمیر به دست آمده را داخل قالب مستطیلی شكل بریزید و داخل فر قرار دهید. درجه فر را بر روی 260 تا 280 درجه فارنهایت بگذارید و به مدت 12 دقیقه خمیر را درون فر بپزید.
مواد لازم برای سس گوجه‌فرنگی:
گوجه‌فرنگی سه عدد
نمك، فلفل و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه سس:
ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را رنده كنید. سپس آنها را درون قابلمه ریخته و بر روی اجاق با حرارت كم قرار دهید و آرام هم بزنید. نمك، فلفل و ادویه را به آن اصافه كنید.
گوشت چرخ كرده را همراه پیازداغ، رب، نمك، زردچوبه و فلفل مانند مایه ماكارونی آماده می‌كنیم. سینی فر را چرب كرده نان‌های تست را در آن چیده از مایه‌گوشت روی آنها ریخته و یك برش فلفل‌دلمه‌ای به همراه یك ورق پنیرپیتزا روی آن می‌گذاریم سپس در فر 170 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا پنیرها طلایی شوند. (10 تا 15 دقیقه)
ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم تا كمی طلایی شود، سپس فیله مرغ قطعه‌قطعه شده را با آن تفت می‌دهیم تا گوشت فیله سرخ شود.
بعد از سرخ شدن فیله مرغ به آن قارچ و عصاره مرغ را اضافه می‌كنیم تا عصاره مرغ در آب قارچ حل شود سپس پنیر پیتزا را به آن می‌افزاییم و خوب هم می‌زنیم كه خمیر نرم شده و كل مواد را در برگیرد.
نان باگت را خالی كرده و مواد را داخل آن می‌ریزیم و گوجه و خیار شور را به آن می‌افزاییم.
ابتدا فیله بوقلمون را با استیك‌كوب كوبیده و به آن ادویه استیك و پودر سیر می‌زنیم، سپس هر دو طرف آن را با روغن زیتون چرب كرده و بعد از دو ساعت روی گریل سرخ می‌كنیم.
نان برگر را نصف كرده و یك طرف آن را سس مایونز زده، خیارشور و گوجه‌فرنگی خردشده را درون آن چیده و گریل بوقلمون را روی آن گذاشته و كاهو و نصف دیگر نان برگر را روی آن می‌گذاریم، ساندویچ فیله استیك بوقلمون حاضر است.
كیش ژامبون و پنیر
كیش یكی از اردورهای خوشمزه‌ای است كه از كشور فرانسه آمده و در واقع نوعی تارت می‌باشد كه به جای شكر در آن از نمك استفاده می‌شود. طرز تهیه این اردور بسیار آسان است.
ابتدا آرد و نمك را مخلوط كرده، كره، تخم‌مرغ و نصف لیوان آب را اضافه كرده و كاملا ورز می‌دهیم تا خمیر نرمی به دست آید و آب را تا زمانی كه خمیر به دست نچسبد اضافه می‌كنیم. خمیر را در قالب تارت پهن كرده و با چنگال چند جای آن را سوراخ كرده و در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شود.
ژامبون‌ها را خرد كرده و روی خمیر نیم‌پز شده قرار می‌دهیم تا سطح خمیر را بپوشاند و روی آن پنیر خامه‌ای تكه شده می‌گذاریم. خامه و تخم‌مرغ را با هم زده و روی مواد می‌ریزیم و آن را مجدد در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 الی 45 دقیقه قرار می‌دهیم.
مواد لازم رویه كیش:
ژامبون مرغ 150 گرم
ژامبون گوشت 150 گرم
پنیر خامه‌ای 200 گرم
خامه 150 گرم
تخم‌مرغ سه عدد
مجله شماره 57 صفحه 21
آموزش از خانم امینه علیزاده
سالاد سبزیجات با سس جوانه
سبزیجات را خرد كرده و گوجه‌فرنگی و گردو را با آنها مخلوط كنید و در ظرف مورد نظر بریزید. سس جوانه را روی آن ریخته و سرو نمایید.
مواد لازم برای سس:
جوانه ماش نصف پیمانه
سركه سیب سه قاشق سوپخوری
روغن زیتون سه قاشق سوپخوری
آبلیمو 1/3 پیمانه
سیر دو حبه
نعنا خشك نصف قاشق چایخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
جوانه ماش، سركه، روغن، آبلیمو، سیر، نعنا و ادویه را با هم مخلوط كرده و درون میكسر ریخته و خوب میكس كنید.
1- اگر سس كمی غلیظ بود می‌توان به آن كمی آب اضافه كرد.
2- در صورت دلخواه می‌توان مقدار سركه را افزایش داد.
مجله شماره 51 صفحه 44
آموزش از خانم ریحانه عبدالهی کارشناس آشپزی
ســــالاد مرغ
فیله‌های پخته شده را به صورت مكعب خرد كنید و تمام مواد ذكر شده را با آن مخلوط كرده و در یخچال بگذارید تا جا بیفتد. در صورت تمایل از كالباس، هویج پخته و كرفس هم می‌توان استفاده كرد.
نكته برای طبخ فیله مرغ و قارچ:
برای از بین بردن بوی بد مرغ از كرفس و پیاز استفاده كنید و برای طبخ قارچ بعد از ورقه شدن مقداری آب لیمو زده تا از سیاه شدن قارچ جلوگیری گردد.
مجله شماره 53 صفحه 75
ســالاد قارچ
اگر در ایام نوروز به پیك‌نیك رفتید، حتما این سالاد آسان را تهیه كنید.
ابتدا سیب‌زمینی‌های خرد شده را داخل ظرفی مناسب ریخته و سپس هویج را با یك قاشق چایخوری شكر و آب پخته و به آن اضافه كنید. سپس سایر مواد یعنی نخودفرنگی، خیارشور، قارچ و در صورت دلخواه پیازچه خرد شده را با هم مخلوط كرده و سس را به آن اضافه و خوب مخلوط كنید تا سس جذب مواد شود.
مواد لازم برای تهیه سس:
سس مایونز یك قاشق غذاخوری
آبلیمو یك قاشق سوپخوری
فلفل قرمز و نمك به میزان لازم
سبزیجات معطر شامل(شوید، جعفری، ریحان یا آویشن) به میزان لازم
سس مایونز، آبلیمو، فلفل قرمز، نمك و سبزی‌های معطر را با هم مخلوط و خوب هم بزنید به این ترتیب سس شما آماده است.
مجله شماره 55 صفحه 45
آموزش از خانم فاطمه غلامی کارشناس آشپزی
