موفقیت و مدیریت
برای رسیدن به موفقیت، چه کارهایی را به طور مداوم انجام می دهید؟
اجازه بدهید اول ببینیم عادت چیست. تحقیقات نشان می دهد که چهار مانع وجود دارد که جلوی استفاده کامل از توانایی هایمان را می گیرد:
عادات، رفتارها، اعتقادات و انتظارات.
عادات الگوهای رفتاری هستند که در اثر تکرار منظم و پایدار به وجود آمده اند، معمولاً به طور ناخودآگاه و بدون فکر کردن هوشیارانه به انجام آن اجرا می شوند. رفتار عادتی افراد گاهی اوقات قابل تشخیص نیست زیرا تحلیل از خود در کارهای روزمره غیرضروری به نظر می رسد. خوگیری روشی بسیار ساده از یادگیری است که در آن موجود پس از دوره ای قرارگیری در معرض محرک، دست از واکنش دادن به آن محرک برمی دارد. عادات گاهی اوقات اجباری هستند.
عادت ها لازمه زندگی هستند. آنها به ما کمک می کنند نظم و برنامه زندگیمان را حفظ کنیم. لزوماً بد یا خوب نیستند، همان چیزی هستند که هستند. وقتی هدفی تعیین می کنید، آن زمان است که تعیین می کنید عادتی شما را به سمت آن هدف می برد یا از آن دورتان می کند.
رفتاری که انتخاب می کنید، زندگی و کاری که دارید را می سازد.
این را در نظر بگیرید – ۵ فعالیت هستند که من به طور معمول انجام می دهم که مرا به سمت موفقیت می کشاند.
یکی اینکه ورزش می کنم.
انتخاب های غذایی سالم دارم.
۸ ساعت در شبانه روز می خوابم.
با افراد مثبت وقت می گذرانم.
به طور مرتب با دیگران تلفنی حرف می زنم.
۵ فعالیتی که شما به طور مرتب انجام می دهیم و شما را به سمت موفقیت هدایت می کند چیستند؟
وقتی به کارتان فکر می کنید، کجا بیش از حد توانتان است؟ (مثلاً من ترجیح می دهم همه کارها را خودم انجام دهم تااینکه از کسی بخواهم به من کمک کند. یا وقتی روی چیزی کار نمی کنم احساس گناه می کنم).
چه عادتی را می توانید همین امروز ترک کنید تا سطح موفقیتتان بالاتر رود؟
این عادت چه تغییری در کارتان ایجاد می کند؟
عادات – “وقتی از قبل به آن فکر شود بسیار سخت و وقتی انجام شود آسان است!” – رابرت ام پیرسیگ
ترک یک عادت چه مدت طول می کشد؟
بعضی می گویند ۲۱ روز یا ۴-۳ هفته. اگر می خواهید چند تغییر کوچک در کارتان ایجاد کنید، خیی خوب است. در زیر به نمونه هایی از عاداتی اشاره می کنیم که لزوماً شما را به سمت هدفتان هدایت نمی کنند.
دیر رسیدن سر قرارهای کاری.
روی هم تلنبار کردن کارهای کاغذی روی میز ناهارخوری.
وقتی با یک مشتری احتمالی ناهار صرف می کنید به تلفن همراهتان پاسخ دهید.
کار کردن ساعت های متمادی و داشتن انتخاب های غذایی بد.
بردن کارتان به هر جا که می روید.
به جای اینکه بیدار شوید و ورزش کنید، ۵ دقیقه بیشتر بخوابید.
رفتن به یک گردهمایی و حرف زدن فقط با کسانی که می شناسید.
کشیدن چک بی محل.
حالا نوبت شماست. لیستی از ۱۰ عادتی که می دانید الان چندان به نفعتان نیست تهیه کنید.
عاداتی که یادداشت کردید را در نظر بگیرید. این عادت ها اگر “اصلاح شوند”، “تغییر کنند” و یا مثبت تر شوند چطور می شود؟ هر عادت را تک تک در نظر بگیرید و شکل مثبت آن را یادداشت کنید.
(مثلاً از لیست بالا: به جای دیر رسیدن سر قرارهای کاری – آنها را به شکل مثبت تغییر می دهیم: متعهد شویم که همیشه ۵ دقیقه زودتر از وقت قرار در محل حاضر شویم.)
یک روز جمعه زنی داشت برای شام استیک درست می کرد. همانطور که همیشه در گذشته اینکار را می کرد، قبل از اینکه گوشت را داخل ماهیتابه بیندازد دو سر آن را برید. شوهرش از او سوال کردن که چرا اینکار را کرده است و زن گفت که مادرم هم همیشه دو سر گوشت را می برید.
دفعه بعدی که مرد مادرزنش را دید از او پرسید که چرا همیشه قبل از انداختن گوشت در ماهیتابه دو سر آن را می بریده است و او هم گفت که چون مادرش همیشه اینکار را می کرده است.
وقتی شوهر مادربزرگ زنش را دید آن سوال را از او هم پرسید و مادربزرگ نگاهی به او انداخت و گفت چون فقط اینطور گوشت داخل ماهیتابه اش جا می شده است.
چندبار تابحال شده که کاری را فقط به دلیل اینکه دیده ایم یک نفر دیگر انجام می دهد انجام داده ایم؟ بعضی اوقات لازم است از خودمان بپرسیم چرا فلان کار را اینطوری انجام می دهیم. همیشه راه های ساده تر دیگری هم برای انجام یک کار خاص وجود دارد.
نتیجه:
راه به سمت موفقیت اصلاً پیچیده نیست – خیلی هم ساده است. با طرز فکر کردن شما شروع می شود – با رویکری مشخص و واضح از چیزی که می خواهید و ایجاد عادات روزانه که شما را به آن هدف نزدیکتر کند.
می بینید، عادت ها خوب یا بد نیستند. فقط به این بستگی دارند که می توانند شما را به هدفتان نزدیک کنند یا نه. شما راننده هستید و کنترل و مسئولیت همه چیز دست خودتان است
جمعه 1/7/1390 - 20:18
لطیفه و پیامک
۲۰سال ۲۰ روز ۲۰ شاخه گل برای تو که بیستی افسوس که پیشم نیستتی
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *دروغگو ، تو مگه نگفته بودی ستاره ی من فقط تویی ؟حالا میبینم اون بالا داری باعث درخشیدن بقیه ی ستاره ها هم میشی ! * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *شاخه گلت سالها بود در میان دفترت خوابیده بود ، بی اجازت امروز بیدارش کردم !* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *در خلوت من نگاه سبزت جاریست! این قست بی تو بودنم اجباریست* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *تو با آواز خود شب را شکستی / ولی من بی دریچه مانده ام بازهوای پر زدن هایم کجا رفت ؟ / ز یاران باز هم جا مانده ام باز . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *خداوند ، گوش ها و چشم ها را در سر قرار داده است تا تنها سخنان و صحنه هایبالا و والا را جستجو کنیم . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *قصه ها بر من گذشت تا بدانم کیستم / سرگذشتم هرچه بوده من پشیمان نیستممن اگر سردار عشقم یا که پاکباخته ام / سرگذشتم را به دستان خودم ساخته ام . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *دلم می خواست سقف معبد هستی فرو می ریخت پلیدی ها وزشتی ها به زیر خاکمی ماندند ، بهاری جاودان آغوش وا می کرد جهان در موجی از زیبایی و خوبی شنا می کرد . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *عاشقی مقدور هر عاشق نیست / غم کشیدن کار هر نقاش نیست . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *نتوان ترک تو ای قبله دلها کردن / که محال است دگر مثل تو پیدا کردن . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *بی وفایی کن وفایت میکنند با وفا باشی خیانت میکنندمهربانی گر چه آیینه ی خوشیست مهربان باشی رهایت میکنند . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *بازی روزگار را نمی فهمم ! من تو را دوست دارم تو دیگری را دیگری مراو همه ی ما تنهاییم . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *کاش واژه حقیقت آنقدر با زبان ما صمیمی بود ، که برای بیان کردن “دوستت دارم”نیاز به قسم خوردن نبود . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *شهر آیینه دار میشود با یک گل / پروانه تباه میشود با یک گلگفتند : نمیشود ، ولی میبینید / یک روز بهار میشود با یک گل . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *دلم برای دیدنت چه شاعرانه لک زده / بلور قلب کوچکم ز دوزیت ترک زده !* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *هرچه که زیباست و لایق تقدیم شما باد / غروب غم ها و طلوع شادیهایتانآرزوی من است . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *اکنون با مرگ رفته ای و من اینجا تنها به این امید دم می زنم که با هر نفسگامی به تو نزدیک تر می شوم . این زندگی من است . . .* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *زندگی را تو بساز ، نه بدان ساز که سازند و پذیری بی حرفزندگی یعنی جنگ ، تو بجنگ ، زندگی یعنی عشق ، تو بدان عشق بورز . . .
جمعه 1/7/1390 - 17:51
خواص خوراکی ها
هنگامی که ما در شماره اخیر مجله EatingWell درباره سالم ترین آجیل هایی که باید خورد، مطلبی نوشتیم ، برخی از خوانندگان ما می خواستند بدانند که چرا ما بادام زمینی را از فهرست بیرون گذاشته ایم.
دلیل شماره یک ما: آنها از نظر تکنیکی بنشن ، و جزو سبزی های به شمار می آیند. با وجود این تمایز ، آنها شمار زیادی از خواص دیگر آجیل ها را دارند، آنها حاوی چربی های مفید برای قلب ، ویتامین E و روی هستند. با این حال، ما درباره اینکه آیا بادام زمینی دارای همان منافع آجیل های درختی دیگر(مانند بادام و گردو) برای سلامتی است یا خیر، و همچنین درباره حساسیت ها به آن اطلاع کافی نداشتیم.
بنابراین من به “موسسه تحقیقات بادام زمینی ” رفته و با تعدادی از دانشمندان آنجا صحبت کردم و درباره بادام زمینی چیزهای جدید شگفت آوری فهمیدم.
افسانه یا حقیقت؟
همه محصولات تهیه شده از بادام زمینی برای افراد مبتلا به آلرژی به بادام زمینی، ممنوع و خطرناک هستند.
در اکثر موارد این درست است ، اما یک استثنای بزرگ وجود دارد و آن هم روغن بادام زمنی بسیار تصفیه شده است. اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) اعلام کرده است که روغن های بسیار تصفیه شده از جمله روغن بادام زمینی بسیار تصفیه شده، جزو مواد حساسیت زای عمده نیستند” دلیلش این است که پروتئینی که باعث واکنش های آلرژیک می شود را از این روغن جدا می کنند. (البته ممکن است مقدار اندکی از این پروتئین هنوز در این روغن وجود داشته باشد ،که اداره غذا و دارو می گوید : این مقدار برای بروز واکنش های آلرژیک ناکافی است). از سوی دیگر روغن بادام زمینی عطردار ، کمتر تصفیه شده است ، آن را اساسا از فشردن بادام زمینی ، استخراج شده و در نتیجه دارای پروتئین بادام زمینی است و باید در صورت داشتن آلرژی، از آن اجتناب شود.
افسانه یا حقیقت؟
بادام زمینی ، چاق کننده است.
درست است که بادام زمینی دارای چربی است ، اما خوب این آجیل دارای چربی های اشباع نشده مفید هم می باشد که در آجیل های درختی هم وجود دارند. اگر میزان پروتئین مورد نیازتان را رعایت کنید، بادام زمینی شما را چاق نمی کند، ۱ اونس (حدود ۳۰ گرم که تقریبا ۳۲ عدد بادام زمینی می شود) دارای ۱۶۶ کالری است. مانند سایر آجیل ها، بادام زمینی همچنین حاوی فیبر است، که به سیر شدن کمک می کند.
در یک مطالعه که اخیرا انجام شده ، به دانش آموزان دبیرستانی به عنوان تنقلل بادام زمینی داده شد. دکتر کریک جانستون ، محققی که در این مطالعه شرکت داشته داشته، می گوید: اگر در کنار این تنقل، تغییرات دیگری هم در سبک زندگی مانند ورزش و آموزش تغذیه هم باشد، کاهش قابل توجهی در BMI دانش آموزان (نسبت وزن به توان دوی قد) رخ خواهد داد. او دلیل این امر را تا حدودی مربوط به این می داند که بادام زمینی جایگزین تنقلات دیگری مثل چیپس و نوشابه های گازدار که از نظر کالری خالی هستند، می داند.
افسانه یا حقیقت؟
بادام زمینی حاوی برخی از ترکیبات ضد پیری است.
بادام زمینی ، به خصوص وقتی پوست هم دارد، حاوی رسوراترول است که فرآیند پیری سلولی را کند می کند و سلامت قلب را بهبود می دهد. بادام زمینی آب پز از بالاترین سطح رسوراترول برخوردار است، اما بادام زمینی بو داده نیز دارای مقدار مناسبی از این ماده است.
افسانه یا حقیقت؟
آرد بادام زمینی فاقد گلوتن است.
اگر چه آرد بادام زمینی مطمئنا برای افرادی که به بادام زمینی آلرژی دارند، یک ماده حساسیت زا است، ولی فاقد گلوتن است. این آرد کمی دارای طعم فندق است و می تواند در پخت و پز به کار برود، همچنین می توان آن را به ماهی و جوجه پیش از کباب کردن اضافه کرد. جالب است که این آرد، دارای پروتئین بالا و فیبر می باشد.
افسانه یا حقیقت؟
افرادی که بادام زمینی می خورند، کمتر به برخی از بیماری های مزمن مبتلا می شوند.
در برخی تحقیقات ثابت شده که مصرف مغزها(که بادام زمینی را هم شامل می شد) ریسک ابتلای به بیماری های قلبی عروقی و دیابت را پایین می آورد
جمعه 1/7/1390 - 17:42
خواص خوراکی ها
شش ماده غذایی ای که شما را خوش اخلاق تر می کنند
برای اینکه از همین امروز اخلاق خوش تری داشته باشید، این شش توصیه غذایی را مدام به خاطر داشته باشید:
۱-به دنبال غذاهایی باشید که سرشار ازویتامین B12 واسید فولیک هستند
برای این منظور بهتر است لوبیا قرمز و گوشت گوساله کم چرب بخورید یا یک سالاد سزار سبک (سالاد کاهو) با سینه مرغ سفارش دهید. علاوه بر این می توانید مقداری ماهی قزل آلای کبابی شده را در کنار مقدار کمی کلم بروکلی سرمیز غذا داشته باشید. همه این غذاها به اندازه کافی ویتامین B12 واسید فولیک دارند تا بدن شما را خوشحال و راضی نگه دارند. دکتر ادوارد رینولدز از دانشکده کینگ لندن معتقد است که این دو ویتامین از بروز اختلالات در سیستم عصبی مرکزی، اختلالات خلق و خو و جنون پیشگیری می کنند.
علاوه براین، تحقیقات نشان داده که بین میزان جذب بیشتر اسید فولیک و کاهش احتمال ابتلا به افسردگی ارتباطی وجود دارد. یکی از تازه ترین تحقیقاتی که ژاپنی ها انجام داده اند این موضوع را ثابت می کند.
اسید فولیک به طور معمول در سبزیجات و ویتامین B12 هم در گوشت، ماهی، مرغ و لبنیات وجود دارند.
یک بشقاب سالاد اسفناج که روی آن کمی ماهی ریخته شده یا یک عدد سفیده تخم مرغ یا یک پرس املت همراه با اسفناج و کمی پنیر کم چرب از جمله غذاهای دیگری هستند که این مواد غذایی مورد نیاز در بدن شما را تامین می کنند.
۲-از مصرف مقدارزیاد میوه وسبزیجات لذت ببرید
میوه وسبزیجات مقدار زیادی از عناصر غذایی کلیدی وآنتی اکسیدان های مورد نیاز را فراهم می کنند که به طور مستقیم در سلامت بدن شما تاثیرگذار هستند. دریک تحقیق مشخص شد که خوردن دو وعده میوه و سبزیجات بیشتر در طول روز با افزایش ۱۱ درصدی شانس عملکرد سالم تر بدن در ارتباط است. بنابراین دقت کنید که رژیم غذایی روزانه تان به اندازه کافی میوه وسبزیجات تازه داشته باشد.
۳-هر روز غذاهای سرشار از سلنیوم بخورید
سلنیوم یک ماده معدنی است که در بدن مانند آنتی اکسیدان عمل می کند. ارزیابی محققان نشان می دهد که میزان افسردگی در افراد سالخورده ای که روزانه مکمل های غذایی با ۲۰۰ میکروگرم سلنیوم مصرف می کنند کمتر است. با وجود این تحقیقات بیشتری برای تایید این یافته مورد نیاز است. هرچند تاکنون دیده شده گروه هایی که سلنیوم بیشتری دریافت می کنند به طور چشمگیری علائم ابتلا به افسردگی کمتری دارند.
بنابراین سعی کنید حداقل مقدار توصیه شده مصرف سلنیوم در روز را در رژیم غذایی نان داشته باشید که ۵۵ میکروگرم در روز است.
آرد کامل گندم و جو دو سر از جمله مواد غذایی ای هستند که می توانند سلنیوم مورد نیاز روزانه شما را تامین کنند. دیگر غذاهای سرشار از سلنیوم عبارتند از: حبوبات و بقولات، گوشت کم چرب(گوشت گوساله، مرغ پوست کنده یا بوقلمون)، لبنیات کم چرب، آجیل و غذاهای دریایی.
۴- چند بار در هفته غذاهای دریایی بخورید
تحقیقات مختلف نشان می دهند که وقتی افراد ماهی زیادی می خورند علائم افسردگی کمتر به سراغشان می آید؛ به ویژه ماهی هایی که سرشار از اسید چرب امگا ۳ هستند. به گفته دکتر جی ولمن، رئیس اداره تغذیه دانشگاه تنسی آمریکا به نظر می رسد امگا ۳ موجود در ماهی تاثیر مثبتی روی تغییرات مشخص خلق و خو، مانند افسردگی پس از زایمان دارد.
بهترین منابع اسید چرب امگا ۳ عبارتند از:
ماهی قزل آلا، ساردین و ماهی تن.
۵-هرروز به اندازه کافی ویتامین “د ” مصرف کنید
آیا وقتی فقط چند دقیقه در آفتاب قدم می زنید احساس بهتری پیدا نمی کنید؟ اشعه های خورشید به بدن ما اجازه می دهند تا ویتامین D را سنتز کند.
چهار تحقیقی که به تازگی انجام شده اند نشان می دهند که بین کمبود سطح ویتامین D در بدن وافزایش وقوع بیماری هایی از قبیل افسردگی های فصلی و دیگر اختلالات افسردگی ارتباطی وجود دارد. محققی به نام پاملاکی مورفی در دانشگاه پزشکی کارولینای جنوبی براین باور است که مردم می توانند خلق و خویشان را با دریافت مقدار کافی ویتامین D در طول روز کنترل کنند.
تعداد محدودی از غذاها حاوی ویتامین D هستند. بنابراین او توصیه می کند که این ویتامین ضروری را منابع مختلفی تامین کنیم ؛ به طور مثال با قرار گرفتن در مقابل نور خورشید، مصرف مکمل های ویتامین D و در نهایت از راه غذاها می توان سطح مورد نیاز این ویتامین را دریافت کرد.
ویتامین “د ” دراین غذاها پیدا می شود:
ماهی تن، جگرگاو، پنیر و زرده تخم مرغ.
۶-حدود ۲۸ گرم شکلات تلخ بخورید
مصرف مقدار کمی شکلات تلخ می تواند در بهتر شدن اخلاق شما تاثیر داشته باشد. شکلات تلخ روی سطح آندورفین مغز تاثیر می گذارد. آندورفین جزو آن دسته از ترکیبات شیمیایی است که در بدن تولید و باعث می شود احساس کنید حالتان خوب است. مزایای شکلات تلخ فقط به این موضوع خلاصه نمی شود بلکه به نظر می رسد که شکلات تلخ خاصیتی دارد که از لخته شدن خون در رگ ها جلوگیری می کند.
نتایج یک بررسی که در هلند انجام شد. نشان داد آن دسته از مردان هلندی ای که روزانه یک سوم یک تخته شکلات را می خوردند، فشار خونشان در سطح پایین تری قرار داشت و نرخ ابتلا به بیماری های قلبی در آنها کمتر بود. ضمن اینکه شکلات باعث شده بود احساس آسایش بیشتری داشته باشند.
غذاهایی که شما را بد اخلاق می کنند
همان طور که غذاهایی به بهبود خلق وخوی شما کمک می کنند، گروهی از مواد غذایی هم باعث می شوند که شما بداخلاق شوید و حوصله تان را زود از دست بدهید. دراینجا توصیه هایی هست که با دنبال کردن آنها می توانید از بد اخلاق شدن دور بمانید.
۱-مصرف غذاهای با چربی اشباع شده بالا را کاهش دهید
چربی اشباع شده مشهور است به اینکه خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش می دهد. درحال حاضر دانشمندان کمی مشکوک شده اند که ممکن است چربی اشباع شده در بروز افسردگی هم نقش داشته باشد. این ارتباط در پروژه ای مورد بررسی قرار گرفت. این تحقیق روی ۳۴۸ فرد در گروه سنی ۲۴ تا ۸۱ انجام شد ونتایج آن نشان داد که کاهش مصرف چربی های اشباع شده دریک دوره شش هفته ای با کاهش ابتلا به افسردگی ارتباط داشت.
۲-بیش از حد کافئین مصرف نکنید
کافئین به شیوه های مختلف کج خلقی شما را بیشتر می کند:
اگر مواد غذایی حاوی کافئین مانند چای، قهوه، نوشابه های حاوی کافئین و… را در ساعات پایانی روز مصرف کنید، این عادت روی خواب شبانه شما تاثیر می گذارد و باعث می شود دیر به خواب بروید و شاید تا نزدیکی طلوع خورشید بیدار بمانید. در نتیجه کج خلقی و خستگی بیش از حد در طول روز شما را همراهی می کند واین حالت تا وقتی ادامه دارد که یک استراحت شبانه خوب را به خودتان اختصاص ندهید.
مصرف کافئین انرژی تان را افزایش می دهد که این موضوع بیشتر اوقات فعالیت شما را در طول روز زیادتر می کند و خستگی در پایان روز و در نتیجه بد اخلاقی را به همراه دارد.
البته تاثیر کافئین روی همه افراد به یک میزان نیست و بعضی از افراد نسبت به اثرات کافئین حساس تراز بقیه هستند و زودتر آسیب می بینند. پس اگر به کافئین حساس هستید. مصرف روزانه چای و قهوه را کاهش دهید تا ببینید که آیا این موضوع روی خلق و خوی شما تاثیر دارد یا خیر. به ویژه اگر بعد ازظهرها عادت دارید نوشیدنی های کافئین دار مصرف کنید به مدت چند هفته این عادت را ترک کنید. شاید بد اخلاقی شما با این رژیم غذایی در ارتباط باشد و با تغییراتی از این دست، بتوانید به فرد خوش اخلاق تری تبدیل شوید
جمعه 1/7/1390 - 17:41
تغذیه و تناسب اندام
البته خیلی ها به خوردن میوه تازه چندان علاقه ای ندارند یا بر اثر مشکلات فیزیولوژیک، مصرفشان را محدود می کنند و انواع خشک، کمپوت یا پوره شده آن را ترجیح می دهند…
در حالی که هیچ یک جای میوه تازه را نمی گیرند بنابراین میوه تازه میل کنید که منبع انواع ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیب هایی با خاصیت آنتی اکسیدانی است به خصوص اگر در شهری زندگی می کنید که هوایی بسیار آلوده دارد. در این پوستر می خواهیم برایتان از تفاوت انواع روش های فرآوری میوه ها بگوییم.
فریز کردن
بیشتر از این روش برای نگهداری میوه ها در دسترس نیستند، استفاده می شود. با اینکه از سایر روش ها کم آسیب تر است، اما انجماد آب موجود در بافت، به تخریب دیواره سلولی می انجامد و می تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی موجود در آنها به مرور زمان شود. فقط روش های سریع فریز کردن توصیه می شود. پس از خارج شدن میوه از حالت انجماد، دوباره نباید آن را منجمد کرد زیرا با این کار از بین رفتن مواد مغذی بیش از پیش خواهد بود. البته بسته بندی های مناسب می توانند این ضایعات را به حداقل ممکن برسانند.
کمپوت کردن
در این روش که معمولا با هدف افزایش قابلیت هضم میوه ها انجام می شود، میوه به دلیل حرارت دیدن، مقداری از ویتامین های حساس به حرارت خود را از دست می دهد بنابراین اگر هدف شما از خوردن کمپوت، تامین ویتامین های تقویت کننده سیستم دفاعی بدن است، با این کار فقط مقداری فیبر و کمی هم شکر به عنوان منبع انرژی دریافت می کنید.
آب گیری
وقتی پای بیماری و تقویت کردن به میان می آید، همه به یاد یک لیوان آب پرتقال تازه می افتند و ممکن است کم کم عادت به خوردن آبمیوه جای خوردن میوه تازه را بگیرد. در حالی که با کوچک ترین فرآیندی که روی میوه ها انجام می شود، ارزش تغذیه ای خود را (کم یا زیاد) از دست می دهند. فیبر میوه بعد از آبگیری تقریبا به صفر می رسد و آب، املاح و ویتامین های محلول در آن باقی می مانند بنابراین اگر هدف شما از خوردن آب میوه، دریافت فیبر است، اشتباه کرده اید زیرا فقط آب، مقداری ویتامین و املاح محلول در آن را دریافت خواهید کرد.
مرباگیری
برای تهیه مربا، همیشه میوه را به مدت طولانی حرارت می دهند و به آن شکر زیادی می افزایند پس خوردن مربا هرگز جای میوه خام را نمی گیرد و فقط یک منبع انرژی با حداقل فیبر است. در ضمن شکر موجود در آن می تواند برای بیماران مبتلا به دیابت مشکل ساز باشد و میوه را که یک انتخاب مناسب برای تنظیم قند خون است، به یک افزایش دهنده این فاکتور تبدیل میکند.
خشک کردن
در بیشتر میوه های خشک شده، ویتامینی وجود ندارد و فقط فیبر و املاحی نظیر پتاسیم و منیزیم در آنها باقی می مانند. بنابراین اگر هدف از خوردن میوه های خشک، دریافت یک میان وعده مغذی برای کنترل فشار خون و دیابت نوع ۲، آن هم به جای گروه تنقلات و شیرینی هاست، انتخاب میوه های خشک اقدامی مناسب محسوب می شود.
پوره کردن
برخی افراد به دلیل مشکلات گوارشی، میوه را به صورت پوره یا رنده شده مصرف می کنند. در این روش فقط شکل فیزیکی میوه تغییر می کند اما چون سطح آن افزایش می یابد، امکان دارد در اثر ماندن طولانی پوره در معرض هوا، ویتامین های خود (به خصوص ویتامین C) را بر اثر اکسید شدن از دست بدهد بنابراین، پوره را تازه به تازه تهیه کنید و تا آنجا که می توانید، آن را حرارت ندهید.
یادآوری
۱٫ برای هریک از این روش ها از میوه های سالم و تازه استفاده کنید زیرا در این صورت بیشترین مقدار مواد مغذی را خواهد داشت.
۲٫ هریک از این روش ها بهتر است در مدت زمان کوتاهی انجام شود. به طور مثال کمپوت کردن در حداقل زمان و خشک کردن در زمان بسیار کوتاهی انجام شود تا افت ویتامینی کمتر باشد.
۳٫ آنچه از فرآیند میوه ها به دست می آید، در زمان کوتاهی نیز باید به مصرف برسد زیرا هر چه بیشتر بماند، ضایعات مواد مغذی نیز بیشتر خواهد شد.
جمعه 1/7/1390 - 17:40
آموزش و تحقيقات
هر کدام از میوه های فصل تابستان خواص منحصر به خود را دارند که ترکیب آنها را در کنار یکدیگر جذابیت قابل توجهی را به این فصل می دهد و شاه توت نیز یکی از میوه های خوش طعم این فصل است که مصرف آن خالی از فایده نبوده و از آن در درمان بیماری قند استفاده می شود.
به گزارش ایسنا؛ جهت آشنایی کاربران خود با خواص دارویی و گیاه شناسی، با استناد به کتاب گیاهان دارویی، نوشته دکتر علی زرگری به معرفی شاه توت به عنوان یکی از میوه های خاص فصل تابستان پرداخته است.
شاه توت (توت سیاه) میوه ای لذیذ، خوش طعم و قبل از رسیدن کامل، کمی قابض است از این جهت از شاه توت قبل از رسیدن کامل به عنوان قابض و بعد از رسیدن، به عنوان ملین استفاده می شود.
از شیره شاه توت قبل از رسیدن کامل، شربتی با طعم ترش و قابض تهیه می کنند که به صورت غرغره می تواند در رفع درد گلو و التهاب مخاط دهان و آفت اثرات مفید داشته باشد.
مصرف پوست ریشه شاه توت که طعمی تلخ، تند و ناپسند دارد از قدیم الایام به عنوان دفع کرم و حتی کرم کدو، بین مردم معمول بوده است، هر چند اثر دفع کرم کدو، در تمام موارد چندان مورد تایید قرار نمی گرفته است.
برگ درخت شاه توت، کربنات کلسیم فراوان دارد و برای آن اثر کم کننده قندخون قائلند که از این جهت می توان از آن در موقع وجود قند در ادرار و معالج بیماری قند استفاده کرد.
شاه توت، درختی زیبا دارد که به حالت طبیعی به ارتفاع ۴ تا ۱۰ متر می رسد و از مشخصات آن این است که شاخه هایی کوتاه و متعدد پیدا می کند و ظاهر مشخصی را به این درخت می دهد.
برگ های درخت شاه توت به رنگ سبز تیره دیده می شوند و پهنکی قلبی شکل با تقسیمات نا منظم و منتهی به دندانه دارند.
میوه درخت شاه توت کمی بزرگتر از توت سفید است و بعد از رسیدن کامل به رنگ ارغوانی سیاه و دارای طعم ترش و شیرین و مطبوع است. پوست، ریشه، برگ و میوه نارس و رسیده قسمتهای مورد استفاده درخت شاه توت هستند.
شواهد تاریخی نشان می دهد که منشا اولیه درخت شاه توت، در ایران بوده و از آنجا به دیگر نواحی انتقال یافته است
جمعه 1/7/1390 - 17:40
آموزش و تحقيقات
عسل ارگانیک هم یک گزینه مناسب قندی است. هرچند عسل ارگانیک نیز حاوی مقادیر زیادی قند فروکتوز و گلوکز است و نباید زیاد مصرف شود اما به هر حال نسبت به عسل فرآوری شده و تصفیه شده گزینه سالمتری است و واقعا خواص مفیدی دارد
همه ما می‌دانیم که مقادیر زیاد قند موجود در مواد غذایی فرآوری شده برای سلامتی مضر است و هرچند مدت کوتاهی به ما انرژی می‌دهد اما موجب بروز سردردهای مکرر میشود و در ما نیاز کاذبی به مصرف بیشتر این مواد خوراکی ایجاد میکند که پیامد آن اعتیاد به این قبیل خوردنی‌های شیرین است.
ایسنا نوشت: نکته قابل توجه این است که آیا راهی وجود دارد که بتوان این ولع سیری ناپذیر برای خوردن مواد قندی را کنترل کرد؟
به گزارش سایت اینترنتی ارگانیک، کارشناسان تغذیه می‌گویند اگر شما هم به این ولع شیرینی خوری دچار می‌شوید بهتر است به دنبال منابع قندی طبیعی باشید تا ضمن ایجاد احساس رضایت از بروز آسیب‌های جدی در بدنتان جلوگیری کنید.
در این مقاله ۳ راه طبیعی و بی‌ضرر برای مقابله با ولع خوردن مواد قندی ارائه شده است که به قرار زیر است:
- به میوه‌ها بیشتر اطمینان کنید. هرچند میوه‌ها هم حاوی قند بویژه فروکتوز هستند اما در عین حال منبع غنی از فیبر خوراکی هستند که به همین دلیل زودتر احساس سیری ایجاد میکنند و برخلاف میان وعده‌های قندی مصنوعی، مدت طولانی‌تری شما را سیر نگه می‌دارند. البته برخی ازمیوه‌ها هستند که ذخیره قندی بسیار بالایی دارند بنابراین بیشتر مصرف سیب و توت‌ها توصیه میشود که هم شیرین هستند و هم به اندازه سیب و آناناس و میوه‌های خشک شده مملو از قند نیستند. بعلاوه اگر همراه داشتن انواع میوه‌ها در طول روز برایتان کار دشواری است می‌توانید دسرهای مختلف میوه از قبل را تهیه کرده تا در صورت نیاز از این دسرهای طبیعی استفاده کنید.
- عسل ارگانیک هم یک گزینه مناسب قندی است. هرچند عسل ارگانیک نیز حاوی مقادیر زیادی قند فروکتوز و گلوکز است و نباید زیاد مصرف شود اما به هر حال نسبت به عسل فرآوری شده و تصفیه شده گزینه سالمتری است و واقعا خواص مفیدی دارد بویژه عسل تیره که سرشار از آنتی اکسیدانها است. برای اینکه با طعم خاص عسل ارگانیک مشکل نداشته باشید می‌توانید آن را همراه با ماست کم چرب یا چای مصرف کنید.
- «گیاه برگ شیرین» موجود در عطاری‌ها نیز یک جایگزین قندی واقعا طبیعی و مناسب است. این گیاه حتی برای مبتلایان به دیابت هم قابل استفاده است. این گیاه خواص بسیار دیگری نیز دارد. برای مصرف این گیاه می‌توانید آن را در نوشیدنی خنک خود ریخته و بدون نگرانی از نوشیدن آن لذت ببرید
جمعه 1/7/1390 - 17:39
آموزش و تحقيقات
این روزها مصرف محصولات رژیمی بازار گرمی پیدا کرده است.
این‌بار می‌خواهیم در مورد نان رژیمی صحبت کنیم و در مورد ویژگی‌های آن از دکتر نسرین امیدوار، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی سوال‌هایی پرسیده‌ایم که ایشان چنین پاسخ داده‌اند:
سلامت: خانم دکتر! به چه نانی می‌گوییم رژیمی؟
واژه رژیمی که به نان‌ها اطلاق میشود در اصطلاح عمومی یک واژه کاملا دقیق نیست. باید ببینیم چه نانی برای چه فردی و با چه شرایطی مناسب است؟
در اصطلاح عامیانه، وقتی می‌گوییم رژیمی، منظورمان این است که آن ماده غذایی کم‌کالری است. نانهای کم‌کالری و مناسب برای کاهش وزن نانهایی هستند که به هر شکلی میزان فیبر یا سبوس آنها بیشتر شده است. به عبارتی نانهایی که سبوس بالا دارند چون چگالی انرژی در آنها کمتر است، نانهایی هستند که برای رژیم‌های کم‌کالری مناسب‌ترند، سریعتر هم دفع می‌شوند و به سوخت‌وساز و حتی چربی‌سوزی کمک میکنند.
سلامت: منظورتان چیست که ببینیم چه نانی برای چه شرایطی مناسب است؟
ما نانهایی داریم که برای بیماری‌های خاص مناسبند و در واقع برای رژیمی خاص تهیه می‌شوند. مثلا نانهایی که سدیم آنها کمتر است و اصطلاحا به آنها نانهای کم‌نمک می‌گویند برای مبتلایان به فشارخون مناسب هستند یا نانهای جو که ضمن داشتن سبوس بالا در پایین‌آوردن کلسترول موثرند. چند مطالعه در ایران این موضوع را نشان داده است که نان جوی دوسر کاهنده کلسترول است و در بیماری‌هایی که لازم است کلسترول فرد پایین بیاید، مصرف آن توصیه میشود.
سلامت: برخی از نان‌ها در بازار حاوی سبزیها یا مغز دانه‌ها هستند. این نان‌ها هم در بخش نانهای رژیمی دسته‌بندی می‌شوند؟
بله، نانهایی که به آنها مغز دانه‌ها اضافه شده و حاوی دانه آفتابگردان یا ذرت و… هستند نیز نانهای رژیمی محسوب می‌شوند و علاوه بر اینکه انرژی به ما می‌رسانند و ویتامین‌های معمول نان مثل ویتامین‌های گروه B را دارا هستند، این مزیت را دارند که دانه‌های روغنی مفید به آنها اضافه میشود و در نتیجه تاحدی اسیدهای چرب ضروری را به بدن می‌رسانند.
سلامت: پس نان رژیمی برخلاف باور عموم همیشه لاغرکننده نیست؟
نه، با این دید باید به نان رژیمی نگاه کرد که نانهایی که به جای نان سفید موجود در بازار یا از آرد سبوس‌دار یا از مخلوط‌هایی مثل مخلوط سبزیها یا دانه‌های گیاهی در آنها استفاده شده است غنی‌تر از نان معمولی‌اند و مواد مغذی بیشتری دارند پس نانهای سالمتری هستند و هر کدام برای رژیم خاص و شرایط خاص مفیدند.
سلامت: وقتی می‌خواهیم یک نان رژیمی تهیه کنیم باید به چه نکاتی حین خرید توجه کنیم؟
به عنوان مصرف‌کننده اول باید نگاه کنیم که مقدار سبوس هر کدام چقدر است. سبوس‌دار بودن نان مزیتی است که باعث مناسب شدن آن برای رژیم غذایی میشود. سبوس یا فیبر یک ماده بسیار مهم است که باید در طول روز دریافت شود.
سلامت: نانهایی که به عنوان رژیمی در بازار ایران موجودند نان جو، برنج و گندم هستند. مصرف آنها به چه افرادی توصیه میشود؟
همانطور که گفته شد نان جو به ویژه نان جوی دوسر در تعادل چربی و کاهش کلسترول موثر است. نان برنج برای تغییر ذائقه و تنوع خوب است اما مشکل نان برنج و گندم این است که وقتی از گندم و برنج، سبوس گرفته میشود، مواد دیگری مثل ویتامین‌های گروه B هم همراه سبوس جدا میشود و متاسفانه این مواد دوباره به آرد برگردانده نمیشود. در بسیاری از کشورهای دنیا برگرداندن موادی که در دانه اولیه بوده، اجباری است. امیدواریم این عمل که به آن غنی‌سازی دانه و آرد می‌گوییم در ایران هم اجباری و قانونی شود.
سلامت: پس نانهای بدون سبوس ما غنی نیستند؟
نه، اضافه شدن سبوس، دانه‌های گیاهی و سبزیها به نان می‌تواند کمک کند که برخی مواد مغذی به نان افزوده شده و سبب غنی‌شدن آن شود.
سلامت: می‌توانیم بگوییم مصرف نان جو بر نان برنج و گندم ارجحیت دارد؟
نه، همه نان‌ها در هر نوعی که باشند ارزش غذایی خودشان را دارند و نمی‌توان گفت کدام نان بر دیگری ارجحیت دارد. باید در برنامه غذایی‌مان انواع نان‌ها را بگنجانیم و هنگام مصرف و خرید دقت کنیم نانی که تهیه می‌کنیم فاقد جوش‌شیرین، حاوی سبوس و دانه‌های گیاهی باشد.
سلامت: نانهای نازک و تردی که به‌عنوان نان رژیمی به فروش می‌رسند چه ویژگی‌هایی دارند؟ آیا کالری آنها از نان تازه کمتر است؟
نانهای نازک و تردی که در بازار موجود هستند در میان مردم به عنوان نان رژیمی شهرت یافته‌اند. این نان‌ها از خانواده لواش است و چون خشک هستند مدت زمان نگهداری بالاتری دارند. تنوعی که در این نان‌ها ایجاد شده و دانه‌های مختلف و سبزی‌هایی که به آنها افزوده شده باعث میشود فکر کنیم این نان‌ها رژیمی‌اند در حالی که کالری این نان‌ها و مقدار مصرف آنها تفاوتی با نان معمولی ندارد و باید به میزان نان لواش مصرف شوند. جالب است بدانید که هر ۴ کف دست نان لواش یک واحد نان به حساب آمده و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. برخی افراد به خیال اینکه نان خشک کالری کمتری دارد آن را به عنوان تنقلات و اسنک به مقدار زیاد مصرف میکنند. البته نان ترد و خشک اسنک خوبی است به شرطی که به اندازه مصرف شود
جمعه 1/7/1390 - 17:38
آموزش و تحقيقات
خرد کردن زیاد سبزیجات و در معرض هوا قرار دادن آنها باعث از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزیجات میشود.
به گزارش مهر، دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت اعلام کرد: سبزیجات مصرفی باید به دقت شستشو و ضدعفونی شوند و برای از بین بردن تخم انگل باید سبزی ها را در یک ظرف تمیز ریخته و به میزان لازم به آن آب اضافه کرد تا روی سطح سبزی ها را بگیرد و سپس برای هر لیتر آب مصرفی ۳ تا ۵ قطره مایع ظرفشویی در آب ریخته و با دست به خوبی هم زده تا تمام سبزی ها در کف حاصل از مایع ظرفشویی قرار بگیرد و بعد از ۵ دقیقه باید سبزیها را از ظرف خارج کرده و با آب به طور کامل شست.
این گزارش می‌افزاید: برای از بین بردن میکروب ها نیز باید سبزی هایی را که در مرحله قبلی با مایع ظرفشویی شسته شده‌اند، در مایع ضدعفونی کننده ریخت و می‌توان از محلول های ضدعفونی کننده سبزی ها که به شکل آماده است، استفاده شود و سپس به آبکشی سبزی اقدام کرد.
توصیه میشود جهت پخت سبزیجات ابتدا آب را تا حدود ۶۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و سپس سبزیجات را داخل آن ریخته شود زیرا حرارت آب باعث از بین رفتن آنزیم هایی میشود که می‌توانند ویتامین ها را از بین ببرند.
این گزارش حاکیست، سبزی ها به دلیل احتمال از بین رفتن مواد مغذی و همچنین ایجاد مواد سرطانزا نباید به مدت طولانی سرخ شوند و اضافه روغن نباید به داخل ظروف اصلی برگردانده شود.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، گوشت سفید یا قرمز را باید به صورت تازه مصرف کرد در غیر این صورت باید آن را به اندازه نیاز مصرف هر وعده در کیسه‌های فریزر قرار داد و همچنین برای رفع انجماد گوشت سفید یا قرمز توصیه میشود آن را ۲۴ ساعت قبل از مصرف از فریزر به یخچال منتقل کنند.
بنابراین گزارش، برای مصرف مجدد مواد غذایی پخته شده داخل یخچال، حتما باید طوری گرم شود تا همه جای آن حدود ۷۰ درجه سانتیگراد حرارت ببینند همچنین دوبار گرم کردن غذای پخته شده درست نیست زیرا هم خطرآلودگی آن بیشتر شده و هم ارزش غذایی آن کاهش پیدا میکند.
بهتر است تخته آماده‌سازی گوشت از سبزی ها جدا باشد و به جای تخته‌های چوبی از پلاستیک های فشرده استفاده شود و در صورت استفاده از تخته‌های چوبی، بعد از کار باید آنها را به دقت شسته و سطح آن را با لایه‌ای نازک از نمک بپوشانند
جمعه 1/7/1390 - 17:36
تغذیه و تناسب اندام
برای رشد سریع تر مو ، جلوگیری از ریزش مو ، این نوشیدنی را میل کنید .
یک متخصص تغذیه گفت: ماءالشعیر حاوی ویتامین‌های گروه B است که مصرف آن برای رشد مو و جلوگیری از ریزش آن مفید است.
مرتضی صفوی افزود: ماءالشعیر دارای چند نوع ترکیب مختلف از جمله ساکارز، گلوکز، مالتوز و ویتامین C، ویتامین‌های گروه B، اسیدهای آلی، انواع آمینواسیدها، املاح، اسید نوکلئیک و آب گازدار است.
وی گفت: ته مزه تلخ ماءالشعیر مربوط به ماده رازک است، با خاصیت آنتی‌بیوتیکی که به پایداری ماءالشعیر کمک میکند و عصاره رازک خواص طبی زیادی دارد از جمله موجب دفع سنگ کلیه میشود، مدر و ضد‌عفونی‌کننده دستگاه گوارش و دستگاه تنفس است.
این متخصص تغذیه افزود: ویتامین‌های گروه B و آمینواسیدهای موجود در ماءالشعیر برای پوست و مو بسیار مفید هستند و برای رشد مو و جلوگیری از ریزش آن می‌تواند مفید باشد.
صفوی گفت: ویتامین‌های گروه B محلول در آب هستند و براحتی وارد فاز آبی ماءالشعیر در حین جوشش می‌شوند که در سنتز میانجی‌های عصبی نقش مهمی دارند، باعث رفع استرس و بسیاری از اختلالات عصبی دیگر می‌شوند
جمعه 1/7/1390 - 17:32
