تبیان، دستیار زندگی

طرز تهیه: خامه و شكلات خرد شده را داخل كاسه‌ای بریزید و آن را روی كتری قرار دهید تا آب شده و مخلوط شود. سپس زرده‌های تخم‌مرغ را خوب بزنید و شكر را هم اضافه كرده و آنقدر بزنید تا سفید رنگ و نرم شود. حالا رنده پوست پرتقال را به این مواد اضافه كرده و در آخر هم كره را بریزید و همه مواد را با هم مخلوط كنید و درون ظرفی كه از قبل آماده كرده‌اید بریزید. دسر شما آماده است؛ نوش جانتان.

طرز تهیه: مرغ را خرد كرده و بگذارید تا با كمی آب و نمك بپزد. بعد از پختن و سرد شدن، مرغ‌ها را ریز‌ریز كرده و درون ظرفی بریزید. كاهوها را هم بعد از شستن خرد كرده و به مرغ اضافه كنید. حالا گوجه‌فرنگی را نگینی خرد كرده و همراه خیار كه پوست كنده و ریز خرد كرده‌اید درون ظرف بریزید. پیاز را هم نگینی ریز خرد كرده و همراه با فلفل دلمه‌ای نگینی شده داخل ظرف بریزید. در ظرفی دیگر سركه سیب، نمك و فلفل سیاه را با روغن زیتون مخلوط كرده و شویدها را بعد از پاك‌كردن و شستن خوب خرد كنید و به سركه اضافه كنید. این مواد را كه سس سالاد محسوب می‌شود، خوب مخلوط كرده و درون سالاد بریزید و سالاد را هم بزنید و در آخر هم پنیرها را رنده كرده و روی سالاد بریزید و آن را میل كنید. این سالاد هم یك پیش غذای مناسب محسوب می‌شود و هم این‌كه می‌تواند شامی سبك برای اهالی خانواده باشد.

خورش نعناع جعفری و گوجه‌سبز

این روزها دیگر در بازار گوجه‌سبز به‌وفور یافت می‌شود و قیمت آن هم خیلی زیاد نیست. شما می‌توانید با گوجه‌سبز غذایی خوشمزه برای افراد خانواده بپزید. برای تهیه این غذا دو عدد پیاز متوسط را خلالی كرده و درون روغن سرخ كنید تا طلایی شود. حالا نیم تا یك كیلو نعناع جعفری را بعد از پاك‌كردن و شست‌وشو، خرد كرده و درون روغن سرخ كنید وقتی كه سبزی سرخ شد، نوبت گوشت یا مرغ است. در این غذا می‌توانید از مرغ یا گوشت استفاده كنید. در ضمن می‌توانید مرغ و گوشت را سرخ كنید یا این‌كه بدون سرخ‌كردن درون غذا بریزید. بعد از ریختن مرغ یا گوشت مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به غذا اضافه كنید. وقتی كه مرغ یا گوشت نیم‌پز شد نوبت گوجه‌سبز است؛ گوجه‌ها را خوب شسته و دم آنها را بگیرید و درسته داخل خورش بریزید. نمك غذا را هم ریخته و بگذارید تا بجوشد و مرغ یا گوشت آن كاملا بپزد. برای این‌كه خورش شما به روغن بیفتد در آخر پخت، شعله را كمی زیاد كرده و در قابلمه را بردارید تا خورش آماده شود.

خورش نعناع جعفری و چاغاله بادام

برای تهیه این غذا اول پیازها را خلالی خرد كرده و درون روغن سرخ كنید. حالا نوبت گوشت است. گوشت را هم درون روغن تفت داده تا آب آن كشیده شود. حالا مقداری چاغاله بادام را كه خوب شسته و دم آنها را گرفته‌اید داخل خورش بریزید و كمی تفت دهید. مقداری آب به محتویات قابلمه اضافه كرده و بگذارید تا بجوشد و گوشت آرام‌آرام بپزد. نعناع جعفری را هم بعد از شست‌وشو و خشك‌شدن، خرد كرده و درون روغن تفت دهید تا آب سبزی گرفته شود، ولی مراقب باشید رنگ آن تغییر نكند. وقتی كه گوشت خورش نیم‌پز شد ،سبزی‌های سرخ شده را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل غذا را هم بریزید. برای ترشی این غذا بهتر است از آبغوره یا آبلیمو استفاده كنید.

خورش ریواس

ریواس از گیاهانی است كه در فصل بهار به صورت خودرو رشد می‌كند. این گیاه در بازار هم به‌وفور یافت می‌شود. ریواس طعمی ترش دارد و از آن شربت هم تهیه می‌كنند. برای تهیه خورش ابتدا دو یا سه عدد پیاز متوسط را خلالی خرد كرده و درون روغن سرخ كنید. وقتی كه پیازها طلایی شد حالا نوبت گوشت است؛ گوشت را به پیاز اضافه كرده و سرخ كنید. نعناع جعفری را هم بعد از پاك‌كردن و شستن خوب خرد كنید و درون ظرفی جداگانه سرخ كرده و بعد همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه و مقداری آب داخل گوشت بریزید و بگذارید بجوشد تا گوشت بپزد. ریواس‌ها را بشویید و پوست بكنید و به طول دو یا سه سانتی‌متر خرد كرده و كنار بگذارید. وقتی كه گوشت خورش كاملا پخته شد، نمك و ریواس‌ها را هم داخل خورش بریزید و بگذارید تا كمی بجوشد. یادتان باشد خورش را هم نزنید، زیرا ریواس بسیار لطیف است و زود له خواهد شد. همچنین چون ریواس ترش است این خورش نیازی به ترشی ندارد، ولی اگر خورش را ترش‌تر می‌پسندید، مقداری آبلیمو یا آبغوره داخل خورش بریزید و همچنین اگر می‌خواهید خورش شما كمی شیرین‌تر شود، مقداری شكر داخل خورش بریزید. این خورش را می‌توانید بدون نعناع جعفری هم طبخ كنید. در هر دو صورت خورش بسیار خوشمزه‌ای خواهید داشت.

خورش كنگر

یكی دیگر از سبزی‌های خودرو در دشت و صحرا كنگر است. این گیاه بسیار پرخاصیت و غذای آن هم بسیار خوشمزه خواهد شد. كنگر دارای تیغ‌های بسیاری است و باید موقع تمیز‌كردن آن بسیار مراقب دست‌های خود باشید تا با تیغ‌های كنگر دچار صدمه نشود. برای تهیه خورش كنگر بعد از این‌كه كنگرها را پاك كرده و شستید آنها را درشت خرد كنید و درون روغن تفت بدهید. بعد از تفت‌دادن كنگرها آنها را از درون روغن بیرون آورده و تعداد دو یا سه عدد پیاز را خلالی خرد كرده و درون روغن سرخ كنید. بعد نوبت گوشت است كه آن را هم باید سرخ كنید. نعناع جعفری را هم بعد از خرد‌كردن سرخ كنید و درون خورش بریزید. زردچوبه، فلفل سیاه و آبلیمو یا آبغوره را فراموش نكنید. بعد از این‌كه گوشت‌ها نیم‌پز شد نوبت كنگر است كنگرها را داخل خورش بریزید و بگذارید تا بپزد و غذا جا بیفتد. خورش كنگر را می‌توانید بدون سبزی نعناع جعفری هم تهیه كنید.

بنابراین شناخت و مرور اطلاعات و خصوصیات مربوط به هر دوره سنی می‌تواند تا حدودی بر بینش ما افزوده و دور اندیشی ما پیش زمینه‌ای برای رسیدن به مرز تعادل و آرامش در هر مرحله از زندگی باشد. البته به‌خاطر داشته باشید با چنان سرعتی كه بشر در حال تغییر و دگرگونی است احتمال دارد در آینده تغییراتی همچون بالاتر رفتن سن ازدواج، شیوه‌های زندگی غیرسنتی، طول عمر بیشتر، افزایش توقعات و... بر مسیر زندگی افراد تاثیر گذاشته و متعاقب آن مراحل زندگی را تحت‌الشعاع قرار داده و باعث تغییر مراحل زیر گردد.

16 تا 22 سالگی؛ اواخر دوره نوجوانی

در این دوران فرد در حال ترك دنیای والدین است و برای استقلال و قطع وابستگی خود اما نه به شكل پایدار برنامه‌ریزی كرده و افكار و عقاید جدیدی را در ذهن خود می‌پروراند. اما خطرناك‌ترین آسیبی كه در این دوران فرد را تهدید می‌كند مقوله شیفتگی فرد در برابر دیگران و اغوا شدن توسط اطرافیان است.

22 تا 28 سالگی؛ جوانی اول

كسب استقلال در كار و ازدواج از عمده‌ترین تلاش‌های این دوره است. در عین حال به كار بردن تجربیات كارآمد پدر و مادر، نشان دادن لیاقت و شایستگی خود به والدین، اعتماد به نفس بالا، خودسازی برای آینده و در نظر گرفتن ملاحظات خانوادگی و زناشویی از دیگر موارد است. تلاش مهم این دوره سازگاری شغلی، خانوادگی و یافتن رموز زندگی سالم و بدون آسیب جدی است. اما احتمال دارد آسیب‌های تعاملی، رفتاری، خانوادگی، شكست شغلی، شكست در ازدواج، متاركه و طلاق از پیامدهای منفی این دوره باشد.

28 تا 32 سالگی؛ جوانی دوم

در این دوره افراد تعهدات اولیه خود در قبال روابط، ازدواج، خانواده و شغل را زیر سوال می‌برند. در این مرحله احتمال وقوع ارزیابی‌های مجدد و تغییرات مختلف وجود دارد. در واقع مرحله‌ای به ویژه آسیب‌پذیر برای تداوم موقعیت فعلی است. به همین دلیل این دوره را اصطلاحا دوره بازكاوی و بازنگری زندگی می‌نامند. چرا كه بیشترین طلاق‌ها و جدایی‌ها مربوط به این دوره است. هر چند كه انتخاب برخی افراد آن است كه به گزینش‌های پیشین خود ادامه دهند.

32 تا 39 سالگی‌؛ زمان پخته شدن

درگیر شدن در كار، كمك به رشد و پویایی فرزندان و اولویت دادن به آن ها، به رسمیت شناختن نكات اخلاقی در نقش پدر و مادر، تعدیل شخصیت، توجه بیشتر به موضوعات كسب و كار و تثبیت وجه و اعتبار تا حدود 35 سالگی از ویژگی‌های بارز این دوره است. شاید برای یك زن این دوره سنی اولین فرصتی باشد كه درصدد انتخاب شغل برآید.

39 تا 43 سالگی ؛ نقطه عطف زندگی

بحران میانسالی و آشوب درونی از تجربیات این دوره است. در این مرحله شاید معلوم شود كه رویاهای اولیه قابل دستیابی نبوده‌اند. تحیر و بلاتكلیفی در این باره كه چرا اینجا هستم و به كجا می‌روم؟ این احساس كه در زندگی چیزی كم است، پیدا كردن افكار احتمالی درباره تشكیل خانواده‌ای جدید و یا تعویض و شروع شغلی جدید. توصیه آسیب‌شناسان در این مرحله، كنارآمدن با هریك از این تفكرات و دغدغه‌ها و نگاه منطقی به آنهاست كه موجب كاستن آسیب‌های بعدی می‌شود. به یاد داشته باشید اغلب آسیب‌ها در اثر عجله در تصمیم‌گیری به وجود می‌آید و آینده خوشی را برای شما رقم نخواهد زد.

43 تا 50 سالگی؛ تثبیت مجدد و به بار نشستن

مروری شخصی به الگوهای پرورش فرزند، شكوفایی شغلی، توجه به رشد شخصیتی، ارزیابی مجدد روابط خود با بلوغ فرزندان، رسیدن آنها به دوره بزرگسالی و تماشای آنها كه در حال به آزمایش گذاردن استقلال خود هستند.

50 تا 65 سالگی؛ شروع مجدد

در حال لذت بردن از آرامش نسبی، داشتن یقین و انبساط خاطر نسبت به زندگی، برنامه‌ریزی برای دوران بازنشستگی، احتمالا كاهش انرژی و قدرت جسمانی، مرگ همسر یا دوستان، كاهش احتمال تن دادن به كارهای مخاطره‌آمیز، سر و سامان دادن فرزندان، پذیرش نقش پدر و مادر در زندگی فردی دیگر (عروس یا داماد)، مطرح شدن برخی سوالات معنوی، امكان رشد خلاقیت و نوآوری، آزاد شدن از قید كار (هر چند برخی افراد در این زمان به شغل جدیدی روی می‌آورند) و مسئولیت‌های مراقبت از پدر و مادر سالخورده، از جمله خصوصیات این مرحله است.

65 سالگی به بالا؛ دوره انتقال به بازنشستگی

پایان دادن به كار برای در اختیار داشتن وقت بیشتر برای سرگرمی و كارهای تفننی و سلایق شخصی، گذران زمان با نوه ها، داشتن فرصت‌هایی برای افزایش فعالیت‌های اجتماعی و محلی و لذت بردن از مسافرت با خانواده و احتمالا ورود به خانه سالمندان. ناگفته نماند با بالا رفتن سن و به موازات آن طولانی شدن عمر، مفاهیم و تعاریف مربوط به شغل و بازنشستگی نیز تغییر می‌كند.

من و تو انسانیم. یك زن و یك مرد، با دنیایی از تفاوت‌ها‌. نمی‌توانیم مانند هم رفتار كنیم. یكی از تفاوت‌های اساسی ما، نقش عقل و احساس در تصمیمات زندگی است. لازمه پرواز و كمال ما در این است كه از عقل و احساس در كنار هم بهره ببریم.

عقل به زندگی منطق می‌بخشد و احساس به لطافت و زیبایی آن می‌افزاید. اگر بخواهیم هر كدام از اینها را از رابطه مان حذف كنیم، مثل پرنده‌ای خواهیم شد كه بال هایش با هم هماهنگ حركت نمی‌كند و سقوطش حتمی خواهد شد. عاطفه به​تنهایی خوب نمی‌بیند و عقل به‌تنهایی خوب پیش نمی‌رود. من سعی كردم در كنار تو بیاموزم منطقی‌تر رفتار كنم تا عشقم به تو یك محبت صرفا احساسی نباشد، چرا كه این‌گونه محبت در بحران‌ها و دست‌اندازهای زندگی به كار نمی‌آید.

روزهای اول، من دنیایی از احساس بودم و تو، هر چند مهربان، اما دنیایی از روابط عقلانی و منطقی. برای هر دوی ما سخت بود تا از چشمان هم به دنیا نگاه كنیم، اما چه سعادتمند بودیم كه توانستیم خیلی زود چون یك‌جور چین بزرگ و سخت، عقل و عاطفه‌مان را در جای مناسب خود بچینیم.

من بعد از روزها آزمون و خطا، آموختم احساسم را كجا و چگونه در مقابل تو بروز دهم. آموختم احساس رها شده چون ظرف واژگونی است كه هر آنچه را درون خود دارد به زمین خواهد ریخت. آموختم عقلانی، عاشقت باشم. شاید ماه‌ها طول كشید تا فهمیدم كدام حرف را بزنم تا تو را شاد كنم، چگونه تو را با نظر خود همراه سازم و چه كنم تا برایت یك دوست مورد اعتماد باشم.

و تو همان‌طور كه در روزهای اول آشنایی‌مان تاكید می‌كردی، ازهمان ابتدا سعی داشتی زندگی مشترك را براساس تعقل اداره كنی. دنیایت پر بود از مقدمه‌چینی و نتیجه‌گیری. استدلال‌های غیرمنعطف، اما صحیح.

اما خیلی طول نكشید تا تو نیز آموختی عقل باید عاطفه اندود شود تا تاثیر خود را در هدف اصلی هر دوی ما یعنی رسیدن به آرامش و كمال در كنار یكدیگر بگذارد.

من امروز دیگر هر چند از عشق تو سرشارم، اما یك زن منطقی و با درایت هستم كه می‌توانم روزهای خوشی و ناخوشی زندگی مشتركمان را بخوبی مدیریت كنم و تو مرد معقول و مهربانی هستی كه خوب می‌دانی چگونه محبتت را به من نشان دهی.

حال دیگر پرنده زندگی مشترك ما، با دوبال عقل و احساس می‌تواند به پرواز در آید تا آبی آسمان بی‌انتهای خوشبختی.