• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
تعداد مطالب : 9190
تعداد نظرات : 108
زمان آخرین مطلب : 3747روز قبل
پوست و مو


شوره سر از جمله عارضه های شایع است كه ممكن است در بیشتر افراد به دلیل تكثیر زیادی كه قارچ های مسبب این بیماری دارند ایجاد شود.
امیر هوشنگ احسانی در گفتگو با خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران گفت:‌ شوره سر یكی از عارضه های شایعی است كه منشا آن بیماری های قارچی است كه در حالت عادی مشكل ساز نیست و برطرف می شود اما در صورت ایجاد التهاب و خارش نیاز به مراجعه به پزشك و درمان دارد.
وی افزود: علت اصلی ایجاد شوره در پوست سر قارچ هایی است كه در پوست سر رشد می كنند و تكثیر می شوند كه با ایجاد علائم خارش التهاب خود را نشان می دهد.

وی خاطر نشان كرد: اختلالات هورمونی، استرس و شامپوهای ناسازگار با پوست سر و تغذیه نامناسب می تواند شدت این بیماری را بیشتر كند.

احسانی افزود: درمان شوره سر ازطریق شامپوهای و داروهای موضعی و خوراكی تا حدی قابل كنترل است ولی برای از بین بردن قطعی این عارضه هنوز درمان خاصی انجام نشده است.
دوشنبه 13/8/1392 - 22:6
كودك


یافته های جدید دانشمندان نشان می دهد توجه بیش از حد به کودکان باعث افزایش استرس و اضطراب آنها می شود.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران؛توجه بیش از حد به کودکان باعث می شود آنها در بزرگسالی حس استقلال را از دست بدهند و به شدت به خانواده و بستگان و اطرافیان خود وابسته باشند. 
 
بررسی ها نشان می دهند توجه به نوزاد باعث می شود تا آنها در آینده فردی بی مسئولیت باشند و فردی پرخاشگر به وجود بیایند.

توجه کردن بیش از حد فقط تا 9 ماهگی قابل قبول است و پس از آن باید اجازه دهید تا کودکان خودشان از شما درباره کارهایشان راهنمایی بخواهند.

همچنین والدین به ویژه مادرها باید ساعاتی در روز را اختصاص دهند که فقط با کودک به ویژه نوزاد خود صحبت کنند.

این کار باعث می شود تا آنها حس آرامش پیدا کنند و بدانند کسانی اطرافشان هست که از آنها حمایت می کنند این روند احساس اضطراب و استرس را از آنها دور می کند.
دوشنبه 13/8/1392 - 22:6
سلامت و بهداشت جامعه


بیماری پرفشاری خون با استفاده از برخی از مواد غذایی همچون فست‌فودها دو چندان می‌شود.
پروین میر‌میران متخصص تغذیه و رژیم درمانی در گفتگو باخبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران گفت: برخی از افراد به بیماری پرفشاری خون مبتلا هستند كه بایستی از مواد غذایی كه باعث تنظیم فشار خون شده استفاده شود و از فست‌فودها به دلیل داشتن مقدار سدیم فراوان كه باعث تشدید بیماری است استفاده نشود.

وبی افزود: برخی از بیماری‌ها مانند پرفشاری خون هیچ‌گونه نشانه و علامتی ندارند و بایستی از مواد غذایی كه باعث فشار‌خون شده استفاده شود زیرا عدم رعایت مواد غذایی در رژیم غذایی این دسته از افراد به بیماری‌های سكته‌ای، قلبی، مغزی و نقص عضو دچار می‌شوند.

وی در ادامه به افراد مبتلا به پرفشاری خون توصیه كرد: از مواد غذایی بسیار كم‌نمك و كم‌چرب که سرشار از فیبر و سبزی‌ ها هستند استفاده  کنند تا بیماریشان تشدید نشود.
دوشنبه 13/8/1392 - 22:6
تغذیه و تناسب اندام


قواعد خاص برای کاستن وزن با رعایت کردن ده عامل امکان پذیر است.
حدیث صبور، متخصص تغذیه و رژیم درمانی در گفتگو با خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران گفت: در رژیم های غذایی که منجر به کم کردن وزن و یا حفظ وزن در اندازه متناسب باشد باید از قواعد خاصی پیروی کنیم.

وی عنوان کرد: توجه به 10 نکته اساسی برای کم کردن وزن ضروری است.

وی خاطرنشان کرد: حذف نکردن صبحانه، کاهش مصرف مواد غذایی پرکالری، حذف نوشیدنی های پرکالری مانند نوشابه ها و آبمیوه های حاضری، مصرف میوه جات و سبزیجات کم کالری ،‌استفاده از غلات سبوس دار، نان جو به جای نان ساده و برنج و مراتب مصرف غذاها در جهانی ها باشیم.

وی عنوان کرد: در ادامه این عوامل انتخاب سهم کوچک در غذاخوردن مانند بشقاب و لیوان کوچک ، افزایش فعالیت بدنی، استفاده از مواد پروتئینی ، لبنیات و همچنین استفاده از کم چرب ها در برخی موارد از 10 نکته اساسی در رژیم های غذایی هستند
دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
بیماری ها


خشم و عصبانیت های شدید و هنگامی که فرد رفتارش غیرطبیعی می شود یا از كوره در می رود سلامت احساس، حالات رفتاری و عواطف را به خطر می اندازد.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران؛مسائل و مسكلات روزمره و به یاد آوردن وقایعی تلخ گاهی باعث ایجاد خشم و عصبانیت می شوند و فرد را ناراحت می كنند.

بررسی ها نشان می دهند هنگامی كه فرد عصبی و یا خشمگین می شود 10 مویرگ خونی اطراف قلبش پاره و نابود می شوند از این رو طول عمر قلب كاهش می یابد و مرگ زودرس پس از مدتی به سراغمان خواهد آمد، در واقع عصبانیت و سایر احساسات منفی ضربان قلب را افزایش می دهند و نورون های مغزی نمی توانند در این مواقع به درستی عمل كنند از این رو ممكن است در این مواقع گاهی تصمیم هایی بگیریم كه به ضررمان تمام شود.

هنگام عصبانیت و خشم افراد همواره باید سعی كنند تا در كوتاه ترین زمان خود را كنترل كنند و خشم درونی خود را از بین ببرند در غیر این صورت سلامت خود را به طرز وحشتناكی به خطر می اندازند.
دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
تغذیه و تناسب اندام


پزشکان با مطالعه بر روی کارایی مغز افراد دریافته اند که میزان این کارایی با دور شدن از محل کار کاهش می‌یابد.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران؛براساس یک پژوهش جدید که بر روی کارکنان ادارات مختلف صورت گرفته است پزشکان دریافته اند افرادی که در حال انجام یک فعالیت پیچیده ریاضی و یا کاری در محل کار خود هستند چنانچه برای صرف ناهار به مدت یک ساعت از میز کار خود فاصله بگیرند و به محل دیگری بروند، در هنگام برگشت باید زمان بیشتری را صرف بازگشت کارایی مغز خود برای ادامه محاسبات و روندهای کاری خود نمایند.

گفتنی است در عین حال دور شدن محیط کار و اندکی استراحت و خوردن غذا در آرامش و همین طور پیاده روی اثرات بسیار مفیدی در سلامت روح و جسم و روان انسان می گذارد و بسیار لازم و ضروری است.

بررسی ها نشان می‌دهند افراد چنانچه موضوع پیچیده ای برای محاسبه دارند بهتر است غذای خود را در همان محل دفتر میل کنند تا تمرکز ذهنی خود را از دست ندهند و در عین حال با خوردن غذاهای سالم و مفید برای بدن انرژی لازم را به مغز و سایر اندام ها برسانند.

پزشکان توصیه می کنند تا افراد در هنگام انجام کارهای روتین روزمره ناهار را در جای دیگر میل کرده و حتما اندکی پیاده روی نمایند و تا ذهنشان فرصت بارگذاری اطلاعات و استراحت را داشته باشد.
دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
كودك


روشی که شما با کوچولوی‌تان صحبت می‌کنید در نحوه رشد زبانی او تاثیر بسزایی دارد و حتی می‌تواند ضریب هوشی او را هم تحت تاثیر قرار دهد.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران؛‌ یکی از نگرانی‌های هر مادری بعد از به دنیا آمدن فرزندش این است که تا وقتی نوزاد بخواهد حرف بزند چطور باید بفهمد چه چیز لازم دارد و چه می‌خواهد. در ضمن نگرانی بعدی این است که چطور قرار است کوچولو مثل بزرگ‌ترها حرف زدن یاد بگیرد. همه اینها می‌تواند به راحتی هر پدر و مادری را نگران کند اما نکته مهم آن است که والدین سعی کنند با کودک ارتباط کلامی داشته باشند. ایده‌آل‌ترین حالت ممکن این است که والدین روزانه 30 هزار کلمه در ارتباط با کودک استفاده کنند. در حقیقت مطالعات مختلف نشان داده است تعداد لغاتی که در حرف زدن با کودک استفاده می‌شود رابطه مستقیم با افزایش ضریب هوشی کودک دارد. در این مطلب با بعضی روش‌های موثر برای صحبت با کودک بیشتر آشنا شوید.
 
بگویید و تکرار کنید: ممکن است برای‌تان کسل‌کننده باشد اما تکرار برای کودک‌تان لذت‌بخش است. شنیدن چندباره یک کلمه در تقویت مسیر ارتباطی صدا و معنا در مغز کودک موثر است. تکرار همچنین باعث می‌شود او دنبال معنای آن به حافظه‌اش رجوع کند و آن را در ذهنش ثبت کند. تا یک سالگی کودک شما اغلب اصوات لازم را می‌داند اما نمی‌داند چه موقع باید از آنها استفاده کند. تکرار به او کمک می‌کند بتواند این وظیفه را به درستی انجام دهد.
 
از زبان اشاره استفاده کنید: برخی والدین فکر می‌کنند اگر با اشاره با کودک‌شان صحبت کنند او هیچ وقت انگیزه‌ای برای حرف زدن پیدا نمی‌کند اما مطالعات نشان داده کودکانی که اشاره‌ها را یاد می‌گیرند زودتر حروف صداها را می‌آموزند و به حرف می افتند.
 
داستان  تعریف کنید: برای کارهای روزانه تشریفات داشته باشید؛ پوشک عوض کردن، غذا خوردن، حمام کردن، لباس پوشاندن، خوابیدن تا با کودک‌تان ارتباط بگیرید. با توصیف کاری که برای آنها انجام می‌دهید و توصیه‌هایی که در کنجکاوی و عکس‌العمل‌هایش دارید می‌توانید 30 هزار کلمه در روز حرف بزنید.

دنبال بهانه‌ای برای صحبت کردن بگردید: هر وقت دیدید کودک‌تان زل زده به شما یا یکی از وسایل موجود در خانه یا حرکات بدن یا صدای عجیب و غریب درمی‌آورد فرصت را غنیمت بشمارید و مکالمه را شروع کنید. مثلا وقتی کودک‌تان به نحوه درست کردن شیرش توسط شما نگاه می‌کند، به او بگویید «می‌بینم که داری به من نگاه می‌کنی! می‌خوای بدونی دارم چیکار می‌کنم؟ دارم شیرت رو آماده می‌کنم. فکر کنم گرسنه‌ای.»

اینها را به یاد داشته باشید

 الگوها را دنبال کنید: کلا ما 2 نوع والدین داریم والدین «کمک‌کننده» که اجازه می‌دهند کودک مکالمه و فعالیت‌ها را هدایت کند و نوع دوم، والدین «دستوری» که اسباب‌بازی‌هایی را برای بازی کودک انتخاب و موضوع مکالمه را مشخص می‌کنند. بهتر است بدانید که والدین کمک‌کننده در بهبود زبان کودک خود تاثیر بیشتری دارند.

نوبتی صحبت کنید: وقتی فرصت حرف زدن به کوچولوی‌تان را می‌دهید ضمن آنکه به او احترام می‌گذارید، می‌آموزید که چطور یک مکالمه دو طرفه داشته باشید. این کار را از روز تولد می‌توانید انجام دهید؛ خیلی زودتر از آنکه کودک کلمه‌ای بیاموزد. بعد از آنکه با او صحبت کردید مکث کوتاهی انجام دهید و منتظر جواب باشید. به مرور زمان او می‌فهمد که این زمان شانسی است که او برای دادن پاسخ خواهد داشت.

مادرانه با او صحبت کنید: حالت سرزنده حرف زدن با کودک بسیار جالب است. تحقیقات نشان داده است کودکان دوست دارند با زبان خودشان با آنها صحبت شود. در این روش ساختار زبانی و دامنه لغات بهتری پیدا می‌کنند اما حواستان باشد که بین 18 ماه تا 2 سال و نیم کودک این نوع حرف زدن را ترک کنید چون ممکن است لحن آرام و پراغراق شما را تقلید کند.
بگذارید تقاضا کند: این کار را قبل از اینکه او به حرف زدن بیفتد هم می‌توانید انجام دهید. وقتی کودک شما موزی را که برایش خرد کردید خورد و شما احساس کردید که او باز هم موز می‌خواهد بدون آنکه ناخودآگاه مقداری در بشقابش بگذارید صبر کنید تا بسته به سن و سطح زبانش اشاره یا علامتی از او بگیرید یا به سادگی سؤال کنید «بازم موز می‌خوای؟» به جای اینکه همه چیز را آماده کنید، به کودک فرصت دهید درباره آنچه می‌خواهد از شما تقاضا کند.
 
اشتباه زبانی:

همه والدین با وجود تمام مهارتی که در زمینه‌های مختلف دارند گاهی اشتباه می‌کنند. اینها بعضی از مهم‌ترین اشتباهات است:

شما با کودک صحبت می‌کنید: بیشتر افراد شنوندگان خوبی نیستند. در حقیقت برخی محققان متوجه شده‌اند که بیشتر والدین اولین کلمه‌ای که کودک ادا می‌کند را به یاد نمی‌آورند. طبیعی است که درست صحبت نکردن کودک این کار را آسان می‌کند اما تامل کردن و شنیدن همان چیزهای نامشخصی که کودک ادا می‌کند به شما کمک می‌کند آنچه او می‌خواهد را بفهمید. مثلا وقتی می‌گوید شی می‌دانید که شیر می‌خواهد.

مدام از لحن بچگانه استفاده می‌کنید: وظیفه شما این است که درست صحبت کنید و بچگانه حرف زدن می‌تواند بدترین راهنما باشد. بچگانه حرف زدن با مادرانه حرف زدن فرق می‌کند اگر کودک می‌گوید: «دوپ می‌خوام» والدین می‌گویند:‌ « بیا اینم دوپت» اما والدینی که مادرانه حرف می‌زنند می‌گویند «توپت رو می‌خوای؟!»
 زیاد حرف می‌زنید: کودک را به پارک می‌برید و مدام با او حرف می‌زنید؛ این درخته، بگو درخت، اینها برگه و رنگشون سبزه، کبوترها رو ببین، اونا دونه می‌خورن. او احساس می‌کند همه 30 هزار کلمه‌ای را که باید در روز می‌شنید در عرض یک ساعت دارد می‌شنود. این روش غلط است و نباید استفاده شود.
 
منبع: مجله سیب سبز
دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
آموزش و تحقيقات


یك كارشناس تغذیه گفت: انار برای بیماران مبتلا به پرفشاری خون مفید است و با داشتن حدود ۲۶۰ میلی‌گرم پتاسیم در مقابل ۳ میلی‌گرم سدیم در هر ۱۰۰ گرم در کاهش فشارخون مفید است.
به گزارش گروه علمی باشگاه خبرنگاران به نقل از وبدا؛ ناهید برخورداری با بیان این كه  انار منبع خوبی از آنتی اکسیدان، اسیدفولیک ، پتاسیم ، ویتامین سی و آهن  است گفت: انار ترش طبع  سرد و خشک دارد و انار شیرین تا حدودی معتدل می باشد.

 انار از سرطان پیشگیری می كند

این كارشناس تغذیه عنوان كرد: انار برای سلامت قلب و عروق، جلوگیری از تصلب شریان‌ها و بروز سکته، پیری زودرس، آلزایمر و سرطان پروستات به کار می‌آید پس مصرف انار برای بیماران قلبی عروقی می‌تواند بسیار مفید باشد.

وی افزود: از طرف دیگر انار به واسطه داشتن مواد آنتی‌اکسیدانی و الاژیک اسید از بروز سرطان جلوگیری کرده و رشد تومورهای سرطانی مانند سرطان پوست و پروستات را کند می‌کند.

این كارشناس تغذیه با بیان این كه انار خون را تصفیه كرده و تقویت كننده قلب و كلیه است معتقد است: انار اشتها آور است و بهتر است قبل از غذا مصرف شود.

مصرف انار برای سلامت پوست و رفع لک های صورت بسیار مفید است، انار برای رفع خستگی و آرامش اعصاب بسیار کارآمد است.

 انار درمان كننده بیماری ها

وی با اشاره به این كه انار یک میوه نیست بلکه یک پزشک و یک درمان کننده بیماری های زیادی است افزود: ین میوه بیماری های کبد، مسومیت های خون، خستگی جسمی و عصبی و بالاخره رفع کننده سرماخوردگی و بیماری های عفونی و انگل های دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

برخورداری یادآورشد: عصاره انار آثار ضدباکتریایی داشته و به عنوان مثال با باکتری‌های ایجادکننده پلاک‌های دندانی مقابله کرده در سلامت دندان و دهان موثر است.

این كارشناس تغذیه متذكرشد: آب انار و پوست آن، خواص ضعیف استروژنی داشته و لذا می‌توانند در برطرف کردن عوارض یائسگی موثر باشد.

 از مصرف بیش از حد انار بپرهیزید

وی توصیه كرد: افرادی که مشكل نفخ معده دارند باید مصرف انار را محدود کنند ، ضمن اینکه زیاده‌روی در مصرف انار ترش، زخم معده به دنبال دارد.

این كارشناس تغذیه گفت: افراط در خوردن انار باعث یبوست - ناراحتی معده و زبر شدن گلو می‌شود همچنین افرادی که مبتلا به ناراحتی ریوی هستند در مصرف انار احتیاط کنند./ح

دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
آموزش و تحقيقات


منابع ویتامین D که به ویتامین افتاب معروف است شامل روغن کبد ماهی ،ماهی های چرب مثل ماهی آزاد ، کپور ، قزل آلا و ساردین است .
دكتر زهرا عبداللهی متخصص تغذیه و مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت:ویتامین D نامی است کلی که به یک گروه از ترکیبات محلول در چربی که  برای حفظ تعادل مواد معدنی در بدن ضروری هستند اطلاق می شود . این ویتامین بعنوان ویتامین ضد راشی تیسم نیز مشهور است. اشکال عمده آن عبارتند: از ویتامین  D۲  یا ارگوکلسیفرول با 
منشا گیاهی و ویتامین D۳  یا کولی کلسیقرول با منشا حیوانی. کولی کلسیفرول در پوست بوسیله فعالیت اشعه ماورای بنفش بر روی ترکیبی بنام ۷- دی هیدروکلسترول که یک مشتق کلسترول است و بصورت گسترده در چربی حیوانی توزیع شده است ساخته می شود. عوامل بیشماری مانند منطقه جغرافیایی ، فصل وآلودگی هوا ،  زمان قرار گرفتن در مقابل نور آفتاب ، سن و میزان پیگمانهای پوستی ساخت ویتامین  D   را تحت تاثیر قرار می دهد. 

وی با بیان این که غنی ترین منابع غذایی ویتامین  D ، روغن کبد ماهی ، ماهی های چرب مثل ماهی آزاد ، کپور ، قزل آلا و ساردین هستند افزود: زرده تخم مرغ ، گوشت ، شیر وکره نیز حاوی مقادیر کمی ویتامین D  می باشند.  منابع غذایی گیاهی منابع فقیر این ویتامین بشمار می روند. میوه ها ومغزها نیز فاقد این ویتامین هستند. شیر غنی شده با ویتامین D می تواند بخشی از نیاز روزانه به این ویتامین را تامین کند. در عین حال ، بخشی از ویتامین  D  موجود در شیر غنی شده  اگر در معرض نور آفتاب قرار گیرد ، از دست می رود. مقدار ویتامین D  موجود در شیر مادر برای تامین نیاز شیرخوار کافی نیست . 

به همین دلیل ، دادن قطره   A+D  به میزان ۲۵ قطره در روز از روز پانزدهم پس از تولد تا حد اقل یکسالگی توصیه شده است. 
 
عبدالهی با تاکید بر این که جذب ویتامین D موجود در غذا با کمک نمکهای صفراوی در قسمت بالایی روده کوچک انجام می شود خاطر نشان کرد: حدود نیمی از ویتامین هضم شده جذب می شود. ویتامین D   برای هموستاز مواد معدنی ضروری است . بطور کلاسیک ، نیاز به ویتامین   D  برای جذب کلسیم و فسفر در روده کوچک ، نقل وانتقال آنها از استخوانها وباز جذبشان در کلیه 
ها شناخته شده است و براساس این سه وظیفه ، ویتامین D نقش مهمی در تامین فعالیت مناسب ماهیچه ها ، اعصاب ، انعقاد خون ، رشد سلولها  و رشد واستحکام استخوان ها دارد. هم چنین مطرح شده است که ویتامین D برای ترشح انسولین و پرولاکتین ، واکنش های ایمنی  ، ساخته شده رنگدانه های پوستی اهمیت دارد. 
دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
تغذیه و تناسب اندام


روغن زیتون یکی از روغن های پر طرفدار است و همین امر بسیاری از شیادان را به فکر فروش نوع تقلبی اش می اندازد اما با دانستن نکاتی مختصر به راحتی می توان روغن اصل و غیر آن را از یکدیگر تشخیص داده ، محصول مرغوب را خریداری کرد.
به گزارش خبرنگار اقتصادی باشگاه خبرنگاران ، زیتون یكی از محصولاتی است كه درتعیین زادگاه اولیه درخت آن نظرات مختلفی وجود دارد،‌ برخی حوزه مدیترانه را موطن اصلی زیتون می‌دانند و عده‌ای نیز خواستگاه آن را آسیای صغیر اعلام كرده و گروهی نیز ایران و سوریه را زادگاه آن می دانند اما در كشور ما این اعتقاد وجود دارد كه به استناد آیه قرآن موطن اصلی این غذای قرآنی منطقه سینا و فلسطین امروزی است.

این محصول ارزشمند و فرآورده های آن به دلیل خواص دارویی بی شمار همواره مورد توجه بسیاری از مردم جهان بوده و با گذشت زمان و پی بردن به خواص بیشتر آن متقاضیان این محصول نیز افزایش پیدا كرده و این تقاضا همچنان روبه افزایش است.

در سال‌های اخیر افزایش تقاضا برای مصرف كنسرو و روغن زیتون در كنار خود سوء استفاده برخی را برای تولید و توزیع كنسرو و روغن زیتون‌های تقلبی به دنبال داشته است كه كشور ما نیز مصون از این قضیه نبوده و در این بین مصرف كنندگان بسیاری به دلیل آشنا نبودن با كنسرو و روغن زیتون سالم با پرداخت هزینه‌های بالا این محصولات را خریداری می كنند و در مقابل این محصولات تقلبی نه تنها به ارتقا سلامت آنها كمك نمی كند بلكه عوارض بسیاری نیز برایشان به دنبال داشته و سلامتشان را نیز در معرض تهدید قرار می دهد.

 روغن زیتون مثل خیلی کالاهای دیگر نوع تقلبی هم دارد و شیوه شناخت اصل و مرغوب آن برای همگان معلوم نیست. در این گزارش سعی شده تا با ذکر نکاتی  که با به کارگیریشان به آسانی می توان روغن اصل و با کیفیت خریداری کرد، پرداخته شود.

****چگونه روغن زیتون مرغوب را از تقلبی تشخیص دهیم؟

- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید.

روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است.

اگر شامه خوبی دارید، از بوی روغن زیتون هم می‌توانید پی به کهنگی یا تازگی آن ببرید. بوهایی تند شبیه علف، سبزی، سیب ‌و گوجه‌فرنگی از جمله بوهایی‌ است که افرادی با شامه خوب در توصیف روغن زیتون اصل به کار می‌برند. در صورتی که روغن بوی فلز یا زنگ آهن بدهد نشانه بی‌کیفیتی و تحلیل رفتن خواص یا حتی فاسد شدن آن است.

از نگهداری و به ویژه خریداری روغن‌هایی که در شیشه‌های شفاف یا پشت ویترین و در برابر حرارت و پرتو آفتاب بوده‌ است، خودداری کنید . توصیه می شود زیتون را در جای خشک، تاریک و دور از گرما نگهداری کنید و برای مصارف هفتگی به مقدار لازم در ظروف سرامیک یا پلاستیکی تیره بریزید. در آن را حتما محکم کنید تا با اکسیژن هوا تماس زیادی نداشته باشد و اگر نه علاوه بر این که خواص مفید خود را از دست می‌دهد، پس از مدتی کوتاه فاسد خواهد شد.

**** روغن زیتون اصل به سرعت در دهان پخش می شود

- مرحله بعدی، چشیدن روغن است.

برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش می‌‌شود. برخی روغن‌های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می‌کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش می‌‌‌یابد.

- فراموش نکنید رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست زیرا به راحتی می‌توان در آن تقلب کرد به علاوه هر نوع میوه زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ‌های همراه دانه آن زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر می‌دهد.

مقداری از آن را روی زبانتان بگذارید و بدون بستن دهان، به مزه و نحوه پخش آن روی زبانتان دقت کنید. اگر به سرعت پخش شد و در انتهای زبانتان مزه‌ای تند حس نکردید، خوب است و در صورت احساس مزه تندی علامت کال و نارس بودن زیتون هنگام برداشت محصول است. البته مزه تلخ هر چه بیشتر باشد، نشانه مرغوبیت و حفظ خواص آنتی‌اکسیدان روغن زیتون است. در بررسی مرغوبیت زیتون به رنگ اعتماد نکنید زیرا عوامل زیادی در رنگ زیتون دخیل‌اند، اما روغن زیتون طبیعی و بکر بیشتر رنگی سبز و مایل به زرد دارد.

متاسفانه با وجود اینکه کشورهایی همچون یونان، ایتالیا و اسپانیا از مصرف سرانه بسیار بالایی برخوردار هستند این مصرف سرانه در کشور ما تنها100گرم است و مصرف سرانه روغن زیتون در ایران به قدری پایین است که در جدول جهانی مصرف سرانه روغن زیتون در سطرهای انتهایی قرار داریم که البته به همین دلیل چنانچه روغن‌های تقلبی در بازار افزایش یافته و مردم نیز ناخواسته این روغن‌ها را خریداری و مصرف کنند روغن‌های تولید داخل بدون مصرف در بازار باقی مانده و تاثیرات منفی بر تولید داخل خواهند گذاشت.
دوشنبه 13/8/1392 - 22:5
مورد توجه ترین های هفته اخیر
فعالترین ها در ماه گذشته
(0)فعالان 24 ساعت گذشته