آب زردآلو 1 فنجان آب پرتقال تازه 3/1 فنجان کره 4/1 فنجان فلفل سیاه تازه کوبیده شده 1 قاشق چایخوری مرغ درسته 1 عدد متوسط نمک به مقدار دلخواه آب زردآلو، آب پرتقال و کره را با هم مخلوط کنید تا سس بدست آید. مرغ را شسته و خشک کنید و داخل آن نمک و فلفل بپاشید. ظرف مخصوص فر را چرب کنید. مرغ را در ظرف قرار دهید بصورتی که سینه مرغ بسمت بالا باشد. سس را روی مرغ بدهید و بمدت 1 ساعت داخل فر بپزید. گهگاه در فر را باز کرده و با قاشق سس را روی مرغ بدهید تا سطح مرغ خشک نشود. مرغ بعد از طبخ باید ترد و نرم شده باشد.
م8ش
مواد لازم برای تهیه خمیر مایه خمیر یک قاشق سوپ خوری نمک و شکر از هر کدام یک قاشق چایخوری شیر ولرم یک ونیم فنجان تخم مرغ 2 عدد آرد گندم 3-4 فنجان روغن مایع نصف فنجان کره 50 گرم مایه خمیر، نمک، شکر و شیر ولرم را مخلوط کنید. نیمی از آرد را به همراه یک تخم مرغ، روغن و کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا عمل آید. سپس یک فنجان دیگر آرد به آن اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. این خمیر را به قطر 5 میلیمتر با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و به مربعهای 10×10 سانتی متر برش دهید. موادی که برای داخل بوراک در نظر گرفته اید در لبه خمیر قرار دهید و خمیر را لوله کنید. روی بوراک ها را با زرده تخم مرغ بپوشانید و در سینی فر که چرب شده باشد بچینید. برای داخل بوراک از مواد متنوعی می توان استفاده کرد که سه مورد از آن در زیر آورده شده است. 1- مایه گوشت چرخ کردن برای داخل بوراک مواد لازم گوشت چرخ کرده 200-250 گرم پیاز یک عدد متوسط نگینی شده فلفل دلمه ای متوسط یک عدد گوجه فرنگی سفت 2 عدد روغن سرخ کردنی 3 قاشق سوپ خوری نمک و فلفل به مقدار کافی پیاز را با روغن تفت دهید. فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. زمانی که فلفل نرم شد، گوشت چرخ کرده را اضافی کنید. گوجه فرنگی را رنده کنید و به مایه گوشت اضافه کنید. صبر کنید تا آب مایه کشیده شود. نمک و فلفل را اضافه کنید و ظرف از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا مایه کمی خنک شود سپس آن را در میان خمیر قرار دهید و در فر طبخ کنید تا روی بوراک برشته و طلایی شود. 2- مایه گوشت برای داخل بوراک مواد لازم گوشت گوسفند بدون استخوان و چربی 250 گرم پیاز ساطوری شده یک عدد زعفران آب شده یک قاشق غذا خوری گوجه فرنگی رنده شده نصف فنجان روغن سرخ کردنی 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به میزان لازم گوشت را به قطعات ریز (اندازه فندق) خرد کنید. گوشت های خرد شده و پیاز خرد شده را روی تخته گوشت با هم مخلوط کنید و با پشت چاقو چند دقیقه بکوبید تا پیاز به خورد گوشت برود. روغن را داغ کنید و گوشت و پیاز را کاملا سرخ کنید. گوجه فرنگی رنده شده و زعفران را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا آب مایه کاملا کشیده شود. . نمک و فلفل را اضافه کنید و ظرف از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا مایه کمی خنک شود سپس آن را در میان خمیر قرار دهید و در فر طبخ کنید تا روی بوراک برشته و طلایی شود. 3- مایه مرغ برای داخل بوراک مواد لازم سینه مرغ یک عدد سیر 3 حبه اسفناج یک ونیم پیمانه خرد شده نمک فلفل و زردچوبه بمقدار لازم روغن سرخ کردنی 3- قاشق غذا خوری گوشت مرغ را به مکعب های 1 سانتی برش دهید. سیر را با پشت چاقو له کنید و با قطعات مرغ مخلوط کنید. مخلوط مرغ و سیر را بهمراه نمک فلفل و زردچوبه در روغن تفت دهید تا قطعات مرغ پخته شود. اسفناج را ریز خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا آب اسفناج کشیده شود و شعله را خاموش کنید. صبر کنید تا مایه کمی خنک شود سپس آن را در میان خمیر قرار دهید و در فر طبخ کنید تا روی بوراک برشته و طلایی شود.
مواد لازم: گوشت چرخ کرده 100 گرم برنج 2 فنجان خیس خورده پیاز 1عدد سیر 1 حبه کشمش پلویی نصف فنجان خلال پسته نصف فنجصان خلال بادام نصف فنجان آب گوشت 1 فنجان کره 100 گرم نمک و فلفل به مقدار لازم پیاز و سیر را رنده کنید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط نمایید و ورز دهید. از مخلوط آماده شده کوفته ریزه هایی به اندازه فندق درست کنید و در کره سرخ نمایید. خلال پسته و بادام و کشمش را در آب خیس کنید. آب برنج را صاف کنید و با کره بمدت یک دقیقه تفت دهید. آب گوشت و مقدار متناسبی آب به برنج اضافه نمایید و کوفته ریزه ها را به همراه پسته و بادام و کشمش لا به لای برنج بریزید و برنج را به شکل کته دم کنید.
مواد لازم: هویج یک کیلو گوشت ماهیچه نیم کیلو پیاز یک عدد رب گوجه فرنگی 3-4 قاشق غذا خوری آلو ی سیاه خشک ( قرا آلچا) 10-12 عدد آبلیمو 3 قاشق غذا خوری شکر 2قاشق غذا خوری (در صورت تمایل) نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران به مقدار لازم کره یا روغن برای سرخ کردن هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده را باگوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا نیم پز شود. هویج سرخ شده و رب تفت داده شده را به گوشت اضافه می کنیم. آلوها را شسته و داخل خورشت می ریزیم. حرارت را ملایم می کنیم تا مواد پخته شود و خورشت جا بیفتد. شکر و آبلیمو را مخلوط کرده و بعنوان چاشنی اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا غذا جا بیفتد. این غذا با پلو سرو می شود.
دلما یک واژه ترکی است به معنای پر کردن که در فارسی دلمه تلفظ می شود. دلمه های ترکی با ادویه و سبزیجات معطر تهیه می شود و بسیار مطبوع است. طرز تهیه دلمه برگ مو به روش ترکی در زیر شرح داده شده است. مواد لازم برگ مو جوان و تازه نیم کیلو گوشت چرخ کرده بدون چرب 250-300 گرم برنج 1 پیمانه لپه 1 پیمانه پیاز نگینی شده 1عدد متوسط مرزه خشک 1 قاشق سوپخوری نعنای خشک 2 قاشق سوپ خوری شوید خشک 1 قاشق سوپخوری سرکه انگور 3/1 فنجان شیره انگور 3/1 فنجان فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری نمک و زرد چوبه به مقدار لازم روغن یا کره 1 قاشق غذا خوری پیاز را با کره کمی تفت دهید تا نرم شود. برنج و لپه را به همراه 2-3 پیمانه آب و مقداری نمک به پیاز اضافه کنید و بگذارید برنج و لپه کاملا پخته شود و آب آن کشیده شود. چند دقیقه صبر کنید تا برنج و لپه خنک شود. گوشت، سبزیجات خشک و ادویه ها را با برنج ولپه مخلوط کنید و خوب با هم ورز دهید تا مواد خوب جذب هم شوند. برگهای مو را شسته و با قیچی دمبرگها را جدا کنید. برگ ها را کاملا خشک کنید. از خمیر آماده شده به اندازه گردو بردارید و در مرکز برگ مو بگذارید. با آرامش و دقت چهار گوشه برگ را مثل بقچه تا کنید. سپس بقچه را بصورت وارونه روی مرکز برگ دوم بگذارید و مجدد آن را بپیچید. کف قابلمه مناسبی را با برگهای باقی مانده بپوشانید. دلمه ها را تنگ هم روی برگها بپچینید. روی دلمه ها یک آبکش فلزی قرار دهید و جسم سنگینی روی آن قرار دهید. سرکه، شیره و مقدار مناسبی آب را مخلوط کنید و به آرامی از گوشه ظرف روی دلمه ها بریزید. با حرارت ملایم دلمه را طبخ کنید تا برگها کاملا پخته شود. این دلمه طعم دلپزیر ملس خواهد داشت اما اگر از این طمع خوشتان نمی آید می توانید شیره را خذف کنید و بجای سرکه از آبغوره استفاده کنید.
مواد لازم گوشت خرد شده برای کباب نیم کیلو ماست 3/1 فنجان آب لیمو 2 ققاشق غذاخوری سیر له شده 3 حبه فلفل سیاه کوبیده شده 1 قاشق چایخوری روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری آویشن (در صورت تمایل) در ظرف مناسبی تمامی مواد را مخلوط کنید و گوشت های کبابی را در این ماده بخوابانید. برای اینکه گوشتها ترد و مزه دار شوند باید یک شب در این مایه باقی بمانند. هر از چند گاه مخلوط باید هم زده شود تا مایه به همه جای گوشت برسد. گوشت ها را بسیخ بکشید و روی کباب پز زغالی کباب کنید. پس از طبخ روی کباب ها نمک و کره محلی (تولوخ کره سی) بزنید و با نان سرو کنید.
مواد لازم سینه مرغ پخته شده 250 گرم سبزیجات شامل ( براکلی، لوبیا سبز، فلفل دلمه ای و قارچ) خرد شده یک و نیم فنجان روغن کانولا 3 قاشق غذا خوری سس سویا 2 قاشق غذا خوری اسفناج درشت خرد شده یک و نیم فنجان سینه پخته شده مرغ را بصورت مورب با چاقوی تیز به نوار های باریک برش دهید. روغن را در ماهی تابه داغ کنید و تکه های مرغ را بمدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس مرغ را از ماهی تابه خارج کنید و سبزیجات را در همان روغن بمدت 4 دقیقه تفت دهید. سس سویا و اسفناج را بهمراه نصف لیوان آب به سبزیجات اضافه کنید. مرغ را نیز اضافه کنید و با در بسته به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. آب این غذا نباید به طور کامل کشیده شود. سبزیجات و مرغ را در ظرف مناسب بکشید و آب غذا را بعنوان سس روی آن بدهید.
مواد لازم نخود خیس خورده 2 فنجان گوشت مرغ بدون استخوان 250 گرم پیاز متوسط یک عدد شوید خشک 1 قاشق سوپ خوری تخم مرغ 2-3 عدد ادویه و نمک به مقدار دلخواه پودر سوخاری 4 قاشق سوپ خوری روغن برای سرخ کردن نخود ، گوشت و پیاز را با هم چرخ کنید. شوید خشک، نمک و ادویه را اضافه کنید. تخم مرغ ها را دانه دانه در مخلوط بشکنید و خوب ورز دهید. خمیر نباید شل شود. از خمیر گلوله های کوچک برداشته و در دست به شکل دایره های کوچک و تخت درست کنید. فلافلها را در پورد سوخاری بغلتانید تا روکش شوند و سپس در روغن سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید از کنسرو نخود (نخود پخته شده) استفاده کنید. فلافل معمولا با ترشی انبه سرو می شود.
با تکه های بزرگ جوجه آغشته به کره ، آناناس ،فلفل قرمز ، و دیگر سبزیجات می توانید این غذای سنتی چینی را برای اعضای خانواده تان تهیه کنید. سس این غذا ترش و شیرین است. توصیه می کنم برای این غذا یک دسر یا نوشیدنی چینی نیز تهیه کنید.
مواد لازم 500 گرم جوجه بدون استخوان (ترجیحا سینه مرغ) 1 تخم مرغ زده شده 1 فنجان آرد بیسکویت 3/1 فنجان آب 1 و 2/1 فنجان روغن آشپزی ا لیوان آب آناناس 3/1 فنجان شکر 4/1 فنجان سس سویا 4/1 سرکه سیب شیرین 2 قاشق غذاخوری نشاسته 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز 1 قاشق غذا خوری روغن آشپزی 1 عدد فلفل دلمه ای بزرگ ، خرد شده 4 عدد پیاز ، خرد شده 2 فنجان گوجه خرد شده برنج پخته شده طرز تهیه 1- جوجه ها را به اندازه قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه متوسط تخم مرغ را با آرد بیسکویت و آب مخلوط کنید. جوجه ها را با کره و مخلوط آغشته کنید. 2- در یک ماهیتابه روغن آشپزی را بریزید و بگذارید تا داغ شود. جوجه ها را در روغن سرخ کنید ، بگذارید آنقدر سرخ شود تا به رنگ طلایی دربیاید. جوجه ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید. روغن را خالی کرده و روغن جدید در ماهیتابه بریزید. در همین حال جوجه ها را در فر بگذارید تا داغ بماند. 3- برای آماده کردن سس ، آناناس و آب آناناس را با هم مخلوط کنید. به اندازه 1 و 4/3 فنجان آب به آن اضافه کنید. در یک کاسه دیگر شکر ، سس سویا ، سرکه سیب ، نشاسته و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. حالا آناناس را اضافه کنید. سس را کنار بگذارید. 4- روغنی که در ماهیتابه ریخته اید را داغ کنید. فلفل دلمه و پیاز را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن داغ بگذارید سرخ شوند. حالا سبزیجات را اضافه کنید. سس را اضافه کنید بگذارید آنقدر بپزند تا سس بجوشد. حالا گوجه و تکه های آناناس را اضافه کنید. بگذارید 2 دقیقه ای بپزند. جوجه را اضافه کنید. برنج پخته شده تان را آماده کنید. غذای شما آماده است.
مواد اولیه : • سینه مرغ خرد شده 400 گرم • استاک مرغ سه و نیم پیمانه • برنج قهوه‌ای سه پیمانه • هویج نگینی خرد شده دو عدد • کلم بروکلی و گل کلم خرد شده هر کدام نصف پیمانه • فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده یک عدد • ذرت شیرین 1/3 پیمانه • جعفری و گشنیز خرد شده سه قاشق غذاخوری نمک، فلفل و روغن زیتون به میزان لازم طرز تهیه: سینه مرغ را خرد کرده و با کمی نمک و روغن تفت دهید. هویج، فلفل دلمه‌ای، ذرت و سپس کلم بروکلی و گل کلم خرد شده را اضافه کنید. در پایان سبزی‌ها را افزوده و برنج را شسته و به سبزی‌ها اضافه کرده و استاک مرغ را نیز بیفزایید و بعد از اتمام آب برنج، آن را به مدت نیم ساعت دم کرده، سپس سرو کنید.
