شیر یك پیمانه
پودر كاكائو یك الی دو قاشق سوپخوری
بستنی چهار اسكوپ (200 گرم)
شكر دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه
شیر را گرم كرده و با پودر كاكائو مخلوط میكنیم. پس از مخلوط كردن شكر را به آن افزوده، وقتی شكر و كاكائو در شیر حل شدند آن را از روی حرارت برمیداریم و میگذاریم خنك شوند، بعد در یخچال میگذاریم تا كاملا سرد شود. بستنی را در لیوانی كه قبلا با سس شكلات دیواره آن را تزیین كردهایم، میریزیم و محلول شیر و كاكائو را به آن اضافه كرده و روی آن را با ترافلهای رنگی یا شكلاتی تزیین میكنیم.
نكــته:
میتوانید شكر را اضافه نكنید، زیرا بستنی شیرینی لازم را دارد.
به جای شیر و پودر كاكائو میتوانید از شیر كاكائو آماده استفاده كنید.
بستنی بهتر است كاكائویی یا شكلاتی باشد.
طرز تهیه شكر رنگی برای لبه لیوان
مقداری شكر را در ماهیتابه ریخته، به آن رنگ ژلاتینی (نه رنگ مایع) اضافه كرده و با كمك دست (حتما دستكش داشته باشید) رنگ را به خورد شكر میدهیم تا تمام شكر رنگی شود. این كار را با حوصله انجام میدهیم چون شكر كمی خیس شده، آن را روی حرارت خیلی كم قرار میدهیم، ضمن این كه مدام ماهیتابه را تكان میدهیم. وقتی ذرات شكر در ماهیتابه به راحتی تكان خورد، از روی حرارت برداشته و در هوای آزاد قرار میدهیم تا كاملا خنك و خشك شود، سپس آن را در شیشههای در بسته میریزیم و برای تزیین نگهداری میكنیم. میتوانیم رنگهای مختلف از این شكر را آماده كنیم.
برای تزیین لیوان به این روش عمل میكنیم كه با یك نصفه لیموترش به لبه لیوان مالیده، لبه لیوان را در شكر رنگی فرو میبریم. با این روش لبه لیوان با شكر رنگی تزیین میشود. (بهتر است شكر رنگی را در سطح صافی مثل بشقاب ریخته، بعد لبه لیوان را در آن فرو كنید) لیمو باعث میشود ذرات شكر بهتر به آن بچسبند.
منبع: ash.ksabz.net
شیر سرد سه پیمانه
كیوی رسیده و خرد شده 200 گرم
شكر 1/3 پیمانه
كیوی را با نیمی از شیر یك دقیقه در مخلوطكن ریخته و مخلوط میكنیم، سپس بقیه شیر را همراه شكر داخل مخلوطكن میریزیم و سه دقیقه دیگر مخلوط مینماییم. پس از مخلوط شدن در لیوان موردنظر ریخته و به دلخواه تزیین میكنیم.
خانم مریم بخشی مجله 138 صفحه29
عسل یا مربای بهار نارنج یك قاشق سوپخوری
پودر نارگیل چهار قاشق سوپخوری
شیر سرد 3/1 پیمانه
بستنی وانیلی 100 گرم
خامه دو قاشق سوپخوری
شیر، عسل، نارگیل، بستنی و خامه را به مدت سه دقیقه در مخلوطكن هم زده، سپس در لیوان ریخته، روی آن شكوفه میزنیم و با عسل یا مربا و پودر نارگیل تزیین مینماییم.
خانم مریم بخشی مجله 136 صفحه29
آلبالو 300 گرم
شیر نصف پیمانه
شكر رنگی برای تزیین به میزان لازم
ابتدا لبه لیوان بلند را با شكر رنگی تزیین میكنیم. آلبالوها را هسته گرفته، سپس داخل مخلوطكن میریزیم، كمی كه نرم شد، خامه، بستنی، شكر و شیر را به آن اضافه میكنیم و به مدت سه دقیقه با مخلوطكن، مخلوط میكنیم؛ سپس در لیوان میریزیم و در صورت دلخواه روی آن را با خامه تزیین میكنیم.
خانم مریم بخشی مجله 140 صفحه39
نكــته
برای آغشته كردن لبه لیوان به شكر رنگی از تكهای لیموترش استفاده كرده و سپس لیوان را داخل شكر رنگی میزنیم.
برای تهیه این میلك شیك بهتر است از آلبالوهایی كه در دمای فریزر منجمد شده استفاده شود.
چای كوهی 50 گرم
آب دو لیوان
نبات 50 گرم
طرز آمادهسازی
تمام مواد را در قوری میریزیم و روی حرارت زیاد جوش آورده، سپس حرارت را كم كرده و قوری را روی حرارت غیرمستقیم (مثل كتری) گذاشته و دو ساعت صبر میكنیم.
خانم بهاره غلامی کارشناس آشپزی مجله 138 صفحه
شكر نصف پیمانه
تخممرغ دو عدد
شیر دو پیمانه
زعفران یك قاشق چایخوری
ثعلب یك قاشق چایخوری
گلاب یك قاشق سوپخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
خامه شیرین شده نصف پیمانه
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
خامه ساده 100 گرم
زرده و سفیدههای تخممرغ را جدا كرده، زرده را با نیمی از شكر میزنیم. وانیل را به آن اضافه كرده، با همزن برقی به زدن ادامه میدهیم. شیر را داغ كرده و كمكم به زرده و شكر اضافه میكنیم. ضمن این كه به هم زدن ادامه میدهیم و ظرف محتوی مواد را روی حرارت بخار آب (بنماری) قرار میدهیم تا موادمان كمی غلیظ شود، بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بخار آب برمیداریم و به آن بقیه شكر و ثعلب را اضافه میكنیم و به همزدن ادامه میدهیم تا شكر در بقیه موادمان حل شود. این ظرف را بهتر است روی ظرف یخ بگذاریم و به هم زدن ادامه دهیم. خامه شیرین شده را میزنیم تا فرم بگیرد. در ظرفی دیگر سفیدهها را میزنیم تا فرم بگیرد. خامه و سفیده را مخلوط كرده و این مواد را به زرده و شكرمان اضافه میكنیم. پودر هل، گلاب و زعفران را هم به كل مواد اضافه میكنیم. این مواد را به ظرف فلزی منتقل كرده و در فریزر میگذاریم، وقتی كمی بستنی بسته شد با همزن برقی میزنیم و دوباره در فریزر قرار میدهیم. این عمل را چهار بار انجام میدهیم و هر 30 تا 45 دقیقه یك بار این كار را انجام میدهیم، طوری كه بستنی یخ نزند، ولی بسته شود. در مرحله آخر خامه ساده را كه قبلا در ظرفی مسطح ریختهایم و در فریزر قرار دادهایم تا یخ بزند، بیرون آورده و به تكههای مختلف خرد كرده و به بستنی اضافه میكنیم. در این مرحله بستنی را به مدت 12 الی 15 ساعت در فریزر گذاشته تا آماده شود. در انتها كه خامه ساده را اضافه كردیم باید خامه با همه بستنی مخلوط شود كه موقع سرو تكههای خامه در تمام بستنی وجود داشته باشد.
خانم معصومه مظاهری مجله 142 صفحه31
میتوانیم هل را اضافه نكنیم.
در مرحله آخر به بستنی گردوی خرد شده یا خلال پسته و مغزهای مختلف نیز میتوانیم اضافه كنیم.
چای سه قاشق غذاخوری
گلمحمدی دو قاشق غذاخوری
آبجوش به میزان لازم
برای تهیه این چای خوشطعم و آرامشبخش، پس از به جوش آمدن آب، در یك قوری چای را به همراه گلمحمدی ریخته، بدون افزودن آب به مدت 15 دقیقه روی كتری یا سماور گذاشته و روی آن یك دستمال تمیز قرار میدهیم تا عرق كند. سپس به آن آبجوش را اضافه نموده و به مــدت 30-20 دقیقه همانند چای معمولی آن را دم میكنیم.
خانم سارا عباسپور مجله 140 صفحه 69
آب پرتقال طبیعی چهار و نیم پیمانه
شكر یك و نیم كیلوگرم
رنده پوست پرتقال دو قاشق سوپخوری
مواد لازم
آب پرتقال را همراه با شكر روی شعله گاز قرار میدهیم تا شكر حل شده و مایع به جوش آید. هنگامی كه شكر حل شد و جوش آمد، رنده پوست پرتقال را داخل آن ریخته و میگذاریم شربت قوام بیاید. قوام آمدن به این معنی است كه وقتی روی شربت دانههای مروارید شكل به وجود آمد، مقداری از آن را با قاشق برداشته و كمی صبر میكنیم تا مقداری خنك شود. بعد شربت را به یك طرف سرریز میكنیم، اگر شربت به سختی سرازیر شد و كمی كش آمد، یعنی شربت قوام آمده است. اگر شربت بیشتر روی حرارت بماند، یعنی آب آن بیشتر تبخیر خواهد شد و شربت شكرك خواهد زد، پس به محض به وجود آمدن دانههای مرواریدی روی شربت باید آن را برداشت. وقتی كمی خنك شد از صافی رد كرده و در شیشههای دردار نگهداری میكنیم. موادی كه در صافی میماند مانند مرباست كه میتوانید صبحانه آن را میل كنید.
حرارت گاز باید زیاد و یكنواخت باشد.
میتوانید به این شربت رنگ خوراكی اضافه كنید.
اگر خواستید شربت رقیقتری داشته باشید قبل از جوشیدن به این مقدار، دو پیمانه آب اضافه كنید.
میتوانید به جای رنده پوست پرتقال، اسانس پرتقال هم اضافه نمایید.
اگر از پرتقال توسرخ استفاده كنید، رنگ شربت شما قرمز خوشرنگ میشود و نیازی به رنگ خوراكی نیست.
هندوانه مدر و در سرماخوردگی و گرمازدگی بسیار توصیه میشود و در حال حاضر انواع مختلف آن به وفور در بازار یافت میشود. برای پایین آوردن دمای بدن در هوای گرم انتخاب این نوشیدنی عالی است.
مواد لازم برای چهار لیوان
گوشت هندوانه بدون پوست دو كیلوگرم
برای تنوع بهتر است بعضی وقتها هنداونه سرخ و آناناسی را با هم مخلوط كنیم. به سادگی تكههای میوه رو در مخلوطكن ریخته و با درجه آرام یا متوسط شروع به پوره كردن میكنیم. البته در ابتدا باید دو تا سه بار دستگاه را خاموش كنیم و روی میوه كمی فشار بیاوریم تا به تیغهها نزدیك شود. وقتی قسمتهای زیرین به مایع تبدیل شوند، كمكم مابقی تكهها را هم در خود كشیده و پوره میكند. نوشیدنی را در یخچال خنك كرده و میل نمایید.
خانم آرزو یگانه کارشناس بین المللی آشپزی و قنادی مجله 142 صفحه78