مواد لازم:

پاچ باقلا يا باقلا كشاورزي خشك‌خيس‌شده در آب سرد نيم‌كيلوگرم /  سير خشك يك بوته /  شويد خشك 4 قاشق غذاخوري / نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم / كره محلي يا روغن به اندازه لازم .

طرز تهيه:

ابتدا باقلاي خيس شده را پوست بگيريد و كنار بگذاريد. حالا يك ظرف را روي اجاق گاز قرار داده كمي كره محلي يا روغن و شويد و نمك، فلفل، زردچوبه و يك بوته سير خشك ريز خرد شده بريزيد، حالا باقلا را هم اضافه كنيد و 2 دقيقه با قاشق آن را روي اجاق گاز هم بزنيد تا شويد و زردچوبه رنگ خوبي به باقلاي شما بدهند. سپس 2 يا 3 ليوان آب اضافه كنيد و گاز را با شعله متوسط قرار دهيد. بعد از 10 دقيقه سر بزنيد، اگر باقلا مغزپخت شده 3 عدد تخم‌مرغ يا تخم اردك را به داخل ديگ اضافه كنيد. وقتي تخم‌مرغها پخته شدند باقلاخورش شما آماده سرو و مصرف با پلو است.

 معمولا چون با كمك نور آفتاب در پوست بدن به‌راحتي ويتامن D توليد مي‌شود، مقدار كمي ويتامين D لازم داريم. فقط در زمستان وقتي كه نور آفتاب به ندرت به بدنمان مي‌خورد و ما خيلي كم از خانه خارج مي‌شويم و وقتي هم كه خارج مي‌شويم لباس‌هاي كلفت مي‌پوشيم، پوست ما اين شانس را ندارد كه از نور آفتاب استفاده كند و توليد ويتامين D نمايد.

افرادي كه مدت طولاني در تخت هستند يا اصولا بيرون نمي‌روند غالبا از كمبود ويتامين D رنج مي‌برند و اين امر به استخوان‌هاي آنها صدمه مي‌زند. ويتامين D باعث مي‌شود كه كلسيم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به كار رود.

افراد مسن غالبا به مرض پوكي استخوان مبتلا هستند. آنها بايستي از رژيم غذايي‌اي استفاده كنند كه داراي ويتامين D مي‌باشد مثل قارچ. 200 گرم قارچ نياز روزانه به ويتامين D را تامين مي‌كند.

هر كس به هر دليلي مدت طولاني در تخت بماند، استخوان‌هايش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف ديگر در اثر كمبود نور خورشيد و كمبود ويتامين D بدن قادر به جذب كليسم نخواهد بود. غالبا اين افراد وقتي متوجه نارسايي مي‌شوند كه مي‌‌خواهند تخت را ترك كنند. با اين استخوان‌هاي ضعيف بايستي انسان كاملا مراقب باشد.

به‌ اين گونه افراد توصيه مي‌شود حتي‌المقدور در هر هفته 3 مرتبه، هربار 200 گرم قارچ ميل نمايند و بهتر است با شير  يا محصولات لبني خورده شود، چه پخته و چه خام به‌عنوان سالاد مصرف شود. قارچ به عنوان منبع ويتامين D و شير، ماست يا پنير به عنوان كلسيم، سبب تقويت استخوان‌ها مي‌شوند. براي اين‌كه تمام مواد مغذي از مواد غذايي به بهترين صورت جذب شود، نياز به ويتامين‌هاي گروه‌ B مي‌باشد. قارچ يك دسته از اين ويتامين‌هاي سوخت و ساز را تامين مي‌كند. هر سلول در بدن ما به ويتامين2 B موجود در قارچ نياز دارد تا بتواند انرژي كسب كند. براي اين كه انسان زود خسته و كم حوصله نشود، اعصاب هم نياز به ويتامين2 B دارند.

وظيفه بيوتين موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن اين است كه انرژي را آماده نگه مي‌دارد و اسيدفوليك در سوخت و ساز پروتئين و مواد اصلي ژن‌ها نقش مهمي را بازي مي‌كند. خانم‌ها به طور متوسط 90 درصد مقدار ويتامين 2 Bتوصيه شده را دارا مي‌باشند و به ندرت يك زن اسيد فوليك را به اندازه لازم جذب مي‌كند. بنابراين براي حل اين مشكل بايستي خانم‌ها در رژيم غذايي خود غالبا از قارچ استفاده كنند.

معمولا قارچ را بايستي فقط به صورت پخته ميل كرد زيرا قارچ‌ها آلوده به موادي هستند كه فقط در اثر پختن از بين مي‌روند. ولي قارچ‌هايي را كه در واحدهاي صنعتي توليد مي‌شوند، مي‌توان بدون هيچ مشكلي پس از تميز كردن مصرف كرد.