"Тмин"
Тмин растет в северной и центральной Европе, в районах Азии и Ближнего Востока с умеренным климатом. Дикорастущий тмин произрастает и в Британии в силу разбросанности его семян во время посева. Тмин растет в любой почве, но любит влагу и умереный солнечный свет. В Иране, России, Голландии и Германии тмин выращивается в торговых масштабах. Растущий в провинции Керман, на юго-востоке Ирана тмин славится благодаря неповторимому аромату и считается экспортным товаром Ирана.
Тмин это небольшое двулетнее растение. Стебель бороздчатый, внутриполый, высотой 80 см. Листья очередные, светло зеленого цвета. Цветки белые или розоватые, собранные в соцветия-зонтики, появляются в конце весны. В конце лета или ранней осенью цветки бледнеют и превращаются в мелкие прямоугольные плодики. В употребление идут эти же плоды с сильным ароматом и жгучим вкусом.
Вследствие последовательного посева тмина появились разные виды этого растения, отличающиеся по вкусу и размеру плодов. Из них следует выделить зеленый тмин, в большом количестве выращивающийся в некоторых центральных и восточных районах Ирана и по своим свойствам напоминающий черный.
Эфирное масло тмина получают из плодов способом гидродистилляции. Это - бесцветная жидкость, которая со временем обретает желтый и затем коричневый цвет. Несколько капель этого масла служит эффективным средством, возбуждающим аппетит, помогает при появлении непроизводьных спазм мышц желудке и рахите.
В качестве лекарстенного средства тмин используют при метеоризме, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, одышке, судорогах.
Тмин используется еще как мочегонное и укрепляющее нервную систему средство. В силу своего неповторимого вкуса и аромата тмин занимает особе место в кулинарии южного Ирана, Ближнего Востока, Индии Азии. Кроме того тмин считается первостепенным продуктом блюд северной Африки, Китая и Индонезии. В Индии тмин предпочитают использовать в составе специи кари. Тминный порошок придает приятный вкус блюдам из баранины, курицы и легкоприготовляемых блюд из яиц. В Индии из смеси зерен киндзы и тмина готовят порошок, пользующийся большим спросом и употребляющийся в выпечке хлеба и супов. В некоторых районах тминовая заварка заменяет обычный чай и ценится своими уникальными свойствами. Помимо того тмин употребляется и в кондитерских. Сладости с тмином, особенно помогают при вздутии живота после приема пищи.
Умывание лица водой с добавлением тминовой настойки придает коже свежесть и естественную белизну.
Кардамон
Тыква
Сельдерей
Источник: russian.irib.ir
