تبیان، دستیار زندگی

مواد لازم :   
ماهی پهن , مثل حلوا  950 گرم
پیاز داغ عسلی  2 قاشق سوپخوری
روغن  0.5 فنجان
كشمش  1 قاشق سوپخوری
آرد سفید  قدری
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

ماهی حلوا شكم پاك شده و بزرگ باشد , پیاز سرخ شده باشد , روغن برای سرخ كردن باشد , كشمش بی دانه باشد , لیمو گرد شده باشد .
كشمش را كمی سرخ می كنیم و با پیاز سرخ شده مخلوط می كنیم و فلفل و زرد چوبه را اضافه كرده و بهم می زنیم , ماهی را پس از پاك كردن جدا در فلفل , نمك , زرد چوبه و آرد مخلوط شده می غلطانیم و داخل شكم آنرا با مواد بالا پر می كنیم و با تعدادی خلال دندان شكم ماهی را می دوزیم و در روغن گرم با حرارت ملایم دو طرف آنرا سرخ می كنیم .

مواد لازم :   
كنگر  500 گرم
گوشت مرغ  300 گرم
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
برنج  4 فنجان
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

كنگر یا بیلهر كوهی باشد , مرغ یا گوشت قیمه ای باشد , پیاز سرخ شده باشد , برنج صاف شده باشد .
كنگرها را پاك كرده و خرد می كنیم و كمی در روغن تفت داده و با پیاز سرخ شده و گوشت سرخ شده و پخته شده مخلوط می كنیم و لابه لای برنج صاف شده می ریزیم و دم می گذاریم , مقداری زعفران و روغن آبگرفته روی برنج می دهیم تا دم بكشد .
نكته : كنگرها را نباید زیاد جوش بدهیم زیرا نرم و له می شود گوشت یا مرغها را باید تكه تكه كنیم و پس از پختن در لابه لای برنج می ریزیم .

مواد لازم :   
ماست چكیده بدون چربی  2 فنجان
كره  100 گرم
روغن اعلای كرمانشاهی  100 گرم
سیر  6 عدد
تخم مرغ  7 عدد
آب  2 فنجان
نان لواش  3 عدد
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

ماست چكیده باشد , كره یا روغن حیوانی باشد , سیر كوبیده باشد , نان لواش خشك شده باشد .
ماست را كمی با آب شل می كنیم , سیر كوبیده و كمی نمك به ان اضافه كرده روی حرارت ملایم بهم می زنیم تا داغ شود , اما جوش نیاید زیرا ماست می برد , ضمنا اگر ماست خیلی شل باشد در ظرف وا می رود و اگر سفت باشد یكجا می ماند باید كمی از فرنی سفت تر شود , كف یك پیركس یا دیس را با نان می پوشانیم , سپس در یك تابه كره ریخته و تخم مرغ ها را نیمرو می كنیم , كره نیمرو را روی نان داخل پیركس ریخته و ماست گرم شده را روی نان می ریزیم و نیمرو را روی مواد قرار می دهیم و كمی نمك و فلفل به آن اضافه می كنیم , این غذا گرم مصرف شود .

مواد لازم :   
عدس  1500 گرم
چغندر  2 عدد
اسفناج  200 گرم
جعفری ساطوری شده  200 گرم
تره  200 گرم
گشنیز  200 گرم
شوید یا شبت  200 گرم
آرد سفید  5 قاشق سوپخوری
آب  3 فنجان
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
سركه  1 فنجان
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

سبزی آش باشد , آرد به اندازه ای باشد كه لعاب متوسطی بدهد , پیاز سرخ شده باشد .
چغندر را رنده می كنیم و یا برشهای مربع شكل می زنیم سبزی را پس از شستن خرد می كنیم , در یك قابلمه چغندر را می گذاریم پخته شود عدس پاك و شسته شده را اضافه می كنیم , چند جوش كه زد نمك , زرد چوبه و فلفل را همراه سبزیهای خرد شده و پیاز های سرخ شده اضافه می كنیم و می گذاریم چند جوش بزند تا پخته شود و جا بیفتد , سپس آرد را در آب ولرم حل كرده و اضافه می كنیم و چند بار بهم می زنیم فدری كه جا افتاد حرارت را خاموش كرده و آش را با سركه مصرف می كنیم .

مواد لازم :   
نخود  200 گرم
گوشت گوسفند  200 گرم
رب گوجه فرنگی  1 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی  5 عدد
روغن  1 فنجان
زعفران  0.25 فنجان
سیب زمینی  200 گرم
پیاز داغ عسلی  4 قاشق سوپخوری
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

نخود خیس خورده باشد , گوشت تكه شده قیمه ای باشد , زعفران آبگرفته باشد , سیب زمینی سرخ شده باشد .
نخودها را دو روز قبل خیس كرده و آب آن را عوض می كنیم پوست آنها را گرفته سرخ می كنیم و زعفران آبگرفته را اضافه می كنیم و هم می زنیم و مقداری آ‘ روی آن ریخته تا گوشت نیم پز شود , اكنون نخود , پیاز سرخ شده , نمك , فلفل و لیمو عمانی را اضافه كرده تا كاملا پخته شوند حرارت را كم می كنیم تا غذا كاملا جا بیفتد , می توان بجای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده كرد , در هنگام كشیدن غذا سیب زمینی های سرخ شده را اضافه می كنیم .

مواد لازم :   
برنج  450 گرم
تره  200 گرم
گشنیز  200 گرم
شوید یا شبت  200 گرم
جعفری ساطوری شده  200 گرم
سیر  100 گرم
گوشت ماهیچه گوسفندی  400 گرم
ماهی  400 گرم
زعفران  0.25 فنجان
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

برنج آبكش شده باشد : سبزی پلوئی ( تره , گشنیز , شیویت , جعفری , سیر تازه با ساقه ) باشد , گوشت ماهیچه یا ماهی باشد , زعفران آبگرفته باشد .
سبزیها را پاك كرده و خرد می كنیم از سیر تازه با ساقه سبز آن استفاده می كنیم هرچه سیر آن بیشتر باشد خوشمزه تر می شود , در صورت نبودن سیر تازه یك كله سیر را خرد و استفاده می كنیم برنج را كه صاف كرده ایم در قابلمه ریخته و لابه لای آن سیر و سبزیجات تازه و خرد شده می ریزیم و كمی كه دم گرفت آب , روغن و زعفران روی آن می دهیم تا كاملا دم بكشد .
نكته : چون سبزیجات كمی آبدار هستند برنج را باید زنده تر بردایم تا خمیر نشود , سبزی پلو را با ماهیچه آبدار یا ماهی سرخ شده مصرق می كنیم .

مواد لازم :   
لپه  200 گرم
كشمش  1.5 فنجان
گوشت مرغ  1200 گرم
زعفران  0.25 فنجان
روغن  0.5 فنجان
ماست ساده پر چرب  1 فنجان
زرده تخم مرغ  3 عدد
برنج  5 فنجان
پیاز  1 عدد
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

زعفران آبگرفته باشد , ماست كیسه ای یا آب رفته باشد .
ماست آبرفته را با زرده تخم مرغ خوب بهم می زنیم برنج را با زعفران زیاد می پزیم و كمی از آن را در مواد ماست می ریزیم مواد ته چین نباید شل باشد , كف قابلمه روغن ریخته و با مواد ته چین كف قابلمه را می پوشانیم و با پشت قاشق كمی فشار می دهیم تا سفت شد سپس كشمش را كیم سرخ می كنیم و لپه پخته شده را با پیاز سرخ شده مخلوط می كنیم مرغ را تكه تكه كرده و لابه لای برنج می ریزیم و دم می گذاریم
نكته : برنج كمی زنده برداشته شود تا خمیر نشود .

مواد لازم :   
لوبیا چیتی  0.5 فنجان
ماش  0.5 فنجان
كدو حلوائی  250 گرم
پیاز داغ عسلی  4 قاشق سوپخوری
آرد سفید  1 قاشق سوپخوری
روغن  0.5 فنجان
آب  1 قاشق سوپخوری
گوشت گوسفند  500 گرم
دارچین  قدری
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

لوبیا چیتی باشد , كدو حلوائی زرد باشد , گوشت استخوان دار باشد .
ماش را می پزیم تا پوست آن روی آب فالمه قرار گیرد پوست ماش را می گیریم خوب می كوبیم تا له شود , سپس گوشت را با لوبیا و نمك , فلفل و ادویه می گذاریم نیم پز شود , پیاز سرخ شده , فلفل و دارچین را اضافه كرده كدو را هم تكه ریز كرده و سرخ می كنیم و در آبگوشت می ریزیم ماش پوست گرفته را با یك قاشق آرد در یك لیوان آب در آبگوشت ریخته و می گذاریم بپزد و جا بیفتد .
نكته : آرد را باید در آخرین مراحل به غذا اضافه كنیم زیرا سریع تكه می گیرد .

مواد لازم :   
گوشت گوسفند  500 گرم
برنج  3 فنجان
نخود  1 فنجان
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
نعناع  2 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ كرده  500 گرم
پیاز  1 عدد
شوید یا شبت  100 گرم
جعفری ساطوری شده  100 گرم
گشنیز  100 گرم
مرزه  100 گرم
سبزی كوهی یا كاشمه  قدری
كشك  1 فنجان
دارچین  1 قاشق مرباخوری
گلپر  1 قاشق مرباخوری
گل محمدی  1 قاشق مرباخوری
جوز هندی  1 قاشق مرباخوری
تخم گشنیز  1 قاشق مرباخوری
رازیانه  1 قاشق مرباخوری
زیره  1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ  1 عدد
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

گوشت ران گوسفند باشد , برنج خرد و شسته باشد , پیاز سرخ شده باشد , نعناع تفت داده شده یا در اصطلاح نعناع داغ باشد , سبزی معطر باشد , سبزی كوهی در صورت موجود بودن كاشمه باشد , كشك سائیده باشد , ادویه شامل دارچین , گلپر , گل محمدی , جوز هندی , تخم گشنیز , رازیانه و زیره باشد كه همگی پودر شده اند .
طرز تهیه كوفته ریزه :
گوشت و پیاز و ادویه را با نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز می دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می كنیم و در روغن و مقداری آب كه داغ شده اند سرخ می كنیم .
طرز تهیه آش :
نخود را خیس كرده و با گوشت می پزیم بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود , سپس سبزی كاشمه خشك شده را از قبل خیس و صاف می كنیم و با برنج و گوشت مخلوط می كنیم , كشك سائیده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می كنیم و هم می زنیم ( با حرارت كم‌ ) وقتی خوب مخلوط شد نصف كوفته ها را داخل اش می ریزیم و بهم می زنیم , حرارت را خاموش می كنیم .
نكته : در هنگام پختن , آب آش برچیده می شود هربار مقداری آبجوش اضافه كرده و هم می زنیم این آش مثل بقیه آشها باید مقداری شل و روان باشد .
آش را در ظرف مورد نظر می كشیم و روی آنرا با كشك 4 قسمت می كنیم و در هر قسمت تعدادی كوفته ریزه , نعناع داغ , پیاز سرخ شده و مقداری گردو برای تزئین استفاده می كنیم .

مواد لازم :   
ماست ساده پر چرب  1 فنجان
پیاز داغ عسلی  2 قاشق سوپخوری
سیر  1 عدد
باقلا  300 گرم
گرد لیمو  1 قاشق مرباخوری
شوید یا شبت  1 قاشق سوپخوری
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمك  قدری

طرز تهیه :

ماست آبگرفته و كمی شل باشد , پیاز سرخ شده باشد , سیر خلال و سرخ شده باشد , باقلای سبز تازه باشد .
باقلای سبز تازه را از دو پوست بیرون آورده و با مقداری نمك و آب داخل قابلمه ای در باز می گذاریم تا پخته شود در آن را نمی زنیم تا رنگ سبز آن از بین نرود مواظبیم كه له نشود , ماست را كه مقداری از آب آن رفته است در یك ظرف می ریزیم و باقلای پخته شده را به آن اضافه می كنیم و كمی بهم می زنیم سپس نمك و فلفل و مقداری شویت را داخل آن ریخته بهم می زنیم و با پیاز و سیر سرخ شده و گرد لیمو روی آن را تزئین می كنیم .