خوراک گوشت مالایی که با سس سویای شیرین و مواد اولیه خوش طعمی و بویی مانند تمبر هندی، زنجبیل و سیر تهیه می‮شود، غذای ساده و سریعی است که می‮توانید با آن از مهمان‮های‮تان پذیرایی کنید. برای تکمیل غذا در کنار آن برنج کره‌ای معطر نیز سرو می‮شود.‬‬‬‬‬

بجای تره‌فرنگی می‌توانید از پیازچه استفاده کنید.
35 دقیقه برای پخت این غذا نیاز است.

مواد لازم: 

طرز تهیه:

1. فیله گوشت شنیسلی گوساله را از وسط دو نیم کنید و به صورت نوارهای مورب خرد کنید.
2. زنجبیل و پیازچه‮ها را پوست کنده و درشت خرد کنید.‬
3. گوجه‮فرنگی‮ها را خرد کنید.‬‬
4. تره‮فرنگی‮ها را مورب خرد کنید.‬‬
5. پیازچه‮ها، سیر، زنجبیل، فلفل، تمبر هندی ½1 قاشق مرباخوری آب سرد را در غذاساز بریزید و آنها را پوره کنید تا به شکل سس درآید.‬
6. روغن را در تابه لبه بلند روی حرارت متوسط گرم کنید و گوشت‮ها را در چند مرحله در آن به مدت 1 الی 2 دقیقه سرخ کنید. ‬
7. تکه‌های گوشت سرخ‌شده را به یک بشقاب منتقل نمایید. سس پیازچه را نیز به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
8. سپس گوشت‮ها را به تابه اضافه نمایید و به مدت 2 دقیقه آنها را با هم تفت دهید. ‬
9. گوجه فرنگی‮ها و سس سویای شیرین را اضافه کنید.‬
10. آنها را به مدت 1 الی 2 دقیقه یا تا زمانی که گوشت کاملاً پخته شود تفت دهید.
11. غذا را با تره فرنگی‮های اسلایس شده سرو نمایید.‬

این غذای هندی را که مانند خوراک می‌ماند حداکثر در 1 ساعت می‌توانید درست کنید. به جای گوشت می‌توانید از سویا نیز استفاده کنید که طعم آن در کنار سبزیجات و چاشنی‌های مختلف بسیار دلپذیر خواهد بود و هزینه کمتری نیز برای این غذا صرف خواهید کرد. اگر این غذا را برای بچه‌ها و یا کسانی که غذاهای تند را دوست ندارند درست می‌کنید، دانه‌های فلفل را از قبل جدا کنید تا از طعم تند غذا کاسته شود.
این غذا را با نان طبیعی یا محلی(بدون مواد نگهدارنده و اضافی) یا نان مورد علاقه خود (پیشنهاد ما نان ترتیلا و یا چاپاتی هندی است.) میل کنید. همچنین می‌توانیم این غذا را همراه با برنج سرو کنیم.

مواد لازم: 

طرز تهیه:

1. در صورتی که از تمامی ادویه‌جات استفاده می‌شود آنها را (یکی یکی) در تابه نسوز بر روی شعله ملایم بدون روغن تفت می‌دهیم تا عطر مواد بلند شود. سپس مواد را در هاون یا آسیاب پودر می‌کنیم.
2. ادویه‌ها را در در ظرفی جداگانه به مقدار مشخص تقسیم می‌کنیم.
3. پیاز را به صورتی خلالی باریک خرد می‌کنیم.
4. زنجبیل را به صورت ریز رنده می‌کنیم و سیر را ریز خرد می‌کنیم.
5. فلفل‌های چیلی را ریز خرد می‌کنیم.
6. روغن را در تابه و روی شعله ملایم حرارت می‌دهیم و پس از داغ شدن، پیاز را در آن تفت می‌دهیم تا کمی طلایی رنگ شود.
7. سیر تازه را همراه با زنجبیل و فلفل چیلی اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم. سپس مقداری شعله را کم کرده و ضمن هم زدن مداوم به مدت 5 دقیقه مواد را آرام پز می‌کنیم.
8. ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کاملا با مواد دیگر آمیخته شده و حالتی متراکم و غلیظ به خود بگیرد.
9. به هم زدن ادامه می‌دهیم و پس از اینکه شروع به چسبیدن بر روی کف تابه کرد، کمی آب به مواد اضافه می‌کنیم و مجددا محتویات تابه را هم می‌زنیم. (در صورت لزوم می‌توانیم آب بیشتری اضافه کنیم)
10. چندین بار این عمل را تکرار می‌کنیم و هر بار پس از تبخیر شدن آب مواد، آب بیشتری به آن اضافه می‌کنیم(جمعا 3 بار این کار را انجام می‌دهیم که 15 دقیقه به طول خواهد انجامید).
11. حالا مخلوط را در کاسه می‌ریزیم تا بتوانیم گوشت چرخ کرده را در تابه سرخ کنیم.
12. همین که گوشت در حال سرخ شدن است مقدار 1 قاشق مرباخوری ادویه گرام ماسالا (در صورت تمایل) را همراه با نمک و 1 قاشق چای‌خوری پودر تازه فلفل سیاه به گوشت اضافه می‌کنیم.
13. بعد از اینکه گوشت کاملا سرخ شد، زمان اضافه کردن مخلوط پیاز به گوشت فرا می‌رسد، پس از مدت چند دقیقه گوشت را بر روی شعله ملایم تفت می‌دهیم و سپس نخود فرنگی را با آن مخلوط می‌کنیم.
14. گوجه فرنگی را رنده کرده و به تابه اضافه می‌کنیم.
15. صبر می‌کنیم تمام ترکیب مواد چند دقیقه به آرامی پخته و نخود فرنگی کاملا نرم و قابل جویدن شود.
16. برگ گشنیز را به خوبی خرد کرده و نیمی از آن را در تابه و باقی‌مانده آن را برای تزیین غذا کنار می‌گذاریم. 
17. چنانچه تمایل به اضافه کردن پودر شنبلیله دارید، همزمان با اضافه کردن گوجه‌فرنگی به غذا اضافه می‌کنیم. 
18. در مرحله آخر در تابه را بسته و با شعله کم اجازه می‌دهیم خوراک جا بیفتد و نخودفرنگی خوب بپزد.

سیب‌زمینی‌های کوچک را برای تهیه این خوراک انتخاب کنید که به صورت درسته استفاده کنید تا ظاهر جالبی به غذا بدهید.

زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه و زمان کل: 180 دقیقه است تا کاملاً گوشت بپزد.

مواد لازم: 

طرز تهیه:

1. گوشت سردست را بصورت مکعب‌های 4 سانتی‌متری خرد می‌کنیم.
2. سیب زمینی پوست کاغذی را شسته و پوست آن را می‌سابیم، چون با پوست در غذا استفاده می‌کنیم.
3. پیاز و سیر را ریز خرد می‌کنیم.
4. تکه‌های گوشت را در یک قابلمه چدنی نسبتا بزرگ (2 و نیم لیتری) ریخته و آرد را روی تمام سطح آنها می‌پاشیم.
5. 4 تا 5 عدد گوجه‌فرنگی درشت را فیله کرده (فیله‌کردن گوجه‌فرنگی) و با غذاساز پوره کنید.
6. پوره گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی درسته با پوست، پیاز خردشده، آب گوشت، ماءالشعیر ساده و سیر و فلفل را اضافه می‌کنیم.
7. روی ظرف را می‌پوشانیم و روی حرارت متوسط خوراک را گاهی هم زده تا جوش بیاید.
8. وقتی خوراک به جوش آمد شعله را کم کرده و به مدت 3 ساعت اجازه می‌دهیم به آرامی غذا بپزد تا وقتیکه گوشت کاملا نرم شود و چنگال به راحتی داخل ان فرو برود.
9. در انتهای پخت نخودفرنگی، نمک و اگر لازم بود کمی دیگر فلفل اضافه کرده اجازه می‌دهیم 15 دقیقه دیگر خوراک روی حرارت ملایم باقی بماند.

Cochinita Pibil غذای گوشتی آسانی است که با حرارت ملایم پخته می‌شود و اصالتاً غذای منطقه یوکاتان در مکزیک است. این غذا، غذای خوش خوراکی است. وسوسه نشوید با اضافه کردن چیلی این غذا را تندتر کنید. این غذا نباید خیلی تند باشد، با این وجود رنگ قرمز روشن آن به خاطر پاپریکای موجود در آن باعث می‌گردد تا تند و پرادویه به نظر برسد.
این غذا را باید 3 تا 4 ساعت بپزید، بنابراین از قبل برای آن وقت بگذارید. اگر به هر دلیلی همه این غذا خورده نشد، می‌توانید تا چند روز آن را در یخچال نگه دارید.

برای 4 تا 6 نفر این غذا را می‌توان سرو کرد.

مواد لازم: 

طرز تهیه:

1. سیر، زیره آسیاب‌شده؛ پاپریکا و آویشن را با یک گوشتکوب له می‌کنیم تا حالت خمیر مانند به خود بگیرد.
2. آب پرتقال و لیموترش و سرکه سفید را با خمیری که در مرحله قبل آماده کردیم و نمک مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. 
3. گوشت را به  قطعات مکعبی 5 سانتی‌متری برش دهید. چربی‌ها را جدا نکنید؛ چون برای پخت گوشت به آن نیاز پیدا می‌کنید. (همیشه می‌توانید بعد از پخت آنها را دور بیاندازید.)
4. گوشت را در ظرف پلاستیکی، شیشه‌ای یا فلزی بدون لک که با مواد غذایی واکنش نمی‌دهد، قرار دهید، سپس سس بدست آمده از مرحله 2 را روی آن بریزید.
5. آنها را خوب مخلوط کنید، در آن را بپوشانید و برای 6 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خوب مزه‌دار شود.
6. فر را روی دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
7. دو لایه فویل ضخیم را روی ظرف بزرگی که مناسب فر است بکشید یا از 3 لایه فویل معمولی استفاده کنید. (این غذا به طور سنتی در برگ موز پیچیده می‌شود که مزه فوق العاده‌ای به آن می‌دهد.)
8. گوشت و مایع همراه با آن را داخل ظرف مناسب فر بریزید و فویل را محکم روی مواد بپیچید. ظرف را در فر بگذارید و برای حداقل 3 ساعت غذا را بپزید. گوشت باید به حدی بپزد که به خود به خود بافت آن از هم جدا شود، بنابراین بعد از 3 ساعت شروع به چک کردن آن کنید.
9. وقتی گوشت نرم شد، آن را از فر خارج کنید و فویل را باز کنید. گوشت‌ها را از ظرف خارج کرده و در کاسه‌ای بریزید، سپس آنها را با 2 چنگال ریز ریز کنید. (اگر تمایل دارید).
10. به اندازه کافی سس روی گوشت بریزید تا آن را آبدار کنید.
11. برای سرو می‌توانید گوشت را روی برنج ریخته و آن را با گشنیز و پرک لیمو تزیین کنید.
12. پیاز ترش یک تزیین سنتی برای این غذا است و اگر آن را دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید.

برای آماده کردن مواد 15 دقیقه و برای پخت آن بیش از یک ساعت زمان نیاز خواهید داشت.

مواد لازم: 

طرز تهیه:

1. پیاز، سیر و رزماری را خرد کنید.
2. گوشت و کدو را به اندازه مکعب‌های 5 سانتی‌متری خرد کنید.
3. روغن زیتون را در قابلمه‌ای بزرگ و بر روی شعله ملایم اجاق حرارت می‌دهیم. پیاز را همراه با سیر، رزماری و آویشن اضافه کرده، حدود 2 دقیقه تفت می‌دهیم تا پیاز نرم و ملایم شود.
4. تکه‌های گوشت را به نمک، فلفل و آرد آغشته می‌کنیم.
5. شعله را تا بین حرارت بالا و ملایم زیاد می‌کنیم و گوشت را به قابلمه اضافه می‌کنیم. مواد را حدود 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا جایی‌که گوشت قهوه‌ای رنگ و اطراف گوشه‌های آن طلایی رنگ شود.
6. سرکه را اضافه می‌کنیم و با استفاده از یک قاشق چوبی به آرامی تکه‌های گوشت ته ظرف را هم می‌زنیم.
7. کدو را همراه با تکه‌های گوجه فرنگی خشک شده اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا مواد در هم ترکیب شوند.
8. آب گوشت را تا آنجا که تکه‌های گوشت و کدو را بپوشاند اضافه می‌کنیم.
9. شعله را بالا می‌کشیم تا آب گوشت به جوش آید و پس از آن حرارت را کاهش داده و بر روی شعله کم نگه می‌داریم و در حالت در بسته به مدت 1 ساعت مواد را آرام‌پز می‌کنیم. طعم مایع خوراک را چشیده و در صورت نیاز بسته به تمایل نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.
10. در انتها غذا را با جعفری تازه تزیین کرده و همراه با هر نانی که دوست داریم سرو می‌کنیم.

این خوراک را با خامه ترش سرو می‌کنند؛ خامه ترش با آب خوراک و سبزیجات آن ترکیب شده و حالت کرمی پیدا می‌کند. بجای کرفس می‌توانید از شلغم، کلم قمری یا سیب زمینی استفاده کنید. فقط توجه‌کنید که زمان‌های پختی که در این دستور ارایه شده، بسته به مواد تغییر می‌کنند.
زمان آماده‌‌سازی مواد 15 دقیقه و زمان پخت 2 ساعت  تا 3 ساعت است. برای 8 تا 10 نفر قابل سرو است.

مواد لازم:  

طرز تهیه:

1. گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید.
2. قارچ‌ها را به 4 قسمت ببرید. هویج‌ها را درشت خرد کنید.
3. کرفس را به تکه‌‌های 2 تا 2.5 سانتی‌متری برش دهید.
4. در قابلمه‌‌ای بزرگ کره را روی شعله متوسط یا زیاد گرم کنید، درپوش آن را بگذارید.
5. مقداری از تکه‌‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید ولی این مقدار نباید زیاد باشد. باید در چند نوبت تکه‌‌های گوشت را سرخ کنید تا قهوه‌‌ای شوند. همان‌طور که گوشت‌ها می پزند به آنها نمک بزنید و سپس تکه‌‌های گوشت قهوه‌‌ای شده را در کاسه‌ای ریخته و کنار بگذارید.
6. هنگامی‌که همه گوشت‌ها را سرخ کردید تا قهوه‌‌ای شدند، پیاز را بیافزایید. همان‌طور که پیازها سرخ می شوند، مقداری نمک را روی آنها بپاشید.
7. شعله را کمتر کنید و حدود 5 تا 6 دقیقه به سرخ کردن پیازها ادامه دهید تا شروع به قهوه‌ای شدن کنند.
8. وقتی پیازها کمی قهوه‌‌ای شدند، قارچ را افزوده و شعله را زیاد کنید. برای 2 تا 3 دقیقه قارچ‌ها را بپزید تا آب بیاندازند.
9. گوشت‌هایی را که در کاسه ریخته بودید به قابلمه بازگردانید و روی آن مرزنگوش اضافه کنید.
10. 1 پیمانه آب گوشت را افزوده و با استفاده از قاشق چوبی تکه‌‌های قهوه‌‌ای چسبیده به ته قابلمه را بکنید. باقی آب گوشت، جو و آب را افزوده و اجازه دهید مواد به جوش بیایند. درپوش قابلمه را بگذارید، شعله را کم کنید و برای 2 تا 3 ساعت مواد را بپزید.
11. کرفس و هویج‌ها را در میانه کار به مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید و دوباره درپوش قابلمه را بگذارید تا پخت کامل شود و جو و کرفس نرم شوند.
12. غذا را در کاسه بکشید، سپس روی آن کمی از خامه ترش و مقداری شوید تازه بریزید.
13. قبل از سرو فلفل سیاه کوچکی را آسیاب کرده و روی مواد بریزید.
14. برای خوردن خامه ترش را با خوراک مخلوط کنید.

کوسکوس از گندم دوروم درست می‌شود. به اینصورت که گندم با آب مرطوب شده و بعد به شکل توپ‌های کوچکی درآورده شده و بخار پز می‌شود. کوسکوس غذای عمده کشورهای آفریقای شمالی و سواحل مدیترانه از جمله مراکش و تونس است. به طور سنتی در کاسه‌ای بزرگ سرو می‌شود و روی آن انواع مختلفی از سبزیجات، ماهی و یا انواع خورش ریخته می‌شود. کوسکوس را همچنین می‌توان در سالادها و برای غلیظ کردن سوپ استفاده کرد. ترکیب کوسکوس با میوه هم بسیار خوشمزه است و نیز می‌توان برای درست کردن دسر‌های شیرین و خوشمزه از آن استفاده کرده.

این خوراک مراکشی ؛ غذائی سرشار از پروتئین و غذایی پر کالری به حساب می‎آید. این غذای لذیذ به صورت‎های مختلف پخته می‎شود. در این دستور ماهیچه گوسفند را با خرما و آلوی سیاه و ادویه‎جاتی که دوست دارید می‎توانید آماده کنید.
برای پخته شدن ماهیچه گوسفند حداقل زمان 2 ساعت است.

مواد لازم:

1. پیازها را به صورت باریک برش دهید. سیرها را ریز خرد کنید. برگ گشنیز و نعناع را درشت خرد کنید. هسته خرماها و آلوها را جدا کنید.
2. ماهیچه‎های گوسفندی را با روغن زیتون در یک قابلمه بزرگ ریخته، بر روی شعله متوسط مایل به بالا روی اجاق سرخ می‎کنیم تا از هر طرف قهوه‎ای رنگ شود و بعد ماهیچه‎ها را از قابلمه خارج می‎کنیم.
3. شعله اجاق را در حالت متوسط تنظیم کرده، پیاز را 3 تا 7 دقیقه در قابلمه تفت دهید تا جایی که پیاز عسلی رنگ شود.سپس سیر را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. فلفل دلمه‌ای قرمز (پاپریکا) را همراه با زیره سبز، گشنیز و زنجبیل اضافه کنید و حدود 1 دقیقه سرخ کنید تا عطر مواد به مشام برسد.
4. آب گوشت را همراه با پوره گوجه فرنگی، آب، آب لیموترش، چوب دارچین و زعفران و همین‎طور ماهیچه‎های سرخ شده در قابلمه ریخته، شعله را زیاد کنید و پس از به جوش آمدن آب قابلمه، شعله را کم کنید، سپس درب قابلمه را گذاشته، اجازه دهید تا آهسته جوش بخورد.
5. بعد از نیم ساعت، درب ظرف را برداشته، ماهیچه‌ها را چک کنید و مطمئن شوید که آب آن کافی باشد که نسوزد. دوباره روی ظرف را بپوشانید تا آرام بجوشد و ماهیچه‎ها نرم شوند. (حدود 3 تا 4 ساعت)
6. ماهیچه‎ها را بیرون آورده و در ظرف دربسته نگه دارید تا گرم بماند. آلو و خرما را به آب گوشت درون قابلمه اضافه کرده، شعله را زیاد کنید و گهگاه مواد را به هم بزنید تا مخلوط مواد یک حالت غلیظ و سس‌مانند به خود بگیرد.
7. ماهیچه‎ها را با همراه با برنج یا کوسکوس (Couscous) به همراه نعناع و گشنیز خرد کرده سرو کنید.

بیشتر کاری‌های تایلندی مربوط به جنوب این کشور هستند و با شیر نارگیل درست می‌شوند؛ اما کاری جنگلی مربوط به مناطق کوهستانی شمال این کشور است که شرایط رشد برای درخت نارگیل مساعد نیست.

برای کوتاه‌تر شدن زمان آشپزی می‌توانید خمیرکاری و عصاره مرغ را از روزهای قبل آماده نمایید یا این‌که از نوع آماده که در بازار موجود است استفاده کنید.
 زمانی که تمام مواد اولیه را در دست داشته باشید تهیه این غذا در حدود 1 ساعت زمان خواهد برد. اگر می‌خواهید تندی خوراک کاری تایلندی را کم کنید از مقدار کمتری خمیر کاری و فلفل قرمز استفاده نمایید.
در دستور اصلی از سس ماهی تایلندی استفاده شده که با سس سویا جایگزین کرده‌ایم؛ در صورت دسترسی و اگر به طعم و بوی آن علاقه دارید، با مواد اصلی غذای‌تان را بپزید.
زمان آشپزی: 3 ساعت و 15 دقیقه با محاسبه زمان تهیه عصاره و خمیر کاری

مواد لازم: 

طرز تهیه:

1. بادمجان‎ها را پوست کنده و به نوارهای 2.5 سانتی متری برش بزنید.
2. لوبیا سبز را به قطعات 2.5 سانتی‎متری ببرید.
3. فلفل قرمز تند را از وسط دو نیم کرده، دانه‎های آن را خارج و ریز خرد کنید.
4.  کمی روغن را در تابه گرم کنید و بادمجان‎های خردشده را به ان اضافه کنید و اجازه دهید بادمجان‎ها با شعله متوسط کامل سرخ و طلایی شوند.
5. بقیه روغن را در یک تابه لبه‌دار بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط اجازه دهید خوب گرم شود. سپس خمیر کاری را به آن اضافه نمایید و به مدت 2 تا 3 دقیقه آن را تفت دهید.
6.  گوشت خردشده را به خمیر کاری داخل تابه اضافه کرده و شعله را زیاد کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.
7. بادمجان سرخ‌شده، زنجبیل، لوبیا، ذرت و عصاره مرغ را اضافه کنید و حرارت دهید تا جوش بیاید.
8. سس سویا، پوست لیموترش رنده‌شده، فلفل چیلی خردشده،نیمی از برگهای ریحان و نمک را اضافه کنید و در قابلمه را بسته و شعله را کم کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه کاری تایلندی روی شعله باقی بماند تا طعم‌ها با هم بیامیزند و غلظت دلخواه شما را پیدا کند.
9. این خوراک خوشمزه را از روی شعله برداشته در ظرفهای سرو ریخته و با بقیه برگهای ریحان تزیین کنید.

همه توقع دارند که مرغ درستهٔ درون فر، آبدار و خوشمزه و طلایی و خوش عطر باشد. این همان چیزیست که ما در اینجا به شما پیشنهاد می کنیم. همه فکر می‌کنیم تهیۀ مرغ پخته شده در فر کار دشواری است. با مطالعۀ این دستور پخت خودتان قضاوت کنید. با این مقدار مواد برای 5 تا 6 نفر می‌توانید مرغ بریان درست کنید. این غذا در طول 2 ساعت و 10 دقیقه آماده می‌شود.

مواد لازم: