• Число посещений :
  • 377
  • 11/4/2016-14:0
  • Дата :

Яичный желток

яичный желток

 Как это ни банально, но куриное яйцо состоит из двух составных частей, а именно белка и желтка. И если первому все без исключения приписывают массу полезных свойств, то ко второму последователи здорового образа жизни относятся с некоторым пренебрежением. Обычно в таких случаях принято ссылаться на то, что в нем слишком много холестерина. Так ли это и является ли яичный желток менее полезным, можно узнать только при более пристальном рассмотрении вопроса.

 Полезные свойства и состав 

Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека, а процентное содержание некоторых составляет суточную норму. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа также позаботилась и о снабжении желтка всеми необходимыми микроэлементами.

 Их насчитывается более 50, больше всего содержится фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы и хлора. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Еще одним преимуществом желтка является то, что его питательные вещества усваиваются организмом человека на 95%. Максимально витаминов и полезных веществ сохраняется в сыром желтке, однако в таком виде его можно употреблять только при полной уверенности в здоровье птицы.

  Лицетин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется. 

 Также находятся в яичном желтке фосфолипиды, которые связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холеин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей, в частности рака груди.

Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, стимулируют работу мозга, укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника.

 Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных. 

 Вред и противопоказания  

 Несмотря на очевидную пользу, минусами желтка являются холестерин и жиры. Поэтому данным продуктом не рекомендуется злоупотреблять людям, имеющим различные сердечно-сосудистые заболевания и страдающим ожирением. На самом деле, по настоящему, стоит опасаться насыщенных и транс-жиров (жирная свинина, пальмовое масло, маргарин и т.п.), а не яичного желтка.  

 

яичный желток

Сырой, отварной или жареный желток 

1. Сырое яйцо В сыром виде яйцо потреблять намного проще и быстрее. Но для многих это не совсем приятно. Кстати, сырое яйцо только наполовину усваивается организмом. К тому же в яйцах может содержаться вредоносная бактерия – сальмонелла. Если яйцо термически не обработано, то шансов отравиться будет гораздо больше. 

 2. Жареное яйцо Жареное яйцо (яичница) – одно из моих любимых блюд. Что может быть проще приготовления яичницы? К сожалению, при таком типе термообработки уничтожаются, практически, все полезные вещества и выделяются транс-жиры. Но все же усвоение организмом происходит куда лучше сырого яйца. 

 3. Отварное яйцо В отварном виде яйцо усваивается на 98%, сохраняет большинство полезных веществ и не имеет следов жира после приготовления. По-моему, выбор здорового способа приготовления для потребления яиц очевиден.  

 В кулинарии

 

Помимо того, яичный желток применяется как загуститель и способствует обогащению текстуры готовых блюд. Особенно это актуально в случае с заварным кремом, который используется для тортов, пирожных, пудингов и прочих сладких десертов.

А взять хотя бы яичный ликер, ведь одно его существование невозможно без куриных желтков. Кстати, следуя совету опытных кулинаров, растирать и смешивать с прочими ингредиентами желтки следует исключительно в посуде из фарфора либо фаянса. 

Бытует мнение, что яйца и в частности желток плохо перевариваются. Однако этот процесс в полной мере зависит от степени термической обработки. Сваренные всмятку яйца и яичница глазунью перевариваются в желудке в течение 1-2 часов, а сваренные вкрутую яйца и яичница, обжаренная с двух сторон – 3 часов. 

 

яичный желток

Яичный желток в косметологии 

 Однако яйца и яичные желтки используются не только в кулинарии – косметологи всех времён знали об их целебной силе, помогающей женщинам сохранять красоту кожи и волос; кстати, мужчинам, желающим хорошо выглядеть, маски для кожи и волос с желтками тоже очень полезны. Вещества, содержащиеся в желтках, питают кожу, снимают раздражение, уменьшают воспалительные процессы и проявления аллергии, возвращают лицу здоровый цвет и борются с мелкими морщинками.

Что касается ухода за волосами, то многие из нас помнят то время, когда не было шампуней по типам волос, и вообще свободно купить шампунь в магазине было проблемой – то были времена тотального советского дефицита. Но женщины находили выход: голову мыли яичным желтком, и волосы от этого только выигрывали – становились мягкими, сильными и послушными, а перхоть исчезала.

Сегодня яичные желтки тоже популярны в домашней косметологии; кроме того, очень многие производители косметики с удовольствием вводят их в состав своих средств – такие продукты тоже можно отнести к одним из самых популярных.

 

Собиратель:

Ф. Эскандари 

 

 

  Источники: 

 

vkusnoblog.net 

 edaplus.info 

bodykeeper.ru 

 inmoment.ru


Вареное яйцо - хорошо, а сырое – опасно

Яйца. Все за и против

Как правильно варить яйца

 

 

  • Печать

    Отправить друзьям

    Мнения (0)

    Мнения