Tout sur noix (2)

Culture

Le noyer est un arbre fruitier de grandes dimensions, qui pourra résister à des gels de l’ordre de -26°C. C’est un arbre qui est cependant sensible aux gelées printanières.

Il préfère un sol profond et riche et se reproduit relativement fidèlement par semis. Néanmoins, le greffage est également possible.

Dégustation

Pour ouvrir les noix, il y a le casse-noix bien sûr. Pratique, il écrase malheureusement souvent les noix... Pour sortir les cerneaux entiers, mieux vaut utiliser un petit marteau et donner un coup sec sur le haut de la coquille (et non aux jointures).

En salade, les noix se marient très bien avec les endives, le tout arrosé d’huile de noix bien sûr. Les noix on aussi tout leur place sur le plateau de fromage.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g): 15.23 (6e position)

Lipides (en g): 65.21 (3e position)

Glucides (en g): 13.71 (43e position)

Calories (en Kcal): 654 (3e position)

Fibres (en g): 6.7 (10e position)

Eau (en g): 4.07 (89e position)

Sucres totaux (en g): 2.614 (40e position)

Vitamine A (en UI): 19 (46e position)

Vitamine B1 (en mg): 0.341 (7e position)

Vitamine B2 (en mg): 0.15 (9e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg): 1.909 (7e position)