"Укроп", "Багали поло" и "Шевид корме"

Иранцы часто употребляют в пищу зелень, в том числе и укроп, который используется в сыром и вареном виде.

Укроп это двухлетнее растение, которое вырастает до одного метра в длину, имеет конусообразный корень белого цвета. Стебель у него цилиндрический с полосками, листья разделяющиеся, хорошо разреженные, тонкие и мягкие. Цветки от белых до желтых в небольших зонтиках, плоды имеют продолговатую форму, 2-4 мм в длину и 3 мм в ширину. В употребление идут плоды и листья. Укроп выращивается во многих районах мира, в том числе на юге Европы, в Египте, США и Китае. В Иране дикорастущий укроп встречается в Азербайджане, Хорасане и некоторых центральных районах, однако выращивается во всех районах.

Плоды укропа по своим лечебным свойствам напоминают тмин и фенхель. Это растение рекомендуют употреблять как средство, укрепляющее организм, в частности стенки желудка, облегчающее процесс пищеварения, устраняющее метеоризм и рвоту. Настой укропа и его семян рекомендуется кормящим матерям как средство для стимуляции отделения молока и при повышенном количестве жира в крови. Однако следует отметить, что увлекаться этим растением нельзя, так как это приводит к упадку сил. В Иране укроп используется как приправа ко многим блюдам. Укроп, как наружное средство обладает смягчающим и успокаивающим свойством. Отвар укропных листьев и цветков применяется в изготовлении лосьона, однако чаще используется внутрь.

Сегодня мы познакомим вас со способом приготовления блюда под названием "багали поло". Для его приготовления на 4-5 человек нам потребуется 3 стакана риса, 3 стакана очищенных зеленых бобов, 2 стакана накрошенного укропа, масло, соль по вкусу, шафрановая настойка.

Вначале замочить рис в соленой воде на несколько часов. Вскипятить воду, опустить в нее рис, предварительно вылив соленую воду и бобы и кипятить 10-12 минут, добавить накрошенный укроп и затем вылить содержимое кастрюли в сито и осторожно перемешать. Накалить в кастрюле 2-3 столовых ложки масла и столько же воды. Всыпать смешанный рис, бобы и укроп. Поставить кастрюлю на огонь и через 3-4 минуты залить половиной стакана воды и масла в одинаковых пропорциях, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Перед подачей смешать немного готового риса с шафрановой настойкой и украсить им верхнюю часть риса, выложенного на блюдо. Этот плов подается вместе с курицей или мясом, которые готовятся по простому методу.

"Багали поло" можно приготовить и из сушенных бобов и укропа. Для этого бобы надо предварительно сварить, а укроп замочить на 15 минут. Дальше готовить по вышеприведенному способу.

Укроп используется во многих блюдах и супах. В северной иранской провинции Гилан из этой зелени готовят блюдо под названием "Шевид корме", со способом приготовления которого мы вас познакомим. Для приготовления этого блюда на 5-6 человек нам потребуется 500 гр мяса, 1 головка лука, 500 гр накрошенного укропа, 500 гр зеленой алычи, 1-2 столовых ложек сахарного песка, немного масла, соль и перец по вкусу.

Сварить в двух стаканах воды алычу и провести через сито. Добавить в полученное сахарный песок.

Накалить в кастрюле 2-3 ложки масла и пассировать в нем лук до золотистого цвета. Добавить мясо и жарить 5-6 минут. Затем влить 3 стакана воды и дать вскипеть. Убавить огонь и варить мясо 3 часа. В отдельной посуде нагреть масло и жарить в нем накрошенный укроп в течение 10-12 минут. Через 2 часа после варки мяса добавить к нему укроп, процеженную алычу, соль и перец и варить блюдо до нужной консистенции. Вместо алычи можно использовать лимонный сок или сок незрелого винограда, а вместо мяса курицу или утку.

Капуста, Плов с капустой и Суп из капусты 1

Капуста, Плов с капустой и Суп из капусты 2

Источник: russian.irib.ir