نکاتی که هنگام سرخ کردن غذا باید بدانید
1- روغن را تا حد دمای مطلوب سرخ کردن که 190 درجه سانتیگراد است، داغ کنید، نه بیشتر و نه کمتر.
2- سطح ماده غذایی را قبل از سرخ کردن آن، با یک لایه خمیر بپوشانید. این کار باعث می شود که روغن به داخل غذا نفوذ نکند و خیلی چرب نشود. در این حالت غذا با حرارت غیرمستقیم خواهد پخت.
3- اگر روغن به اندازه کافی داغ نشود، سریعا به داخل ماده غذایی نفوذ می کند و آن را چرب می کند.
4- اگر روغن خیلی داغ شود، قبل از اینکه ماده غذایی به اندازه کافی بپزد، سطح آن خواهد سوخت.
5- قبل از سرخ شدن غذا به آن نمک نزنید، زیرا نمک آب موجود در ماده غذایی را بیرون می کشد، در نتیجه وقتی ماده غذایی را در داخل روغن داغ قرار دهید، روغن داغ به اطراف می پاشد.
همچنین نمک، نقطه دود روغن را کاهش می دهد، در نتیجه روغن سریع تر تجزیه می شود. لذا بعد از سرخ کردن غذا و هنگام خوردن، به آن نمک بزنید.
6- اگر ماده غذایی را شسته اید یا آب دارد، مثل خلال سیب زمینی یا بادمجان، قبل از سرخ کردن کاملاً آن را خشک کنید ، زیرا در غیر این صورت روغن به اطراف می پاشد.
7- موقع سرخ کردن ماده غذایی، یک جا مقدار زیادی از آن را در ماهیتابه نریزید، چون این کار دمای روغن را کاهش می دهد و غذا دیرتر سرخ می شود.
8- به مقدار کافی روغن در ماهیتابه بریزید، نه کم و نه زیاد.
9- قبل از سرخ کردن غذا، ابتدا روغن را به میزان 7 تا 8 درجه بیشتر از دمای مطلوب سرخ کردن، حرارت دهید، ولی بیشتر از این مقدار نشود، زیرا ساختمان مولکولی روغن را خراب می کند.
نیره ولدخانی – کارشناس تغذیه تبیان
اگر می خواهید با پزشکان سایت مشورت کنید، اینجا را کلیک کنید.
برای شرکت در بحث های انجمن بهداشت و سلامت سایت، اینجا را کلیک کنید.
* مطالب مرتبط :
روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟
آیا غذاهای سرخ شده ، ضرر دارند یا خیر؟
کدام روش پخت سالم تر است؟
عادات غلط غذایی (برای سرخ کردن غذا)
سرخ کردن با روغن سویا ممنوع
کدام سیبزمینی سالمتر است: سرخ کرده یا تنوری؟
روغن جامد بهتر است یا مایع؟
کالری همه روغن ها یکسان است!
سم مرگبار در چیپس
مقایسه روغنهای مایع خوراکی
چربی های خوب و بد را بشناسید
انواع چربی ها و منابع غذایی آنها
یك وجب روغن سالم
اصول نگهداری روغن ها و چربی ها
چه روغنی بخوریم؟
سیس و ترانس چه هستند؟
چربی ترانس چیست؟
بخش تغذیه و سلامت تبیان