کوفته نخودی (تویسرکان)
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گوشت مغز ران 500 گرم
نخود 400 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سرکه یک دوم لیوان
شیره انگور یک دوم لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
برای داخل کوفته ها:
خرمای هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز
طرز تهیه:
نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید، سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم مرغ را نیز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه کاملا ورز دهید.
از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه فرنگی کمی تفت دهید. 2 لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
سپس کوفته ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ها نیز بپزد.
بعد از 20 دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته ها اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا کوفته ها طعم سرکه شیره را بگیرند.
انرژی کل: 3000 کیلوکالری
* طرز تهیه ی چند نوع کوفته:
کوفته شوید باقلا
کوفته روسی
کوفته تبریزی
کوفته مرغ
کوفتهی به
کوفته برنجی
كوفته گشنیزی
كوفته سیب زمینی
کوفته لوبیا سفید
کوفته شیرین (کرمانشاه)
ریزه كوفته؛ خوراكی آذری
كوفته با سس گوجه و بادمجان (غذای هندی)
بخش تغذیه و سلامت تبیان