راهنما

اگر در ابتدا و انتهای عبارت جستجو علامت (") ( یا quotation) بگذارید، مطالبی که در متن آنها عین کلمات وجود دارد داخل عبارت را جستجو و نمایش می دهد ولی اگر در دو سر عبارت جستجو علامت (") قرار ندهید مطالبی که در متن آنها یکی از کلمات داخل عبارت وجود داشته باشد یافت می شود.

مطالب مرتبط
  • خواص انگور
    خواص انگور
    اص آن انگور میوه ای است بهشتی كه شامل ویتامینهای A , B ، C می باشد هم چنین دارای مقداری منیزیم ، كلسیم ، آهن ، فسفر ، پتاسیم و آلبومین است هر شخصی باید در روز انگور میل كند زیرا میوه ای ضد عفونی كننده است . امروزه در طب درم...
  • (گیاهان در قرآن ( انگور
    (گیاهان در قرآن ( انگور
    "پرهیزكاران را جایی است در امان از هر آسیب؛ بستانها و تاكستانها." ( نباء/ 31- 32) انگور نام قرآنی: عنب ( مفرد)،  اعناب (جمع) نامهای متداول:  فارسی: انگور، فرشك؛ عربی: عنب؛ عبری: عنو؛ اردو، هندی، پنجابی،...
  • تعداد بازديد :
  • 14162
  • سه شنبه 14/12/1386
  • تاريخ :

روش سنتی تهیه شیره انگور

در كل ایران نزدیك به 100 نوع انگور كشت می‌شود. البته فكر نكنید كه از هر نوع انگوری شیره می‌گیرند، خیر.

در واقع انگورهایی كه درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد كمتر آب خورده باشند- یعنی درختشان كمتر آبیاری شده باشد- به درد شیره‌ گرفتن می‌خورند.

شیره انگور

(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مركزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان كمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شیره را امروزه به 2 روش اصلی تهیه می‌كنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

روش تهیه:

بعد از شستن انگورها، آنها را له كرده و آب شان را می‌گیرند؛ سپس خاك سفید را به آن اضافه می‌كنند.

اما خاك سفید چیست؟

خاك سفید، خاكی است با تركیب بالای املاح معدنی كه در عطاری‌ها فروخته می‌شود. این نوع خاك در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می‌شود.

خاك سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌كنند، چون خاك حرارت ندیده باعث گل‌ آلود شدن آب انگور می‌شود.

در ضمن ممكن است اگر خاك سفید را به آ‌ن اضافه نكنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود.

آب انگوری كه به آن خاك سفید اضافه كرده‌اند را یك شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف كرده و خاك را از آن جدا می‌كنند. بعد آب انگور جدا شده از خاك را بعد از 2 ساعت می‌جوشانند.

شیره انگور

تولید كنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاك سفید را از اول در ظرف‌های بزرگ "رویی"‌ بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می‌آید و زودتر به مرحله كش دار شدن می‌رسد و رنگ قهوه‌ای روشن و شفاف خواهد داشت.

اما اگر آب انگور جدا شده از خاك سفید را از اول در دیگ‌های "مسی" بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می‌كشد تا آ‌ب انگور قوام بیاید و كش دار شود و در نتیجه به‌خاطر جوشیدن زیاد، تیره‌رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت‌تر خواهد بود.

نكته 1:

شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.

شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پررنگ‌تر از شیره ملایر است.

شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.

شیره خرما هم، كه به رنگ قهوه‌ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل‌تر است.

نكته 2:

شیره‌ای كه در بازار به نام شیره كشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (كشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره كشمش نوشته شده است.

 

ارسال به
آخرین نظرات کاربران
سیلوا
سلام ،خوب بود،فقط نگفتید چه مقدار خاک سفید.ولی من طرز تهیه شیره خرما رو میخوام.با تشکر
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 9/11/1390 - 16:11
ameneh rozbehi
متشکرم اگر لطف کنید و بفرمایید چطور از کشمش شیره انگور درست کنم ممنون می شم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 29/10/1390 - 18:47
علی
شیره انگور فقط قوچان
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 13/10/1390 - 11:9
محمدی
فکر میکنم خاک سفید همان بنتونیت باشه که در تصفیه روغن ها بکار میره
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 12/10/1390 - 22:46
مسعود
بد نبود برا آشنایی کلی.
اگه شیوه فراوری صنعتی اونو دارید رو بگید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 29/8/1390 - 15:9
ناشناس
خیلی ممنون اما این در این زمینه مطالبی زیادی وجود دارد که در اینجا آورده نشدند
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 8/8/1390 - 14:10
امین مقدم
سلام مطالب خوبی بود اما من اهل شهر سامان از استان چهارمحال هستم که اینجا هم شیره انگور پخته میشود و رنگ آن پر رنگتر از شیره ی همدان و شل تر است
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 13/7/1390 - 12:18
نتاج
خیلی جالب بود باتشکر
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 14/6/1390 - 8:17
ناشناس
مرکز اصلی انگور آذربایجان غربی و بویژه ارومیه است که جنس شیره انگورش با شیره انگور همدان و ملایر کاملا متفاوت است.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 14/5/1390 - 20:16
ناشناس
خوب بودمن براپروژام ازش استفاده کردم.
خسته نباشید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 26/2/1390 - 10:24
ناشناس
سلام لطفا روش صنعتی و اگه عكسی هم از دستگاه دارین بفرستید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 12/2/1390 - 15:12
موشی م
سلام . اگه امکانش هست روش صنعتی تهیه شیره انگور رو برام بفرستین.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 6/10/1389 - 16:24
محمد
بهترین شیره انگور در بایگ تربت حیدریه تولید میشه و حلوای سفیدی که به طور سنتی از شیره انگور درست میشه واقعا هیچ جا لنگه نداره
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 25/9/1389 - 11:1
مریم
خوب بود ما خودمون کارمون تهیه شیره اونم انواع مختلفشه شیره ای که ما میپزیم حرف نداره کلا انگور میوه با برکتیه وقتی قوره است آبغوره میده میوه انگور که همه دوست دارن شیره که چندین نوع داریم کشمش وسایه خشک مویز سبزه باسلق سرکه و... اینا همه از مشتقات انگور به دست میان انواع شیره هم که من یادم میاد از همه مرغوبتر شیره روغنیه بعد عسلس شیره سفید شیره سیاه شربتی راستی رب انگور و رب غوره هم باید به مشتقات اون اضافه کرد مانیزونو خیلی دوست دارم عاشقشم اما خیلی کم میتونم برم اما خانوادم خصوصا پدرم روزی یه بار حتما میره تموم سال هوای بینظیری داره اگر روش سرمایه گذاری کنن میتونه به یکی از قطب های توریستی تبدیل بشه
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 10/8/1389 - 12:26
bano bano
لطفا در مورد انواع شیره ها مطالب بگذارید .من اخیرا سوغاتی از روستاهای قم دریافت کردم که شیره کشمش و کدو ست بسیار خوشمزه و خوش رنگ است لطفا طرز تهیه این را هم لحاظ کنید ممنون
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 24/7/1389 - 10:57
ناشناس
در مورد طرز تهیه شیره انگور بنویسیدلطفا
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 10/7/1389 - 10:2
MATIN
بسیار عالی بود.
مانیزان در پایان تابستان بسیار دیدنی است.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 6/5/1389 - 14:24
ناشناس
بسیار عالی بود ممنون.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 31/4/1389 - 21:13
طالب زارع مانيزاني
بهترین شیره انگور در روستای مانیزان شهرستان ملایر و به روش سنتی تهیه می شود. اگر می خواهید این روش را ببینید بایستی از اول مهر تا 10 مهر به این روستا سفر كنید. قرار بود این روستا قطب گردشگری بشود ولی مسئولین این استان كلا خوابند. مطمئن باشید تا 10 سال دیگر این روش سنتی پختن شیره هم از بین می رود مثل خیلی سنت های دیگه این مملكت كه از بین رفتند.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
پنج شنبه 10/4/1389 - 11:46
ناشناس
اصلا جالب نبود
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 25/1/1389 - 9:29
علينقي ها
اگر قرار است در مطلبی نام شهر یا استانی ذكر گردد باید به میزان تولیدات یك منطقه یا شهر توجه داشت شما نام تاكستان را فراموش نمودید
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 21/1/1389 - 16:44
سعید نجاتی
مرسی عالی بود ولی روش صنعتی رو نگفتید/
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
دوشنبه 24/12/1388 - 15:52
الهام ر
سلام.لطفا" کامل کنید هم روش سنتی و در کدام شهرها به دست میاد.
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
چهارشنبه 19/12/1388 - 22:14
مسعوئ صبح روان
چرا بعضی از شیره ها شكرك می زند
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
سه شنبه 10/9/1388 - 16:1
حسين م
خوب بود ولی در خصوص صادرات این محصول توضیح داده نشد با فروش این محصول اشتغال زیادی ایجاد میشودو ...
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 17/8/1388 - 22:13
زهره ...
یک دنیا ممنون از این سایت ... که در باره همه چیز در ان مطلب می باشد
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 9/8/1388 - 17:31
danialkasaey1361215
روش تهیه صنعتی را نگفتید.
از خواص آن هم كاش كمی می گفتید.
علی ایحال متشكرم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
جمعه 3/7/1388 - 3:22
ناشناس
سلام چه میزان خاک اضافه میشه؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 31/5/1388 - 13:13
ناشناس
بهتر بود از شیره تهیه شده در شهرستان ارومیه(قطب تولید انگور كشور) نیز یادی میشد.متشكرم
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
شنبه 27/4/1388 - 14:41
مهدی کوچکی
ترجمه انگلیسی شیره انگور و روش تهیه و خواص آن ؟
پاسخ تبیان :
0
موافقم
0
مخالفم
يکشنبه 14/4/1388 - 16:51