Salade de poivrons rouges à l’orange

Pour 4 personnes

•3 poivrons

• 2 oranges

• Le j us d’1/2 citron

• 1 fenouil

• 6 cl d’huile d’olive

• 1 bouquet de coriandre

• Sel et poivre du moulin

(1) Pelez les poivrons à l’aide d’un économe. Coupez-les ensuite en deux, égrenez-les puis émincez-les. Lavez les oranges. Coupez un chapeau d’environ 1/3 de l’orange. Puis coupez A ou 5 fines rondelles (de 3 mm d’épaisseur environ) dans la partie la plus renflée de l’orange. Pressez les extrémités et réservez le jus. Lavez le fenouil et émincez-le. Lavez la coriandre et essorez-la.

(2) Faites dissoudre dans un récipient 112 cuillerée à café de sel avec le jus d’orange, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive, poivrez et mélangez. Réservez cette sauce.

(3) Mélangez les poivrons et le fenouil dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de la moitié de la sauce huile-jus d’agrumes.

(4) Disposez les oranges sur la salade, parsemez de pluches de coriandre, donnez un tour de moulin à poivre, arrosez du reste de la sauce et servez.

Pour réussir cette recette - et pour peler plus facilement les poivrons -, choisissez les bien fermes, pas trop plissés et à la peau épaisse.

Source: ROBUCHON. Joël, JOB. Guy, Cuisinez comme un grand chef, Tome.1, éd. TFI, Paris,1997,P.298.

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