Соя - чудо растительного мира
Известно, что современная цивилизация с сопутствующим ей техническим прогрессом ведет к загрязнению окружающей среды, население планеты подвергается психологическим стрессам, мало двигается и нерационально питается.
Пищевая промышленность производит все большее количество высокообработанных, рафинированных продуктов. Такие продукты в основном животного происхождения, перегружают организм человека излишними килокалориями, простыми углеводами и животными жирами, тем самым увеличивая во много раз воздействие неблагоприятных факторов современной цивилизации на организм.
В настоящее время специалисты по питанию призывают в рационе питания увеличивать долю продуктов растительного происхождения, так как доказано, что такая пища является более здоровой, чем продукты животного происхождения.
Традиция вегетарианства практикуется на Востоке тысячелетиями, особенно в странах, где население проповедует буддизм и индуизм, которые требуют отказа от потребления мясных продуктов. Но нельзя забывать, что питание должно быть сбалансированным, с достаточным содержанием углеводов, белка и жиров и т.д.
Одним из растений, который может заменить продукты растительного происхождения, является Соя. Благодаря своему уникальному составу, соевый белок способен полноценно заменить белки мяса. На сегодняшний день при производстве пищевых продуктов соя замещает до 30% мяса в США, до 25% в Англии и до 12,5% в Швейцарии.
Соя также, как горох, чечевица относится к семейству бобовых. Возделывать сою начали в Китае в третьем тысячелетии до нашей эры. Позднее соя появилась в Корее, Японии и Юго-Восточной Азии. В настоящее время для народов Юго-Восточной Азии соя продолжает составлять основу национальной кухни, преимущественно вегетарианской.
Регулярное потребление сои позволяет обеспечить рациональное питание, включающее в себя белки, углеводы, жиры, витамины с макро и микроэлементами, а также способствует выведению из организма различных и токсических веществ.
В организме белки, поступающие с пищей, распадаются на аминокислоты, из которых строятся белки, необходимые человеку. Ценность белка сои заключается в том, что по своему составу они занимают промежуточное погашение между белками животного и растительного происхождения.
Усвояемость белков растительного происхождения ниже, чем животных белков. По содержанию белка в 100 % продукта соя выходит на первое место среди продуктов питания. В бобах сои белка содержится в 2 раза больше, чем в телятине, в 11 раз больше, чем в коровьем молоке. Белки сои при регулярном приеме в пищу влияют на жировой обмен, снижают уровень общего холестерина и вредного холестерина низкой плотности в крови, а уровень полезного (защитного) холестерина повышают.
Белок сои считается профилактическим средством атеросклероза, заболевания сердечно-сосудистой системы: хронической болезни сердца, гипертонии, инсультов и др. Полезны продукты из сои при сахарном диабете, остеохондрозе, ожирении, заболеваниях почек, желчного пузыря, нарушениях моторной функции кишечника, т.е. при запорах. Рекомендуется потреблять до 25 граммов белка в день. Потребление соевого масла регулирует жировой и холестериновый обмен, антиоксидонтнные (антикислотные) процессы в организме, способствует всасыванию жиров из кишечника, укрепляет стенки кровеносных сосудов. В сутки можно употреблять до 30 граммов соевого масла.
В состав соевых бобов входит макроэлементы, содержащиеся в организме в большом количестве - К, ra, фосфор, кальций, железо, магний, хлор, сера, а также микроэлементы, которые содержатся значительно меньше-цинк, хром, медь, кобальт, молибден, селен.
Соевые бобы богаты "фитовеществами" - биологически активными соединениями, обладающими защитными свойствами. Благодаря своему уникальному химическому составу, Соя является идеальным "здоровым" продуктом и одним из основных источников биологически активных веществ, восполняющих дефицит незаменимых веществ в пищевых продуктах.
Соевые бобы употребляют в пищу в сыром виде, а также в составе соевого молока, кефиров, йогуртов, сыров, творога, хлеба и др. В продуктах нового поколения: шницель, котлеты, имеющие вкус и вид мяса.
Поэтому включение в дневной рацион одного блюда из сои или 1 стакана соевого молока полностью обеспечивает потребность организма в аминокислотах, в том числе незаменимых.
Источник: assalam.ru
