• مشکی
  • سفید
  • سبز
  • آبی
  • قرمز
  • نارنجی
  • بنفش
  • طلایی
مطالب مرتبط
  • خواص آجیل شب یلدا
    خواص آجیل شب یلدا
    در شب یلدا، میوه‌های خشك یا آلبالو و آلوهایی كه در فریزر نگهداری می‌شود، هم در سفره می‌گذارند. یكی از این میوه‌های خشك، انجیر است. این میوه مغذی و خوش طعم است و دارای...
  • کشمش و فواید آن
    کشمش و فواید آن
    انگور خشک شده که همه به نام کشمش می شناسند، قرن ها پیش به وجود آمده است. کشمش در ایران و مصر در 2000 سال قبل از میلاد، تولید شده بود...
  • میوه را جایگزین شیرینی و تنقلات كنید
    میوه را جایگزین شیرینی و تنقلات كنید
    حفظ سلامت خانواده، به‌‌ خصوص در ایامی مانند نوروز كه خانواده‌ها درصدد برگزاری هرچه مفرح‌تر تعطیلات خود هستند، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، چرا که...
عضویت در خبرنامه
  • تعداد بازديد :
  • 51084
  • شنبه 5/11/1387
  • تاريخ :

روش تهيه ميوه خشک

ميوه هاي خشک

توليد صنعتي مواد غذايي هميشه از نظر توليد انبوه مورد توجه بوده است. به علاوه توليد صنعتي در مقايسه با توليد سنتي امتيازاتي دارد كه از جمله آن ها بهداشتي بودن اين مواد غذايي نسبت به آنهايي است كه به صورت فله ‌اي عرضه مي‌ شوند.

روش جديد اسمز فرايينگ

يكي از روش‌هاي جديد صنعتي خشك كردن ميوه‌ها، به کارگيري فرآيند اسمز فرايينگ به همراه استفاده از پوشش‌هاي خوراکي است كه محققان موسسه تحقيقات فني و مهندسي کشاورزي کرج به آن دست پيدا كرده‌اند.

فاطميان، پژوهشگر اين موسسه در اين باره مي‌ گويد: "فرآورده ي توليد شده، بدون استفاده از ترکيبات شيميايي نگهدارنده از نظر خصوصيات کيفي مانند رنگ، طعم، ارزش غذايي و محتواي ويتاميني، برتري قابل توجهي در مقايسه با نمونه‌ هاي توليد شده به صورت سنتي و صنعتي معمول دارد. استفاده از روش‌هاي تلفيقي اسمزي و فرايينگ مي ‌تواند حدود 8 تا 10 درصد، توليد محصول خشک نهايي را افزايش و واکنش‌هاي نامطلوب قهوه‌اي شدن آنزيمي را تا حد قابل توجهي کاهش دهد."

وي افزود: "تا کنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب، موز، کيوي، پرتقال، گلابي، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است."

معايب روش سنتي

ميوه هاي خشک

روش‌هاي سنتي خشک کردن مواد غذايي بر کيفيت محصول تاثيرات منفي مي‌ گذارد، مانند افزايش چروکيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول، تغييرات نامطلوب در رنگ، عطر، ‌طعم و کاهش ارزش غذايي آن.

قهوه‌اي شدن آنزيمي ‌فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم ‌هاي موجود در ميوه‌ هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي‌ شود. البته تا اندازه‌ اي مي‌ توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمي از چاشني قوي مثل آب ليمو ترش تثبيت کرد.

 

در زير تفاوت مواد مغذي موجود در زردآلوي خشک و زردآلوي تازه را براي نمونه آورده ايم:

 

ماده مغذي

زردآلوي تازه

(يک فنجان)

زردآلوي خشك

(يک فنجان)

انرژي

74

313

 فيبر (گرم/كالري)  

0/4

0/3

ويتامين A (واحد بين‌المللي/كالري)

40/3

15

بتا كاروتن (ميكروگرم/ كالري)

22/9

9

ويتامين C (گرم/كالري) 

2

0

پتاسيم (ميلي‌گرم/كالري)

5/4

4/8

 

                 

   زيبا كاوه‌يي

*مطالب مرتبط:

ميوه هاي خشک براي سلامتي مفيدند

 

UserName